十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
8 }- K" L7 [# ]/ @, @  T/ L
4 U* w7 H! @# `" ?2 ^) ^7 [綠茶（Green Tea）
, W1 G- S& `8 h% }/ I· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
( g9 K* B' o; e+ M· 預防心臟病
) z4 b* U' S9 ?" H8 y; D" w· 用來漱口可防治蛀牙 ' h9 ]7 s$ `, |9 X. W% N% G

, I! @, W3 Q/ ]) b7 @) G三文魚（Salmon）又名鮭魚 2 K/ ?- I- l, w
· 含有Omega-3s脂肪酸 6 k- l& ?; R4 l; o- |# r. @
· 可防治血管阻塞 ! ~- P8 @( Y0 d; e. R! S$ o
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
: t# {9 V4 g3 j- c/ W· 降低膽固醇
4 v: [- t5 v( Y% g* L
1 j" ^: [5 ]8 x3 N, h4 B8 S$ C0 W菠菜（Spinach） 0 x7 f% X" V0 B5 E$ A
· 含大量鐵質及葉酸   m! Z$ J" c, D! Q0 t% |# s; O# e8 }
· 可防治血管疾病及心臟病
, T6 q* |* t5 v* p0 m, U· 保護視力
- ]- k/ {7 ^9 S0 t4 [$ E$ J( {· 熱量低 2 @+ L- d$ j9 S3 N' t
# Q/ Y" X7 f- {! J6 b0 A- X3 `
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
( w* I# U! x/ F' q) T' J/ P4 Y* B· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
! Z% G6 ?8 |: Z: O· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
% C& q3 W- Q/ T2 o' H" @
9 g/ Z* r7 z) Z2 T8 D6 N+ d( W( b4 j' f
蒜頭（Garlic） 0 o2 n3 l9 Y( S3 m
· 防治心臟病
% i2 g$ l! u* R, G· 降低膽固醇
9 ]0 B2 x7 \/ C· 清血
& |$ W  N* d; Z/ l· 殺菌
* a/ i* i0 V: h2 u# A" p8 p# X
. \  R. Y" D6 u& T( V1 \5 T紅酒（Red wine） + K7 Z1 j5 r0 n4 L
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
; [4 K: ^- @& ?% p6 Y. J· 減少血管硬化
; ?. T4 C% I, ^4 X% P. I* L· 喝小量對心臟有益
4 X. D0 M& D3 F4 P/ J+ t% Y
. j4 V2 |+ D, n9 y# \番茄 （Tomatoes）
/ N7 Q8 \3 R2 G% S/ @* w· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
7 o8 |& [# X, ?6 d2 x+ o2 d$ T; e· 防治前列腺癌
; U; \9 V5 h% L  X' _· 防治與消化系統有關的癌症 8 ~' X; O4 C$ ]. {9 \2 h) x; w
· 有豐富維他命C
) M; z+ d# E% T6 x( S" s
+ g* |3 s2 v. W- q# Q" v" u果仁（Nuts） 9 T6 C6 r4 Y1 I4 _
· 含豐富維他命E
9 n6 F0 p- O1 W. f3 m4 Z! T· 降低膽固醇 7 T6 t' m% Z1 Z9 G0 l$ M5 e
· 預防癌症 8 C# v3 a; W+ W4 y( B6 F
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
/ s1 U* V. j/ y8 s, k# q- u
  p& y2 j* P2 O5 G' P: S% @# l燕麥（Oats）
! J' n' n  E+ n0 r- d" y3 r· 降低血壓 & a* e( [+ l7 _# V. X
· 降低膽固醇
) j3 P( h: _1 C· 防治大腸癌
: H" Q8 q. T9 w; N/ W' v/ I· 防治心臟疾病 4 c% `" u6 B: o0 r& p9 P) W
0 F' b5 ?9 ?5 ^& i
藍莓（Blueberries） ! b+ i) Y+ }2 ]" K
· 抗氧化
5 u6 f* W7 @3 x9 V- \5 X· 預防心臟病 - a! v0 z+ a8 `# @
· 防治癌症
7 o2 ?/ j1 e" o: V) @9 O$ V· 增進腦力
& n( p9 t: k4 d8 n4 }
6 [' D; g# ?; b4 X- }美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 9 b$ o+ R. d0 d3 ?
