【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯; _& u7 h0 S5 D# G* J
& T. {+ C6 j6 m) a5 I$ m% u
材料( w$ N4 ~. Q; }* w+ @
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
1 o- U4 Z1 U, w5 d    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 Y+ X; v8 w. ^! h    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! [$ N7 h+ d  {$ S$ I# q
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ V& Z& ^3 n" z
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 F  s/ g3 M. t& @7 D7 z4 I3 y; S    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% H) j* S( S* C5 X3 U+ a5 e2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 I: c- X# ~" g& V( M' B% k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
3 W* s& [" j7 A" r! T, d    Salt 5 公克 　鹽4 Y# }% }" R+ Y- @, [6 Z) u1 k
    Pepper 1 克9 \! k+ v' u+ g% ^4 y" v* l
　 胡椒
( [( \9 P; l+ ?, ^! N' k3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 E; J3 b. x) B' g    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! G. j# F% O+ }0 @0 u4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* T& S- q+ t' ~9 t) {6 x4 s! J8 V
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  # D- i) R4 B- e" s2 }+ F
將第一項所有的材料用油炒。
0 _" d. `+ G9 y# W5 ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 @. {$ s* w4 d5 j7 U4 y再加入甜菜頭絲和汁。 . ^8 |0 F( `3 @& R7 M) Q: B( _
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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: G  }# d1 `" [2 w貼士
( P- ^+ I" J9 K) o製作時間：３０分鐘
) p  n3 j6 D% E/ h! ~份數：１０人份- [1 @* l  i/ e* Y! U- @+ I
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / i' t/ L/ E7 ?# Y

5 |$ f6 G5 J1 ]# m& ]4 p+ `( \羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
/ |1 w6 o* |7 s: P據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
* j7 v5 M" ?. V, X* P" p  Q羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; m# U; A- _9 z4 U- S9 i
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 ~, K* y3 ]; Q+ x) t食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
2 L  P# k) A; d# E5 j; _# o8 N0 g; K2 j7 ]3 z7 W
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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) R$ o& X. |, B1 {/ M Try this one.
1 v5 W! P& x, [, L9 v/ x5 kBalalaika 俄羅斯餐廳
" x8 _9 w! p' B4 N尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 L6 \0 B2 j2 O- o景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:2 Z4 x9 \- A6 @3 c; e
You like it!' I+ Z/ r5 q! t2 z. P
Try this one.& O9 b& S1 L) f: ^  D7 a# e8 U1 u
Balalaika 俄羅斯餐廳/ s2 Z: o6 R+ R/ L
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- C9 Z6 I+ w1 L! S- K4 r景樂集團

& ~, U; Z) W' R2 X, Z  C2 n

& h& P, B9 i' Q; |7 J% s+ s5 T: M) `5 L5 z9 K
sohozhk兄, 可否也介紹些: K0 r" p2 W4 @; t  H
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 R% h4 q$ }5 H2 z% B. |/ b景樂集團 [/quote]
! o- Q" f3 M* L1 ?; |" H3 O9 ?- t4 P) B
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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& `7 F: K5 x  R" V0 Z7 P9 E. x' M/ XI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 ]0 q  t" g5 ~. j
I used to be there.3 j- \- {" Z& Y. H  G( U

! }+ T' F- E# ]Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ S- m  U' r  @! w$ l5 @全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# @, {& R. ?8 P( `8 p" A/ J3 Z
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' v) g1 {9 `0 R& w9 J4 N$ }" {平均消費：$250-300 每人
9 H. F: V$ `& F, W$ r2 d推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ) t3 Q6 S6 a5 Y6 V* m" e& r8 ]
) ]9 M* w' Z* U- [) b3 A+ G
食評節錄......( d' u5 W6 o* b7 Z# B% p
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 X0 s# V8 m3 p/ i
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
+ e! r& A) k8 u. |$ g莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 T: o6 F- |( F7 B7 G% [/ `+ P' Z排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, n1 E. ]0 b  v7 ^2 N* ?' Y
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  O6 ?: `6 d1 u1 K2 W4 S  l! s% w甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香& u2 d' ?" V  K$ p" h2 n3 ]

+ ?4 {& _" r. u1 ?0 ^0 W2 L2 I7 W8 _成報副刊
, H2 d) O8 U! k2 R: b' ~0 d5 mELLE
, t/ D2 i; F( D3 B( L; j! e3 ^" o% \. l
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
; I  v0 ~1 T: u5 K店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
* L  \1 ~; \0 I( M
3 l9 d9 L( {$ }8 ~- V  C, @: b% `給你一個羅宋湯的簡單製法
( x$ f! v& G$ F5 |$ S, v! }6 `% ]+ U: y! V$ G5 F/ b
材料% X! d2 A0 h4 ]4 K
1. 牛筋腩1斤: ]8 p5 ~% R& b7 D) b/ T3 Y
2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 i' x5 F1 \2 H3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個: w. M& f, b& z! `( Z0 k- P
4. 西芹1/4斤
5 e% a# c8 D4 l) ~5. 甜菜頭1個
- Y& F0 b. k. E3 }/ w; S: L6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ g5 O7 c  s8 _6 b: l( h4 K. @2 Y

3 [) z; n- |* l+ d調味料- h; W4 P) c  [) d9 P4 T
1. 鹽1茶匙) \/ @; g8 Q0 i6 v. B. z5 W0 ?5 A
2. 糖2茶匙
( G7 S9 m& ?  P  q( w7 `% e3. 檸檬半個; b, N- \; k0 @  }2 ^& l9 p
4. 楜椒粉1茶匙
& Q; o( p3 n& b  X) O5. 檸檬葉數片+ f  x& j2 g  ^
6. 細茄膏半罐
8 l$ o' e3 ?% {2 t) E$ X9 L+ |0 }# }8 ~( M
做法
) |0 K* }7 J8 q0 L+ }3 d4 ~/ Q1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. f- F! j# N7 ]& p
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
) P: M1 B# H: q* k6 n9 u
8 P, d& h$ {- }# S; P! k1 D貼士
1 M! v5 y; v7 g. n* s  [1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 n- R! L! `3 z$ ~; H
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' j0 m# _$ V; [2 w& O6 S( R' a. v9 k; R6 z* I0 s& t$ z
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 $ ]& p( d0 k8 S5 S

5 s1 {5 H0 P' Z% h3 y) ?http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ [( D+ h3 o9 T% \5 D

4 G/ E$ W, w" F* B8 A[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
2 {0 R  i! n8 y' D/ b* }, V0 t5 M  l2 M% i# p2 C
大家飲完俄式羅宋湯，
# W8 W5 w  y3 F; A不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 W; g! a5 w" `( R& V6 }
主菜要瓊式海南雞飯，
2 Z& L0 B. i" l7 w" V9 X2 \) a6 X甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 z9 G" ]: c+ n# D- B' }  B  v離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ m2 {( ^2 t+ M3 }; I; F* z: I係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, f- }! D' U: j: D; A8 W; I係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....; ~- K% |' `% j2 @, y" Q
至於湯圓.....各地都有自己的做法....; H7 g+ i/ h/ b, \. v
只是見識的少，才大驚小怪.....