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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
* J) N) Z( w* R/ m, ^6 y龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。5 k4 _3 |) U* _9 U7 p) `! O5 b
. U# g2 k0 ]* ]7 }4 A
材料 ) M- F. c# F% H/ c: u) i+ r# J7 J
5 `) ~+ W! J* x' @9 _% \
鯪魚一條約一斤* z: H2 C3 E3 a- `9 W
枚肉四兩
4 h6 g; R# u n: `- P* K蝦四兩（去殼）
, D9 F# p4 Z5 S; x, F$ ?8 [0 b蔥花二湯羹3 K& N1 I( Q f3 L, |2 N! z: l
馬蹄三粒剁成幼粒/ N; ^4 |( {6 P7 A. r
肥豬肉一兩& a, ^ t; w- C/ ]( e; p1 w
冬菇五件! l# s5 @% H( J- B1 [3 ?3 B
青椒一個
X( X8 B) [; H* m q! X2 P冬筍少許
6 M+ {2 x7 I8 Y. U9 k5 H; I9 r! R; T蒜二粒" G, A- x6 K7 u7 H! f) l0 O
油鑊+ C$ X. w- _$ E1 R d% H) B; m7 E" A
( m2 x* P2 o/ S% [# ^ m調味:
! J2 T! o- H# h5 Y+ M" T8 k 8 e% t0 O8 j% A5 l/ ^
枚肉蝦肉調味：/ T- x+ q$ j/ o: A& K% z+ j$ _0 l
1~生抽二茶匙
+ K0 p4 S5 v9 J1 J# ]" n2~生粉二茶匙
4 L% g0 Y1 w$ O5 U+ U3 `+ Y: I. P0 _- I% C
炸魚肉粉漿： u$ t6 [# h" {7 R- Q# I
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
( b8 V& ]3 A8 \: S0 A+ p8 E' b( k( X- ]; K
調味汁用料：$ W+ C! i# d, P8 a, x) g# X- ~3 a
1~老抽二茶匙7 s. e* ~8 X w: P3 o4 p
2~浙醋二湯羹 {' G G" L$ c
3~糖一湯羹% q4 O5 ^ q3 D) z& e* Y: R
4~古月粉少許
7 I1 [: |: @$ U% t8 X2 u5~生粉一湯羹
9 k: P# C4 o I* `6 P: p r3 z6~上湯一杯
# l/ G3 U) a4 s) r. T7 h2 X3 {! X' |6 N; g& f7 e
製法: . m) v/ ?8 N( `5 F, A1 o( R" L. t- ~
9 Y- e$ k0 a$ Z
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 k6 L! y( i9 [4 K
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. _' _: O3 t& Y
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' V% s0 K/ e- |: f" \9 l
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
$ H: C/ w6 `1 J7 X% N5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' t: [# P: u) }6 o: E: F
x1 L( J$ z/ p( w
難度: 頗難
1 d+ i5 \7 n: U) B~~~~~~~~~
$ \( h5 W. U1 f( w$ i6 _: o! g! e
; ^. B- N# |7 p" i, p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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