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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
9 O6 ]9 v8 F% v& B! d; q
& z4 R" ~* G5 Y9 |" w' m7 q材料
% L" E' J3 Q+ a S8 ^1 I# M! Z! M! z3 x5 c8 i0 D# i0 k
伊麵6兩/210克4 C3 D) [9 ~& D" M' o
韭黄﹝切段﹞適量0 Q1 ^9 a% E- B$ G3 u6 m! F
蟹肉2兩 /80克
+ l3 j( ~6 M& e- K4 J( }8 ^$ e豬肉1兩 /40克
5 }$ X8 z9 i; G' ~0 r; S9 J0 j/ l$ e冬菰數粒
5 U, X& Z( B4 h' Y* u$ _8 F4 N- [$ N0 Q. c4 b
調味: 5 t- \# k I+ b. r0 j
! F! y8 j$ }! Y4 C& \0 P鹽 1/4 茶 匙 5 _* ?( J& @- K3 \
% y3 S/ r0 \5 ]" s" p9 B1~糖, 胡椒粉各少許许
( V3 R% y3 m' O5 Z0 K9 q- n* G: i8 Y2~罐頭雞湯1 杯9 ]- R2 p- q5 ]. m" b) K0 @
3~蠔油2 湯匙# w( _& i0 T, Z$ W- T1 m1 q
4~老抽1 茶匙: t: e( b9 ^$ k0 {3 U6 q2 @- J, Q& H
5~麻油 少許
* T4 y2 z1 k: X y* O# d! N4 {
# ?: `4 \/ u$ p' s# c+ p1 h( b製法:4 B( z2 E; I4 Y9 J
& F: o; H1 b. [8 a) |) k1 x
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。, `2 K1 m1 [& C( T
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
1 L+ P1 a/ E2 B! q6 E$ h+ F3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
# t; y% R3 J9 k$ `8 w' O
* e8 s1 C& |5 Z5 I6 U/ C難度: 普通
# W$ M4 R( V, B/ H1 m+ o( T: T0 x3 S) o6 \3 E/ z% k
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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