十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 3 z; p6 O7 c) m8 ?2 }

; ^- K. v# A! S% T綠茶（Green Tea）
# k. j' @# N% s2 e) Y& n5 _. Q· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 % F9 t& [; V7 m- q* F* e. [1 q& d/ l
· 預防心臟病 " U: O. S  c5 ?, d" |/ V4 d
· 用來漱口可防治蛀牙
) T1 H# D2 W1 X1 x' w# E! P' t) {0 {: s. y+ `; o
三文魚（Salmon）又名鮭魚
8 n! k% H3 t" M' _$ E* E# v· 含有Omega-3s脂肪酸 ! D/ b, z3 t& P2 c' S7 w! p- G
· 可防治血管阻塞
* U6 T0 ~" [* E1 s4 s· 預防腦部老化例如老人癡呆症
! q  @; L8 H0 p8 x7 e& g· 降低膽固醇 1 I, E& d+ Y' w4 ?, n
# S  r1 O" J( E  s4 B" p" W
菠菜（Spinach） ' o# E5 E% b- Z( A- T2 @; u; A
· 含大量鐵質及葉酸 , P$ D- l" X( x* b0 ]! C. W
· 可防治血管疾病及心臟病
$ x9 l/ s* U4 [: ]/ i· 保護視力
3 v( p& Z3 P) {4 q· 熱量低 3 p  R& y! j3 J/ ?4 f

+ W0 b1 ~& _% [# s% q西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
, \# m/ U/ h. W· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ) P+ c! \7 _1 }, d
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 & L$ |8 ^4 b& s: ^6 _8 a! v2 Z* I

3 Q, e6 ~! R* z% h3 |* L) n4 w' x$ o! `2 N& U
蒜頭（Garlic） , C3 i4 p4 r$ X3 H
· 防治心臟病
; ~( }" N8 _) U+ b· 降低膽固醇 - e/ l! f, j- |- ?8 j3 _, n
· 清血 ( Y. q5 n* X: N2 u
· 殺菌 ; `/ }+ ^5 _& h/ P; |' i* g
& [  J! k# D) y6 Z$ j/ W( R
紅酒（Red wine）
, W; r! x1 s5 l· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 + K7 y5 @& S- l; I
· 減少血管硬化 ) E- [: Z$ K( Z6 [' \3 i8 Q
· 喝小量對心臟有益
, U. e2 w! O1 @3 }4 n( Z# `( b' i: K; ?2 q( e
番茄 （Tomatoes） ( W& E0 C5 }3 b0 T9 M
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
. z: z& L6 ?+ u" K. t· 防治前列腺癌 + J/ x7 E2 f' K, R: l
· 防治與消化系統有關的癌症 ' u! a4 q% g. @! A" p5 e1 l( Y* P
· 有豐富維他命C
7 {8 b9 [3 D5 @8 ~# k9 w* P3 g3 B4 Z/ }! {
果仁（Nuts）
6 @. L9 F' @0 Q% K! u; U/ T· 含豐富維他命E ; M0 V, F: @/ A5 z* D' ?. h( l* B: \
· 降低膽固醇
- m* K& O+ `' J6 q0 K· 預防癌症 1 M4 [" Z: v9 v. s8 `7 g$ }# m' g: Y3 e
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' T5 I# m& w$ V, V" J3 s1 S

6 d$ }# p' a& j7 b0 q) E6 Q燕麥（Oats） 8 n3 m5 G% f* T% K; N9 I% w$ _# V
· 降低血壓
% p, B9 s( D# v7 j' K: Y· 降低膽固醇 7 a3 s2 T7 X0 {0 k6 J
· 防治大腸癌 , x; t/ k+ S, z# c  B/ G+ t
· 防治心臟疾病 % ~4 {* f8 W- f. q
7 N; H& w/ d3 i0 [0 ]  b
藍莓（Blueberries） # L/ {% X" @. j7 R: b0 G$ j
· 抗氧化 ; V' c- @/ L- t* a
· 預防心臟病
: _8 D5 t; e; q7 h· 防治癌症 2 @5 N0 b/ M8 Q
· 增進腦力
3 m; _4 k$ m9 O7 X! l+ g
" @5 b. s/ f' H' n) q4 Y美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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, |* C6 V2 D" v. y( r知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 8 o, E+ u) \/ H" c8 I- w
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
: Q/ M$ ]! K9 \心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
1 B$ o& |& l1 T  S. D, q湄營養師 + K) `6 ~; \+ V4 y8 D; _" l8 c

$ x3 D& N7 }' h$ y; U, @' y3 f(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ }& b7 D; \& E) [1 Z$ l營養師) 5 G$ W6 X) s" t, J, Q& U% v

