<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】如何揀海味
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】如何揀海味

食海味 鮑參菇肚要識揀 (成報 2004-10-13)- {6 c$ b9 c0 {9 O! D

6 R$ z% Y+ G2 x. e9 z* b, x* E# q3 [「秋風起,食海味!」又係時候要食番一補品補補身,免得冬天殺到時容易病。鮑參翅肚,乃中國的最名貴參茸海味,不但好味道,對身體更有莫大的益處,但市面充斥不少 品,或是加工過的劣品,外行人真的較難辨明。有時就算買了,也可能不懂如何處理?不要緊,看以下的選購海味貼士大家就可一清二楚了!
2 [" D" W, B2 k& u) d% R- ]: b7 n
鮑魚 虎背熊腰先為美
/ K/ E) Z) ~/ c( e9 h& p2 G鮑魚含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖分。能滋陰、降血壓及解熱明目。
; `7 I0 q8 w) Q/ v6 z8 r價錢:日本鮑魚每斤由$3,000-$20,000不等;中東鮑魚每斤由$2,000-$6,000不等。0 P; i; B0 f2 s
7 x* R6 L! b$ o; j4 C( @: P' i
如何選擇:! V% u# N" y8 a4 A; B  O& M
以日本及中東出產的比較普遍,日本的較上品,較軟滑、吃落糖心及有香味;而中東的價錢較便宜,也有糖心的效果。
/ t- j  _3 _4 U7 V! _/ G選購時以外形以鮑身腰圓飽滿、背肉厚,鮑底也要平滑,鮑魚珠粒群邊的比例,要粗及肥壯為佳。/ \3 N* [1 L# `+ V6 O

% K- t! L$ O* K浸發:薑紹酒辟腥
/ |2 h1 Z# w! c7 [  |1) 將鮑魚浸一天。
/ ?% |" D' G/ h0 s2 Y: o2) 撈起放入沸水中, 以猛火煲至約30分鐘,熄火,焗至水和暖。, P0 a6 A% i6 T- S
3) 剪去腸臟及細沙。
4 @7 Q7 F$ \' E7 F+ K' R7 g3 M- W& C7 _4) 將鮑魚用薑汁、青、紹酒煨透,以除腥味(薑水不要)。( E3 s. ~- \  p) H
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時即可。
# _1 I: Y; `5 A& k" y5 W" t  P* n
3 A/ l( O, _+ @( |1 ehttp://hk.lkk.com/product/foodservice/images/service_oyster.jpg
( x9 E% L7 Z/ \5 r% L- b6 W! G
6 k6 Y+ ?! ^, [- |. S' G! B% q- U! Z$ I
* b& w( ]" P2 t* B海參 底滑扎手方佳品+ K# @! G: f- j  v) T( M
海參無膽固醇成分,含豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成分。能滋陰補腎,對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效。
5 O: p  d5 u4 J價錢:豬婆參每斤由$300-450不等;禿參每斤由$350-$700不等;刺參每斤由$1,000-$2,700不等。8 H: m0 ~) a# L) d# X
% f8 q( B' H( e9 w* S, Z. b
如何選擇:) p/ A- d2 i. T6 s! |1 ^! y
海參可分為豬婆參、禿參及刺參,以刺參最名貴。選豬婆參及禿參,以肉質是否肥身飽滿、體形粗長、皮薄及底部平滑為佳。而刺參則以有香味,刺針長及密,體形粗長,拿上手是乾身及刺針要硬,且感覺刺手為佳。
1 C, a- C8 d$ _* {9 N$ d) Z, |. J" G
  g( _+ `7 a0 u4 j5 [" ]! z浸發:浸時切忌挖腸
% Q  [8 |" r7 g  {. r1) 把乾海參放入冷水浸1-2天,每天換1-2次。
1 k' `/ v2 T+ K5 ~1 ]2) 先煲大煲滾水,水滾後把乾海參放下滾20分鐘,收火後焗約3小時。
6 e0 }- T3 X: X7 k  ]3) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油。
8 j7 y  V" U2 t' G5 ]4) 取出浸凍水1-2天,每天換水1-2次,清洗海參表皮。
" E: L  i- w1 L4 `) @5) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟,用薑、、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘,然後切件加其他配料炆至稔便可。
+ p. H8 i- Y% k, I+ N" T+ z$ A( t
http://www.bjgzds.com.cn/images/dish08.JPG 1 E* _1 V5 c& g* p. s% x7 ~
3 s2 p% z2 K) c
; b* [# a; Y, `
花膠 透光晶瑩避深色
. t) e1 Z' J$ a; r花膠含有豐富的蛋白質,膠質等。滋陰、固腎培精,令人迅速消除疲勞,及幫助外科手術病人復元傷口。
) O3 K2 M1 d. Z# F1 Q  n價錢:廣肚每斤由$2,000-$5,000不等;扎膠公每斤由$600-$800不等;花膠筒每斤由$150-$400不等。8 W3 Q: l; ?) ~- }4 Y. E# L
1 q+ V1 I* T2 s' E( T, D! ?' l& R6 v# o
如何選擇:% E2 U3 {. r+ o9 u
花膠分廣肚(最名貴)、扎膠公及花膠筒,以廣肚最名貴。選擇時應留意花膠是否厚身、金黃色、乾身,燈光下能否透光。以晶瑩剔透為佳,如照出花膠身上有特別深色的部分,表示花膠還未乾透,未夠靚。
- Y3 a! R! P) G. d, w6 }
% @; x; l3 _+ K  H! V9 A9 \浸發:煲好湯至放入去& l0 h/ _2 `$ I8 b4 K6 K
1) 一般花膠用冷水浸過夜。
+ S& y4 ?; H" z! N- ~; |+ b% x& ]2) 將花膠放進沸水中滾約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,要每天要換水(切忌沾到肥油)。: s5 u" s, D8 b$ h& j; y
3) 花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
% P/ L" p5 k' I6 C4) 煮用時應用薑、、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水,煲約15分鐘以除腥味。
/ e/ s# r. f4 i$ O2 ], g3 ^6 O5) 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
8 L% N  [3 `; c( Q7 E6) 要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
4 _6 x# R9 N8 E& c7 a' |, f* z
$ p( k, @! Z0 p0 Thttp://www.cyberoz.net/city/gold/nonpo01f.jpg 1 A7 C" G/ o* `

