【飲食資訊】水果

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水果
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) d& D& U5 Q1 X0 B- ]水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 : }0 u3 x8 s2 u: [/ P

; f* J* J- z3 w! u水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。% B; r2 q- b+ t3 h/ G
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。5 K+ B2 K& Y  O2 p$ ~; ^+ X1 G
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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3 }# D/ |! E; u! ?# J( K2 s根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 5 [3 B0 N, |5 d
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
  h0 Z7 `; _  P8 c( ^$ F* E雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
5 j: T. f2 d  u( Z8 g6 y  \2 _水果價錢高低在於產地和新鮮程度  O9 u; Y- p- O  Q! n) p- V
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
& _- k; z  V% `4 `/ L  i! v2 @鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 + S- C0 U+ F( [# C" w7 j
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + |4 _. C) o' C$ [) r2 s
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
$ B8 X( f- t5 v4 Z空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 1 T7 ?) K0 M9 F" Y9 w  |, h( _
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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9 q9 D$ C/ m% j% Y! r6 j購冷藏水果提防冷傷現象; z7 ^) L. y# ?& P3 |

  W6 ^& @+ W5 T8 A和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
$ a& J( _5 P4 D2 o' m5 @; w一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 : s- I- T0 S  `/ M
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
- s" F' }1 e! L* ^& Z: \8 i, V至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
) p& y: F( J2 r* }3 U  b& n+ y0 w菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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