十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4 ^- e  Q1 ^$ {. n

- U  k$ W" x% c% Y% k' K" u. h! {綠茶（Green Tea） . Z& ]5 S4 F) I- Q: |! U; q! y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3 [( s' x; Y0 H: r5 F9 i  E· 預防心臟病
5 Y( R/ T8 f' [0 Q8 q& f· 用來漱口可防治蛀牙
. W2 y% B4 Q+ L9 ]
5 n+ a1 r! m8 {) z! K* v. m三文魚（Salmon）又名鮭魚
  p9 t# V5 j9 p& L7 k$ J· 含有Omega-3s脂肪酸
) M0 D' m. u9 z% f+ Z· 可防治血管阻塞
# G0 ^5 C& s5 M7 g5 d· 預防腦部老化例如老人癡呆症
$ p- k6 `0 j& E6 _· 降低膽固醇 / x' H7 n' N7 d) \! e( A

' v7 X( v1 ?8 s菠菜（Spinach）
; q) Z" R9 b0 I, g· 含大量鐵質及葉酸 & _5 G; ?$ E' I! @( [" _9 m
· 可防治血管疾病及心臟病
  d! Y$ C8 M6 N/ h  a· 保護視力
0 B& V5 G: o7 O# y* H1 c, F· 熱量低 , w: q) w4 o" ~" B

2 X  Y" m. M+ M2 X$ \0 t% I/ s' B4 }西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
& M, l0 e$ n! Z6 ?2 C# J· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 v0 I5 C  r8 Z& a
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ' s+ R# e  g/ E1 ^6 ?* i8 X
0 r: H) U* e2 h- J, m3 ^* V  I, x1 U  M

/ l# D7 D1 L, T  g+ C6 C蒜頭（Garlic）
5 J, e/ n4 d) _  ^% {% M0 K/ ?1 z: R3 u· 防治心臟病 " A+ R6 y' q* \3 v: V0 Y
· 降低膽固醇
4 L. n' \0 M, H0 @& k$ w8 Q. `& d6 Y· 清血
/ t* @3 O2 v/ k7 g' i0 i. C· 殺菌
5 h9 s* o- c8 A  u  \5 Y4 N. |0 F0 Y, y0 P  O
紅酒（Red wine）
6 @  B' C8 h* Y4 l/ b+ F· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
# g+ |- [4 s8 W1 J· 減少血管硬化
/ I) L# f2 m% A' ?· 喝小量對心臟有益 & T- y" m0 z) X& q

( _1 N5 N* I; K; Z: v番茄 （Tomatoes）
& z6 x; E8 x- d/ @· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
0 Z8 b+ @( K9 a$ r% ^· 防治前列腺癌
5 ^% L' s: f8 }! P· 防治與消化系統有關的癌症 1 U7 {& b" Y& J8 l, [
· 有豐富維他命C " A# ~3 T( J: o1 a; r; Z

. `# `. b) ], F, L9 L4 E7 P& U* Z; u果仁（Nuts）
7 n9 p- \3 Q. g6 s( x· 含豐富維他命E
1 l# I3 E8 @  a2 @3 w· 降低膽固醇
) ?( o. N/ b5 ?( b& n· 預防癌症 ) D* a: g& q- P0 @' h, D9 A9 b
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 1 p. ?0 C5 @' d) H+ C
6 ?4 _6 L, m) e/ w" v( @
燕麥（Oats）   j2 n" m6 Y' k' V
· 降低血壓 % e/ a' V% V1 E
· 降低膽固醇 ! e; \0 P! b. k& z7 n
· 防治大腸癌 4 A, S8 t  e; ?5 b8 q# e/ Z7 R% B
· 防治心臟疾病
4 Z3 l5 l8 z* l- r! e
' ?; x' }# @3 c2 r藍莓（Blueberries）
/ M; a& R9 O8 f/ ?; M· 抗氧化 & P0 Y" }9 X2 B. l
· 預防心臟病 6 i9 N' \6 C: a( x; D
· 防治癌症
& a- i; {) w* X" b# S· 增進腦力 2 q" q6 l( v; f3 b. r
4 S: s. }9 x1 s% _6 H! `& f
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 2 F3 ?5 F+ [5 M* p1 e
! o  `, ]4 B. x* O4 j" k7 ?
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ! l0 U3 v3 m0 ?( k6 X( X' K
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 * D% ^- S  }$ Q% K7 U2 {% r
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
! ]5 _$ ?5 h, W2 x湄營養師
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3 Y# m: M* `  ^/ b7 q(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
0 A* S1 X1 W; u9 z1 C! ^& Q營養師) - g4 C- f* [' f/ f