* w5 g) B. x, `8 F% L8 \9 F
2 g+ M; z6 C4 [' d3 }% w元貝 金黃濃香揀圓渾
1 B- w: [, b3 s( G元貝:含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等。牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能。4 P8 G/ x, I5 ~; v' K! v
價錢:元貝每斤由$250-$550不等& s: ^# X1 ]/ U, F# n3 y# F- D

6 {& g: R4 ]5 Z+ ^5 ]. r5 A8 S+ F如何選擇:% R4 K5 q' D0 e  _% o
元貝多來自日本北海道,最貴最靚的是乾元貝,以及分中、小及碎元貝。選擇元貝以色澤帶金黃色、有香味、表面上的紋要幼細及少裂紋、粒子要夠圓大而結實,食味鮮甘有濃香為上品。1 n. n* |1 k# j. K2 l! I
浸發:將元貝排放在大碗內,加水過面,加入一條及薑一塊,放入鑊中蒸15-20分鐘即可。! ^# R3 z4 ~! v& {: V3 p4 i; j

* e# D% |0 z' ]! ^9 Bhttp://www.gd-cuisine.com/004/004/0003-1.gif / ~. A& R& H3 n

9 t9 ?* N4 u6 ?5 D' ]" i% n; e  f9 ^, M3 k2 ^, N
冬菇 蒂短頂大要微捲
/ l/ W& u! Y4 W; d2 s; A冬菇含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等。對膽固醇及血壓過高有食療功效。' s( ]( t4 x9 q; n" e
價錢:日本花菇每斤由$160-$500不等;中國冬菇每斤由$50-$200不等。
: C1 g5 U- G9 X2 h7 r
2 x7 u" p; f$ n如何選擇:( }( ~; ^8 o0 O" t6 e, w. T$ L
一般來自日本的較上品,有天白花菇,花菇及普通冬菇,因現在產量少,價錢也較昂貴。而現在普遍的以中國的冬菇為主。以菇蒂短,肉質結實,身厚而各內捲成菇形,菇頂大而平滑,菇底顏色要潔白或淡黃色,味道清香的為佳。. }' Z- J9 l3 r" b6 Z
$ h5 L( R7 W9 z& g# a, G  n
浸發:記得留起浸菇水
- X) L: j- l: {* S! E$ x1) 先將冬菇洗淨,用清水浸透,然後撈起。
. Z% i" O0 a$ i# e' Z2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘。
1 S- ~7 i' p! Y0 ]4 [; E$ y3) 用原先浸冬菇的水,炆或煲約20分鐘即可。
2 l( }) e4 `, A5 ]4 a  W5 R" J' M
) v% Z5 ]- L5 M: E3 u7 s& Ohttp://woman.zaobao.com/images2/seafood070103a.jpg
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】如何揀海味

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。