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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐' x' O- U. I$ f0 v5 ~8 U8 W* `
$ A) J' I& T0 ^ ^9 W. D菜系: 蘇菜7 D. ~2 o" r( F3 p$ G
時間: 普通9 o9 l! F) u7 H3 B- I7 c2 ~
食材類型: 豆製品3 o! f" T) \ X! F- [8 p1 x
味道: 鹹鮮; v4 t) K& }3 B& w( Z
適宜季節: 無關! O' j6 X: q( u% e9 h
烹調類型: 湯
' G0 i5 \- x9 @- d# p# \8 M, H- j5 h) L6 l
原料:
3 R+ u, J- ^) m) ~嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
2 ]% f U$ K C' i, ]
& u" W) H! L& S4 F$ a& x做法:
$ |0 q: H5 o/ {/ R) M& f z豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。3 W) v, C, ~* ?- ?( U5 C1 e
& R( w T) Y& v A
- s: v7 B! q$ m8 o" K& `% o家常豆腐湯
) d4 I: s3 O+ V4 H7 _) \1 N; k. S
菜系: 家常菜/ X; C) m+ f! I9 W
時間: 速食" p5 E3 t, {. t" O ]8 C
食材類型: 豆製品) i6 _ e. r0 q/ M" t( X
味道: 鹹鮮' C0 F3 R, }9 Z( z5 D+ r6 q
適宜季節: 無關" j# X$ {, |$ y* [3 U+ O# M( [# l
烹調類型: 湯 v" Z! W2 r5 m' u# ]
6 X+ T: b; W5 N1 { a原料:
& M9 K% i$ n- V$ R熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克 E: g9 T W4 @/ ]
豬油少許 鮮湯1100克。
$ }8 l! O) q& ~5 P# E" |
! ^( J; V; M) P做法: * q% o2 ]$ a' V1 d2 A7 g5 e9 f; F' O
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；; u/ z$ h6 v, S
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可+ o% E+ S7 j5 u" @' D+ \5 G
5 f: ^% @7 y' L# t- h
6 N8 A. k3 ^9 L$ [! t$ ~, }茄汁牛肉湯2 S- r# V4 Q/ P; ~( F
4 y# o( ~( X" {6 n* C
菜系: 家常菜, Z% y$ V* `) D- }0 R# Z) \! r1 J
時間: 普通$ N/ F5 [8 O7 @, y4 N7 k# ?. U5 @
食材類型: 牛羊肉
; J/ r1 N3 N% d# z% C9 b, f味道: 鹹鮮2 t+ R" J0 M' K0 w, w3 [
適宜季節: 無關
6 V7 F! b$ \* w, W+ X: F烹調類型: 湯0 F6 f6 {4 I; [2 U- i$ ?" q
. b$ x {2 D& C0 R4 ~原料:
- Y# f2 |7 I1 j! w4 {牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
8 P6 ?% F* b& w8 P% S' ]8 V$ W$ P5 A$ c
做法:
$ W! v+ C3 @7 {2 Z: f8 |: k7 V/ H牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
$ l, J$ a2 a2 @1 u鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
4 j) b: ^; U. K( q7 |: s, q. d2 w5 S# t" _# i# J* J$ T, A G% G
l8 ~" [2 E9 M9 Q奶油蝦仁湯7 `! C# ?; \' o
+ u4 J3 W/ ]6 b, f0 O. S
菜系: 西餐
0 F4 ~! _( B) v7 v4 C時間: 普通' X x2 o5 @) G7 _2 p% O4 C9 _
食材類型: 海鮮河鮮$ s7 ~7 B+ P' y4 e* L' J$ E
味道: 鹹鮮
5 O6 }. H; z( q8 d: \4 \適宜季節: 無關9 H9 [5 H& C9 v
烹調類型: 湯' _ |! o ^* R( W! f
) V( k* K0 X" H: i
原料: # I. T0 A8 F8 m
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
7 p3 v! T5 O& A! Q: b6 J
1 A. r2 n" `" q! q做法:
5 b( F9 g' i' S* {0 F. T& ~1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
) y& g& V8 D( U0 E7 i2 D2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
6 G$ C. e' A9 g3 x: ~4 s3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
* C- ?2 p. x' R) e' V6 {6 E4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。
9 g2 N! Y- p6 @. V z, M
% `: W) f: L0 `) V3 Z0 h
& {, z. V% @4 L火腿冬瓜湯3 _% M2 {& n; |& T
7 X( |7 U( n- _1 e/ C8 D( Z
菜系: 浙菜
) Y# b+ |( Z% v: ~+ I- B2 b+ _時間: 普通
4 W+ Q _1 _1 ~+ J, V9 _" D% ^食材類型: 其他素菜
7 r: C7 Q3 f- t味道: 鹹鮮
& V* O/ p) V% \9 }' Q5 o, f適宜季節: 無關7 U) h% R) a* _8 N* x% n
