十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
! Y" y1 n: n. D
+ P! }, a1 o2 F, p" M  p綠茶（Green Tea） / y& W! h; b' P+ p* e) z
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ! X, m  R) [* X% m3 K1 Q- `7 E
· 預防心臟病
3 ^% A  m0 s% }& c' R5 \· 用來漱口可防治蛀牙
" t2 w* y# ~# g2 _  Y8 V& s7 v; x$ Y3 d( s# m
三文魚（Salmon）又名鮭魚 " v1 [( {8 o  P: H3 A
· 含有Omega-3s脂肪酸
0 ?' ]- K) Y- F) X$ f· 可防治血管阻塞
! X2 D( \' y! i4 W: o· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- S: c' b* |( Z$ A  J· 降低膽固醇 5 ?# R0 x  u& @

. t0 d$ D8 A6 g* p+ R菠菜（Spinach） - `5 G/ Y. i) S8 C5 L# a/ L  x
· 含大量鐵質及葉酸   r2 T! x' Y- z0 k- E+ Z. r+ \9 c/ ~
· 可防治血管疾病及心臟病 ' h; I5 W# ?, B) Y& P
· 保護視力 8 A+ d3 ]  x7 v  H
· 熱量低 # B# d6 n# `4 T3 O

) t0 s3 r6 L+ ^- U% B( V$ z西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
9 N( ^& Q7 Z0 e2 ~& Y: Y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 3 A# ?" u- D  F5 e6 u  P  {2 r
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ( r, r& H1 o# ]2 ]" p' C- x3 y

; n0 X. z6 P  R8 r" s
5 f0 g3 d9 c% n1 ~1 h; I蒜頭（Garlic）
6 u$ V% ?, F1 l, z5 Q9 x& D· 防治心臟病 & p1 j& W3 h0 ^. ^7 M
· 降低膽固醇
  b3 G* @) y! A. \· 清血 $ S1 K+ ?$ S5 @8 v& F
· 殺菌 ! H9 L0 k! I$ l4 ?/ d* @/ s

, [0 o5 w0 I, h3 I1 `紅酒（Red wine）
: f8 T! N7 @: {; F, a· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
) x9 p0 n/ n3 s, y8 Y+ D· 減少血管硬化 ! P  M& H* c( Y! x- h
· 喝小量對心臟有益
( T% z5 G! Z6 |1 k0 G8 K+ d+ `* L7 ~: j1 \# e
番茄 （Tomatoes） 6 Y9 M+ m& w+ ^" d) c$ H
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
' W. ^& f4 q; U8 C8 z· 防治前列腺癌
& c( [6 D4 t+ P( f$ E· 防治與消化系統有關的癌症
: }5 y1 G" \7 O: B4 l: v· 有豐富維他命C
6 \. W; c9 n# b. w# m: W3 r" e& ]" B9 d
果仁（Nuts）
* b- x. B, r; Q& ~0 z3 [4 {- \' Y1 G· 含豐富維他命E 6 {0 a2 ~; {- \# \4 x
· 降低膽固醇
' _5 S" m  I3 X% f· 預防癌症
4 Q' g; m4 E- ]$ ^( w) \· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' W$ q! p$ z0 Z, Z/ |+ I9 Z$ W8 j$ t

4 D  m! `* Y# w& V* u, [1 y燕麥（Oats） ! T7 \; ?1 ^9 z2 e8 j, q9 U" c9 j. P4 v
· 降低血壓 8 @3 @) o% S" f( r& A( R6 J. C3 j
· 降低膽固醇
# @$ r$ D1 V9 v% Y* F! W: v· 防治大腸癌
4 M2 B  k& w7 H) G; K· 防治心臟疾病 $ M) ^$ V. E* o( e0 ?( I

# P# j, u+ ~. K+ L4 g藍莓（Blueberries）
8 `; s7 L' \! f8 ^. E! {· 抗氧化 , c/ ?0 Q' O( V: [8 j* g' Y  B- `
· 預防心臟病 # J' R) F3 @9 v, J( t
· 防治癌症
* x; S) ^# J' @& R. S5 G7 D· 增進腦力
. w) C  C+ g, ?. V+ b6 N, K) r# {/ P+ x) v2 Q
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 4 C$ a& z6 u: I$ w3 b
6 X- h2 f5 b: ^; q, Y
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 Z4 N. P) ?$ O* g) U5 o( u出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 6 U( U) b( G+ L, Q. Q0 t
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ) ~3 C1 k! `+ l+ c
湄營養師
  G$ i7 v) c. X5 n* j. c5 h& a0 V7 l+ O, R
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / u' R% Q8 j& n
營養師)
4 ]1 V' \, s' @' O
4 Y. Y$ {" L1 P& {* M, x& j/ B# B  [  i- c8 a/ ?! j$ q+ f
第一位　西多士 　
6 J* O. u; C- D+ A& ?  C2 ?2 I· 卡路里：356　脂肪：18.8
9 v+ v9 Y0 I& B, _' s) x3 p) o; v· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
2 M8 X0 C5 c: B4 ?) ~' _# e7 _· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
: T' X! e; x2 r, T8 G包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
$ O# k: M/ @3 G- y· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 h- g* t* |" D+ w! v* l的飽和脂肪亦高。 . O0 }. I5 _2 ]
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
; r# J, b! _4 E' [$ i上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
+ G. I8 ]3 G" z5 u5 d% T6 \9 r6 @) s. C/ O
第二位　蛋撻
4 Y0 W6 C+ Z. V: u· 卡路里：245　脂肪：15.5 6 r/ p$ X8 {- Z: L7 Y& ]8 {
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 , F; \& M8 s! N5 k! ]; F4 a
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 8 y' J! W3 m! p3 d- K
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
5 y* A% |! B7 C5 e1 [餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 9 M9 _1 A+ f) e6 }. F7 x, z
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! `' `3 w  F6 ^" o0 y/ E
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
# L3 u7 |. q' o( x· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 L: t1 F* J) l* b7 o2 F
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
! d9 N: l8 p6 W( _豬油，並減少糖分。 $ }: p* i( }; e; H: G