/ {1 z) E: x& S' r& L1 g$ w1 a
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 , Q  d1 H  u# ]  r; {
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
- ~3 H3 ^# ?" W% Z心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 & c6 `, _5 T2 X! v" C6 ?
湄營養師 6 _. D3 M: r) d1 ^+ O. n2 I$ C: @, t
; K" k5 u$ w4 E* T4 Y4 J8 P) X
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ) [+ ?0 g! V& e( ]1 i. k4 i1 z
營養師) * X, q( F2 ~" m4 s. L

0 M' [. d0 e; j% N
  n" S$ n3 V3 H# i9 @9 ?第一位　西多士 　 4 o, Q. x6 N. c+ H( ]
· 卡路里：356　脂肪：18.8
# _/ T9 p% E' n  U0 h9 R' {· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ; M/ [& X: U! p6 n: `
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* T3 I3 X. A# y: w' `3 Q5 d# y包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; A: _: [8 f( p
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 R7 |/ u" o+ W# u1 E- t* |4 |的飽和脂肪亦高。
8 ?( n+ @" {% Q$ }0 m, D7 D( h· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 N# q" d) e/ c7 n7 v
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
# K* \6 v% s: t- p% K- Y; p& T$ Y0 Z
第二位　蛋撻 * v) l$ E9 X7 p4 ^/ D" y: H
· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 B* H$ S% @' W4 f- T9 L· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & c% e# {5 [& W4 B& }0 B- M
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) K9 Y2 ?7 i  T4 U+ ?糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
% Q9 F( z/ @# @# x餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
5 }% K" W1 [7 ?7 I8 f皮，然後以 400度焗20分鐘。   F) e+ {3 Z, m$ {. r
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 2 p3 i7 I( W( X2 d9 ?( y
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 3 L0 ^9 ?# o5 W7 i- e& m
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: v, N: ^) P. m+ ^0 m7 b6 Z3 Y豬油，並減少糖分。 2 k, L8 Q) o7 q' [6 ~# W
# c! Q; E) D& d  {
第三位　雪糕 1 C* x  q4 F- P2 Z# _5 }' B
· 卡路里：193　脂肪：10.6
- L5 n9 e. W4 M! q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
" {# O8 u. n9 R· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
# @/ ?# O5 b3 J5 o用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 1 @; s# }1 y1 `
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ' H# }, F% t7 V1 Z6 T3 q4 @
入冰格冰九小時。
. W) u6 Z+ S, f. S/ U* N· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
/ `  ^, d2 P2 U1 m: [· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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# ~) F' L  T6 j0 H7 H- r第四位　即食麵（100克）
- u' p% v/ w4 ~1 Y+ e- e! m· 卡路里：382　脂肪：0.6 9 R" n# l- A/ ~# P2 u
· 主要用料：麵粉、色素 - F5 E" I- ]5 t+ i3 T( y
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 ^+ o9 j2 Y0 C8 O6 @· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
( w  T$ W+ X9 M養極不均衡。
8 i. s  {# @" m! V' y% ?$ U* Z建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
' S- s5 O# z3 c6 M% n& z5 v包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; ^( V% g  D& d8 T
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第五位　燒味
+ Z' y% G9 N3 B8 `5 F· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） . |. D# [% w1 G3 X: a
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） . j2 ?" \$ z" m
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 8 g  \/ H3 G" @; c
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - ]0 q0 u/ L/ s  j
運到食肆陳列及售賣。 0 e) O9 l3 u! P
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
" Q) O( B/ p7 M  K9 ]4 o+ o! q的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ' `3 m0 C' t3 U' S
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
! L9 \0 T- C* A細菌。
; y- {7 T/ Y: ?* L- l; |建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
% Q) T$ Z3 d+ `) i+ i果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ F* b% u  L3 j& k7 O/ C
! Z: Z& Y& z: [7 {" ~& b3 Z
第六位　炸雞排
# i' s$ K4 o. l# d2 Y0 i/ d· 卡路里：254　脂肪：14.5
$ _8 A) O3 V1 x, Q8 ^! J· 主要用料：雞排、調味料、食油 " N# D4 z" b" T" |5 e' n# [
· 製法：將雞排調味後以油炸 ) d( a$ Q% N- l& ?
