【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
- W- W: g  f1 a9 Q          2  隻雞蛋
5 g2 ~8 m* f2 \1 B7 E3 e* F9 D: h. j          2  茶匙糖
" K  q" V/ X8 T3 n4 U9 {          25 克豬油6 b! o2 [  W, n( ^$ p
         240 克麵粉5 ^; c$ Y9 _7 d
         150 克中筋麵粉
7 K7 \: O) o8 }" C6 N% \         雲呢拿香油過量
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3 A* y- t# I7 Q3 M  I8 j$ e油皮料 :   80 克牛油
* C7 k3 G2 w! e3 j6 T         240 克麵粉& O) i. S9 B: ~
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖7 O/ `. i3 a, U. a) \
          3  隻雞蛋
" b+ n# G8 G6 P3 Q         1/8 杯花奶$ }3 R' U6 J; t! l. m; x% K! Y1 y
         3/4 杯淡忌廉" t& V5 R; S5 G) Z2 ^  l

! }3 u' ~: @# @" D做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓. n) Z' w4 T/ i, O- X- k. _
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。0 ~% H, I4 D% M% |) B
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，2 s0 m6 Q+ _) R
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水# X) o* T0 ^9 q6 E
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
1 t( g+ k  U, o/ {/ M# i         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大! i4 h4 i5 y8 L
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# l3 s3 x% k* x* A             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。& \) c# v% n8 S. i6 j
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
- r  @6 l6 i/ u* Z8 L4 S6 F             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
3 l* x) O/ t* w6 ~5 o1 r         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
4 Y) j6 N* V8 o             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
- O' O$ [! Q: X! N6 [             五分鐘。- d( y2 J$ F; }; D( E* P
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
* t2 Z. ]* W. _9 p             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成" E. n) N2 S4 k+ C4 x+ V0 I, @
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 n  P! K. G# a3 B- g: x9 }         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入- Z4 U1 F3 H9 J1 P' A
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 e2 h3 V4 K. ?             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。0 k+ e/ x7 K% ]' S2 B& E0 a
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指* h, o8 n8 p+ a4 D4 V5 \+ E
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，" f6 W( g' l* w! k7 K! m: K$ c
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
  [% d9 `& p% M             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。9 ?9 r5 ^2 e  x. b4 T, X& Y; K1 \
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米2 ^5 ^) b' }5 U' [2 ?$ m* l" r
             油代替豬油。