【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝0 Y, U3 \7 d$ @0 C

3 G  M* Q8 E% t菜系:　　　魯菜
+ R7 ?- J3 A: T! M) ~時間:　　　普通
  N! F* z2 e/ V9 R2 U6 r食材類型:　海鮮河鮮- _  H* W5 t) W. |7 e/ i4 L6 t
味道:　　　鮮香
  i( l/ [; e+ n' @7 E/ a' |適宜季節:　無關. g7 s+ w& A6 j8 E) A; z# x
烹調類型:　湯
# Q, I$ f3 S3 v2 [0 x, J4 E) A. H( k& ], `  I* h. Z  U9 k  H+ L% @
原料:　　
# ?* V8 C( ?+ J, R& W水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
8 T& D, y4 i* \$ P: y0 `
' [' e( l( I) i做法:　　! t- H; L0 U! y$ u" E
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
+ C2 j$ {$ I* t# n+ X2 H( s8 ~; `7 m/ F0 q9 W' g# G0 X
9 q0 ]/ f1 j% K  l
開水白菜
" N+ T& b0 A1 Q$ ]( C) m% `1 V6 Z
- Y2 G) `: w; y! v菜系:　　　川菜
1 o$ L* |0 ~9 o4 Y3 B時間:　　　普通! e- T; `5 W9 Y3 I8 B. N* l" b
食材類型:　綠葉素菜9 H0 {) F. @  O
味道:　　　鮮香
$ `( N1 s1 i, J: Z" v適宜季節:　無關% L* Z9 h/ o9 g
烹調類型:　湯1 o9 Z+ f2 e* z) W

& x! x' U/ g! {0 d原料:　　" x  x5 e% S0 x0 t! W
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
6 g5 Q( U$ m+ c$ T7 ?' d' N( \4 J& A( V; H9 r. m  Z5 o: l" i
做法:　　4 w) [; I3 s8 u# V4 V; O
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。/ k, [5 A8 V2 L& f, P

, r8 P& |2 u% W' Q$ z4 D* ]7 d
0 q) g- n0 b% V/ c, `# d清湯蘿蔔燕2 A, q9 b4 j9 z, d1 F4 J
4 c2 Y; X- R4 E" b2 T6 l
菜系:　　　家常菜/ B* [7 k3 S8 a9 p3 b! h# w
時間:　　　普通
; \# L7 Z3 G1 Q% e: k食材類型:　其他素菜
! M. _: ?0 N% `8 {8 }味道:　　　鮮香
  G+ G* Q6 D4 ]3 D6 P3 r適宜季節:　無關
! ^/ d2 y4 M- Z8 f4 M烹調類型:　湯
6 \( G7 R: p* S4 g- }/ a/ x% f
0 z+ s8 Q0 h) e2 R4 M3 x原料:　　& ^' M" Q2 W/ N+ q& E
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
6 l! D0 ~1 a2 t& `, O2 e1 @1 p" p* y8 Y
做法:　　
; g) u  }( y0 j將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.! R5 h6 p" n3 h: d

* y. A- V$ A/ f; ~( V
1 J( |$ e: \3 L* V; R清蒸冬瓜盅
. `* J2 }8 i2 T, W- \+ t' F* ?
& D5 _9 |5 n: N) Z1 ]- i4 ]+ X菜系:　　　家常菜
" L( z8 y7 Q# {' k時間:　　　普通% S+ V( ~9 r' g+ p
食材類型:　其他素菜8 B# W" J: }- ?( ?9 z# S; B# l
味道:　　　鮮香
8 U% `$ T: \) U適宜季節:　無關3 b+ ~* z) W& F& n. s
烹調類型:　湯
" v( O. u3 z: d" h% R2 {1 o; E  J: N; t
原料:　　. k: Y8 u- k9 O
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* l2 ^# x7 W- Q9 k
5 w& O. f! a7 r! @" s' V做法:　　
! u( Z9 ]- m* s3 W3 l0 \/ |冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
8 k6 f" ?2 S1 E& m5 x
5 \( G! `) j: e' f
- s( Y' R) k6 Z: s: e. F8 j砂鍋魚翅1 M- L( H  M3 {( ^, V. h7 ^5 j
+ C9 a& s6 \& x# |) l
菜系:　　　京菜: O- t- d3 O. }" M' l3 Q
時間:　　　普通
3 n* g, U+ [! }% F6 V! M$ ~食材類型:　海鮮河鮮2 S, \' d/ S: \7 j: F& _1 N2 A
味道:　　　鮮香7 u7 \6 l* ]" g" m$ e% q
適宜季節:　無關
) G& b, w" W) n! ?& A/ D/ K烹調類型:　湯0 ]% m+ d7 u& o2 v4 S3 N, M

