【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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(料材)
4 U* [' x9 R  o4 S9 h豆腐.....3塊 5 X. R* A+ v5 Z' M% @# e
蟹肉罐..半罐 - A! e1 t% R; l1 i- k
青江菜...4兩 ) Z* U. N7 T2 x, U( J
(綜合調味料) . f4 d" ], J4 {6 x
鹽......1/2小匙
" ]5 s( J+ k+ i! h$ i0 u味精....1/2小匙
4 ~, H$ R) c4 {* y9 H: n  N0 ?酒......1/4小匙 . S" T+ Y, j. g. T; g+ V: X9 C
麻油....1/2小匙
8 L7 P, J8 a8 p3 z' `* e- S高湯.......半杯 - Y! H6 }/ z) S% S/ f- V
太白粉....1小匙
$ C/ t, B. Q: W0 B/ S1 _水........1小匙 4 ]4 X6 q* v' q- n& Y
4 ~8 T9 A9 R2 X+ c! R
(作法)
8 P+ Z) q* }5 }9 G% @. x青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
* L( o. Y$ y8 T1 N# g3 a. S1 @5 h豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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$ ^3 j9 {* o% ^% C3 ~0 ^:cool:        

abcde1918

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大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:8 N7 b- {5 F! H
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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0 A, |8 b6 Q0 p1 P5 O$ v# w/ ksorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:. ~! `8 b# y- n: g) }5 e' S! {
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$ Y& W! k' B8 u+ msorry what to you mean ?

& ?5 P! k3 |: f8 E' r有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
# w! [* v; I4 R" M  d這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: u; ]  E' |8 b
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
. L: I: d: \& K0 i請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
5 x$ R9 E- ~8 L6 n: D% _這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' ^* M* I) N7 |2 B
- J1 ]1 Q: E0 f: f  V
材料:( ~) o' x1 B: Y8 r: W
a 豆腐 1~2盒 切塊
2 i% f* w7 C  w. e  `3 ~  Ab 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)- o) R0 T3 |% @4 O0 t. b2 ~# O
c 薑屑 1~2小匙8 `: Q3 ?, J3 M. t
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙. ~8 N$ \. a2 E  E. a
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
) q+ @- B/ I* X/ P; T! w: r! nf 鹽 1小匙或適量
# P6 |# u' H& N7 k# Ng 太白粉 1大匙或適量
# R$ L' j  R4 W, T  D9 T- Y9 f0 Uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
; f- x8 ~4 ]* ?# Ui 蔥屑 1大匙/ X* y# [- \9 J( \5 I$ b# x
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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7 u2 d. e* i+ F1 u' y/ E做法:
, _% j* @5 Y7 ]/ Q$ j5 p  }8 p1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
6 z# Q7 S* }- y) U! t6 ]8 i2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
4 H, Y& _7 ?( E6 W2 S, U6 u% M# X3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.' j0 {: }# t. ?6 j
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.* k& l* v; y& V! A; s" q! m
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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