烹調類型: 湯5 {# c8 M+ U v; J
. m6 d! P1 N0 x原料:
+ x4 a- H2 E' M P淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克. g4 x+ G6 {$ c: e
) d; v! H% e1 S! ?" P( [! |做法:
0 L/ F3 c; B$ Y& a+ \7 I' ]: y. Z! P1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。4 q" |+ |' m/ y3 z" H/ s: B" N! h" \
2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。
, B9 e) o: X1 h& T* J& R! b! ]# P& L$ a! @5 V
4 m; I) c* c2 K/ q
杏仁豆腐羹
! g# \. @! e7 S0 ^
- R& \6 G$ Y/ P. d% D# J菜系: 家常菜
1 Y/ c7 E2 M; _* r5 j3 y時間: 普通: v& x: W; u0 q1 X. L
食材類型: 其他素菜
, Y* {! @ s) Q5 Z7 ~6 X3 a味道: 鹹鮮
$ d% g0 g0 l- p( ]$ N% X/ {適宜季節: 無關 I+ m# g! Q, {% F/ O
烹調類型: 湯! c) S( ^7 u7 t
% O, a1 m' ]: Q. f原料: ! N4 @9 q: O! n2 F# {3 ?* H5 u$ M
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
( r0 N% N: T( C' c4 |5 t f+ N+ Q
# q3 {4 y6 O$ j! V0 G( ~1 M# G做法: $ @' ~6 W7 ^: [- a7 y6 \1 c4 b
1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
- v% I( J0 V8 b! G( Q1 B. U' g
3 f; |, n. l" L, d
排骨冬瓜湯- N d& Z7 z* O7 f
. e! c+ T) o, F- @8 W1 J$ t菜系: 家常菜
! K! q% k! `2 n時間: 普通+ @% R2 h6 T! |
食材類型: 豬肉
7 C7 j6 b7 ~, }# v味道: 鹹鮮
# j" X$ ~- @1 [7 |4 Y: `# Q- L* A, M適宜季節: 無關
9 P( _0 p. P7 k6 r烹調類型: 湯
' [; s+ x E$ }3 R# d8 L* K/ y
# i) Q* ^0 M" K) o4 I3 i3 D+ N- `原料:
% ^' m: C; j( t' }2 a4 H M; a排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。2 q# U, C/ b: u& L
8 J- {% `& K' d6 L
做法: , @2 L' k9 \3 Z, ]
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
' |5 g4 N9 u3 A& @# `( X, \6 g( g; z3 ~
, c6 K% x: Q6 X9 q' b
芙蓉海底松8 E, a7 L( v9 V1 E
. v" U9 v. d. P# q
菜系: 家常菜; w7 I% k: {& S& A
時間: 普通
9 ?' i8 q! }# G F( W食材類型: 海鮮河鮮8 Y+ R; s8 X1 ?- b0 H
味道: 鹹鮮
3 a% Z$ A* W, |+ a- d適宜季節: 無關3 e1 R1 k8 O0 ~6 p
烹調類型: 湯
6 B7 O0 I, m6 p
Z, Q2 S N! E) U原料:
6 ~# v; U8 ]& A. |7 Q% w6 x主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
" Y$ _/ p& ] k& y4 l) o# k% ~, l配料：熟火腿片100克，紫菜30克。/ x( e, m7 {; u5 b
調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。) Z5 _2 u) G, j, e+ ^
4 m; a% R6 c" w2 r7 u做法: : ]; A8 c2 \4 n% I" ~, \3 A0 n
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取0 d" U6 Q: t9 D* L3 C$ {7 M
出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。0 p( J+ X: N2 K& v
2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽% c9 I9 R _- y. o( M0 u6 ^" p
(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。
% U, W$ c- m: ^+ L. ?! ^3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、
6 E- w( B1 k- j- |紫菜即成。5 |. g1 q) d. ~% o% l- ~* P
: ]. D0 @8 c8 W) X, l
9 B* v" C9 ^1 i0 {7 O% A% U
鮮魚生菜湯5 W4 K/ C) H$ z: {: u5 \
# i) U" Z% f4 {* x* N菜系: 家常菜
) D6 I) i7 T! Q7 W8 s時間: 普通% @9 w0 p* g8 H* [9 E
食材類型: 魚類
. ~( d0 @' b6 `7 Q$ o; J4 N- W* U; Z味道: 鹹鮮# u' M4 D# o9 z2 p; |
適宜季節: 無關
& ~2 T& G j# Z/ V0 T烹調類型: 湯
6 J6 p3 F8 k! [) z: y
# r* ?) E- g0 U% g/ g$ `原料: & U! g, `: J6 z2 \* K4 u Q
草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
& C/ T7 Y4 i* b @: C. N" ?# ?
