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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!: l) T, S" R- e7 R9 ]1 w, w
% ?7 [0 u- k" K8 n' [- ^0 S
材料
% S2 b- O4 K, v5 ?
2 z, [6 c( L0 R. R+ u8 K% S; F伊麵6兩/210克8 C$ _- D9 j- e
韭黄﹝切段﹞適量( k4 z$ o" U V( Y1 X6 h1 G" O
蟹肉2兩 /80克" g* r* {5 x4 u6 H0 Q! |
豬肉1兩 /40克) Y' P# z8 U8 e* B
冬菰數粒
* V* c# o2 |" V% v% H4 f! d/ J" x# `
# Z- b [" s. B調味: " k0 h9 F: m2 e7 V3 {! ~, m
4 q0 s* V' Z* R
鹽 1/4 茶 匙 5 a; A3 u# b7 _, i$ p) ^+ D) ]8 x
) p' k' c- t5 }% _1~糖, 胡椒粉各少許许
4 Z: r0 w. w# d( ?) h8 Q+ T* G/ D2~罐頭雞湯1 杯
2 X% Z! z6 M( p0 b3~蠔油2 湯匙/ d4 p* J [0 X/ a8 R, y! k
4~老抽1 茶匙6 U5 }$ v* N. D/ v
5~麻油 少許- x2 m8 |0 c5 b; N5 ]1 e
! P6 H8 n/ ^" _2 {# M& ]
製法:# T% O5 T& D: e7 O9 Y# ~0 _
. \5 E% q& H \, c# d& X1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。$ C! E: m8 a0 F, K
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。 [! f, J3 o/ j7 n
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。& D* {5 z+ J. ^% e' Z0 c. e6 E& X
! [! e; Y$ a# O/ P6 ]難度: 普通
7 v4 q- k: T3 e( u ]3 k4 u3 B* x! A& D6 G7 \$ X+ ~
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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