% s/ Z' x1 `8 ]% W; ?$ M- F. S原料:　　
& n; R* ], \; B5 _. P% m: `7 B水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
, L1 }5 _) k5 b! t3 J: s% I
0 q/ ^$ X% d# f# @/ F; L做法:　　
+ w' D, T* R" ~7 k8 r7 |火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料& P0 x* B8 C( B2 y4 ]
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
8 `3 ^& A7 v& e4 z' F
3 U0 T9 W, u) u: _0 Y
4 Q6 P4 B) M! P2 `砂鍋魚頭0 R. R& P3 T9 [
) i/ S+ k- ?' u& V
菜系:　　　家常菜
: z9 b: m/ N; ]" X  m/ }時間:　　　普通3 ^6 X4 }9 n0 }9 z# Q8 j; p4 }! F! @. @! @
食材類型:　魚類8 e7 B0 m  Q& J
味道:　　　鮮香
. e& t1 E1 k, i, U* a8 f9 k3 j適宜季節:　無關9 l- u6 A# X9 d: T
烹調類型:　湯$ R: V7 I+ A- B8 H

. ^+ H; m; l8 X3 r2 V) a3 y原料:　　3 @( c: s& |7 A; j- H& ?- r! C
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。+ E7 C" W9 I7 }" e' A# e, y$ Q

" i; ]) z. N: T" Y做法:　　1 ~. i- i" _. l
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。: g. c: O7 Q3 v- Y2 l
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。& P+ P$ m0 \3 z! S: x: C% s2 k
% B$ d% w( T4 ~+ h# B# R) x
( _2 k8 e* Z% f$ V/ I5 H
西湖牛肉羹& z9 \& [/ k1 v

