【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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材料：
. k. u7 b: j. r; H6 k8 t+ S$ w1 P; m* v( S5 b/ L
牛仔骨 500克切中塊
/ v4 u! W% v% [' K! {, o洋蔥 1個切條
; K  M6 u0 p8 m! q5 p番茄 1個切角
5 C7 h* ]* ]  c5 @5 ^蒜茸 1大匙 7 m) h, g5 d7 C% g+ @
4 l4 m4 t  q( O  Q& W: z$ O: T
調味料：( r- v# N. m) T3 e

+ C2 M  x8 _  P1 L7 I水1大匙
, Y- l; W- `  O- {6 `9 `生抽1大匙
5 j0 p& |' \( N" \7 f5 j4 F麻油1小匙
8 @) e7 d8 I6 A) H( o  ^8 z- W糖1小匙
7 P- d) m# ^7 k/ c/ ^$ I1 P% e) O* h梳打粉1小匙4 r! Y0 S$ {. S, c: U3 ~1 I! s
生粉1大匙
9 l) m6 y- s% r7 k' ], y: K# \- u  V& K6 y. C
芡汁用：3 _; J' d0 V+ P
3 G9 R5 k7 k  B) J$ F3 ^
水2大匙
$ G, D" }' ]) [4 P浙醋2大匙
( q/ F3 Z+ u* C& Y- N茄汁2大匙! F4 @7 S8 @6 m; |5 [' g: U+ Z: V* y
糖2大匙( E3 g* K- W4 x
鹽1小匙
3 z, X( i6 q) C( ?9 k2 h+ \生粉1小匙
& E+ L: m1 q  ?3 V3 r/ U. w, H  o4 M( ~9 A& _
做法：
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! K/ B1 T0 |* g6 H# L1 `( w1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。# k2 c5 P# L8 E7 ?1 ?! [0 l
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
, S+ N$ W0 T" C. |) ?/ y4 u3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
' Q2 U( K3 [/ A' Q4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
+ B$ o# \* p8 F9 X) e5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
$ @* v# Q$ z2 [) r  g  k
- `. g% Q; V0 M0 \8 q; k8 c牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 U8 Z" i3 F' T: \4 ]甜青椒 1/2 個 [切絲]
/ c5 }9 i  m8 L1 g# D9 q甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 x; w+ N. K% s6 T" Q) ]5 N" K5 M# }洋蔥 1/2 個 [切絲]
, d" V7 }+ B; ~- q$ I乾蔥 2 粒 [切片]; [8 d* @; _+ ~- i/ Z! x3 i5 k# Y
( z6 Q3 t" i; b8 F
醃料： 6 t9 B+ l9 @. k2 `0 p: y

& H! b, y9 Y* w* }$ q/ P特級鮮味生抽 1 湯匙5 T7 }  Y$ }7 L$ v6 ]5 e
舊庄特級蠔油 1 茶匙
. w" A  a, j! B' Q芝麻油 1 茶匙
8 o: J9 B' H2 H* O酒 1 茶匙
6 s8 _( P# z. [6 P0 E; x水 2 茶匙  q  V( A2 t4 A' C# Q, y% L/ W
- b+ n8 Y: {$ N3 p
芡汁：/ t  x: _- G6 s6 c! V$ ^6 }

) r) H7 [( }  c) _" h9 {' T+ ]" Q4 R粟粉 1 茶匙- X8 y# M3 Y0 K, R
糖 1/2 茶匙' y! z( P0 i3 x8 d
特級鮮味生抽 2 湯匙
2 K9 f: _# S& |蜜糖 1 湯匙
1 K# M0 H5 N# ~$ e粟粉 1/2 茶匙
8 n: G' ?- g# l9 a  Q
0 U7 M5 g. r" D% \7 ?. K" F' h做法：
% y( [/ G  a( ~2 e' T# E, Q$ r( }; U1 f/ q7 w0 _" X
1. 牛仔骨與醃料拌勻。+ K5 L; C- J* b' B+ X- c6 V, y7 r% N
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。4 y, p) w( X9 ]% V5 S
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨% e5 o& U: G. k2 f* k1 |1 d& k5 e
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材料：
" M# V2 B2 l% r  _1 k9 C, c  N" F+ q" g- u2 d" y3 A
3 兩 西芹
& m9 N$ m1 J5 b) v" X1 `" S. K8 兩 牛仔骨
. e2 [' ~# M7 K0 b, Q; V0.5 個 洋蔥% z3 ^' W% m* b% _7 u2 l% R' u
1 湯匙 蒜茸 調味料：
# s; W9 I& K/ i1 E0 h" e1/2茶匙 糖/ u! Y# G+ }; p; P+ C
1/2茶匙 生粉% K  g4 j2 w+ |  Z3 W- D$ U
1茶匙 酒
" E7 {7 I" G0 A1茶匙 生抽- K/ w1 W7 a) D' r9 j% f; @
1茶匙 水 # @  {" h! U+ A: m
芡汁：5 v, F9 n/ O* f# ~; [
+ A: m6 t# A' n1 X- z! v
鹽 1/4茶匙4 I# f. J* o. o5 n  J
糖 1/2湯匙) p! ~# w  \6 G$ {( G/ t
生粉 1/2茶匙
9 Q6 q  G( u# T茄汁 1湯匙4 i) s4 J3 o0 W
OK汁 1湯匙/ g; J& j( I- w" D5 i3 s
急汁 1/2湯匙
0 C8 ~* p: D4 ^, o- }+ `水1湯匙( x; ~& |3 i1 Y

9 ?  g9 C# P# g( ^- y! h' j! x做法：( v6 w& }8 X" ]* M3 q7 G

2 _, r- G& o+ D1 u. i1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
: B5 l/ c1 D4 c% J% h2. 西芹切角，洋蔥切絲。
/ J- }- J1 Y' _1 q  l7 h3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
! d" E) M- b. {( Y) q1 r4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 " I5 W, k  p$ F* H. l) {2 a% h

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將拍之

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