【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒  J/ Z# q1 P2 }6 Q  j9 H7 W
9 o2 _! W: p8 R0 {& H  O9 _
XO醬牛柳粒, ~. B9 q) r" b, `) F: r5 G

3 r  z) a8 T7 f
6 }6 a: F% F, ]0 E, }  }: m3 ]. [材料
, c5 s: P0 j9 y6 h, W) B
! }1 t- J9 I3 Q7 L- G4 w3 R3 H% g1 }; ]) v% o2 O1 ?
牛柳 - 160克
0 I+ l. o5 B# }西芹 - 160克
1 I; K6 B& o) _- R- ?$ c: R0 t5 _XO醬 - 1湯匙 . R  U" H, V. [4 i
蒜茸 - 1茶匙 ' \3 e9 b: Z2 u5 t
紅椒 - 1隻
; L" q" G& E5 K7 V: m, K
- a1 m9 o' |. Q* Y% C. f3 V1 T6 w  調味2 ^  V; c9 _4 c2 X6 i3 Z2 ~6 l

  e* b  f; D; ?生抽 - 1/2湯匙
! f2 @! f5 ~- [  p# w* V% W胡椒粉 - 少許  ( ?4 X) C3 H  U4 f4 T7 m+ b
生粉 - 1茶匙
1 h' C- g  M7 U$ l糖 - 1/2茶匙  
! o/ l0 ?* k( H8 b2 `油 - 1茶匙
/ A; l( ~5 X2 L水 - 1湯匙% G# f/ o4 s8 W: c1 T% w
, q% C. V5 F" L7 _. Z+ M$ Q
  芡4 M# h% ^: \3 S! R# [
# d! f. q* R7 ?) C5 M- t3 G
麻油及胡椒粉 - 少許
' `1 \& y  t0 x& ~! q蠔油 - 1/2湯匙  0 `7 z; b7 b$ Y
老抽 - 1/3湯匙
' l1 C: A% K' E生粉 - 1/2茶匙  % k* x- C% W3 o+ D! J. M" @0 w! s
糖 - 1/3茶匙
( R! K# E% b8 R- C9 _5 D# a水 - 3湯匙
6 M$ `, w0 F0 W( [
+ W, M6 S* m1 {8 ]1 r
% N/ x4 @+ l% t, O- a1 h1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 , v. G6 \- P2 X- s
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。    ?5 [, c$ r/ R9 U' ]
3. 牛柳泡油，取出。  
$ A9 D0 U2 E5 M1 g4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙+ k0 o; z# F9 \- Y; l! H  w
! O2 F' y2 D6 V1 b' A/ o/ n! K
雲 腿 釀 竹 笙 5 _4 k0 r* z3 L$ u
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
8 A" Z* b0 E2 v7 w6 g: e4 Q) e7 y" H$ t6 Y
6 Z& f, I/ p& K
材 料 :
) |$ x* T8 T# R, J: D* X4 E+ t1 d- ~, i; x& f0 F5 M. Y; f
竹 笙 半 兩
2 h% D) G: W) a. @" A  b# q嫩 豆 腐 一 件
0 t, q8 D. x5 b" ~1 A5 K雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
4 ?' |+ k: a5 w1 P. {榨 菜 粒 半 湯 匙
8 P5 A8 ?- T9 V# C甘 荀 粒 一 湯 匙 , I" U3 V% P: i; v7 i
唐 芹 粒 一 湯 匙 8 B  u# a* J5 ?
西 蘭 花 八 兩
3 R2 e+ B. ]: P+ x3 ^" e; {9 I蒜 蓉 一 茶 匙 * ?5 Y4 q; M; Z( f2 V, c/ z
- m  t+ L+ g: Z" n, M. e" s: Q
調 味 料 :
- W2 l+ w# V& ]& Y
9 b0 B9 p) ?& O0 u6 G: _# M' u( t9 o+ j8 F8 s
鹽 1/3 茶 匙 & s* D1 q' Q( {* ~, ]# z
糖 1/2 茶 匙 9 B- Q- l5 `) C( q
粟 粉 1/2 茶 匙 % f* t9 B+ f5 |3 g) i" v
蛋 白 一 隻
2 A& M* G( D; m( o麻 油 少 許   T: H- v, P9 A1 c4 s. o
胡 椒 粉 少 許
- t5 R  w+ y/ E  u" X
, r9 R+ q5 ^  [6 U1 ~) ~" D- m# j. d/ S6 b3 I1 o+ @# m& C8 ^
' w3 C. d( Z9 {
- R, W* s* ^( U' T4 _" R
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
% _# j0 H7 |: X8 D$ v生 抽 1 茶 匙
4 w6 D% F1 y6 c: S糖 1/2 茶 匙 0 Z' p% y/ u& E/ F
麻 油 少 許 * }  d, W5 K$ S
胡 椒 粉 少 許
3 `8 D$ g& I; Y刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 b0 p! [& ~5 R  W5 D
$ _+ X. c7 N7 R* G% L( T$ A& c! a
2 |3 z. C, J) Q! F% r( K; p6 `4 `. m" m, @: I
& I7 I) Z( r# Z2 R; I
製 法 :
% v2 u9 S" L2 l# n: k" H1 l1 N4 Z6 a7 |
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。" ?. L( l9 T) {% S! j/ l; U/ r$ |
* t5 F+ H' v* `9 B5 O