& o: O6 ]! I  P/ ^" S
) i) h4 `' B9 P第一位　西多士 　 , l& p' c8 `+ u/ N
· 卡路里：356　脂肪：18.8 - M" R/ _$ H4 E/ l
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 8 o" F, `4 Z8 C9 w
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# F) O% ]! _$ z$ K4 K( r* ~8 l包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
$ f# k7 |4 A- `1 h; ~· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 E/ _- T: _; d+ W; N8 |的飽和脂肪亦高。
9 s) d  F% Q' k7 H8 a2 q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ) V: q2 o+ t3 s2 N! }
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( o) z! q" C' u! t+ X
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第二位　蛋撻
& G) ?' `& y3 q% o! n6 W% |! t% d· 卡路里：245　脂肪：15.5
% x" R" U/ A" d( l' Y  r# W+ N. M· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
, y/ |6 A, ^" t; {3 G" t' `5 b. m· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
+ E, o/ _+ R. w3 B* B; {糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# @* q7 n" V& f  t3 e4 A餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
. {1 o. H/ }1 E% [4 z% @& A皮，然後以 400度焗20分鐘。 7 T7 ~! p6 L! ?& x
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; W! r0 z7 x  g1 N3 v7 B; X7 d0 f
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
/ S2 d8 ~1 _; D5 b2 d% e9 b  V! N; E吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! z$ b  d* }% @4 O: c3 x
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
3 A8 d, K2 z6 c" D& T1 P· 卡路里：193　脂肪：10.6
( H1 u) n8 L! o) A4 q8 @9 u7 u! x· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
" G; y" V) l9 a$ H% l· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
# @# Y4 K: r- w% T  t  j用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. B7 {+ |9 ^: o/ ]  J" p之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 V  }/ i" U' c5 K入冰格冰九小時。
9 [: D( u; z# L& m· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
" n7 o9 C8 m( D# q7 [; o) @- O· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 " J3 R) z2 e  _9 ?

( ^% [* Q& k2 ^; n  {第四位　即食麵（100克）
! |3 U: k3 w8 m& D· 卡路里：382　脂肪：0.6 " E) c0 h  z# N+ D9 h% `% T: x
· 主要用料：麵粉、色素 5 A) n# ]1 O3 C" R: [
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 5 K$ Z, l3 Q& _0 G+ J# M. P# d
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ( J$ m  Z0 o; F& E7 z1 p1 }6 G
養極不均衡。
, G- M9 n0 M9 s1 E+ @# Q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) @! ^) M3 ?7 k( b) U$ \: [
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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. u: e; R* [9 ~1 n第五位　燒味 . |: {: q) G, N- u+ P2 C; t  ?
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
9 o5 V- \7 |+ A. u* C· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
' d8 k7 _9 s" ?" a# _7 o  }& G  x· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） : z) j6 p/ \$ Z  r
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ J- ^9 g8 s; [; U7 n& s# L! @運到食肆陳列及售賣。 : |* p9 I2 e  ]
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 , |8 O; c8 J5 L: \
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 J+ E& f6 t. w5 Y
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 4 ^9 [$ ~$ N0 g1 H7 s$ j' r2 }
細菌。
& p/ {( l) n6 i  M$ Z& a* @7 R建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 $ }; E& n" h7 t* T
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 0 p4 Y6 V8 D8 n1 m$ `9 y3 L! M" M
· 卡路里：254　脂肪：14.5
/ |# ?1 t& r3 l# j# Q· 主要用料：雞排、調味料、食油 / e# T: f  x. t7 L9 r0 i5 s
· 製法：將雞排調味後以油炸
) D6 n7 @3 T# P' U) K+ A; y· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
! u( T' T; n( f: w: r" ?, J· 建議食法：去皮才吃
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! \$ C8 R- y" m& S( T+ W8 |第七位　薯片（28克） + q& N/ @6 Y0 A2 N
· 卡路里：139　脂肪：9.2 # W8 {' \+ O$ d# G  y$ R/ n
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& ]2 A. d2 \8 t/ L! O% ~· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
' w& x+ o4 b6 D! Y· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ' m$ m' z4 d' H7 f' ]# o4 X( U; e
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 1 t# D; o3 L* M, L4 g

5 T, a. w: R( p. m1 U1 x第八位　炸薯條（68克）
" L2 z# H* d4 |· 卡路里：210　脂肪：10 ; k4 c' T0 I2 H; [1 I
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 F5 R% r9 ]- c" s& I- |  y· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 X& S9 j4 \# N. S· 少吃為妙：（見薯片）
  ^3 u' Z+ V- X9 i7 D; t. g
) J- R* D1 _7 [4 ?$ w" s7 P第九位　炸魚蛋 ( U1 B1 n6 O* `
· 卡路里：167　脂肪：11.8 0 C& o# e9 X( L, {) S
· 主要用料：魚肉、麵粉
4 ^  b1 J# {( R- T7 s; j  l$ E· 製法：油炸
8 b* V, Y' v9 M- p1 g7 W+ s* d· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
. e9 H* G1 c3 u可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
7 F4 o! J6 g9 i8 s+ M2 c成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ W2 w; B3 s5 S' N
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 4 \, |+ e3 y' \% X" ~3 Y% Q8 [0 J
製，可加多點蝦米、等等。 / U: ?7 ~$ e5 J# W

  A9 X1 }0 e! @/ Z第十位　雞蛋仔 4 C; _) c) i* s. B
· 卡路里：390　脂肪：5.3 : Y+ W& `8 n! C! `
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
9 Y# D' i/ Z! m. V· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ( `& ~" D: Y/ ?
水， # |+ E# C* C$ g6 @$ F" D3 ~# L
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
7 ]5 I6 i! o# F, L! f/ O* Y* b1 q火底面
3 x  v9 P) O" ~& J! i3 C+ I各燒一至二分鐘。 4 O  E  r8 E* H7 w+ z
· 少吃為妙：熱量頗高 3 r1 ?1 U# Q% O. j* p; Q
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 8 L- {- X9 u* a* P3 V7 ?: ~' I
5 O$ T9 k6 o0 }1 ^
長吃效果嚴重
' k% v. ^( Q% n( G
% K. V! e6 ~; H6 B  x# Z" y　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
- S  Y2 v: X7 w- i- `% c( ~/ _常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
9 `4 I0 B5 n( z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
( l# O. X% @! L; T病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3 n1 N2 y( O! j) ]& e/ O

" m7 P; }- a+ C/ U　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 0 Q. W+ u6 j! n. a- H$ q) J
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
- m$ i. z6 d* J" u應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。