! e P6 D2 T I3 ]( ]+ J做法:
/ l' `. [: P% ~9 P/ s+ z1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。8 S' z' R, [+ d; E( j. ~
2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。
' l" X& D. _+ r3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。
2 {2 O9 B8 H5 E3 L, h& x2 {- c
8 q2 a) U9 [0 m1 n$ h( C9 x+ Z1 z) R# H4 G7 }0 y
砂鍋山海& a' c" a/ j% g* {
1 ]+ w( i9 D" }2 X4 _
菜系: 家常菜- C* b5 D0 D7 I
時間: 普通
% w5 G) h+ w: c# D食材類型: 海鮮河鮮
2 g# Q& @) Q* f; Z- K味道: 鹹鮮
+ F# i1 h* E a' D1 r n- {適宜季節: 無關6 A2 M; L# w* w. X
烹調類型: 湯5 R9 U0 |& B: a# ^( H* G6 E; ^ t
/ \( b9 H/ M) v* |6 I
原料: 5 d; ~) n$ }1 ~9 r& N5 D4 ?
大白菜，% J+ M7 M% F" L( L
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚4 h% f+ k& M/ |" I! l- W
排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許+ Y! q) \2 k/ X) j& o
1 c _; r! [8 [
做法:
& X3 {1 c8 r! O, M# S0 X1.
* q" B# R, w$ Q" ^) v# I A大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。2 u. k [9 Y( U9 H# j) Q
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
- Q* j1 a' k+ E. m. |7 [" n3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。1 B( R0 V5 \5 o# R# L" J. ]
4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。
% }2 D! Z2 S- c, M2 b9 ^# {$ J' L5 \9 z% A! i C
3 ~- {) z+ w, A- B5 I4 ?* b清湯柴把鴨' ~0 O5 H' u5 b+ |1 E( k3 v
. m( q0 k2 z9 g2 R5 X$ L菜系: 湘菜+ c" [& ^3 G% `- @8 \* C4 N: G
時間: 普通. Z8 |5 E" r1 s# M. j
食材類型: 禽蛋, {5 P2 \0 Q% Y
味道: 鹹鮮
) \: p" M) a: Q! W' u; T) ?4 z3 w適宜季節: 無關
( E' { U% }6 h6 g) A2 d3 M烹調類型: 湯
5 f: w6 w9 N; r7 {- i+ X3 N' t n8 A# p* G
原料:
) |* F- q8 Y4 [' _/ }& A& u鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克
' m1 `* `, w) [/ X胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克7 X9 _! `* E Z& l1 x' G
精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
8 f* K3 h |3 b3 l* v! }2 J7 T& s {$ [
做法:
7 }* f5 `/ Z4 y% n! F, ~1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。' X i' L3 J5 k8 I: B6 x
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。' U t1 ^% G# h# W/ v( ~% n" I8 `
3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。3 F, J3 |2 |& `& l6 ]4 i! P: Q
( m; k6 I2 Y- j5 M6 A0 M( O: D" P m
5 `' Q& @& ?: z$ s菜薪菇蕃薯粉煲
% }/ l$ x R7 h% f. ]& U1 f A/ Z$ U; R( c6 @: L i, f: y
菜系: 家常菜/ U( S# I% P$ u8 H$ {
時間: 普通, \/ i3 ^% I* T! m! j) k& P
食材類型: 其他素菜
" W; T$ e# q4 M. G* u. X味道: 鹹鮮
; O. E% i9 t7 `8 C適宜季節: 無關; R n, o& y ^
烹調類型: 湯
0 g3 X) j0 Q) i' u& O4 b: E* T, k1 D7 [2 c# j, L1 [1 l ?
