【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 |0 L# O* p' e! u! m3 x$ D

7 _1 C' _, t+ z% b/ ]/ v  d( o7 }; Y材料) B! g% N3 d  s7 [
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# o2 D% G* S1 r    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' E) @5 P4 T* j5 ?1 |/ t; ~& K8 q7 E
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- y1 V( @( X6 e) [" o- H6 w
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
5 Q3 D  i* B; X1 V, U5 J    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
: g) ]: d; j7 H# a( |; h" N    Bay Leave 3 片 　月桂葉
3 ^8 k! n6 Y) S# i. d: ~2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 f- L; s+ e! w& C0 ~- T* O1 ^    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
. O6 R1 v3 G! H/ y8 V    Salt 5 公克 　鹽& R" y1 [6 g' C* K# S; y' h* Z
    Pepper 1 克
3 u. [3 L  C% y6 I0 T/ _1 ^　 胡椒$ A' U; U% J9 F% B
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 F  p+ L' o; m1 V6 I    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁% \* b% Z/ N+ ?# {9 L$ P$ t& j
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
4 ^/ X0 w0 J, U  D    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ; k- d* d6 J) r6 w4 ^

1 @* F/ e9 _6 ~- W做法    J# m5 a9 |4 [$ I
將第一項所有的材料用油炒。
8 W8 F. b- e5 e8 m4 T加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( ]7 H  H' U1 @3 u4 Y: V2 r
再加入甜菜頭絲和汁。 : S+ F+ P# Y- ]" h
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
/ s9 ~+ t+ y+ S" m! @! P# V+ [
; v: {* m. W; a- {3 x) w: @0 l( u: R貼士+ n# Q7 i. I7 S5 }# d0 p  F
製作時間：３０分鐘
0 q, ^( i9 f0 X/ Y份數：１０人份
6 g2 h# c7 ^  M8 W如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
& T5 [4 G# a8 i  W  M% k- @. y
# M9 e& r+ _+ F' f% s0 B+ t+ \羅宋湯小傳
' K1 O& j3 s" r$ }7 h  Z- _* b5 L6 i  K
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
: v+ Q& ~+ a5 q* m據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. P, ]( o" m9 c0 j# K羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。5 d! r8 W2 Y8 `
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。! w# }+ X) B9 p8 v% d: g& P
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
# l5 ~7 }8 |5 z! G3 N4 ?7 A" c* n% M8 F# D- A
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
# I3 O0 g  R1 T; m1 i$ O Try this one.5 Y- {# y6 a: F+ l$ Q2 G
Balalaika 俄羅斯餐廳8 n) a4 ~5 u; A6 S
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 w, i, L  e' d  D  ^- y/ }景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! J% V# c8 i+ @( h! t" e7 D
You like it!* S/ q% d  a& v9 b: y
Try this one.
+ o  d  `! ?5 t- BBalalaika 俄羅斯餐廳# U8 k4 n; Y" m, }3 F/ _
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * E! f# u( c: y0 |
景樂集團

: b2 Y/ }- h2 V9 s; }
( D, t. U2 V3 W* R- l5 r( q
( N$ ]( l5 X& B9 T% m4 U0 w! q+ \
sohozhk兄, 可否也介紹些
9 g6 h2 L0 u% P7 G: ^% f  m尖沙咀諾士佛台10號2樓 : \! u: n5 B& w. J; W
景樂集團 [/quote]
& R8 ~) Q/ {2 K$ @4 Z9 E  W
. k1 f8 d3 I% n9 ]* N美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
4 z, \0 W) K' E& u& h8 ]I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 C+ Y/ c; G8 Q' B
I used to be there.' R# Y" g; V; Y' Q3 O" s* F
3 ^0 p1 U8 ?! e  v, S
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。& _' N) F6 P0 r: g
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ `9 P3 e$ V2 ?5 F5 L' k/ D3 w
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
0 b; m& `; M% I/ \平均消費：$250-300 每人$ U) ?1 v  P4 Q2 k9 t5 O/ h3 B
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 |. h2 V4 M, B) ]' o
5 ?- ?) D4 |/ j  t/ K6 K
食評節錄......
3 _! p5 N# V& H8 ~; i有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 v2 x1 S% s2 Z1 O
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 j2 u7 D4 U% i. i& I
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% F* h3 u+ b+ R7 a1 l, g排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: ~) R0 h# Y! _' {海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% g. m( {7 j9 f. R/ t甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ K5 T- O' n: Q; X: u6 J6 x! {

* H" m7 g) \. _成報副刊" W% Y) A" Q- _  f
ELLE4 q1 q9 K, n# ?
! n' l- }# w4 a( L- d
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# D! c; |7 e9 Q  M* \+ O店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
+ m" h; p6 A  Q# [
; p. C& S9 q: z9 R9 u' W/ R& S! c給你一個羅宋湯的簡單製法 ' q  c& _( h' k$ m  E- M6 R

2 N, }6 _6 h: ~+ V) i- S2 y材料
/ m& Y- G. n0 d' h: C7 [* F& i3 Z1. 牛筋腩1斤
+ l1 Y* r5 L- S+ b9 T2. 椰菜、蕃茄各1斤
: `( \4 C5 @# E3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# _; a& _& E& c8 T( [
4. 西芹1/4斤
: P8 H" ~8 l/ z. H: |6 y& y5. 甜菜頭1個
" S2 X+ g! d- f7 T& d3 Y0 ^6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
- M+ t, J# y9 f, w( `. Q. ~: ?! L' A/ Z5 G
調味料& u1 v' i9 g7 M4 U
1. 鹽1茶匙
$ M8 e1 l, d7 k2 ~" I2. 糖2茶匙
( o0 g" {$ A8 Y1 b9 m3 y: E3. 檸檬半個
8 c5 [+ S# X" c  Y7 z. E. |$ K! a4. 楜椒粉1茶匙0 b6 J( X& m# e4 Q/ O3 F# y' u
5. 檸檬葉數片
- V1 m* w$ t1 P' g- Y8 L& Y+ h; ?; Z6. 細茄膏半罐1 [  l+ U' a. l

; p' h8 b: t5 m* l1 d做法
- S. i! z0 W; y2 b1 h1 o1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
  m  \! ]4 L# g& ?8 p6 M; e8 v2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
9 V& Z& ]& N+ y' W* v; }; N( k9 {
貼士
  O* `; J4 F9 C. L) f4 S1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 a. S& |( c7 j% l. d2 j& g2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- ]+ x' N' A8 L, S; h4 |- ?9 F
  S3 {6 j! {6 }% y$ V$ L/ a
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
. E3 D& }' ^7 ~" j* J" c
6 [7 G9 r3 R  n1 k2 z6 @http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& [/ D3 s9 Y8 c* Y
9 _  ~' {& v6 U" m& W
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？  `: C/ R1 @0 O6 X5 s

% Z0 s' N# E* p6 O; W3 c4 d大家飲完俄式羅宋湯，* Z# S8 O1 Q' g0 ^. S
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 b2 s( F9 D  `. F主菜要瓊式海南雞飯，) ~8 X, V. E+ g- X" A/ d
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 X0 e7 ], q% j8 d離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; `; e7 ^# F. g( L  h! f  _$ J
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% }0 M/ T( k6 s1 i7 z7 q8 `
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 l8 C/ [9 [. |9 z8 G
至於湯圓.....各地都有自己的做法...." H2 X! X% {1 ~$ D$ U
只是見識的少，才大驚小怪.....