【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 j/ E. a8 b6 @2 U. e8 {. e, d. e
; M5 z- U# U- Q& K" h: E$ a( S
材料
" |- r8 P. H; p- K- h4 R$ i1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# u1 k! R: h7 M5 h1 H9 v7 F    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) H1 t+ c$ R% Y' `: a" j; Z- B9 f    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 C$ j8 p+ M3 O% [    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 f! M4 p5 F$ T. ~. t+ M
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 ~/ ~+ ]9 I  G1 t4 Y: n
    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 m9 e9 ?( l4 P0 j4 {8 C7 @
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊, E4 k0 \: e8 r  Y8 F/ Z  y
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯. d' d: h3 E) [9 y, n
    Salt 5 公克 　鹽
- P  N) S  R1 d- B2 @* ?2 g    Pepper 1 克! y3 {" H+ ]% S$ a/ v+ K
　 胡椒0 D' Z, j2 [" l
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& l$ s3 S3 f# ~: a. @4 W    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁* q8 @) U' A: w/ H5 d
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油: v) d, O" b- Z5 ^) t- A4 m
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 6 `) h& J  Q' `# A9 Q7 U
# |: i# G/ J" v( J
做法  
5 ^/ U" Z1 H* y3 k將第一項所有的材料用油炒。 $ ^4 v$ j  e& m: Y* `
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 V4 {; }" Y  V- G
再加入甜菜頭絲和汁。 % h0 y2 m+ v. }3 k* V5 a3 T
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 " u, d) y6 R6 `3 F! }% S, f+ V- w

  i6 ]+ \+ Q4 v1 n& |貼士6 e( n4 r" v3 t& C: V
製作時間：３０分鐘
$ Y- H2 [0 V- |: g( |; h份數：１０人份3 `; E% C0 F0 \( k$ w6 d8 i& x5 j
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' P0 }2 ^; y, I+ ]" q

) V( {) G  H# N/ w- V+ ~" u羅宋湯小傳
9 i. c* ^7 v1 C! V
* T- \: U: \) i& }6 u( b不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- m: C, f. a, }, E( A3 q7 s. S& h據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. D* L5 a$ ]% A# `- u
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。; x) T: B9 V1 o/ w) ^  n
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- L3 y5 ?! r# H, `% `
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* X3 V9 h5 V; c2 v, U6 r
; k2 ~; L, Y- d
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!' l3 [: o! T& _! A2 b
Try this one., D2 E* z. Z3 I' A
Balalaika 俄羅斯餐廳% E0 R, J: [, a. d8 _* d
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " P. @! e! ^, @: I
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:2 |' \6 [- a7 s
You like it!# W7 j. {, D- r0 V# H
Try this one.% J, D/ u8 h6 ?- y
Balalaika 俄羅斯餐廳0 t8 j! o2 T* n/ K8 B/ j# U8 r
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 t9 C0 U! B6 @; U
景樂集團

" x9 `* |+ {, H% x* c( ~+ Z) P; S7 S0 i3 M

5 S& b. e  J4 i; R/ j+ W8 {sohozhk兄, 可否也介紹些; H$ y& f: D& V# L/ r
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & `% r, E2 p" D, Y( Z
景樂集團 [/quote]
, X0 w6 a8 D, G' `% Z) z1 N: W4 X- E- d: E  n0 }
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
1 X) u7 o! M+ s5 c/ r  b3 x/ xI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. n3 x3 D& u9 i! Z6 @7 L& x* SI used to be there.% F; s# |+ a/ n8 ^* p. E

! h$ D, U) d7 E) Y  @0 ZBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。0 ^4 `4 r+ \0 B
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。- r9 Q+ A6 ^5 [* J: ^
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
( C; b% @, y3 @) |: O' m) c平均消費：$250-300 每人
' ]: {7 ^8 X8 X7 i2 u, _推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 x3 C. d2 z2 C  A1 j

8 t  B5 [0 L/ Z3 F6 w- `, c食評節錄......( h9 h  q+ d. Q! i7 B5 Z0 k- R
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... K/ O- K5 N# |
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.3 f+ r" ]3 ^0 a% U6 b
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
2 e+ v) R6 U2 Y; G排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下  R1 ]* ?8 x: f& `8 v$ M1 \
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
  M; }3 n, A7 L1 w甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 w2 @# m7 R9 \/ R" _2 p9 C
- u) [0 b* ^9 b5 p
成報副刊0 k% [8 e3 y9 s6 u" W8 V  v. k, r0 u
ELLE7 W: H7 b" {) y; T5 [/ z2 Z% y6 P6 v

1 @: t% B% a5 M0 P[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 ?" g, Y' ?0 d( C7 ~5 k5 a店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
6 N2 t! o* [* b3 c- P7 _# F# c7 f: S# N& I
給你一個羅宋湯的簡單製法   z# |6 Q0 R8 f2 Q0 O3 G' q' S

$ n3 G  _% x2 A材料
; G& W! |- w/ q& L3 j* Z* k1. 牛筋腩1斤
+ ~* ], {+ M8 T$ V+ ]6 z2 s- x% \2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 H2 V, C7 y' ?5 m3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個& U* k  }+ e/ S/ c; R
4. 西芹1/4斤
- F- ^2 J& T% R/ i/ B, F- H5. 甜菜頭1個- [/ J0 }, a% o* \
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 j8 \0 ~* m: Y! H0 e2 h
  V0 F+ P* ^6 X2 h" g7 L9 x! y" \4 P調味料
; m0 t6 ~3 P( M' n' ?1. 鹽1茶匙
& O. s: r0 d9 P0 v6 `9 n2. 糖2茶匙! m7 V- X2 f# a2 V) y. B
3. 檸檬半個" h! G" c% t8 I8 T# i% U
4. 楜椒粉1茶匙) e6 ?9 o/ K9 l- C
5. 檸檬葉數片. i$ `  `% ]$ B5 W) p
6. 細茄膏半罐
2 G/ S, ~' p  Q# S! x; g/ D, _, b* G5 S% X$ {3 d3 f
做法. [4 @/ W7 a, v4 j
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) r, R6 f) U+ {  N" N
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, q% u8 ~+ P: {3 V/ Y
5 W+ O. w: G* c+ \9 W! {
貼士
1 o, n2 p  T& u9 h2 k4 v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& M, y0 F% P$ \# |1 r
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 y+ s# Q- z8 n1 |+ m

" b: ~1 j# e4 g. `$ w可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
  h1 U1 ?5 _/ }: D' B' j6 C
/ F; J8 [+ ~1 D/ u' p3 l# |* n) zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG% r; b3 Q6 z! A# E# D, b1 A5 l

- }  Z; k( p' A5 _& l[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ S3 d- Z+ ^9 f7 O+ u6 @  G

9 U7 }) `4 E4 M5 o6 \$ ]0 H3 Q3 s7 Z大家飲完俄式羅宋湯，
- {* E  b7 A( O* n' \不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
7 U/ R+ c2 t0 o4 ]) X, N4 u主菜要瓊式海南雞飯，6 ^2 C% L9 S/ L7 r
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 h# ]9 r( N4 k+ h" l離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....., r) n& [3 R, w* h- ]
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% H" K" b2 l9 d5 v& s
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." \* _8 o; A$ _8 b, Z+ u
至於湯圓.....各地都有自己的做法....: m3 S) ]/ z* _4 {7 s
只是見識的少，才大驚小怪.....