audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:5 |1 P; [9 ?' m5 w: d0 \
如何炒牛肉才不會硬硬的
( X/ a$ j6 `( f9 s  Z
7 S; I1 I' K' k6 f9 V以牛肉來...

! `- J  Q3 L! b/ T! ^  v
/ o  D" o7 H, D& P' G+ o補充：, a) ]2 h- d1 Z5 Y) I: u

  T) z* _) `( d& L5 c5 F首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。4 E; V' s3 P# C* p
7 @5 u* c% ^6 i. A2 [' e
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。  M' v$ q+ d+ s& |1 c# L: H' y( }

. @- p6 @, C& o! [烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧) o" s8 p5 M1 g! W
2 g& n) B# O. Z; e3 K% X, y. I
想同大家分享一下烚蛋技巧.
0 _/ D6 M% B: }- }# M4 w; h. ~1 z
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.# i* h" a, t5 z* v9 b
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
- B/ M2 @, {8 y- q/ U2 r咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
1 {! m& o" ], Y! `% d5 i. M烚蛋技巧
1 ~# Q% s8 N2 E) \. [' \% j4 Y7 {# o
想同大家分享一下烚蛋技...

, k! @; s; ]! E9 Y! ?( V
: \6 I2 x7 B9 t* e# r4 y: M水滾落蛋會爆開！

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材料1：3 V" U- U6 L! a
鍋巴100g魚片300g- i: A$ d! o) [- I
毛豆50g洋蔥50g
# {. W' F1 U( O9 B9 J糖1g太白粉10g& _1 S$ p# {) w! M
蕃茄醬60g鹽3g6 g  I6 y* r" S8 w) n
" e$ \3 N- g5 h# F7 R6 {8 ?
材料2：/ ], h3 l: ~# ~& K  @) w5 @
鍋巴 魚片 洋蔥4 Z! ]5 x, a$ h" f3 M
毛豆 太白粉, r, E* S1 K8 F- s$ ~
調味料：& S* w0 D1 n4 J: l9 g( ]
鹽 糖 蕃茄醬( [: L: g: }; ~% t4 f) E$ i5 Z

: a$ M( C- K' u" \做法：
; J0 @' |" k9 e; @1 f- T1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
( y/ H- @. Q3 V5 U' N7 b2 x2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸; [  C, z5 a- ~0 l+ Y' G+ R0 v
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用6 V6 j# q& x3 s! Z$ W3 C: {
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
; H- T* n: p# i  v7 k鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:% O! q5 ^: F- h8 l3 N7 o
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. L  U5 u  F  p5 J
水滾落蛋會爆開！

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0 U6 D; _. l5 T. R: r+ B" S多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:2 a- E3 T0 w1 O
材料1：0 p# k4 j3 _" ], ?
鍋巴100g魚片300g
, s3 }6 l4 A+ J/ R毛豆50g...

" c" m% r: G5 H. o" I  ?* b* ?" H

% O" V7 Q  G6 d) L/ U. N吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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得閒去試下~^^
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