原料: , S" M; g4 ]$ h/ g4 U
菜薪菇150克8 z" {" q* Z8 \' ]/ ^* v5 {
蕃薯粉150克/ w5 \8 ]7 G* x. D) P, d5 ^
3 t9 i' \/ n# Y, A# t做法:
/ c5 ?( a7 j6 W3 _5 C# p/ [0 k' u- |8 r1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，
. `* [8 n) ~6 E4 C2 {" `2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，
) H! q, e8 H& z/ @. C7 f. U3，用精鹽、雞粉調味。4 ^9 N9 R4 H5 j1 w
2 t, y7 y4 X2 \8 q6 C+ Y# U% p" a/ y' ^7 n1 p( u: C, u
星魚丸湯
( \5 W# Q( _! k; h( u
+ Z& ~0 h# i( }" D) y& X菜系: 閩菜
, ` e+ b- e% A' p7 ~; [時間: 普通
8 O* j, B# l) e5 ]7 l d食材類型: 魚類! e: a& @' ~& L* X$ j, ]6 N
味道: 鹹鮮9 F! O2 T6 c# G2 L
適宜季節: 無關
+ x: F2 Z1 W# @/ e) B5 V2 a烹調類型: 湯
- z" d# R% R7 G1 e! _% d7 L. Y( t( C, [$ X w ^# d
原料:
6 O# I" d5 V% h" y3 y淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克9 S# T9 F- e5 N; y! z4 @
精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克$ Z, K" H @& t2 i$ ^1 u6 P2 H& K6 b
芥菜末…5克
( s. l4 H8 h1 b
, u1 [, \$ u4 [. H$ t- ?做法: . p! A0 M' }. x+ c: N7 j
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。( G% l- b6 @5 {
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。3 f( M. f0 ~, C% L
3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
$ a! t& a5 R/ a4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。5 r Q% b0 Q+ n, M
注意：
, v" N l, {1 }, O1 \8 ? O1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。$ ~ s: ?2 C2 M1 ?# E" |' I
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。5 z5 n/ H& t1 L3 _3 M
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。; |' q9 ?0 W @' h! w- T
1 s+ n- U- Q3 H- j( i+ E+ @2 h
6 k- U( d- S! ?
雞湯氽海蚌' B, t' P. M: \, N9 k
J8 D2 i# }4 B+ H: E& {菜系: 閩菜- Z% p. K |) z" J2 c$ s
時間: 普通2 M# s6 ]& s: V8 O# J' s, _
食材類型: 海鮮河鮮
0 S1 K1 [ w+ @- V6 `4 t味道: 鹹鮮
& X5 {, r, V& T" @8 {適宜季節: 無關
3 j. }( p. L( t7 \1 ?烹調類型: 湯
0 T3 }& n }, q* }9 l8 g, @7 y! g g4 i) [" y
原料: 5 O$ d& ?8 q3 k8 n& i
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只! w" V; p# e8 @: s
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克( T! M0 y. T( X
5 t8 ]3 c5 c* \: J& T: o% O做法: - k A" u) Z) T. Q( r3 N
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
$ h$ ~7 X! l; A2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
7 D0 W4 R$ |% H% [7 n. Y3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
' F7 h3 n1 o; q% R2 d) |注意：
* x: o) G) s+ [" }7 s# Y0 \( A" i* W1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。
j$ r' @# }3 x2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。
8 d j8 u& a5 ]
. [7 y& J; v; Z8 u1 z) A3 d
' k' _& w/ a$ x8 d牛肉蔬菜濃湯
5 b$ u) G. |7 o0 u
$ ]- e3 N; Z: [& m2 |- c$ _菜系: 西餐
+ j/ d. T o/ y' z1 `時間: 長4 a# u: V2 w ^" ~
食材類型: 牛羊肉
3 o: X6 K, N' U0 d' x( k- I) A9 ]味道: 鹹鮮# u6 n/ ^/ L$ j; c
適宜季節: 無關
3 ^" ]: z2 z) y! z9 P% x; _* w6 f烹調類型: 湯6 Z& d* O+ l* ]3 Y! I e B
& x2 t+ x2 C9 E原料:
; ]9 M& g. B0 I牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,
9 F( r& {( e X9 _% y& n青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙9 v7 E* c& L0 h" j, Y
/ f7 X5 H6 Q/ d, P: h! v做法:
- X5 Q' }) s( B) l/ m牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。