, v2 U# E2 @( @; e, @7 ~/ o/ E' J. P& c+ u; \$ k/ L0 l2 [) j
第一位　西多士 　 7 L4 Q# k' P5 q7 w
· 卡路里：356　脂肪：18.8 2 ?" D% T. M0 @1 U3 Y
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 . E& G" N5 I# ]3 f8 X. \/ I* ]
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
$ A0 a2 A, l5 M1 p包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! D6 F8 F1 Q6 D" n. t1 c· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : D& Q0 u. R2 X9 E$ A
的飽和脂肪亦高。 ) n% F: \1 ~+ d( E$ D5 m/ M
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ [- g( t. G( _3 u
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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+ V, l! h! I: j! ]3 ~第二位　蛋撻
8 X4 _8 ^1 }) |  `' b· 卡路里：245　脂肪：15.5 " p$ T0 ~9 T7 N4 d% o: R7 q
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ' P3 n1 ]: |- P0 Y5 \5 Q  F( Y* p
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( H! t1 j+ v/ q8 z: {3 `糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- N* g9 U) L) z5 m餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 1 @3 u& `0 Z, V6 K- T
皮，然後以 400度焗20分鐘。
. a# T* ]+ H! C8 Q9 j· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ( W& J  S; ^+ h/ V" B# N/ p
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
4 c; v9 r& F4 I, ?' R8 ^. u$ r* G4 M吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
# G" P! e& m7 y: L7 P5 B; m; K+ U: X豬油，並減少糖分。 8 g7 c- Y& d# s% E8 }
% C0 |$ u) S" S+ M
第三位　雪糕
+ ~  W/ S  m+ H6 _· 卡路里：193　脂肪：10.6 9 V& Z+ Y8 w8 |; ?6 u
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( N3 [$ d9 J6 c4 r1 d& l  H- J: b
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
; ^1 A$ w* C- k" P5 Z2 h用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , O2 b% n3 W! G# A: ]
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
3 X$ o8 J$ l9 K: u- I( x入冰格冰九小時。 $ G( Y- b6 W2 }; l5 \* \  y% P* N4 ]" v
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* s& r9 i  L/ T4 j7 w6 {· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + N9 Q8 S" d* G0 F% L, t# I( l
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第四位　即食麵（100克） & a0 n3 e5 q$ K8 K
· 卡路里：382　脂肪：0.6
# C0 S: N/ g- M* M9 t0 z· 主要用料：麵粉、色素
. x3 h9 Z$ Z1 U, h8 b7 a· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 : v. y2 k* l  F+ {+ `2 C
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : U" m) g6 i0 s  ~( @! I# T
養極不均衡。 8 d$ {4 D& C5 l* ^7 i
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 d5 I, h' v' i, a7 w
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ! V0 p7 M( j$ t' s2 `

! w& ]& s& R/ {8 E! ^. n$ r第五位　燒味
# Z% B. I0 {7 L# R$ Y2 Q1 ]( M· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
, }) X3 Z; [, F8 {* V& ?· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
( S5 R+ _6 z- T7 C# n· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ; G) z  E( U; P$ \7 B: K4 E
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， . x# q, ?2 n8 J! G0 J5 d9 y
運到食肆陳列及售賣。
. I3 F& l+ M: d  Z! @少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 7 |) z+ w9 ?' S, s. r: ~" S
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
, {; J3 y+ g7 [4 ?( _# Q% F( _表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
# G* h' |/ L) Y6 @( T細菌。 " d2 K; B" Q( Y' n$ |4 e
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , X" Y5 g. M! H4 R% z
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 & J3 r! g& j1 O1 u/ ?- J$ X8 ~

+ Q2 c, v3 u1 t6 D# e/ U' q; {9 m$ O! o  B第六位　炸雞排
& R- Z  g, V+ z  z· 卡路里：254　脂肪：14.5 $ a# m4 H9 @4 B$ }% p1 `
· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ _: {$ A# z8 N' W
· 製法：將雞排調味後以油炸 2 o; ?) b" g  o" }+ S' ?
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
+ C( \6 R% P/ x' _+ m· 建議食法：去皮才吃   B% P* J( i' m  H
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第七位　薯片（28克）
8 _7 U' K8 M) w! I1 J· 卡路里：139　脂肪：9.2 9 s9 [# t/ g) R% W8 ^) X  k9 W7 n- i
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & h, q/ M9 _3 Q. X8 W0 K
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
$ o1 u0 s7 [, x$ ]" |· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
* O8 [( t! g; ], m% uＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
$ v! W) s7 Y# C+ W+ k$ M. I- a· 卡路里：210　脂肪：10
4 ?; _2 u3 ]1 {9 k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 R5 J% c: R# V) L- {: s/ f; B· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。   _! H+ B: ^- B& I
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 % g9 k5 T4 k* b, c" `5 Y
· 卡路里：167　脂肪：11.8 0 D) R+ h2 V) ]2 R4 v
· 主要用料：魚肉、麵粉
4 b1 ?+ ]! d4 S: E8 i$ x% c· 製法：油炸
" S, v: Z) a. T- B· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 : g9 C4 S! R; v, f1 X! B
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 9 s" U2 C; D7 t  A5 n( C
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
& E2 t: ^; e! L5 M- y) F建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ) X- B; a; @" j* h% z1 K
製，可加多點蝦米、等等。
! V6 c# U9 Q( o: {% Z9 x% F- J- V+ H& S. ^6 F8 p
第十位　雞蛋仔
" R9 |1 C) L" B  Z/ s4 g5 Q: M& ]· 卡路里：390　脂肪：5.3
. t3 S5 `/ K, S, n5 e+ B1 Q· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' k2 b( H" X$ y! _' s+ K· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 5 i+ r8 g3 f8 x& z& n4 p
水，
1 _1 [, Z" ~, Y/ A2 @9 [$ ]  K) x攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 & h  o4 `# p, B( ^& Z- c* R9 |
火底面
' @6 |" ^" x) v" D各燒一至二分鐘。
* U2 w; x' H+ j9 ?1 T& ]5 A6 p· 少吃為妙：熱量頗高
# w! L# e7 x2 F- x$ B  u, a· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底   v: u, F6 [- S. [) J9 |9 g; r

( l1 T' w, }: f3 B長吃效果嚴重 ! y/ I/ f- b( ?2 L! X1 |
: z/ `$ {% _7 X3 ~9 @
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( R  @7 R9 }% a* J, _* J5 g
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
9 p3 r, o% e+ B5 E7 V1 y而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
: ~* \1 ^7 a- D5 N2 }1 x0 T病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
8 Y% T$ W8 d! N$ _$ H, ~
6 P5 I+ I4 l+ [　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
# m) w6 y2 b- B/ @6 B' ]粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 1 I  e' v+ C. M, R  ~
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。