  {% b! S! N5 O; ^( j# E# _( y第三位　雪糕 ; s0 _( n* G  X; P% c8 r% `
· 卡路里：193　脂肪：10.6
. f1 c1 @" z/ m$ ?7 Y6 P· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
  D1 O# Q" s, n& y: O4 m· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 . _) i/ E, P0 C7 c2 T, m1 `& G
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
1 t8 U8 n" f( f, i! C5 L/ L% [之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
, ]% V4 j9 Q# w. I, z入冰格冰九小時。 ; V; u* E# n3 u9 i* y; J5 A
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* W; c1 ~" I: `, _0 G· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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! X% G7 V! y4 O' a0 y第四位　即食麵（100克）
0 }) [  j  j' r5 s, U& y· 卡路里：382　脂肪：0.6 ; L5 C1 H4 n' |; e
· 主要用料：麵粉、色素 1 @6 H+ o- O! r1 Q. b! j& Q8 v
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
( ~+ t9 u1 k0 d) l2 n· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
. q/ F1 P' e1 u) v% D養極不均衡。 ; G# ?8 ]# n# W  j6 v
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
5 R! K2 ~5 \0 N包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 o0 u% D2 L0 n4 ]1 Q# o& |# X
! l5 G0 J$ `& N: v7 @1 [
第五位　燒味 - v* ^, {% A" {3 H* v
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 1 `/ X2 J3 a& Y& H: {
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） % Q. \+ T$ ~& [. ^/ G! m, h& V
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） / I7 U% r! E$ E) g- m. b
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 1 O( r5 Y$ j( Y( }
運到食肆陳列及售賣。
3 o5 ~5 u$ Y) r- A+ }$ m6 H少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
/ P2 q1 B* m7 ~9 W的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
7 p# p. ~7 \4 A+ |. a- x: I- R5 _表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
3 C3 `! h% h$ r# p& W細菌。 ! b, A. k/ z' i) y
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , @  X" {1 F, s2 ~0 A% o! v1 e
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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% H6 _1 i* V) X, _/ w9 ?第六位　炸雞排
$ j. O4 q. Y3 z! \' y· 卡路里：254　脂肪：14.5
+ A% t5 s: E) f. V" R· 主要用料：雞排、調味料、食油 + y& f1 `# O$ R  A2 D. |
· 製法：將雞排調味後以油炸 , v! ~" \5 P$ N/ r, G; H6 @
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 8 [) m( y; D' Z& o  r# }
· 建議食法：去皮才吃
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2 m! M2 I8 H0 B5 z& J0 N$ V第七位　薯片（28克） % M8 z! `. ~8 [$ W3 g9 I' Y1 B* C3 C, L
· 卡路里：139　脂肪：9.2 9 F6 m3 g0 X5 Z/ c) @
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . v: G, h" D, p) p( o
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; n2 p6 i7 T5 `. y. Q7 J1 w8 e
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * F: X) S2 L. e( K8 M& ^  }1 \6 x' I
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。   q/ _9 P" ]/ r& W% H& C% R

3 v3 X) O; p" T( Q* c第八位　炸薯條（68克）
, L2 ]6 x! R9 g$ c" `+ S· 卡路里：210　脂肪：10 0 R7 t  d' @+ i# p8 H) M2 k4 C
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; ]" @) z6 N3 o5 X" |· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 " c, @. p( {1 s9 ]0 s8 u
· 少吃為妙：（見薯片） , U: H5 x) S( u8 y+ C% Q
; e( V" m$ Y) f5 f4 q2 F
第九位　炸魚蛋 1 e/ G! }/ R4 l3 n3 T
· 卡路里：167　脂肪：11.8
0 F# M" I# w. E6 K. D' {5 |· 主要用料：魚肉、麵粉 5 v$ f+ e7 J% {
· 製法：油炸 # Q- c' [; ]+ {. i% M8 I' c5 u0 x
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
, y# p2 d" y; ?% I  M. P! S可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ; B" h7 N: Q# T, p$ \
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
: l! O& w$ U; K/ D建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 : _2 j3 ^1 f$ G8 [! N0 Y  s0 y2 z
製，可加多點蝦米、等等。
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# S0 Y6 E( i0 ~* @7 Q' r: V第十位　雞蛋仔 + N" u' X, {9 r4 r' ^7 I" e
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ' ~  T) w3 q# Q. d& E* D& n- k
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 E; {( ^- [: ~1 V- l
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 # X: S% Y# c! j, r% y$ E% F
水，   ~' V3 }4 e; G- i! g
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
4 f2 D" h2 q/ s+ O火底面 , j6 d. |/ l( ~  `3 P  H
各燒一至二分鐘。 % q) i) i1 C! H, g* i: `  B
· 少吃為妙：熱量頗高 . G/ l: W$ m1 p2 [3 h& ~
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 9 ?$ l; [* E6 s& [
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長吃效果嚴重
) O8 A  C4 P3 h4 ?; R' `4 W; E- b& v; s
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
9 l1 Q" ^* Q9 d7 p1 S常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( U! ~$ ]3 u7 _而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
$ o7 U" u( [- \0 @6 |+ Q病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
) D% l+ x( r( v6 k; t, J: F( d* C! M/ P2 ?+ V: t2 g/ t
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
- J% b  N+ J7 C. l: ]! N1 K粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ) |, ^$ t/ c! t/ K+ A* h$ _$ u
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。