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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg; l- A2 |- G$ `" K
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。5 K" g7 n' x, @" o; A
0 z, H; @$ n# z3 a/ u @- _
材料 1 R* Z! i0 x& s7 s. |% J
0 k+ Z! b- |$ m5 G }% _
鯪魚一條約一斤
% ~; s0 g8 A2 ?# U! K5 S) K4 h- B3 ?枚肉四兩5 U4 \; a% }% A
蝦四兩（去殼）+ ^0 t! `* Y- U9 r7 S6 [
蔥花二湯羹
2 C3 G3 w4 |+ l6 C' q, K! d馬蹄三粒剁成幼粒
8 L- M$ [+ d; x/ B( j6 ?; P肥豬肉一兩! G7 }8 _! L+ E. l. u3 w
冬菇五件
, H6 C' X0 u( b. u4 \青椒一個
5 c4 M* t" G* Z8 j4 e6 S8 o冬筍少許
: K& W/ T' W9 [! w- v蒜二粒- q0 I2 W. Y4 |/ e; @" x
油鑊
$ q* F) X6 d6 K% h% D2 g% C
' Z4 V, P$ y) B* l- N4 Z( s- @調味:
C/ [3 k& P* `% P, e4 ?. ^# d / `% Z( P: m: ]: b
枚肉蝦肉調味：' k7 @7 t: j7 r6 X
1~生抽二茶匙& r% X5 c2 P3 m5 j
2~生粉二茶匙! u6 e$ p2 k7 x F8 h& u
8 ~3 ?( v2 P" t. V" w炸魚肉粉漿：8 D' V8 q5 j/ Z) k
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹5 K! X3 H/ B- X9 B
' c1 p; ]" `2 M: d5 t
調味汁用料：3 K3 @" T2 D: v. C, H$ D/ z/ V
1~老抽二茶匙
5 P9 P! j% k* N8 C3 V- f2~浙醋二湯羹
! n* y9 e+ m. M2 c0 Y) X1 K3~糖一湯羹
9 M5 P( b3 g- F" Q$ ]/ V4~古月粉少許
8 O0 s) ^, a: r1 I5~生粉一湯羹% p5 c% P8 W. M5 S, h. V& ]
6~上湯一杯
$ A# ]" l( b1 P& Y( \
6 G3 L; G! @/ \2 ?製法:
" e, @) T" s- _, v9 j; t. P8 g ( S! p q1 K- G! w
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。- Q) j9 X; _7 f' r9 v7 |
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。6 U; {- m7 f3 K7 P" r2 |+ W
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。( h% v; Q8 H- {, [1 y9 |
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* F% d0 d! U0 Z7 E" h
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
' j% l1 s7 w! Z; l7 O. {. G~~~~~~~~~5 S0 n* c, K9 c! h
1 }2 A/ x8 e" V2 M4 e+ x' q# t6 K[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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