【飲食資訊】水果

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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 0 v+ G( G4 V% }) @  [
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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  A! W% W4 c& _- q3 H$ s9 n蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。/ |" Z/ `- T- e/ |$ A* a8 {
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。  ?+ {1 P# I; n
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 ( }  ], S  n, q8 p' J- e3 K
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。   a. S, ?% D, ~- C9 @+ l1 I9 ?
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
( P( i6 ]7 x- t* q5 |水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 # I& d  T8 ?: V
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ' J! ?2 B5 u" v
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
+ z- h$ q! l* W$ H運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 # }" z' D" r/ a2 ?0 L1 Z& Y' n! x
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
. ?4 I7 H( [& T" z* d9 K/ c; b" b- \基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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  Q# J$ g6 e2 @: {! Y1 ?和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
& a. j, X% m# s: K一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
* I9 K" ~9 n: B+ b8 b5 b蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
% W% u; E* H7 {6 A% z9 J! W  C至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
$ v/ f" {6 U% a9 u( Y& A菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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