audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
/ s8 I$ c4 V% B0 q" G5 G- K如何炒牛肉才不會硬硬的) l6 n* N8 V1 T; I$ B0 L
( ^- y4 b0 ?8 ^# o; G  i
以牛肉來...

3 V/ H" ^$ z9 o
; M  B- K% D  Z1 [7 g/ [; }+ b: a
補充：' O* l: U4 b- M2 ^
. C6 ~& W, q0 ^7 a/ b; ^1 I/ c
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。) t6 }2 B2 z" F$ l- O
; j: i! d! O7 y4 P8 T: O5 [5 Q  C, k/ Q
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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! x1 N( q. V" B4 y6 e% N烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧6 Y3 H& e: o+ ~3 f
' j& b- @7 I  e
想同大家分享一下烚蛋技巧.
+ ]$ L- O  B$ j7 m1 m1 r- [2 x) v7 ^
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘." i& u6 d4 U8 r0 S
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右./ N2 q3 `/ E5 C2 A
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
, e* ^0 i6 b0 U烚蛋技巧
! a/ O0 t( g/ W8 f' @: A& f) j9 B. k3 ~; [9 t; [0 w1 V
想同大家分享一下烚蛋技...

3 v  O+ K) N3 y3 ]/ @' ~. S
0 h# u6 G7 _% [9 g: o+ f  f
水滾落蛋會爆開！

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材料1：4 m/ ?" s: s2 v, _. N0 e
鍋巴100g魚片300g
+ A5 Q# ?# O/ \8 u' I9 |毛豆50g洋蔥50g & T( O1 P- `% {: r% I7 d- q, `
糖1g太白粉10g
" e! @0 x8 A0 J/ T  T9 T- C! k& r蕃茄醬60g鹽3g$ l5 r1 f5 L8 i# l5 H8 V) `/ r
7 Y9 {8 V3 }; J8 @% ^+ p  U9 o2 v, x
材料2：
1 N/ N* z0 y4 P鍋巴 魚片 洋蔥  t9 t9 p9 z7 s- Q. ^; g
毛豆 太白粉
. M2 h" Y0 j6 C& n3 }! Z調味料：% \3 ]& y4 w, ?: w
鹽 糖 蕃茄醬
7 ^" X3 ~2 r& a6 W# D# F) ^. U" G$ C/ [/ c9 J
做法：4 h! j, c- n% I! G* O- M
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
/ H; ?( D- ?) ?5 J( H; q9 X8 r: h2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸) N9 z/ n: }( Z- \. J
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
$ T  l/ H5 L) k% H: }4 D3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在& x- h- K8 U5 k* J/ M8 F! ~
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:% T) d2 @, l4 ^1 b
0 a8 b% h/ j: T

! w3 K2 s( b1 l) d, V水滾落蛋會爆開！

4 n% o5 \+ T' t! S, f) O
+ g- H$ d2 @( |0 K0 S# G' Q2 G多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:, u: f$ q) Z% o1 x) @/ f( N( W7 u( D
材料1：+ C2 S, j4 e3 l
鍋巴100g魚片300g  d' f6 n8 |7 ~$ l. X) m0 w; Y
毛豆50g...

3 u: m2 t. T% [( g# U, r

6 r- T; ?0 {# H! _$ x  b, `, O* E吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~
0 q2 x) |8 `8 X/ h  b得閒去試下~^^
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地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!