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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!# |2 m6 e L+ l" U* t$ A; a
2 ~& V" i2 P3 n材料
* o8 k" K* H& f1 ], w! F- T8 c' H. F8 E
伊麵6兩/210克
' X1 {- r" ]6 W. L( J$ G韭黄﹝切段﹞適量# p0 _! Z4 p; c( ~$ B
蟹肉2兩 /80克
: H* x5 A1 h( L: }; [豬肉1兩 /40克
" m! J- l, z5 f冬菰數粒
6 [1 O% ]/ r. ~* |+ \% O8 @$ }, z+ _2 e9 W2 ?
調味: + Q8 g4 r% }) O% { I
" @+ _5 k2 F/ {" R7 l鹽 1/4 茶 匙
4 q3 G6 z" Y3 X/ o$ I; b+ k# l/ \3 p$ P* k8 A! k# h) w* e
1~糖, 胡椒粉各少許许$ h; p: m$ r8 Q# F
2~罐頭雞湯1 杯
9 X f' ~1 J! H0 w3~蠔油2 湯匙/ G0 {" |- \2 D$ J7 _
4~老抽1 茶匙6 b; Y+ x$ M* J4 E- `
5~麻油 少許1 ]$ r A7 \2 D, y8 U9 L
8 Z8 K. F; l7 A製法:; _4 q! w8 i" X; J! i. ]$ J
" d( H. E* p0 ~1 W4 _
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。- N$ j/ v" q0 M! u$ Q/ u/ O- T
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。7 P/ i' x& W8 Y
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。6 ~: ?1 U1 A* g( ]6 T' y( a
' a5 }, y" I$ W- H. b8 r難度: 普通7 T; L% y" S# i0 V
' ~% i s/ J1 o3 G/ @* h% l* _
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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