: Q# }( a6 Y( T2 G菜系:　　　浙菜
1 N* Z+ v" s0 q9 T; j時間:　　　普通+ u& j6 k( \3 x: u
食材類型:　牛羊肉9 c: N9 h# }; ^! X
味道:　　　鮮香
1 T6 \' Z/ M. y適宜季節:　無關
, E) E% Q! h! n: D$ D3 f( e烹調類型:　湯, \7 o$ J9 I, D0 i6 X8 `/ Y: L
; j; P- y: A5 l6 s8 V
原料:　　1 g8 r9 d6 z9 u+ a* A
雞蛋80克，牛肉200克。
, d+ j, Z  q$ V: C8 d9 j
3 p/ s# B! f, T做法:　　/ U. y2 C! ]- w3 Z# d* x4 v. ?
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
  {5 b% {. k% }; ]. Z& Z8 k2 ^$ p& Y! i6 e. h5 j8 |  I/ ~
+ f( s$ x1 D( c7 [0 C6 \! f2 K
蛤蜊汆鯽魚9 e# g- Y9 a$ E* V6 e
0 n/ r; I. z, \1 q; B" b# {$ [
菜系:　　　滬菜; {' P$ }5 F7 U: V, c
時間:　　　普通
( v& r# G" k; h0 C' m, ]食材類型:　魚類4 p# T) F; q3 e
味道:　　　鮮香/ [+ z1 d* x8 o# H4 X
適宜季節:　無關
( H% J  R8 a+ ~% V: k* g8 H0 {烹調類型:　湯: d/ }# q( |% t0 {4 X
) D5 c- v1 z/ r* e
原料:　　7 {4 ~) }1 K  r* k4 x1 a; @! L* Z
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻& K* R; ]  e. R
) g9 C6 E% S+ x3 Q8 ^
做法:　　
: Q# [( S! Y3 B) `" S! x8 I: O4 k1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
( M1 o$ Y) P% @5 Y1 W7 x2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。' G4 H8 r2 ^; n( m
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
( e' H- n8 h5 S
4 N( {0 ~3 g( n6 \/ s: z, {
  m7 z1 D: J* n0 q. U1 n$ d魚頭濃湯
6 b0 B7 i8 a3 R* g* L+ Y! }' r9 N. O  E$ p9 z  N, U5 J
菜系:　　　家常菜' ]) K  @$ D3 N; P1 C8 e- a
時間:　　　普通
6 d8 b; B3 Z; P9 y$ A1 n食材類型:　魚類
/ t+ J3 n) A3 u) ]8 }; p味道:　　　鮮香
$ H' Z% ~/ r% e' Z0 U$ t, e; W9 S適宜季節:　無關
7 p) x, V6 E9 E! d# V0 y烹調類型:　湯
1 j7 ~' ]1 t( Y3 D/ I) l' s7 h: V0 E/ [1 Q5 s- w4 @2 D9 p9 e
原料:　　$ @3 d: ?5 ?$ m3 }- Z
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。; }" X5 a5 b4 C1 d& Y% s

" L' K5 Q3 X- _+ a. m4 L2 V1 Y做法:　　
- d# f$ s1 n9 z, n1 Y7 m1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。8 N2 |" v7 W1 V
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 u$ D9 n' Q/ k& Z
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。% V& t/ G$ \# V0 b. {3 Z; @
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。% a: I: t2 L' p4 x

0 F, D& I  P8 Y, X" c" `2 A" b
3 a' R9 B6 {5 i3 m菊花魚丸
6 Q& N. v5 [8 B: P! C
& M# G: T' ?8 }7 J/ I# t菜系:　　　粵菜) f* d- J* }3 _
時間:　　　普通
' p* _% ^+ I  K' y7 p* i# Q8 s食材類型:　魚類
1 C( ], `7 w# c' d7 o味道:　　　鮮香9 F5 O  @+ E+ H# m0 [: x6 L
適宜季節:　無關- Z& G, u7 f) d- T2 j$ ^3 o$ B
烹調類型:　湯) J  Z' b  c4 X5 [

" D7 Y: _( Z/ T8 {: U原料:　　# \7 A0 K  L: b. t7 w! R. e
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
/ b7 @# f# r0 s
( }- v: d4 B! r做法:　　
) x) T+ B9 q" j9 v! V4 J) K, j) b, ?將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。1 h9 g1 L: a" E

4 o! o# A' F: f9 z( }/ }5 f0 l1 d0 y# H9 H
米茸芋絲蝦煲
( l4 k# ]9 a& s2 u2 p! w) ]* ~+ k& C* b
菜系:　　　粵菜
" V$ o% V- P' I, H. S' C' z) H& F時間:　　　普通
( l; N4 g2 L3 N6 c2 ?* W食材類型:　海鮮河鮮
6 E0 z0 U% l$ S' i- S味道:　　　鮮香& h; e9 K; I0 m% \1 q+ M
適宜季節:　無關% `: P2 @* b' k0 U, b
烹調類型:　湯+ l# O+ {3 M# P  c

