【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝: e. X" |( `0 K8 I3 C) \' o. j% [

: Y8 t4 Z+ ~  o& V: b菜系:　　　魯菜8 @8 }7 F6 K9 F7 H. n. R
時間:　　　普通
: \1 `/ g' H6 ?) b食材類型:　海鮮河鮮) H' ~* l7 k& Z3 p
味道:　　　鮮香
& R% E! Z! M$ b; {2 F1 k適宜季節:　無關
- Z  _4 q" Q$ Q* ?3 H7 v; W烹調類型:　湯
, b4 a% h! y& u  \$ f
- r" I" I. V' O5 A/ q原料:　　' Z0 F2 F4 Y' Y
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個9 J5 q! s3 y; h# C) B' q
" q% Y$ U9 g3 ^" ^4 b  u
做法:　　
0 O+ U. c7 Y1 S6 }水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
# h5 o. |5 f, J! A5 ~! f# K  N* a( h. s, w. V; N

. _# `8 D/ U5 i開水白菜
6 O( W/ u' q+ R6 e8 H
' \% S% L1 T9 M* p2 f菜系:　　　川菜, g$ W7 R5 D3 Y# Y9 }
時間:　　　普通
1 O1 o5 Q+ `; X% _, D, C& I. ~食材類型:　綠葉素菜& G" J. U* `4 M- s: C+ J
味道:　　　鮮香4 X* u4 k4 k, s
適宜季節:　無關
: T+ n. n' K* \4 u7 T' {烹調類型:　湯6 i: P) M# k3 r

% ~4 D3 I+ h& d: `& }) ~6 U0 l7 u原料:　　
0 }: Y, q# U+ x- q6 o- R白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
7 w2 f, N" V6 t  `+ Q9 J2 I. ~9 l* g- ~, A: d0 Y0 m
做法:　　! P* b; n' M. C5 r' l) t
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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* \6 e; j% w) S! a5 X; b7 ~/ P1 z  d; `- }! F6 \1 m: B
清湯蘿蔔燕
1 A  m8 u! s7 |) O- t5 ?$ W" P1 e+ c$ G4 L6 l1 E) D7 Y8 L
菜系:　　　家常菜
7 N- J8 B. o6 q1 X時間:　　　普通  g4 L1 `1 M( R5 j2 Y4 q
食材類型:　其他素菜2 d4 l7 @: D0 k
味道:　　　鮮香
" O# L7 Q/ f1 t' c+ S適宜季節:　無關
. l; {7 ]: @4 u烹調類型:　湯; A8 w4 `) G/ {$ G' t$ K1 R

4 m+ n- y& O$ ?( F1 }1 [! [原料:　　6 K. ]: o# P. A, {$ |+ v
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許9 p  q* Y5 F* Z! N
& Y/ F9 d" d( @4 ]+ t
做法:　　2 O, x+ d0 C% J. K* L
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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' h9 J) S2 |7 A清蒸冬瓜盅. d) m( ]8 |8 h4 w+ ~

, j! G3 [2 t& ]9 o+ d% H- K菜系:　　　家常菜% m: [/ e2 A  B7 w0 z( C( b! {9 l, P
時間:　　　普通
6 N- D0 e6 ?3 O/ f  U食材類型:　其他素菜
' c$ ^0 @( I0 r3 q; {; L味道:　　　鮮香
$ @, `' G3 O! D8 o; M+ B8 M適宜季節:　無關
  X; h' p0 \. J* e烹調類型:　湯0 `3 l, q0 ?3 e+ A
7 `* w( a! H7 O/ Q( F
原料:　　
# S# K$ r; }5 d7 m$ m綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
+ o+ P7 Z! F/ }. l3 S$ `: W5 I+ i7 \9 m. `$ N& n, a
做法:　　
, \2 A" X0 r! I/ M/ q冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
) E) V4 ]$ F! q4 x; J" j8 w: n+ c# E; R# T( B  [$ V7 ^

