【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 5 [1 ?+ }% ]- ?0 _8 E9 g. B: f" a

* C2 E" D8 Y5 E) a$ g4 U6 _- |$ b6 L; D* v, {& l- x- I) f
         6 I$ G5 ]4 d+ r  m/ H

# I4 b, `! Z2 |  b
+ A5 g) i8 b4 D+ S' ? 4 }+ g8 x" M" O& o  T
(料材) 8 _: n" q7 ~5 I) x$ s
豆腐.....3塊 . l- Y+ n6 {! L' y
蟹肉罐..半罐
3 @2 `( D3 k& s$ L青江菜...4兩 4 y( f! r: C3 i" n5 y* t
(綜合調味料) ' U- b' L4 d# H$ X! n
鹽......1/2小匙 1 \! J# z0 o% i/ l. E: b& ?* O
味精....1/2小匙
0 u+ M$ x# H9 f* i/ \酒......1/4小匙
0 ]$ J& V$ Z4 d) }7 E, V麻油....1/2小匙 : y4 q8 p. v6 o
高湯.......半杯 # S4 ~, U- B, v+ C1 N# ?
太白粉....1小匙   v4 Z+ L3 L2 F6 w- z2 O5 R& Y
水........1小匙
8 \" {3 ?* y. m. _8 j, |6 R9 @6 y; i; ?! r4 F& v$ Y
(作法) 7 H( z1 ?8 m. _! e, H% P
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
3 A4 q7 @2 `1 t4 ~. u豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
. L4 w3 R6 I7 [3 y+ _& f  ~" K5 W8 |" j* U6 j. l0 x2 E

& S7 U1 d3 B  C  f:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:2 s8 o- I$ n# R
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

1 ]6 r5 N- @/ F" I6 [0 ?* A  b6 r+ ~2 L8 Y: g4 q( m- W

( R' p: S& G+ ?: i* U8 Isorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
+ X* v* e8 S  L6 h/ c6 g" p. P  W* Z/ d$ w) J+ g$ Z; A% i
5 K4 w7 \# }$ w4 H/ W

7 z3 J+ n, b. G& Z) Jsorry what to you mean ?

. g$ U& l, ^& [- }# e有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
4 o7 _1 f. U" h' R這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 [2 l! T1 m2 Z- y6 A8 f: J% G只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
* ]% k# Q1 l* Q: v請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
' A9 o4 n. m5 P( q這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
  d' b& a7 \' j$ r: Y, g- q5 g7 X3 p2 I1 i7 W* |
材料:! k6 _' J. A8 z( Y4 h
a 豆腐 1~2盒 切塊1 _1 Z! V" a5 V8 l& l6 `4 \* M
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐): j/ ?$ ~/ I3 [. Q4 }$ m4 N& Q
c 薑屑 1~2小匙
. e4 x1 C3 y) L% yd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
( v% [0 B& p+ A0 ?8 T9 p; [0 e+ Ee 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)6 o0 C* [# q* u2 l7 J8 G
f 鹽 1小匙或適量
1 w! B0 Y5 b/ }. r6 xg 太白粉 1大匙或適量
7 ]' c# _! [0 @9 ~$ i; Ih 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)9 C- C" B" y" E3 X) U2 ?' y3 y
i 蔥屑 1大匙
) V0 e4 ^0 {( i2 j& ?8 q% ], A2 [j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)8 R6 J4 F* ]" C5 O5 E- E

  d  T. L+ o+ R, y0 y做法:
3 H, V% I0 V$ D1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.; O$ ^2 p, q' ~
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; P4 E8 d" D+ k8 s! T- W9 b+ K- {3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  }1 ^4 \  i/ y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
& c- J9 H$ W) L1 Z+ G* |: O3 D, @2 zhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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