十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 I3 ?5 v6 W2 m8 l3 W2 }
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綠茶（Green Tea）
2 D! ?) n$ j- t( V2 f* X6 s& O+ X· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 % e! l1 f. u9 ?( ]0 s% S9 D& l. W
· 預防心臟病 " b$ A" q2 u( e3 d
· 用來漱口可防治蛀牙 6 u/ x8 ]+ k2 \9 G/ v
" {$ P1 g2 `6 @1 |5 k, j
三文魚（Salmon）又名鮭魚
8 @- a/ l" f3 E) Y9 A7 v, j1 }4 z· 含有Omega-3s脂肪酸 8 G5 U& j, l  M  A9 d+ L
· 可防治血管阻塞
' y" _; g6 N9 @' c7 Y7 L· 預防腦部老化例如老人癡呆症
: S" ~; u+ D( u+ y& C$ W: k0 D· 降低膽固醇
6 s6 @# f& v. j' o: m  W' l( j( P0 \# \2 R* n0 \
菠菜（Spinach） 1 p5 c) u! g5 S
· 含大量鐵質及葉酸
5 Y# [+ u, ~3 K, @! @· 可防治血管疾病及心臟病
; p, G4 Y# ]8 P- q% a· 保護視力 % y, w& o7 ^7 u) S5 ^: Z5 b
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
7 V' O/ Z& V! e' \· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , _6 \' S6 @/ W( n# w; K" |
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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4 }) O7 j) Q% Q# |5 u" k
蒜頭（Garlic） ' [2 G& l, m& f: h: ]; n( P4 Q
· 防治心臟病 : e% a& T: a4 y8 T8 X% v2 u# W% D
· 降低膽固醇 : k! D5 E, |4 Q' D' s; S, ~
· 清血 ) X& l) ?2 g' r
· 殺菌
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紅酒（Red wine） 0 R( L6 ^+ Y9 T( N- {) o$ C7 @
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
- ]( T4 n# h% z" Q8 i/ T! d· 減少血管硬化
. F: ^/ |5 R, a) [5 W6 G· 喝小量對心臟有益 7 ^! n8 w9 B3 g0 u! G1 g' Y
1 r4 J+ f4 q  {8 i, w  k# M  r6 N
番茄 （Tomatoes）
/ M/ ?* l  e  R/ M! c( I· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 5 T* J  G, ?3 r0 A
· 防治前列腺癌
. T" k; s) |. F# Q4 v; J· 防治與消化系統有關的癌症 ! o: r$ x9 l, u
· 有豐富維他命C ( t+ J( ?( }8 ?$ F* y5 k
) C  s8 d  g* _
果仁（Nuts） 7 d( ~, D8 G, ~! G
· 含豐富維他命E & y! _6 Z! U3 D5 u# i( o9 k
· 降低膽固醇 2 P9 j' u, R8 z) D1 o/ V
· 預防癌症
7 `6 t8 S& l) X; J& v4 i+ K· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
1 _+ O) f6 j1 e" b& j9 W9 M3 y3 q5 p2 V6 ?9 a
燕麥（Oats）
1 M3 a, @% j, Z7 E) n· 降低血壓
6 }# `9 G. H0 Z  t" a0 }· 降低膽固醇   Q) H' W  |- k- R
· 防治大腸癌
! [8 Q1 \5 ^5 S) T, T4 [5 V· 防治心臟疾病 * ?; f; o2 t9 `& D# g, a$ d

' i2 Y* V2 p+ b# M/ n. Q4 q. |2 A9 I& K藍莓（Blueberries） 6 M. {' A9 M" w5 S
· 抗氧化
8 q5 P. M7 I  y5 ~; J  n' T· 預防心臟病 4 w6 q; T- U! s7 I( ~0 d- s
· 防治癌症
0 R- I$ x/ A9 c· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 . Z) w! k. W; ?/ b7 r: a: t

* ]3 g- ]5 K  a7 y- m  M知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ) k$ |& l- O" j5 {7 o; d
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
- t7 R% n7 s; o! V2 |' B心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
% X+ K& `3 m& }  l湄營養師 % J" i( I( ?, Y5 `6 I
1 n+ L, M, t3 ^3 w* b* D; l
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 - A7 u& z  s+ ]- {
營養師) 7 d' d0 Y$ F# e. c4 w( h) K
5 ^; a. |! l' J" e- _8 t. ?0 Y9 [, b