3 K8 B8 g( b* Y: N0 E砂鍋魚翅- H/ \/ J  B3 H& }1 }

' h" G0 A" I( n% e2 s% V菜系:　　　京菜4 o& i) n* l# ?$ U' H$ s) C
時間:　　　普通
3 ^) g' _. X' g; ^  f$ h) }食材類型:　海鮮河鮮$ x3 n( d8 p; s9 P8 {
味道:　　　鮮香2 ~9 x  X8 R& m  }9 Y9 K$ |6 H0 d. `% M
適宜季節:　無關
- ]* h" ^# b/ N( z; o烹調類型:　湯
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8 P- L! e7 _: ^5 V4 _原料:　　  I9 o! N* b" s; k5 D( V- r
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
8 P, @& b/ f& E) o5 }/ H+ a8 y+ e; L/ j
做法:　　
  v9 I. ]* Q6 N0 {9 g8 ]火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料( z* {! o4 f3 P  P( \7 O
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
# }0 b$ U2 ?6 k5 C
+ m; H, m+ z9 S2 w* ^, |0 F
; x0 G/ W, D! \, H# {: @3 b6 d# B砂鍋魚頭
6 ]6 V; ?7 C: h9 M; P
$ E# M7 q/ v9 U, w  n: E. ~1 B2 d7 z菜系:　　　家常菜" m& `  K* I1 T$ A7 @
時間:　　　普通5 K# D) a$ K3 W' C  X9 [" P
食材類型:　魚類
/ b" b9 ?+ r, b2 C& Q" ^味道:　　　鮮香. p% V) h: d, s8 ]/ c: E
適宜季節:　無關
6 c7 s/ Q6 n" |3 d8 k7 a6 Y8 F烹調類型:　湯
, I0 p5 W0 [! [: T4 l7 d8 _" s# t2 H" a1 z
原料:　　
0 _5 I: s. K4 v; T. y+ o鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。7 E# W( e  q. \7 l1 f
  v1 z! N" X  t* q3 }
做法:　　! V& A) \5 P. c) N- g9 o1 W9 c% S
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。( M7 j0 `- [) s4 O- \3 _
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。. N* l4 U* r& w/ q, t. A( B
, M: i( O" Q6 i! u8 d, y0 K

8 g1 N3 I* W0 m6 m: `- O4 j西湖牛肉羹
+ g$ H+ h1 V3 M5 n( L( ?; L! d1 A7 ^0 G7 B3 U% C9 x) J" I
菜系:　　　浙菜" u) U, p! k5 }5 l* `
時間:　　　普通, K! C, Q/ o: }! Z( p  U( L- u0 Z# w
食材類型:　牛羊肉
. X! _$ ~9 N+ Y味道:　　　鮮香
+ A* z$ _8 Z9 w+ C* g* n適宜季節:　無關
/ Y( P& b9 A) q$ n" s烹調類型:　湯
" o7 T( O& G; j, S, b6 A9 e& p  z! c8 j9 g
原料:　　& S: i% F" S9 |- k  ^$ S8 @& Q
雞蛋80克，牛肉200克。
( X. d! E9 }1 `/ E; K. b. I* Z% u
# s2 u! N$ |7 h* P' J做法:　　2 C2 H0 S" U/ m6 r
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
" d, }( t9 p; w; J; K; l5 D1 {
& s0 u* {  j0 {
4 ^9 E8 Y. d" v; K+ {蛤蜊汆鯽魚
% F' _- Y# n. m# q( n/ b. P" f
  G' o+ ]/ O  ~0 F菜系:　　　滬菜
2 E$ O2 W9 _! o: h4 P" H時間:　　　普通; V8 z- L! n8 v: U2 U. r2 V
食材類型:　魚類: z  J" J, d* i6 g
味道:　　　鮮香
' }9 [  h/ e. @. U適宜季節:　無關0 t( }' x0 U" i( S
烹調類型:　湯
5 B' z" p' R+ K1 {0 u
; z9 ?& P1 {3 c: T% T3 }原料:　　
* d' z! u" v2 n! t) X; M( A活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻: k9 o/ q/ _. f3 c3 h: A9 p( ]* V
6 Z- ]$ [2 s3 H
做法:　　
8 b  }5 `4 B5 Y$ Q& j1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。7 X% m, w5 O- w8 Z
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。1 L" A, k( [9 X; \6 n
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。2 o% n2 T6 i$ r' n9 L1 j
6 I7 S3 Z9 ~# \( a8 o

