【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
1 T+ o3 Y6 I' j* ~4 x' C3 ?- ~8 C8 l" l$ U3 Y( u
菜系:　　　家常菜
0 s! v/ d+ x6 ]; I時間:　　　普通
3 e+ m! _. f+ K  b8 f5 f4 O/ |食材類型:　其他
5 T  {, \9 S  ]5 m) Y味道:　　　醬香. `8 e( {3 o: o+ t$ m
適宜季節:　無關1 x) n; ?3 c2 n
烹調類型:　點心
+ _4 ?' {2 T# W8 _/ g9 ~7 p7 ^
原料:　　
" [3 T. o8 ?6 q: @5 Z  T; d! r幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。; J- k! T* m7 t+ [
; w. P& k& r) L# h
做法:　　
- I( |9 I0 O; A桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
/ O1 i' O7 t3 h! `' X+ o: q3 I8 e  x5 k
2 i- ?6 m; f0 G9 f, C/ O# N/ A
肉丁蝦仁蒸餃
6 o; M: w( h7 j7 a; T( W% g& m. }$ \' s  v8 m2 L0 R
菜系:　　　家常菜
  A$ \2 B8 V/ y時間:　　　普通
0 e- L' U7 O8 A2 U' J$ Q6 |0 c食材類型:　主食% ?+ B6 f; M9 u0 v* C( p6 L
味道:　　　鹹鮮4 e9 v8 e% f! M: X- M
適宜季節:　無關
9 ?- V$ j" X& j: v* s烹調類型:　點心* {9 B5 J9 W3 R

9 D( I1 l+ ~% K  f, U& W1 j原料:　　" K0 Q% \' ~: }1 G; p% K0 M! L+ w
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ l# l: ~; B% r- R$ ^$ {

$ p$ ~" D. M. s! M8 \$ I做法:　　
  m7 v9 |6 P1 @# i1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
) \# ^/ O- a; b! r" d; [1 M7 I2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 W- S4 Z! b5 y& c$ ]4 @
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。' C3 S" p9 `8 z- w" B( k
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
" `  ~5 F: z/ a5。上屜用旺火蒸12分鐘。
0 F5 T9 l' R: O; x' q' Q* Q+ Z. p! S

+ v3 p4 S* b: }, |0 ?6 G( O- f芋頭糕
2 |  e% w2 l3 u3 i, @1 ^, }
# z9 I( r" ?* v& }1 Z4 A8 E3 L" l菜系:　　　家常菜
, ?! i  Z0 N  e時間:　　　普通' s. E; ?% L& S! m9 p( K( I# M  ~" V
食材類型:　其他素菜
, R6 ~% W* T! |" }( k味道:　　　鹹鮮
' i8 M9 w& m, k% g( b適宜季節:　無關6 T$ m+ [8 C3 S/ V/ e0 o- g
烹調類型:　點心6 x5 U* g2 D. l

+ M, I) @" B+ Q+ ^原料:　　
$ T, u0 |# [& m; M/ I7 ^芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( k% |# A$ q- ^
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
. n0 Y' F+ K) J" _1 z  r* u8 S" H9 {" [, Q6 r
做法:　　( d% O& L& `" x/ f
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
* [  y7 K" J  j2 `" n' e- S( v2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
" [! ^9 H' `5 a% Z" U4 U) K" u* G& {3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。) V! a. I& j( u6 Q

, e5 p% |+ p+ o8 K& m7 b7 _* a( [3 k1 m

, \. P' R$ ]+ i/ n3 q% t1 V5 ?沙黃蛋角酥( o6 |$ e5 M1 A2 U" P
/ w8 @: I2 @7 e4 r7 a
菜系:　　　其他. l( [$ s7 M* i5 \( @
時間:　　　普通
0 Y) d2 L# K8 U  g食材類型:　點心+ G8 L  d; \7 T) l
味道:　　　香酥- ~1 G" `& Y4 {0 y% |+ _
適宜季節:　無關
& @) B7 L( x* F9 K; x6 g2 i烹調類型:　點心2 R5 W* ^* q) {  Z* d
. J) g; O  G" P4 G& H, e+ c( x2 g
原料:　　1 J" @* j* w& ^4 o8 `
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。! J# S! Y5 y/ r( T6 |

, Z& C) }. k8 E做法:　　7 ~+ K- `: `5 ]/ V& `; i0 V
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。3 N' Y6 O+ \# h
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。' U! c2 S( y+ N0 J" e1 S
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
" [8 T* [2 Q8 H" L6 l
" ^0 h4 K8 \2 T3 d[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]