【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯1 I6 w6 Y  H, b6 Y) r

4 b0 n) ]% o2 G' p材料, @5 Z$ U5 c1 o( h* m/ D" A/ d
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; P" Q: I0 j& {3 S, w/ e2 G
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ F, e- p$ A3 H# j* L    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲/ H/ k' J6 F, o+ L0 v; D1 t: H
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲. S7 J+ p7 @1 m1 ^, L+ z# E$ q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* c' w: s5 G% Q7 j; {. A3 A    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" M$ L" ?* [6 g9 x& D% D- T2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 }. i- R$ p1 H! R- a4 I1 n    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
% p! b& b& ^' e1 h# Q. b    Salt 5 公克 　鹽
* k7 m7 t4 _, [& j. O    Pepper 1 克* Q( J" E8 q' w" l6 G
　 胡椒7 K, N1 v1 x# Y+ f2 z
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 B0 W- O$ a. ^% ]    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" L; l' @0 F% P# D2 N- O4) Sour Cream 50 克 　酸奶油6 U* p$ h1 E2 O% y( U9 l
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
. |% @  H) g+ p- h ( ?. X9 [) B( `( X* c
做法  
1 M1 m7 {2 M; C. j6 y, x$ B8 h將第一項所有的材料用油炒。
% G* S9 `2 B+ {4 B加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) w6 w) H8 g) u" R0 P) }再加入甜菜頭絲和汁。 1 T* J' s! c8 V
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 W5 E  S! s# w# g: ]" D9 r" Z0 T% P) w0 T# m
貼士
' x  e/ T1 V. P/ @製作時間：３０分鐘, b8 |+ A1 a; z
份數：１０人份
9 ^" `" z( H" f% v如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
4 u0 n8 v' T" J% R5 U, T% A  t: R+ D, r% f5 B; y5 {
羅宋湯小傳! c9 A5 T0 Y5 ]" M  o  \
$ o+ ^4 C* y- e* f. \# E/ z1 Q. e
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。# M3 r! ^2 l/ O' G" g
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 ?0 V* D2 e6 b) y( t羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# F( l* _, m; _( Q: `* s# |
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。; d  @$ K9 z' ?2 R0 G
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。1 I& s. D$ x  K: |

# P$ r' M  F/ r以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% u% r$ S* P# T! C
Try this one." G) }9 l$ x; l$ f$ v" e, @
Balalaika 俄羅斯餐廳
) g9 x# ~$ e6 m) }( e尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) U4 b" x$ I. K6 E" F+ j+ Q
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
$ L' f" F3 Z0 B" q' X7 x7 zYou like it!
) {3 V0 V0 }: V$ G: ^ Try this one.
- V9 L% a* N7 H- h; Y! W" O4 }6 N7 TBalalaika 俄羅斯餐廳6 r- U6 P3 G$ ~! S
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / a" L; Q+ C8 n. v: x
景樂集團

; D) W% S% c' G- \) _' {* w

- p, `0 J5 B3 s
- G1 P9 P, R" Z9 g6 K0 Csohozhk兄, 可否也介紹些
* }" B& F9 ?6 n+ C: I6 x尖沙咀諾士佛台10號2樓
- ?" Q6 H+ d& P景樂集團 [/quote]
- C- }  f4 f' h1 J# p/ F* [/ a
! S) S8 T: V% E- U1 C: A$ i) _7 U( U美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.; E" d4 g$ z  ?9 D3 D6 Z2 \) h
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . k3 g/ _5 ~  z. a8 }
I used to be there.3 K  O4 {+ Q$ @9 U( S3 Z9 p

; B  P, l! H" `6 x0 QBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
8 n; [" v, f/ |6 u全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' T( z* f4 R8 m/ Y* L) u" b
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# l3 y0 P$ p3 C8 e平均消費：$250-300 每人
5 ^5 }2 j# N9 d3 j+ c. v推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * _3 o! Z! ]0 [

) d* a2 u* }& ^9 P$ Y, p食評節錄......
8 j" I8 Z( s) q0 k有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 Z0 F5 v' l. W2 ~0 T& P
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! q1 G5 Z+ G! P5 A) V# j/ w莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( D! {% ~: |1 v% s: B
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: S4 V2 P* ]/ a3 E. q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 E1 v8 b! i2 r( y" I1 ]4 T
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
, Z; f3 y3 @+ n$ }4 {
- j# u  T& ~9 Z0 c/ V4 S) D成報副刊1 r! k3 o" m. b
ELLE3 v# K4 Y/ S. i9 H* N% m
, e" [. [$ F. h0 ?
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& q" c! F+ G2 H/ Z: }+ j3 @
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
, q: t9 O+ b+ A  Q: |+ C
2 o* P. m  @: p+ s9 {給你一個羅宋湯的簡單製法
: g4 Z. G! C4 t3 c& u, r( w) Z$ `: X8 }- I7 e, [: D0 H; G
材料
8 ]2 [4 _( @7 D+ ]% ~% o9 i& m$ n1. 牛筋腩1斤
# C; z1 T2 e- ]2. 椰菜、蕃茄各1斤% \2 h  Y) Q5 |2 ?4 l1 U
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個+ d$ m+ Y- s" Q; q1 E
4. 西芹1/4斤
) r, [4 }0 k& R; \5. 甜菜頭1個
" `  O8 Q, L" _2 S+ ]. N( R' o6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; Q! A; }# \& [8 P

! s0 Q: k. r$ e/ v調味料
! f/ I; M4 ]1 w4 ^! c: t7 w& c) P* k0 f1. 鹽1茶匙
* [$ c7 I# G/ b% Q2. 糖2茶匙
' M# n4 M+ t4 W; U3. 檸檬半個
6 e& h$ c  B* a/ f1 L! T3 u4 g4. 楜椒粉1茶匙
2 E: M% `) C. y: l5. 檸檬葉數片
; Q& ~, ]( e% V  E& n- s7 o: I6. 細茄膏半罐6 K/ n; @9 J0 @
/ ?8 |# K6 q2 s
做法
& W' s( H7 j8 @# S  W1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
9 e& y+ @; }5 J9 Z9 Z) e2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
0 Z; Y. U5 \7 ?" A% Y- H; R2 `: V- n; @; m7 o/ t4 Q
貼士7 D, k7 V% r1 w
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。* M2 v0 d# P6 z2 Z7 S4 ~* |
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' d' m' V% w7 {: ~  D2 c) i/ h& ^$ Z8 }1 r- V
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 1 `/ m; B! F9 [- z, X3 V: N

- f+ g9 S3 b+ ^& B3 V' C) lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( j+ d9 e: {% |: x3 R5 \, y
4 h( X! f" s  \6 j
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
& I+ H  ]" q6 j7 f  x+ o# U, ?/ p2 \0 k2 k) y( d
大家飲完俄式羅宋湯，) @2 D  B0 x$ z* E" q# w7 b
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 [& s" l& K1 C* N& U
主菜要瓊式海南雞飯，
& ~+ r8 b2 `% h3 o( _6 s甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( V1 m+ K. X8 \離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; h  @# [0 z# [- X7 w6 S
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., F$ G5 v+ q* N5 Z6 R/ P. _# E4 h
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
" ?2 q0 j7 z7 ]+ B* c至於湯圓.....各地都有自己的做法....3 ^# h+ V6 H: M7 M
只是見識的少，才大驚小怪.....