【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁  ?% ]2 r; z% B% X

* Z, Q: w& f  k/ ?1 K/ D菜系:　　　家常菜
; S! Z* t5 `1 H3 W, b時間:　　　普通+ d; Y5 U) Q; u0 h# \! B4 f  C" k
食材類型:　其他
9 y1 B, F; \" g味道:　　　醬香+ J' [9 A# M2 D4 V
適宜季節:　無關
) r& H2 r  c+ K" i, U) _1 |1 F, G烹調類型:　點心
# K6 s# p+ _: |, l% m
; N, E. M0 E$ J% n* ?2 ]" H8 X原料:　　
" Y4 `1 e. F) `1 G幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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8 {! `1 a0 I$ v/ `" T9 n做法:　　; }3 \& A% _7 c7 g  e  \
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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8 m- D& h0 g4 Z$ u% T, q" P% v: |4 m: }# }0 W; b4 |! g  ^
肉丁蝦仁蒸餃
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& r! U1 O$ Z' g: i5 J: l9 d! A菜系:　　　家常菜
3 }, w* K# m2 Z: D/ W- P時間:　　　普通
9 w0 @! f. N2 o  z3 B3 A( C食材類型:　主食' i4 x' T- r. ~' U# Y" X
味道:　　　鹹鮮
1 U. ?: D+ ^& Q4 ]3 I適宜季節:　無關
! J' \0 e6 Z0 X& v% D烹調類型:　點心3 m* V; f0 U, _/ q2 f& o
' I- K1 c; w  G' G, n/ d
原料:　　
0 Q: ~, Y& U5 [精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。3 ?$ a  g) G0 c  I  a$ q( R) I" D+ R
# A: M5 u* U6 U% k2 {( ~; b
做法:　　
) I+ O1 {% Z8 X. R6 J+ i  v1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。  P: k" N' X4 H  S
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3 A% j/ H9 m$ U3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
3 v% n0 N3 {' S$ r: A& I3 U4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。$ |1 w# j  N7 I9 l
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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0 n7 z& L! I2 Y: H" A1 k芋頭糕0 e& T# j) d, ~$ a, F6 ?

3 X9 h& }: |+ x# [& A菜系:　　　家常菜
& ^4 n" S6 F# ?/ [# B  L4 a時間:　　　普通
4 c2 x( v- c( [食材類型:　其他素菜
, b# H9 t4 u3 F2 q2 Y3 [味道:　　　鹹鮮
5 R: [& B- g9 h5 P適宜季節:　無關
; J$ F( X8 A8 d! u; f烹調類型:　點心2 O/ r  N; q6 E2 d+ |0 ^

6 E; B. Y1 a" X/ a: y+ S2 W原料:　　9 ^! P) ~2 p! U' O
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙8 r* s* t6 ^6 ^! E) c4 ?: I
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。6 x; W6 T; Q9 r  ^/ s6 H

& b9 A) g  E2 ?# Z做法:　　* S+ j1 L1 t, W
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。  F4 l/ @4 b& p' S) v* d" g
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 W' ^* t; A" Y) M+ B
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。% Z2 g, r. p* C$ h) \

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沙黃蛋角酥5 }, }  t7 x2 I4 q3 ^4 r

7 P+ ], p# ]) E( W3 A, ^0 D9 L! V菜系:　　　其他+ S" I& ^9 ^; t7 F6 V
時間:　　　普通
- N1 A0 N2 y6 r) d. C  k食材類型:　點心
$ o4 ^; R; l2 Q/ K4 I$ y味道:　　　香酥/ C3 ?" c" r; n: H4 |$ c8 K
適宜季節:　無關- m9 q& C) V- G- S
烹調類型:　點心1 g4 ~( J5 @- l) d  O) v5 E

9 l) P+ u- M1 d# h% S1 X5 C5 e原料:　　: v8 V, o( G4 z9 n  G# g
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
. b5 E' q$ u3 e" W5 N( ^) m1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。+ |/ K/ R; z7 U
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
( x* f+ }  u' i& _5 Y4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 K7 h' n! v- r% s
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]