0 m, E1 W2 c6 B$ B5 q+ j8 e! b7 t原料:　　2 y# T  J' m. N5 g
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
% z( f: ]% b. H7 U調味:
: B0 K+ \5 ~8 ^- B1 W8 i# L) ~鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。6 C' e; i6 U# q) Z: @! \; j
獻料:
; N: r4 O) i+ ?- t* j生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
6 Z4 _0 V- d6 \; D+ l. C8 i  J) y9 `$ T; f& O6 r3 D
做法:　　
: I; s4 E& a& v1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。# D9 D$ A, t. r/ a0 w( u
2、連殼煎熟待用。/ m( {) ]4 Y! G
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。4 a3 K) n* j- I1 D& o% a
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。. |! W+ z& Y0 F, d
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。$ \+ ]# S( e- x' _5 z
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。  T: p4 D: z1 e: f0 @1 x: @

* F" y$ r% {1 O' K- D* ]3 _( {/ m; ]$ K, b, b8 R- x
蕃茄雞煲9 O. Z7 a! I+ w  G- \- a* j, V. v1 Z

: g: E6 V  B) I* B7 J菜系:　　　家常菜
, ?: `! m6 Z  c- J. p0 Z8 K; E+ C時間:　　　普通' n5 E: E5 U9 X
食材類型:　禽蛋
: I. X1 b& Q, O6 }) c/ a6 B味道:　　　鮮香, R  D$ i' ^% m/ c- k2 y7 y! U
適宜季節:　無關
# O* S: @2 k/ z) n/ q7 t2 y烹調類型:　湯, {, I; C8 j3 c; u3 N/ ^# _

; z' a/ t4 @" ^' Y原料:　　
2 l. e' k3 }0 M2 l; \雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
$ j3 s1 @4 b" t( r* i- V7 D5 y( d
做法:　　/ x) M$ v7 ^1 O, `5 @
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
: X% O- ~$ ?" `9 ~②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
- h* _+ a/ i# Q( n/ S( o
/ F$ \: @$ y' m2 W  j
/ g6 L4 Y  n# [. J, ]# |+ ^7 e9 I肉片粉絲湯
1 T! P3 u  H( e$ _8 ?- n9 ?0 m/ g9 C% b7 ~6 x# {' ^
菜系:　　　家常菜
8 ]# Q$ h+ G* E: d+ F時間:　　　普通2 p. H% K8 [: F' \
食材類型:　牛羊肉" W, ?" O3 T- O" O: x4 O+ D
味道:　　　鮮香
, K/ c% `; E6 x1 \# _/ `$ n適宜季節:　無關0 h6 Y) a5 Y9 d1 ~4 s. \. _' j
烹調類型:　湯1 v3 w# d, Q% {# Z/ M+ S: P3 b

/ ~! p& G! U4 |4 N: P( Y/ v原料:　　6 b9 R& w$ M( v" Q- W: K9 U
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
* k9 ^' [6 O# @# f& l
6 N$ t0 C) |# |做法:　　
1 F. _2 c% S% ?) l1 ?4 K0 i  G7 D) d# ]①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；( g; v3 Q) z; A3 C) J6 l" T! O1 R
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。5 a2 |# o% ^3 F- b

8 H5 ^; C% z' G  R" Y! d; c; A( D( B# {, X) a% ?, T
成都蛋湯
* Y- N/ w4 Y% v$ e7 ^
/ O, w) C, P/ D- _菜系:　　　川菜
% X. [. P/ Q: c* v. Z: A; g( A- [- q時間:　　　普通5 {- v& x: X8 u% S
食材類型:　其他+ E) ^% c9 D) }
味道:　　　鮮香& i  @+ K3 {# Q) L
適宜季節:　無關) z/ N7 g& i; M1 p+ m1 `+ S; R
烹調類型:　湯
1 X1 d7 ]$ x- X
/ }, m* A" k& d- d. a5 _/ _% |; h8 i原料:　　+ b5 h8 L6 {( n# a# r" ^
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。% M3 T& D) _6 R; R  J; B# I

% h! T( d& D8 L$ B- q" e. S做法:　　' J, g: K; i+ ]0 t$ U$ C
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。% B( a+ Z7 X' J3 a* ]9 c! @7 [9 h
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。0 U+ U' t2 U% \' h# `