* R9 M: i/ W) w- j第一位　西多士 　 2 o1 c' M# v; b0 }+ `, v* G
· 卡路里：356　脂肪：18.8 3 E& K2 _( v3 J  p! H
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
# n  O5 A# F2 v6 V· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ! U0 E* a" M% w7 b1 ?! P
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! g+ ]& ^- Y2 [2 Y- |% O5 g+ w· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
' j: `6 h/ H' `" z7 z的飽和脂肪亦高。 7 v6 J. H( t5 L7 O7 t2 u0 T
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   H7 T/ ^  {2 V
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
- G0 K  K( x0 R! R· 卡路里：245　脂肪：15.5
; o4 S/ Y' F* n) B· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ' N1 }- ~) }; o. J6 t# J
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3 x. d8 t5 W4 c% v, j4 x糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 3 u( r3 c. f* l  i+ p
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, v/ C$ U# V) ?+ a' V* ~皮，然後以 400度焗20分鐘。 ; J- ?* T4 r4 C0 X# B. m
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 . X% K" P" H/ H/ Q
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 K! X9 R) e" t吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
$ S4 I/ w0 b! M- ]豬油，並減少糖分。
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2 k) ^, E) k; L& a第三位　雪糕 ' E, Y4 H- u/ f4 s/ ]7 ]5 t
· 卡路里：193　脂肪：10.6
7 V" h' v7 N$ ^· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& f7 g# R1 g' H6 X6 E) c& W· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
. a. P  N' Y, D* ~: Z7 G* |用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3 h3 u7 ]- p: W3 y- Z! ?之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 u$ i' }, g% a% D9 ^- E入冰格冰九小時。
7 m6 ?4 R7 O; l· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 3 _# d4 K' \- [4 s# g5 S$ |% V2 S
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）   B, O$ u6 f5 j  k, w6 S
· 卡路里：382　脂肪：0.6 $ B# @& ^9 S0 K1 H# D9 n& n
· 主要用料：麵粉、色素 7 m# {4 a+ W' y( v) |  c
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 N# e( [5 ~2 z7 h: Y
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ( S# V3 L% K. L' U. l
養極不均衡。 ; a. x1 W5 C5 W5 ^% M+ j5 c9 P
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 # x! g" p  |; }$ I
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : z6 ~2 I* N! I. e& g' y7 ^! a$ b; P& }

9 a8 O: v, V: S! f) Z6 U第五位　燒味 0 |+ H6 J( M" Y0 r9 c7 V) h
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） * a0 b# n+ u0 V/ u( Q' Z* W; Q
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） : _  ~( p1 r7 [' ^: J
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* z; B, a% |: P: f! `8 u# H· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
5 M' e$ Z$ v7 u& u3 M" ~3 \7 }- a( c運到食肆陳列及售賣。
" E: i( ^% Z2 ?( G少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 C0 h- T! K# f8 n" H1 c的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
4 j" I% n! O1 q4 V+ X表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
6 r% J# r+ x1 l. o2 ~3 n細菌。 ; V; I& b- r  H  e. J" L9 v
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
, s3 I/ M/ E7 s" j6 A3 a  }果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 9 }+ B. z; q0 d

2 s6 p2 o* t! t$ X  `第六位　炸雞排 " Z# _1 s3 u& g& {4 y7 o7 g; O
· 卡路里：254　脂肪：14.5 % }/ t& e4 E" n/ J  c
· 主要用料：雞排、調味料、食油 8 n% _- B' G, N9 b. k% y
· 製法：將雞排調味後以油炸 / g) |1 |0 |- I0 N$ P
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 * V' U% w9 ~/ I5 O" b5 J- H
· 建議食法：去皮才吃
0 X" r% E9 n) Q1 E1 T3 x0 n7 R; F6 d- }. Z# J3 j
第七位　薯片（28克） & }# Y7 `% w( `1 [0 q1 N
· 卡路里：139　脂肪：9.2
7 i/ |9 a  c% M" e4 N· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
  `# A, |& q: v/ X. h· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
- j# E, Y3 Z. X8 _, a" W· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ' @6 g* L4 Z' ]0 O: v
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 : X% j6 \4 z8 [; z" W& e
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第八位　炸薯條（68克） 8 i2 U3 O8 c$ ?& J
· 卡路里：210　脂肪：10
  D5 e1 V! d* |' v( r6 |8 H" H· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 T* ~4 P4 k" U# z' B
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
9 g! D: k* {$ c/ `5 Z  p· 少吃為妙：（見薯片）
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2 ^4 @$ Z# O, R0 s! y第九位　炸魚蛋
# A7 J! u, u, t/ D· 卡路里：167　脂肪：11.8
4 C, n+ {2 ]7 D5 P3 R$ d3 d* K1 M· 主要用料：魚肉、麵粉 : {; k+ |4 h$ X' P" N5 r" e
· 製法：油炸   @( ^* Y. r; c2 ^
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ' s- }+ T  z' e9 E, n) g' K
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
; `8 d3 R: {, ~( x2 j" G4 w+ i成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
& {% y( g, T* B建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
+ C6 N8 o( z$ k$ B+ o7 i( F5 E製，可加多點蝦米、等等。   R$ G$ }4 z, J5 i4 W5 F: b
7 e) Z( a/ T; o; [4 p! g
第十位　雞蛋仔
3 R9 v6 u4 T( S2 ^+ l3 J9 [8 _· 卡路里：390　脂肪：5.3
. `5 V* L2 I" d" M· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
  \8 q: p+ h; U$ ]/ b· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 $ f8 Z3 L1 g% S, L% p4 |: |* {
水， 7 _' E' ?0 n% y: O5 `4 O. ]# a" Q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 C* h1 h% ]0 b( \火底面 & g1 X/ k7 N! ?% ^
各燒一至二分鐘。
+ m4 p! t- ~7 h· 少吃為妙：熱量頗高 # g# z: _$ K/ Z. N
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ f" ^7 A: L+ Y4 q
2 L' I  w& Y4 O2 M6 j長吃效果嚴重 & O0 u' F. A5 [1 U# a
! I2 t1 [- M  M0 v/ h3 L1 I
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' ?7 G5 u7 w& j. z3 _常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 t4 i0 A1 V1 Z" X9 g. U而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
! r! m& d* }; v2 c" ^病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
' q8 A; ]2 M: u) H" F; }7 J8 G% X: \' H1 \: L
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* J. T; Q2 Q* G" K- n' E. c粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
; \8 e" L, \% F: C0 C" T. I" A應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。