! g  E7 H  N7 p5 d5 l. u魚頭濃湯* ]+ T8 j" M) S. @! D2 p2 Z
6 E0 V: ?. ~- [$ c4 a
菜系:　　　家常菜
' |' ?* o( N% K4 F* ?時間:　　　普通
4 |: V. y% D. h$ {* H/ P食材類型:　魚類
/ }6 `9 o8 O7 R味道:　　　鮮香0 n" S3 e9 w7 C; e: w3 n" y4 U
適宜季節:　無關2 F5 N) i7 @6 [/ K3 l( s5 F
烹調類型:　湯
1 ]9 g- S5 g+ k) a7 \- x( h  R8 D2 J: q0 O% E2 x/ N" B9 _
原料:　　- Q" U4 @! U# R; Q2 ?
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
% b  O) Y. o/ C, q: c9 V: @. K# y, Y& a8 p9 X
做法:　　
" E' L+ k$ _; O! T  m$ a1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
( {; y+ y% m6 h2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。0 h7 m5 E- v. a6 W0 [
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
& a, ?& C  T( `注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。6 [; F( p' Y8 X/ |8 R+ X& d3 }
; F5 v5 t) ?& j6 \0 L: q3 A. c! u

6 }: r2 f/ D2 E, I6 |8 h6 @菊花魚丸
, O7 z( J3 R0 z7 H, j6 M9 M* d/ H/ P* @$ _$ n7 U: E1 J/ v
菜系:　　　粵菜
3 e0 o# l, l+ F時間:　　　普通5 X  g& M+ x3 Q, Z" A8 U7 H* ^2 K
食材類型:　魚類
0 a4 \, C+ T0 m1 [/ w* f& N. M味道:　　　鮮香
, j! m7 b6 I# P% X適宜季節:　無關
1 M) p7 m- u" l$ F0 A; K3 E/ N3 W烹調類型:　湯: `' D3 O7 y9 [2 A( F: M9 ]
/ o4 \: ?( K; g  c$ N
原料:　　- n9 S- K4 h: D! X" T* Z
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
+ d' }6 d5 z) Y. z
" y+ i1 Y0 w) l; B: t+ \; N" d做法:　　
+ H& ^* F( ?+ [, c! [& F9 `2 |將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
! P& R: D. f/ ?7 Z" |( {
/ [& K0 `# U, I6 X0 _2 z: Z3 }
$ t+ u; B( Z5 G: y5 Y米茸芋絲蝦煲2 V  N+ m$ `9 e$ \5 q

- A9 j/ Z/ e# g6 `' X. }2 l) f  r菜系:　　　粵菜! x8 B' {( |9 C9 X- c% H
時間:　　　普通. j, R* N, O: W5 u4 `- i: I7 G
食材類型:　海鮮河鮮
2 w2 d# r6 C5 J+ Y1 e味道:　　　鮮香
: I1 d2 T! ]4 I( S* |0 G6 y% t適宜季節:　無關$ a+ k; ]" O4 n) D' u6 h2 \+ r
烹調類型:　湯/ {+ x  o8 x" @* P9 F
+ W/ P7 ?. d5 Z! Z
原料:　　
  v; U* I6 g3 U0 ?9 B# U活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
/ `$ }( ^1 _7 C1 k調味:
! f7 V6 G1 q5 E3 \4 C( j鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
! i1 D* j: t; H' d$ U獻料:
. x7 y+ q5 S* @8 j! s# a! T+ i生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
- k$ H8 s! [: \5 E# U
% b9 G+ T4 K( k+ W做法:　　
/ Y1 ^! v' j! k3 w1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。7 _1 W6 J7 b2 B0 u) X7 K
2、連殼煎熟待用。
  S8 ~$ ?6 k( Y, D: x! i/ i0 \3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
8 Z: O2 ^0 ]: f5 T, x/ u7 }! X, R4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。) U0 c+ O# g3 a" P
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。" X- p; F" E+ @9 R8 T; @4 D
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
: ^! U0 }* L# U  g# h" [9 J# c; t
" {' p8 ]/ {  S/ ?( O
) \7 K/ X' x3 s9 H2 c; ~蕃茄雞煲
* q9 e0 H! A& r0 s: x
) O  g& i) T- A+ a: c. q0 w菜系:　　　家常菜
: ~# b; g9 M: t4 e! L% @' Y3 K, l2 K時間:　　　普通
) [# _7 |8 Y) o0 s食材類型:　禽蛋
! f% t4 u- Q, Y" ~7 E味道:　　　鮮香8 X. M, C4 y6 E0 }7 G) e% ~2 A
適宜季節:　無關9 D2 K+ F9 R0 F& R6 s
烹調類型:　湯  Y: o0 {3 e$ w' L4 q

