【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
! ^. W! J$ M8 Z  k　 ' M# i) D' J  F" q9 F
材料：! u4 A2 v- B1 |/ b# g) ~) S
  X  ~/ S1 G: n/ C" @6 i
牛仔骨 500克切中塊
6 u+ n, B1 L3 |/ E  o& `洋蔥 1個切條
1 }7 i; {$ P5 o番茄 1個切角
1 N! J2 Y# a- Q0 ?蒜茸 1大匙
8 J' W/ J. {! X- U; \% a5 w
3 _6 H  R  `2 ~3 T. w調味料：
6 t! @- e7 j; e" m. x0 s& C" d5 y5 m0 Q' `2 f; J. t
水1大匙
, B9 J& L  g# Q5 h# w生抽1大匙$ U& c- c& Q5 g% m' o6 m
麻油1小匙7 t2 y* D! m+ q2 L$ Y1 ^, v- [
糖1小匙( v$ }  O, Q) h# |/ l8 f
梳打粉1小匙
  F$ T" ?; t5 h! i2 I4 G生粉1大匙( t9 b6 {2 _: `* I( E' y

; C% R/ ~8 A1 L芡汁用：* A  e+ V) Q6 {3 T
8 o1 o  Z! T, P5 ~
水2大匙; p7 v" T) q7 W: N$ n0 @0 A
浙醋2大匙' w3 i+ S! L: l
茄汁2大匙7 X' {4 ~2 Q8 [& H0 B$ N
糖2大匙0 Z( P1 H. P* n, B' R
鹽1小匙  B0 N3 a) D. o1 k
生粉1小匙
9 O4 |! r; g) H* n: m) w. H& n( [0 s
做法：
$ c5 A; e% q2 v2 h* x
- b" B* U. @) m1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。0 z7 Z3 y- f! S" x) o+ q( l: i
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: |/ v2 B/ O* O" |" q5 B  p' D5 A3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸: t9 |  C( t0 l/ h& H
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。- X+ t5 s: U7 m8 g
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
; }8 J/ s; i8 P# R, X　
) @% z; c7 e5 l* \+ y  j材料：(4人份)
/ c& t. g8 w8 ]" ~: ~, m1 z2 T, f" x; c
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]) x9 y2 C! [$ f2 u6 N; H9 f
甜青椒 1/2 個 [切絲]
: ^6 u$ W$ R' I6 G9 @甜紅椒 1/2 個[切絲]
, m( m2 e0 S+ Q- [/ n. K) A  G6 ^洋蔥 1/2 個 [切絲]
  f) |  s' d- x, l" |乾蔥 2 粒 [切片]5 w) u, d0 o# {1 q; O4 c3 U/ G
7 S% Z* B3 m$ p4 {$ f- j6 f
醃料： 0 x. U$ B+ l& s8 {# x9 G

8 }4 a; ?& B+ g8 y特級鮮味生抽 1 湯匙, g1 A' i% A- F9 @  t* G
舊庄特級蠔油 1 茶匙
; m' b- ^( y1 M) I6 x芝麻油 1 茶匙/ x  ~, q4 @, X7 ?' T* P& X
酒 1 茶匙
2 L) k7 a0 Z/ t* K5 Q3 @水 2 茶匙5 t, y( @, p& V6 J! z
7 A6 a4 Q& K9 F- j
芡汁：
% M3 s4 H, N3 r3 a0 U1 j: d) v8 T
$ F) {4 Q4 x+ |! z1 ], V粟粉 1 茶匙+ \3 |9 Z# ~# I6 h
糖 1/2 茶匙- ]  E9 Q% e! K
特級鮮味生抽 2 湯匙9 m4 D& Y4 {" @
蜜糖 1 湯匙
  ^, E3 [4 v! g8 h9 H/ L1 f. N, Y粟粉 1/2 茶匙
2 Y0 K' W  A/ ], L6 \
, W$ _4 Q1 R; ~2 q6 z做法：
, K! q. l: D# F2 d/ a+ A
! {" G7 r& z4 c1 Y1. 牛仔骨與醃料拌勻。# }: h% W+ z( b8 d
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 |/ n& d& H: R: f3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨* a2 ^9 Q2 ?/ @# x3 q9 ^
　 8 {) s, ~' O; ]9 l+ [8 E& K
材料：
( o3 V0 i+ L9 O: t6 c# w- m2 d; _4 D* w  Z
3 兩 西芹( K* g4 X5 }8 {! m
8 兩 牛仔骨. }0 {% B! s: T& }0 i/ C" _" L
0.5 個 洋蔥
. q  Z; [3 q# T8 T' L8 f1 湯匙 蒜茸 調味料：
( e9 A, w! N8 a1 ^& g1/2茶匙 糖* q; ]6 X+ M+ A# q* _
1/2茶匙 生粉0 S$ s3 A+ r# f$ Y
1茶匙 酒0 K: f# e. J* T7 U7 ]
1茶匙 生抽
# h3 L$ H* G  o, g1茶匙 水 & G. J7 I2 J: }) B. P
芡汁：! w4 y3 ?; E9 m& y- \' |) f0 z

% P9 r, F# J% v2 \: r7 F鹽 1/4茶匙
0 W" y5 a' m% {/ H7 U% n) H" B糖 1/2湯匙
% {; S% N8 @& Q1 k生粉 1/2茶匙
; o5 |  X1 H2 K! g3 N茄汁 1湯匙
' q7 t" k+ y8 K  Z" D+ zOK汁 1湯匙. l* a4 @/ {+ ]' ~  ]/ K1 z
急汁 1/2湯匙7 c. e: R9 A9 j2 h/ @* n
水1湯匙
! b# t$ B' w) Z; g2 @1 m 5 b$ Z0 ?. U( f4 Q# @
做法：( C7 G  H; f* p3 \1 t$ B
/ v$ ]5 A4 G- b3 A# _& v- b
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
8 d5 R2 Z) ~6 X' g2 x" {2. 西芹切角，洋蔥切絲。
9 O6 h; S! \! c# R& O4 e, a3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。5 r: {$ D* H0 s9 s7 M3 I* W" O
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 5 c& h( j# d6 O# Z
3 k! }2 [, I$ r. h+ w# j5 s0 g. Y
　

將拍之

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