  D: C0 B2 i5 D! h" |' z) r$ y$ c. X
複元湯* n# H/ g- f6 [3 V4 P& R/ N
9 d2 N+ w1 C) {; g1 V! d  m! R
菜系:　　　藥膳9 T* E: l/ j7 E2 o) s4 {
時間:　　　普通9 K/ k9 w: h& ?1 \: c9 M
食材類型:　其他" A" q' o. x* q) `& k8 `
味道:　　　鮮香4 o7 x" A/ h( q
適宜季節:　無關
- G% b  }" }( J( W; U# o3 b- j0 H4 {; Q烹調類型:　湯+ W+ }; D. h2 K' u9 v

  g  U4 P& H+ V: @4 A原料:　　+ m( D. B( @) O) v/ e4 O
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。; q! Y0 n# u8 N: b

" V8 n3 M5 @$ E6 Y做法:　　
- e+ O8 [: ~# p# K% v1 H將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。3 q+ U1 g; ~9 D4 [' k6 \4 O6 u; i7 x

8 P" k& I7 I% k0 k' P" Y; g- I. ]5 S
荷包魷魚
* O  [. z, F: x/ T0 F
8 i. v" m) x8 x; L, l菜系:　　　川菜# b2 {/ Y+ d0 `: }
時間:　　　普通2 m; T! @: z% B3 d" U
食材類型:　海鮮河鮮5 a( z7 q4 g! O6 _/ V" T  w
味道:　　　鮮香7 l  b1 Y5 e, H6 ]# [+ H& y" r1 q; V8 Y
適宜季節:　無關
7 R0 s" ?0 g# j& W* z烹調類型:　湯! X) }8 u, S; z9 @/ j
. E: c+ A* f: {" k  H4 g( I3 \
原料:　　
* S* F: X: M% ]8 Z7 Q水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
/ E* ^' p8 ?3 y( @% s* {; r8 x' A. C
做法:　　
, U6 q1 T" _; A) i堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。  Q; P; `% }- `" {
" {. Z! a' t/ J- J( W: j6 z9 x9 S( }
4 n& A. y. x5 V( ?  P
竹筍香菇湯
5 J% B0 a' B: }( P: L( D
- F. C  E8 B5 j. l* Z& C1 ]菜系:　　　家常菜; y, N% k. R! _! K& X
時間:　　　普通6 Y/ ~  ^: V; _+ @3 E; E" p; k
食材類型:　其他素菜
: ?- ^  D$ S4 n2 j1 e味道:　　　鮮香! o9 S/ v4 m  U# e1 {0 ?3 ]$ v1 V
適宜季節:　無關+ ?1 E) g" g) e% t  @/ l' t
烹調類型:　湯* m- h+ m3 G; B( k6 C1 {
- d* T: ^+ m* g; G: X: d
原料:　　: j7 @) |. s* _1 V1 }' [( B
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。  q, G: ]- N/ ?( J( k, L

2 d: v7 i- N: R, s8 q& c% J/ y做法:　　2 Q0 ~& {( d  e/ b2 S
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
/ B( w7 b& s4 R( a1 a
+ X# g' v* O0 k* X1 S* B
- y) l7 U7 B4 b/ S# [4 s粉絲香菇蛋湯9 l) x1 q# u# [) ~0 e
& K+ a3 d9 D: \. E1 m! N, ~, r
菜系:　　　家常菜4 O6 `7 w8 D2 n: N! v" V, B- w
時間:　　　普通0 Z+ {3 H" t/ b, K9 [; A
食材類型:　其他
: u2 Y0 r* H, K" C味道:　　　鮮香0 l- l% ~% A7 u, t; q/ G; T% p0 p
適宜季節:　無關9 K1 x. W; a% h5 E
烹調類型:　湯
6 y3 F6 e7 k+ R) A& d% M5 ^: ?
# V+ u$ V% M3 f0 z* |% m+ @7 ]原料:　　
- T0 X0 v1 L. S粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
. z( @6 g0 p0 W0 a9 o- }# Y; l
7 ~' o. J# M  V5 b( o: r+ b& K做法:　　7 ?3 z9 j1 J0 g1 j+ ~8 D
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
: A8 v' @: x5 x4 `3 S9 v! ^, B②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒) h7 @- Z4 Y! Y
入煎。
- [. M& g2 P9 _1 _" ?③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
. e' j' Y6 X" `. ^5 R0 p/ ^% U* P, z: N- Z) T3 Q# `