- e" {; J$ J3 [+ Z& ]原料:　　) o& G4 [5 E4 `; q: I. }( F- _2 v! m
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。3 ?3 s, J/ J9 Z
* c+ m, c% n4 d! }& {
做法:　　2 S% q3 T  `0 u; d9 q
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；; v6 D; S/ }/ v$ Y5 }9 V# \; V
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
3 ~2 o# a$ P( i7 _  u. A
' Y- b/ @5 q! ^0 Y6 j% F/ Y+ J/ w! {1 b- L. @, f
肉片粉絲湯3 v1 d0 r; `2 t7 }/ Y# r  m: a
* h) n; \! t. U- g8 b5 x
菜系:　　　家常菜
, z: Q* c+ f0 g# H) g時間:　　　普通
' v' [2 X7 ]" ^8 @! d$ Q食材類型:　牛羊肉6 s1 g5 M- y' ?& X% _
味道:　　　鮮香
  d6 L8 X3 k4 q$ q' r適宜季節:　無關
' M( |% A+ T$ B烹調類型:　湯
" ]- D& O& @8 j3 b& Z
5 n" B/ @3 d" c原料:　　
9 S6 {. x+ ^5 a: e牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
- g, r8 K  I; _: T; Z! E. `; h, S0 ^. D! m3 S& F
做法:　　. L! y' u' M4 n: f
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；* l' s% }# k: k# J1 O. b3 H5 F. ^
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
6 f$ D' Q8 p  K" v8 q- Y# n( J  _2 x! Z4 r( u, j6 X
! x( J+ d3 O# H; ?4 v0 w
成都蛋湯; k, H8 B6 f- a7 W! P3 G& A, s

: _3 f9 Z$ g% W" A* Y3 }; N6 c: X菜系:　　　川菜
# r1 I+ t7 t% U8 {. L時間:　　　普通
  J7 v$ ^' T/ R$ L食材類型:　其他
: c1 _$ o: L. [5 ]. J味道:　　　鮮香7 L/ S* s( J' O  a4 R
適宜季節:　無關
* ]3 g& k" _0 t* \& R1 V烹調類型:　湯. D& F0 i; ]! N2 ]5 M0 m; w3 p  Q

5 \, r' Y% U) ^# y/ l原料:　　) M# d! t, B. m! F# k- Y
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
+ x6 z; G' r& Y- C# D
- ^- x6 |; z7 p, C8 o6 M% K做法:　　. L: `3 _1 W% ^
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
, q+ s) f) Z8 U, ~2 P2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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3 H; j6 n: e0 ^* o8 ~, V8 f  z% K8 t! Y4 ^) p" d9 J/ Y# o
複元湯, ~' i# i% i) W, G+ G
2 D  U/ O. W  r) d* r" M  y6 J
菜系:　　　藥膳, B4 j- L+ I) ^( U9 q  Q8 `
時間:　　　普通
% ^! I/ X3 @# I* I食材類型:　其他# Y8 c, b5 i3 T- z  R
味道:　　　鮮香+ _- W0 V( D" G; p0 f: E
適宜季節:　無關, e) V5 }1 a3 L2 L; @! [+ e- h
烹調類型:　湯: A8 E) c  H$ g3 x: T
+ D5 l  {8 J3 B' d
原料:　　
6 N" @) d8 m  L瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
! i9 r& L6 z% r# C* t# O6 p9 l1 I5 r6 I
; L2 F+ Z4 I; @: X, c5 V做法:　　
: p; P  f) P, r3 c0 q+ L' u將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。  s, o& u; x2 T- A5 d* D( ~
' u, {7 n' O2 f/ M

/ N# M5 z  [( ^7 u( s荷包魷魚
. M$ M4 p. s) {: X. I3 H2 L
. E( w+ c& M9 ^8 P; f% e. E菜系:　　　川菜
; V  Y+ N1 t) w6 l時間:　　　普通( ]$ \$ Z/ g( z! I5 n( C+ k3 Y5 u
食材類型:　海鮮河鮮& S8 g6 l  H6 z$ b& _
味道:　　　鮮香, Q# Q) R" M9 G- x2 _2 C# h) W
適宜季節:　無關2 o* a9 `. @) n' ?  O8 B) T
烹調類型:　湯5 n) |$ a! F( ^4 x- k* g+ z
! I# O7 N6 w( D$ C( }: d
原料:　　
: L$ h! ~3 _; X8 I) a0 h4 u水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2 p4 ~$ O6 ^. V6 x0 W) W2 M2 e+ B- r+ i) T- c4 l
做法:　　$ D) p* ]" Z) v  B& ~
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。4 i4 c) b: z, ?8 m
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/ b3 C% I9 x# `- g' y5 H竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜5 ?! x& E+ w# L: n
時間:　　　普通
/ F: W) [& r1 q' l食材類型:　其他素菜
7 |4 q6 X- d7 d' q( J3 G+ l味道:　　　鮮香
3 j" b! G) l! g) n9 v適宜季節:　無關. Z- s+ b; P5 I) a/ x, g0 q
烹調類型:　湯. H8 t, L5 R1 o: p. Z3 b! @

