【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
2 m! F$ q, `0 Y: u( g; i& }2 f( g/ Y0 O

  p4 x$ ^+ F; ?, T. ~         
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; f  ~' J* h; w6 h% f/ i
8 }$ a) d8 P2 s1 s% T* d
  r2 w  I# w! J/ @  f! R* T(料材) 4 }! s: }+ i( R5 A' z- }" ~
豆腐.....3塊
5 b* e" ~7 _7 T, u% e( g蟹肉罐..半罐 2 V+ C7 G. Q! K( d" Q& o$ J% j5 e
青江菜...4兩
5 P5 Q9 L' F0 `& m+ [) y! O(綜合調味料) 9 E* }2 `' C7 d; M. s
鹽......1/2小匙 ! \9 p: F! U0 W) B7 j8 T+ ^/ o
味精....1/2小匙 % }+ ]8 r: l7 r
酒......1/4小匙 3 k1 S2 W7 H* b0 }  m
麻油....1/2小匙 5 z9 z3 N- }- W  v$ i
高湯.......半杯
! j0 y1 S$ G  r% z$ S$ m0 u. Z太白粉....1小匙
7 L# l' \7 W3 G5 c水........1小匙 9 J  H( o5 m) U! e

1 `9 a/ g; `% u9 E- N. }% a- S2 u! v(作法)
9 }1 O9 G+ J/ D! ]& }! h青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 . I1 o0 H; I$ C/ j( {8 m
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
1 ^0 A/ V/ H9 c2 j1 p) Y" Y
( h. E1 \5 R9 \/ n, m
* U7 P$ Q* d5 C/ L:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:" g+ [: A0 d' h# s1 n7 A
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 _! l- M# h" E/ j! V9 W- j( y+ z/ i! |% F5 M

3 u- ?$ \4 g" J: b) L9 ^8 b* Ysorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:: R0 W! o  `: f2 M. X
9 n( j3 ]* k" q& P. n& M4 |

2 b9 |' ^) k  h* Q3 g- Q' V5 m4 t7 O: P$ ~8 i* ^3 p& Y' G( z, l
sorry what to you mean ?

# I4 d7 {; M- D6 T  G4 [7 ]7 u有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 " l1 N) v) h- w2 \9 e
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 H" v: ^7 B+ P; A. _* E只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
# D6 j! z8 x5 H0 ~  ]. W  C/ ~# v請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; h+ P2 j0 X/ Y+ u& N
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
! J- b$ Y( \. |  Q4 j7 k8 D) m; Y! u# _# ]) {4 d% C; W
材料:# w6 x; h2 Y5 m  Q" X
a 豆腐 1~2盒 切塊3 ?0 S" _+ }  X+ H+ T4 U
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
; S. u4 w# ^* B; R* ^& o! {, Sc 薑屑 1~2小匙
$ W8 F$ `, P' d9 a$ X, O1 _d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* U4 j4 G" e& C$ |e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)4 c  {, }4 g) g0 e# }$ u
f 鹽 1小匙或適量
9 J- s4 w4 x% d/ Cg 太白粉 1大匙或適量
- x# a/ {+ B1 _4 Ch 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)6 y( E- X& q4 h! Q8 f9 d6 F: @8 `
i 蔥屑 1大匙4 x* g7 I1 G$ z/ x9 P
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)* P% ], T7 H5 k
4 ]$ C  B! O. e- o* P$ j( @7 q' Q
做法:# H8 G9 {1 F$ E
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, K8 p( Q2 W9 f! i1 k2 G  ?. f2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) ?0 }, ^0 W9 e% E0 j7 \8 \0 n4 C3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 ?5 m/ J: y" s" R; x0 ~( z4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油., K) l; m3 ?$ U5 Y- d/ ?
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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