6 U9 \ ~$ z' x6 i- V2 x: \( H6 A! p洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。* F- i% \ J0 ]+ d
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。5 E; S% M7 P& n4 H3 x0 J
牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。
, e+ O. p( P% V' i7 P; v青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。( a% v2 J, m( p8 ~* Y, j+ P' h- B
/ c5 ^. ~. c7 |4 t- [' k& }# U+ \4 n+ \
鮮魷鮫魚茄汁煲4 p: z8 Y. c! K
5 C2 n* [ [5 ]2 b+ k; _/ N( C B菜系: 粵菜7 I/ A/ z, y% ~/ \! y+ Q" Q
時間: 普通
4 Q& U( `) J1 X/ ? }7 d食材類型: 海鮮河鮮
' \+ p" T& n4 S9 T味道: 鹹鮮
( Y/ ~% D- S' ~, p$ ~適宜季節: 無關) t# Q! M# w4 k: M- Y
烹調類型: 湯
( i1 p% R# M6 P0 D+ p5 g0 ]+ M" [: K, K3 K1 Z" Q( ? @. j
原料: * [# @9 B( X" Y: M$ _9 b
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。
" D4 f4 j6 J Y8 F, w調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
5 T! d, N0 m0 V W4 L4 ~& S, Y- K% Q5 p0 m, w
做法: 0 P$ a0 Y. w- u, H
（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
2 j2 H0 ~0 C' `; y z（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。5 r0 h+ _8 _- V, i0 [
（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。( P, x. o" ?1 y' s
（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。0 V) g" g& x% c/ A
[特點]：) y6 b+ I7 ^5 y! T! D; ^! r) s
味道鮮濃，營養豐富。1 g2 C. N: k6 C7 X
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鮮花豆腐2 j% ?: ]6 l, b) B
" C' o; D/ R8 A G+ Q( e& w9 L菜系: 川菜
# D: N7 c$ k. v$ C時間: 普通( ?. C, q' O5 @
食材類型: 豆製品% H* Y$ ~$ ~, E, W
味道: 鹹鮮
& Z' @+ K: [1 [: T% ]& Q3 X適宜季節: 無關 b4 D9 {' Z/ p- x
烹調類型: 湯
$ C: v/ V M+ ?7 k, L9 |- M5 P5 y) G; p
原料:
% G1 X5 Z9 ]) e0 l嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。3 s' R+ F/ l3 g+ b
$ {$ R" y7 n- ^9 K1 W, [做法: 9 R2 h1 k1 [1 R0 u5 Q/ J6 H
豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。' A* R8 a3 o: _2 R& Y9 T) D
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; i! t0 z7 ~/ S+ C沙參心肺湯3 S d. y0 Q. b$ w, @8 P& M
0 Y" _; A! S+ D) N菜系: 其他
& G0 X( g: y) ]4 {. g' c時間: 普通
1 |6 |+ I2 P+ A; {' v# r+ z% \食材類型: 其他
) n$ }) \5 ^* H7 [$ f味道: 鹹鮮# S3 w1 C8 Q( d9 k/ D4 s& ~) X7 S! N
適宜季節: 無關 M3 Y% G* i! U+ }( {
烹調類型: 湯4 }( y2 G, W+ g$ u6 o1 i
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原料:
4 e+ k2 L/ ~" _! _* l豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。
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做法: & X( O+ @& R* w8 B$ J
將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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一品豆腐湯
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菜系: 川菜4 z% ^& C e- S- \( q3 N
時間: 普通
4 J& j% {) { O0 B2 x食材類型: 豆製品
3 S2 J9 m) y" g8 T# q# ?* `- Y3 e% ?味道: 鹹鮮7 x' o1 P" h8 w- x1 d' A- Q. ]
適宜季節: 無關
5 r/ j! [- c- M3 z" W s- a烹調類型: 湯- R: Z, E$ v# u3 ~, ?
) k) b# N6 J) }4 S: f9 ]原料: - x" I( V1 w* Z2 [; h+ K' P
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）' K/ j9 i3 H# U
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做法:
$ x% V3 g) y1 a5 ^; V! ?( i一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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