啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
$ @; Y1 E) v8 g1 @5 {香港人應該要注重下食生果
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: J! B" i7 ?+ W3 b) P+ Z" `　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：& @3 [' ^" L6 z% n
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( w6 I& `. \* ?/ x- i3 h知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 * o+ c6 m; ~- ]  w1 ?; F
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* C& ], l; _* Z4 i, i9 c1 V; h•注意新鮮度、成熟度：
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; [* }7 _- d6 ?6 g% M0 @" B6 x# R選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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9 p/ X2 m; c9 x: x! O- C& a•認識水果成熟的特徵：2 t8 E0 f2 l) v0 s, `; _8 H7 t

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+ |( T' T+ k4 J' j一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif. r% _6 ?  H9 ^' n4 F2 m

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/ o7 i/ i9 ~* `) g9 E4 Z新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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5 A0 a# ^% F( b$ V9 x　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。* K& a& |8 i0 N/ M& n% ]$ p" C

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水果選購重要指標 - ?1 ]2 W2 H- q7 q# J2 X2 l

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0 I! d* I( L# M$ Y8 E# U　　果形和硬度為選購水果的重要指標 & R7 B) k5 G# h8 ^% b( G: X

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•果形：2 E" x1 O1 T  C2 s3 K
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/ g# R4 Z, V1 h# Z5 U9 b7 s每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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9 f# b7 o3 @3 L4 P/ ^+ K水果也有天然保護膜 5 Q$ R, f, U- \$ y: r6 ~  ?8 q
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0 t+ ]; j( w% @) b4 `( Q　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 : m) D8 U* Q  n( ?

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9 P6 [6 W) J. G0 |　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ! F- V! n, h8 D* q: E
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0 y: r" E1 F. b- e1 m如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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" O7 P$ }5 Z2 D9 h9 `水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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- A/ j* f* j( h•果色" A5 v; T- r+ b3 H1 b0 v

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。- v' s; ?/ P+ f2 |# X( x. {
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+ O6 j" Y% ^' b1 F/ _1 u風味是決定水果品質的關鍵 ; U1 {4 G5 W. {( H) H8 |
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 # e# Y% v! Q. _( \2 g( t1 R

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  w" U! |1 a' D+ @' W6 }0 `; L　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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9 E0 {% Y5 k2 W9 O- b% i( N柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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+ b0 h( N7 {2 `# Z桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。9 t8 F/ R+ e" q
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 6 Z& L6 k1 K, J
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 1 t: b* x' e  _+ ?/ j2 i/ ^  Y( t
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 9 L/ m( _9 D! @1 K* W" d. M

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 & W1 [, m7 R1 T2 f
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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3 ]/ p  z( Y, x4 D  ~  q檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ) }9 E5 r1 M: P% }9 c( |# T1 G
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% F2 B  @2 k( i香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 , o5 P6 ?/ c% c/ I: h
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。7 l& O- i. X" X+ \' y
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/ N5 S7 K8 _8 @楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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, {3 \9 c) h5 z) ^% \5 q, T龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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3 o4 z: V0 {2 @荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 5 N# |  Q" U, y: z6 z. }
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3 w9 y- g) M: {! t3 y# Y. H芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。5 Y8 u1 N+ f$ Z* z8 U
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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+ k! o4 w) E9 ~" ^# X1 e+ @「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 8 h8 y) C2 b1 f
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8 a3 I! ~9 x! C' u3 J蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 0 s- u1 D+ L0 Q0 Y( ]

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( ~: C0 o- c+ e" O* P; u木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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% A& C& f; V# H& ?( b# L車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 6 P3 \4 }- d/ h+ s; o+ n- u5 M$ a" v
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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0 W7 [% B3 e8 q1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。2 ]% p* x6 D: Y! M+ s, y
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! L" y* K7 H0 ~# v, `( n2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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+ w2 m. F2 ^. k3 a3 r4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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! h6 \( t7 {! ~5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 9 f( z& K4 Q: J+ [, ~

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* K; [* `: d4 d6 B6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。" @* @6 C# g. I+ d4 L+ t; [- [
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6 ~8 N5 c+ ?7 P/ ?7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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2 ]  {, f; M' C1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。8 q$ ~+ _3 g: i, }& L; F3 i0 w
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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( o  ~* c( w; S( y  n" ~% H　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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% X5 X% \& W7 A/ j& ~處理方式: `+ k6 V( Y5 L+ X0 X1 t3 D
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ) J- H5 Q# y# o

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6 Z' f: X) d' w$ s  D* j鳳梨食用方式實際操作 7 Z  e) n- e2 i6 F
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6 K" ^; m, e, n9 I9 Z0 m7 `好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ; Y# t/ c: a. R( v5 V
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, p' [( f; n( U" J  l2 T5 D! o

) J. p% v& `% k. I! E削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙3 z9 Z/ {4 Z2 m* v

" ~% A. e% N6 g7 i/ W用嗅覺! [# h; n& H& M- D# P
1 L" {  `/ l# i1 N
散發香甜氣味，就是甜橙
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6 v9 a( d9 w# r) N4 n  x. x3 b. A
* Q4 D- s1 _3 }5 a% U! d' P* a- ]- q9 ~
用觸覺1 H' j7 v; p1 F
+ j" G2 v0 Z9 [( Q
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺/ }2 K. z' ]9 w1 i0 @6 X

$ }" I! O$ f, q+ V$ N/ ]6 D6 e( W0 P
* U% l+ d" H! d, \8 I5 n. T
用視覺/ h% o  [% ?% y% K6 c5 Q! @1 j

; b; m8 w# o. ?2 n3 A外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好; S6 m8 d1 |, ^! {/ |

9 J* Z5 P; U' l9 \" r2 ]
7 r/ y: g" G2 c# V" U. Y2 ?9 x; X6 i' w! _" s8 D- V$ r( ]8 C( Y  Y& W
看外型
4 ?: M4 m! @) k1 d# d  m' R, _; N* K) z- p- e+ K3 Z  p
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
; F) }! O; a& v! Z2 X
$ H. {0 @8 `# @3 F+ X; B4 u+ A3 U+ K& Y
* ~2 J4 F; V! H; C# [" n
用感覺
1 i9 [- u( X, n. H& N2 D! M2 e" A( C+ t; K% i0 B: L+ p# q
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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- l" j1 q6 W& \重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
+ j+ z( f/ x2 T6 L  s8 v! T0 Z. \" E8 @8 v8 K1 T  v
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。5 c% ]' q# Y: f+ [, \

# R! y1 B" e1 \4 `" I  f例如 :
# E6 {  d* i9 h" l9 i" W  K2 ]! E) w+ T! M$ `) O
1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
* G# V0 w* w8 C9 c' b
, C% a* p1 l8 c$ e) K7 a9 Y+ L2.西瓜
. v$ h$ X# }0 s  }5 D- ^! ?
1 [$ l; o5 L- `0 v4 A# a7 ?4 W拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
( `$ M: z+ J9 a
, E5 e: r' A4 ^8 h- W' Y, u" M4 R3.蜜瓜／木瓜/ ], U8 S' h. A, H( L
: Y- B& y0 C6 G+ _6 `1 ]; A
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
9 _; c# f% W/ ~& p. G7 b頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺   C8 p8 A+ ]3 ?3 W

  o- I* w5 N' {5 i* f靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
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9 |! i; N1 u* }! x* ]1 q  r( U頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 x2 i% H6 P# _( C' u  |

& c/ c. U1 y7 D6 m靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la