9 x' ~& j  }8 L& b% f* w/ d2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 S! n, f! o7 s/ R5 N2 z7 I2 A
0 \& ^* [: K4 G# b# h; j3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
$ e# Y8 `# o4 W5 s% [2 N' ?; H; G; j- n
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
8 \- q7 W2 V) ^* u' U0 n4 ]$ ^
  ^" k' q% L) i2 ~5 h; Z/ p! T3 E5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
2 U' @, c- \- ~2 W+ r' d( K5 ^" \4 i% P/ p: c1 h, Q4 }
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。/ F6 T7 {( l& Z6 m1 l

; c0 H$ E( `3 o* |) O0 ]" J材 料 :
" z' J" K. d" ?' J& N. Y1 \$ e) v
& O: G1 r) Z0 Z# ^, i2 e急凍龍利柳 十兩
" w. x' f: m* {$ D+ H" @洋蔥 1/2個 , A/ j7 X6 U# z8 |4 j2 \
甘筍 1/4個 6 l( U; ?# t1 H1 r6 X
蒜蓉 1茶匙
# ?; p4 h  d, f% L  [  [1 \% \黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 5 f! Q( O/ \( P* W3 p( k
面粉 1湯匙 3 ~' N6 B3 p2 E4 W
上湯 1/4杯
; _4 @) r% y+ l1 D% t: ~1 t! {) }椰汁 1/4杯 6 `) i  _. d% w. ~
刀嘜粟米油 适量 - W/ P3 A9 o2 X) c
調味：
$ U! t( A& B$ M, N5 b( Q% R  C# p" L# o鹽 1/4茶匙
8 w  E! l1 W# s8 _) t酒 1/4茶匙 ; o# b0 B5 d7 B( w3 \+ `6 e) P& S
粟粉 1茶匙
" U( {6 U" ~+ Z% g3 E2 u胡椒粉 少許
2 _3 v& u$ L, \1 [' U, D  I  
3 f7 B4 `6 W! Q2 G6 y( F( [( Y; I# r' O/ {: ~0 @0 l( T, W
製 法 :  
* b3 W7 Z, ~" D$ e+ }7 [& C1.
5 i; E/ j. x  F8 ]! ~! t龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。' R9 ]  A+ o- i9 M7 e) z' ]5 M) u

- P6 l$ G) t$ U; E" F7 g2.
2 O- y( h7 R- j6 w. Q2 h" |洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 U8 @, s5 c" E
$ F2 y; y" W; P! V1 @7 F1 [- G/ k0 `- ^3.* L  Z! i" ?# v
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。5 F4 P/ _1 Q$ t" d0 H  C

1 L6 g4 Q; X% E8 r0 e& `4.
2 u( c1 |+ t( p8 y/ p2 [# U: g1 v燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
4 n) r3 h2 K4 o  c* G1 a
2 t, F, t' g1 S  }9 d5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵( S! ]6 @# i5 F) J$ A+ j: J

