【飲食資訊】水果

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水果% t+ m9 E4 q& e' C

  L4 O$ k8 i9 w, ~9 n* g水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ) \; P5 D3 \) t: [8 s1 @1 W/ \- L: D% N

. c& i" `' P0 h) [* w水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。/ ~2 e; g3 i6 a+ H, R. V: I

( n6 I6 G7 F; C6 J- q; R蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。2 k) ?0 B5 F. u9 F8 [0 E. H

8 w" }7 l0 T8 d! E8 h1 B此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。1 i2 {1 B5 O8 O) ^

& l. P) o/ x. P根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
5 E- C/ C: Z7 R雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
, Y9 V- U: M+ k3 F水果價錢高低在於產地和新鮮程度* D- C: J" Y) E: l& s
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 4 t3 }" f; ?# u% k7 m) m) V
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
/ l- L1 ]" {" K9 |, i& _8 f3 J0 r一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 4 b+ X2 f' Q7 e; N4 h( U  m- Y
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 " L6 `6 y3 ~( |0 h
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
6 b# S7 v3 j. w1 S基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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. f7 a; J5 }- ^9 M! \' }8 v* d購冷藏水果提防冷傷現象+ q# \: y/ l3 l* w9 [2 l

1 X9 ]: P! V8 H4 u: G和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
' J4 A9 A5 v" I: r( a" j/ O一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 % H6 `8 p- j* A+ l' ~6 d
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
! d& w3 e% d) p至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 1 v3 o6 W1 I, M4 p# m* ?
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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