; S% j0 P9 i$ o1 x  v7 S. f/ R黃芪汽鍋雞
8 I/ i1 n* c' i% _, I  d  \" ]2 U& f' K6 N, i& K  S6 R) K
菜系:　　　其他
' S  Z' X& n( F+ y4 S; T- c& u時間:　　　普通
0 [7 ]& R+ b3 i  J' s7 b食材類型:　禽蛋
9 ^' x+ W2 c' ?! X/ m; `$ z味道:　　　鮮香
" t+ b) F# u9 C2 L3 p0 t9 A適宜季節:　無關( ^& m0 M) R) `6 c( v
烹調類型:　湯0 y" |3 N5 H  r) R. D$ I3 Q
- H' K) d; {# A" N' J* [* a
原料:　　
9 }7 x$ O2 `* C% U8 y4 S黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
9 D5 D3 T0 t# ?6 Q, D4 }
; r8 M7 Q7 b/ k( j) S& q/ O做法:　　
) @4 R6 C2 K0 w& a1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
- J9 F: l, ]: i9 Y; \2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。1 i( \( s" @5 Y! z
4 k. V8 \7 r; n: @) ?

5 S2 X) s3 _1 }# d* X) s& A$ z煲仔魚丸- W* m' [; v, V% _3 ]
/ s1 e. U+ d# X4 ^9 ~5 e1 T
菜系:　　　粵菜
& j- L5 G' p, N$ }  ?6 X/ y時間:　　　普通
: g# y$ t" o0 z; Y- D' A食材類型:　魚類
' d5 t7 \' }. F- j" ]味道:　　　鮮香
; D, t7 |1 I) j適宜季節:　無關% A1 r+ S9 m; N/ E
烹調類型:　湯, R" e0 z# S2 o0 ]8 N/ l  I' X
1 U/ Y3 A. W2 g$ H/ ~
原料:　　
. S9 F8 d1 ]& r1 d絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，/ _! A) H! F# E8 h6 ^1 Y5 F. W
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
! q8 B% C" }/ D; B4 H6 F  J9 p/ q8 \/ e* U. U6 w5 o* @
做法:　　
1 \( ^+ V' d7 p% T將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。0 C, y% x8 |( d! i
4 J4 x8 e  a, K: q% h, Q

0 n, W! l$ A& F8 S# w9 i1 ?, p$ E清湯全家福* @% B0 e  `  g9 d0 x

- ~+ J4 C' y/ o0 A9 t' h菜系:　　　魯菜
$ G' z+ l: f& q時間:　　　普通( O7 ~; N; I4 T3 O' O- ^9 w0 }5 R
食材類型:　海鮮河鮮: o" D5 l0 r& ?: g# ~
味道:　　　鮮香" X/ Q- d/ s% M1 U6 P# w  F
適宜季節:　無關" @4 Z* l) W' F0 O
烹調類型:　湯
" F! z! F1 |+ a. g5 i. k& I. f2 z( F- f  Z" V  s; A- l/ x
原料:　　! U+ o% ~. g# n. C8 V6 F8 m, {% w: w- Y
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，3 X* K9 \( l/ @/ e% [; l- h
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
# j) U* d, W$ F+ S+ u精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
: n  |$ B. {5 N+ j
/ g) H* I" V* S# F$ Q6 ]做法:　　' y1 y8 f% d; X$ z$ u
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
9 j1 @. r0 ~9 N切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
: A9 ^3 |2 q2 Z* ]/ f  `/ R8 L- o湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
# a8 [0 _) e! D大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放: X0 F5 g8 l' l  t. O
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可