0 m9 ~9 @/ F6 w" G材料：  
) P) S' _2 Z9 W冷麵 400克
. |% |$ G$ c1 y8 n. o叉燒 75克 6 o) R1 V6 H7 c" Y+ m( _
冬菇 2隻
) V* x* c4 V( U2 r4 Z銀芽 50克
  ]/ g% O3 r6 k1 N1 g. I青椒 50克
* y, z" a1 ?1 B' w1 l# n# F紅蘿蔔 50克 % Q9 t8 x, Q' g+ Y$ m# S
調味料：  
  w' V6 r) M8 R7 h& H; G7 a  G( z$ {. m生抽 1湯匙 % }3 d- {0 H6 T6 k
麻油 1茶匙
$ K: a1 |% h/ z7 e$ G2 f獻汁：    `2 b" {9 a$ x& T: v" P; X0 Z
鹽 1/4茶匙 ' X/ S/ v: I! d! V3 M1 H
糖 1湯匙
& b: s( E6 O  ]1 k( W) V! K/ a生抽 1湯匙
& b# {8 e8 T9 U9 Y, \) ~& f0 H  N熟油 2湯匙 9 B. V3 t* N6 E* Q# q
麻醬 2湯匙 % \5 ~5 U$ r4 m* \$ v9 |
斯高辣椒汁 1/2茶匙 # Q7 K) Z+ u2 x) U) V8 K$ l! ?$ [$ R, ?
開水 1湯匙
/ N! f2 T) W) j0 C  S( X  r  
  s4 g# W3 j+ r7 c3 [
" e- Y6 N: Z- {, w0 A+ t( b  
; u% t9 r5 @, H  [- O5 u: s" \; x/ d/ S4 F. f; t  Q2 F
製 法 :  
: Y1 T, \0 V# I: j2 |8 ~& Z# x3 Z1.
* W, v# _+ O( r: w; v! g1 X/ I. }冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
  A# {1 l$ [1 d
  u6 l3 f' ?8 Z0 A2.
  ]! L! P8 m- x紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
' g1 ^' Y& b" l* t* w4 A! x4 s  i: \4 e9 C8 z7 g
3.
6 G) p* C  O, N6 `" [2 d/ m燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ b' ]% c, d2 q$ p/ R
4 K1 x  s) d5 x* B4 u2 |4.6 _( R5 m/ J9 R  C
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 * P( i6 d% L( m% a, @( f; H
0 G3 }# {# I5 h' Q$ S4 E
5.4 g0 f- P) R- ~8 e# t  ?" S
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
; l) V0 y9 r  q- |1 X* q& T2 |$ d4 T2 n6 G: v
材 料: % f" {; v3 V0 ]
* v( J' P5 f  q
5 T% Z+ W1 G( z2 N- w
青瓜 6-8兩 (280克) * N5 d, W: R  ]# M9 `
蒜頭  3-4粒
, f( ~9 c2 \1 N+ ~紅椒圈  少許
# K& x; n. v( q* R: H調味料 & M0 B( M6 n  n9 P
生抽 1/2湯匙
% O( n: W/ o9 e) Z糖  3/4湯匙
( n5 w& b, h# a9 K1 O. a# J鎮江香醋  1/2湯匙 ; D. o( [; V: L. e! ^* \; G7 E9 s
麻油  1/2湯匙
& {' \* W) v6 l$ V% k胡椒粉  少許 & e3 G9 x  p# x) D* O+ O6 V5 ]

4 [6 g+ I0 x" j. O1 I% a6 J* e- @. A% ~! j: l

: W# F5 i# |. }5 e1 I
; u1 G$ I9 y) n+ B: n( M' Y0 m! b2 C4 b& C* n
製 法 :
5 `' g$ ]* G0 j0 l' ^
2 `3 O% n. H4 S1 y( F/ J1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。; y0 T3 d; ^, {, B+ L* b
; O6 l3 r  k5 G" n3 R* v
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
8 u3 v/ l& V& i; ~! e$ [9 I1 h, q. ?# S& i8 k
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒
+ L% c" ^0 d+ X) w8 s
3 \" t0 V+ g8 ~$ c% _& b) ?材料：  , e; @/ I! ^& d% F7 ?$ |6 j5 ?0 `
青椒 1個 & @5 \; a1 t; p" H0 `4 p
紅蘿蔔 1/2個
% F4 v! t- V- \, n7 V- M9 h2 w冬菇 2隻 ( l+ m. I+ {% H- L1 k+ d! k! D8 b
筍 2兩   W1 k* j9 [2 @; \" u
花生 2兩 5 A7 d( G6 v: N8 m$ ~/ z" H
豆腐乾 2兩
: _% p8 c# L: Q7 B- ^$ b調味料：  1 N3 p  ]* k3 n. ~
鹽 1/2茶匙
: \2 o1 d, K1 z$ T( g& V糖 1/2茶匙
* C; O6 P, ~5 Y- u+ h& w; D生抽 1/2茶匙   |: i& i! w3 g" r
粟粉 1/2茶匙   h6 `6 p4 m1 m9 G/ g
胡椒粉 1/2茶匙 * P+ F/ W2 j9 I& d
水 1/2茶匙
6 v+ T5 G. Y4 I' Q) @" Q2 ?4 X  $ s. Y$ O, q! Q3 Z; S2 g; M

# V4 K6 I! H) N4 X4 o  
& V$ [$ Q, N. ^4 B$ l, \1 j( b: L& s8 Y. H
製 法 :  
* [4 A9 Q) q; [& G0 l1.- v: f& P: \3 u* H: Q
花生炸脆。 8 _: i' c+ o' k( t4 X% y. x

9 d6 G' h0 a' w- e2.
) e* p/ G7 A+ {+ l/ M, s0 S冬菇浸軟，切粒。 % y  s9 b. x. o! @5 O3 O9 _% j+ g

4 P# o& Q- R$ V3 d) x! b: v3.9 B9 _2 X5 U/ M3 F8 v" h# L
其他材料亦切粒。
( T- u! e  l" q* C
  d7 M* R$ Z" g! V# {; e" m4 T1 L  c4.; ]8 O& P8 F. G" m) l
預備調味。
) L8 v- R8 R  R* H1 X, Q  y& P& B( L' V) {
5.( r% p! {9 d  C4 K/ ^$ y9 A
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 : u( \, L: i6 n7 _: O& k) p
" k  t$ S4 c2 y/ f! {
6.3 U+ {/ M& q3 O
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。