【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 . K; z# \: k8 S) _
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& t, H( {3 v' a# Y: h0 [1 r
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" x$ O5 e" n1 g/ @* M  u
, L) C- O6 O  T/ [7 c% N: P( L& T: m(料材)
0 h' h9 r# o) t- X豆腐.....3塊
: i1 m9 G% v' Q蟹肉罐..半罐
  X/ y$ |0 D  T" z9 u1 K青江菜...4兩 / `4 ]* L0 T6 ?0 `: {2 ~8 f$ v5 O
(綜合調味料)
% q( b+ a" F& M' y. H鹽......1/2小匙 ) S. n& ~" s4 X( B. H
味精....1/2小匙 ( |0 b% n- |8 o- K7 M- v
酒......1/4小匙
8 T* d/ M! Y5 f麻油....1/2小匙 ( s. S1 O0 I$ \8 t+ U5 y; ~& Y
高湯.......半杯
) X4 Z. x' c) c1 i6 L. u6 d7 X0 t2 n太白粉....1小匙
8 D4 O# u- N8 N* M, N7 w水........1小匙 # X% w! ^0 o1 p

& _0 b  r( Y  L: T( H, N8 |3 R(作法) 8 k: G0 A3 m1 k2 H" _
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
; ]5 u5 \6 c% I+ e1 T% X2 L5 i豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
9 `& u7 L, X: Y( K# x1 w" P
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- U) z! }5 V7 Y& Y+ w- k% i' @:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
1 h8 o6 C* U8 k! Q3 y) `# e* o9 Nhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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+ ]' ~# p9 p2 c1 B- {9 m

/ R* r( u5 v" s$ i/ Z+ \sorry what to you mean ?

+ F) ^- L3 O/ l有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
1 b! b! v2 n7 r; ]這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  D" R6 ]6 Q/ P( y2 I只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
% A+ ~% b# x1 M4 {, K5 q請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.7 f  ~: a3 V  K  T
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
3 J* f7 b' C# M5 e
% S5 Y" _+ w9 x. Q' g+ u材料:
& i) W4 e$ D- S: |7 N. C" ra 豆腐 1~2盒 切塊
8 r5 F( n$ W6 x0 P' {; g7 }( Xb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
* w6 V$ c# W$ [/ u' Kc 薑屑 1~2小匙
& @: f2 z9 x! _2 Q( R6 C! `1 _d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
1 h! f0 `* \$ p2 e' w5 G, P1 E7 oe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
- o4 L0 V% d& }/ n3 V  wf 鹽 1小匙或適量' k. R5 G: ^4 C+ u
g 太白粉 1大匙或適量7 @  b' h) x: M
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
* F7 I: j! N; mi 蔥屑 1大匙& J$ s" e; ?" x
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:8 [) H+ x; l" i$ P
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
% s, P& j4 ~) O. w  m' }( [: @( E2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 Y( S8 W' x5 z2 b
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.% H' |/ O9 k$ M  [
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ s5 Q$ H/ B7 x0 h8 p" zhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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