! Y6 G0 f. g- v7 L, S# h8 b原料:　　6 K2 w- W" L8 C2 k& q5 I% o
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
# A" C6 i- M* ?. s8 `2 g  r' {+ k2 ~; }5 C4 Z
做法:　　
9 Q. O0 q+ `# R- O, d4 O+ W將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。4 N! ~" t6 t8 t4 w
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+ x% P  S4 D! k/ Y, i2 D# w粉絲香菇蛋湯( [8 X( p2 f9 g; g, Q

6 v9 H2 n5 c$ o1 d7 Y0 h4 f菜系:　　　家常菜" W; i& ], j0 J% `) S* B; \
時間:　　　普通
/ ]% p. |9 H1 O/ ^' D食材類型:　其他- x4 N% [9 q9 l, x# l' ~2 o' n
味道:　　　鮮香% M; ]1 H' |: p
適宜季節:　無關
7 q. f5 O0 q# z( H' u2 T烹調類型:　湯
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原料:　　
. S+ _* |& A8 S0 X粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。( @, G4 q1 p. P, R0 ]9 z
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做法:　　
6 ~7 `! v  z/ F" T* {：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。  M# O+ ^) i" o1 E9 L+ _; V! l
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒) X1 X- e. f# w, A& u% M  K
入煎。
$ i9 G3 I7 z5 l③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞& l8 I- b! Y( J1 l3 m/ \
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菜系:　　　其他5 g' U7 H4 L6 O* `6 i) Q3 m
時間:　　　普通
( h& D1 s0 f4 C1 N; t食材類型:　禽蛋
5 [! ^& n' N1 a味道:　　　鮮香
/ N. {' r! r7 G& g1 u適宜季節:　無關
. n6 q5 e! R2 U  N烹調類型:　湯2 n# s" S: X' q( F
& @5 i! v: p5 S/ K, e
原料:　　
! D# c- R9 Y+ z. z# U黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　7 H8 I6 r9 S! R/ s1 U& |
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
  N. ^& I* Z, |& }9 Z2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。- [: O! P' M4 S4 N* ]8 w
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煲仔魚丸
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4 g# J- |3 a# g" y4 r. o2 b菜系:　　　粵菜
# \# {4 y; C0 b時間:　　　普通2 E- G! E; D9 X
食材類型:　魚類% Q: _( J) ^% T' y5 t: K( i" W
味道:　　　鮮香
+ }& {% Q. C4 B: u( }9 k適宜季節:　無關
$ F& E9 @. m6 R9 @/ E烹調類型:　湯" u5 l3 _; r; ^4 K, A1 L
" n0 s$ s2 g2 ?9 M9 b0 J
原料:　　+ Z4 V9 L/ B& m" A% x# r
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
9 S2 |) q4 }- B生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
/ e; c; O8 @7 E將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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5 Q* L" T) g- _- W* E清湯全家福  q+ Y% F+ @5 L8 T' D7 G" l2 U6 {

; G( I8 Y% y+ J6 v$ s+ p菜系:　　　魯菜
) w% F# Y1 Y4 Z! ?5 ]6 t9 L" d時間:　　　普通
  |5 _7 A/ z, J. ]# }食材類型:　海鮮河鮮  s1 Z, c- r8 ?' ^# \; ~
味道:　　　鮮香2 e) g$ J3 s& q0 J
適宜季節:　無關
' P& q! l' R% Y, q* T烹調類型:　湯
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: D$ k: l1 e' Q3 S7 k) h原料:　　2 y0 {8 e, P  C' J* @7 B
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
. ?5 D4 H  r4 g! B! _6 d菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
8 }  {7 a9 |) r' `5 j- Z) J" ~4 f精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克3 t3 t8 p8 I, M) q$ m) z1 |# `% `

1 I6 S0 G3 S7 }9 u) M+ g做法:　　+ x' l8 w! n0 E1 n9 U" O8 Q
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
4 ~1 U9 T" W4 @$ h9 }切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清' h. s& o' B7 {% _* q" Q0 O
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個' d" q0 _7 N: v0 m
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
0 @) l( |4 F  j9 x6 q  a入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可