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ( m" q" I: g4 v% U8 k; F
· 建議食法：去皮才吃
, D# g$ j8 C4 @1 H0 E- R* H) ?
$ t' @+ Q* {1 F2 Z! ]7 z) @  v第七位　薯片（28克） ' `  Y3 r) a$ \" V$ @* p
· 卡路里：139　脂肪：9.2
7 j4 |; Q, d3 M3 j7 Q/ a6 u· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* C5 w3 q, p7 w/ A· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 [1 L8 l# M+ o# o, A· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 . ]' G; T/ J9 M3 f/ w% r6 `
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 1 ~. a. ?$ t* c
: I) w- j8 z3 B/ u6 I. z: z
第八位　炸薯條（68克） * T, m4 [, h4 s# ?0 @% [
· 卡路里：210　脂肪：10
0 T  ]: r. G/ Z# V· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 o0 F: G+ ?  s8 C5 y6 f· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
" t0 @2 T3 j# \4 V- o· 少吃為妙：（見薯片）
3 I$ r& c+ Z& d; t6 ?  P+ w# o0 b# |6 B2 |" J
第九位　炸魚蛋 % n% Z: {( o6 U2 ]4 S) K- \
· 卡路里：167　脂肪：11.8
; Z7 m; C* q- `. D· 主要用料：魚肉、麵粉
: x6 @: V% [8 X8 G' y" W: N. n· 製法：油炸
. W9 ]* H7 S/ C. o: ]' o; E· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 $ W$ w# ?( Y  {# l1 W0 y: J' d9 A6 q
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 1 G7 \3 z+ q4 G& s$ m! N' o" h
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 6 r1 x( s, A& I
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 8 z( }: k7 @! D- E
製，可加多點蝦米、等等。 , d9 Z; s9 m( J  L7 r
+ l4 F* ?) P5 Y' V, A- G
第十位　雞蛋仔
$ S, V; ~0 U2 J& z# o% N/ z· 卡路里：390　脂肪：5.3 0 \0 d7 q8 _  E4 E( |/ Y
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 * d- v4 M% Q& t, h3 u. G" x
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 + A. O4 u! t# R& W3 p
水，
# W, p" d3 p, b! Y攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
& y* f; y) C' M$ t5 U火底面
( a7 \; p8 u3 ?各燒一至二分鐘。 7 D6 H7 F3 M% B( E2 |; w1 Q& ~
· 少吃為妙：熱量頗高
' g. M( l( G; ~  t! a' n+ b7 b$ Q· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 3 O! M* C  J: d! P& }

: g8 h- e3 h% h1 @; x% h長吃效果嚴重
0 m( L) M' F" P8 `/ S
1 F- g8 r/ ?$ P  z- M9 U6 m$ }　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 0 P( {/ X) p" {/ h2 @
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 0 r' X) b6 t/ d9 }( P, W
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
5 [5 s: @  D  b病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3 L, U& N* S( r; L. E

# I7 m. C* i; N: y& K- s7 J　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 R+ n/ }$ W3 E: F
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ s9 O7 r/ i, G2 d% I應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。