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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
8 E4 D5 w# O0 {+ q: k, m/ U @7 s. f2 i/ M* P
材料
0 @8 ]2 P$ _& g8 Y
" S" E8 T3 \* |. k: i C6 Y3 @& A伊麵6兩/210克
" s4 Z1 F3 i7 O. @1 U" I0 K韭黄﹝切段﹞適量
* Z2 u$ v. _9 d) v+ P蟹肉2兩 /80克 O1 w/ t0 p2 g
豬肉1兩 /40克0 r0 y0 v9 v) y: a1 t
冬菰數粒
: Q/ m$ J' h& E( m0 [5 x* p# p
, w- z1 x: j/ x3 D0 v; V& L調味: 4 k" W/ E9 g6 C
- Z) G, ?% Z* S! s1 b鹽 1/4 茶 匙
- }3 X0 q- ^4 o- u1 D+ z2 V5 Z9 h5 ~$ I6 R1 w
1~糖, 胡椒粉各少許许* ~% i' A$ m; o) D
2~罐頭雞湯1 杯
D) \, i$ _; x i8 z/ S1 T3~蠔油2 湯匙
. W& E# ~* S. ^, \# O2 M8 L+ a& K: t4~老抽1 茶匙
( ?& j6 i6 v8 j! ~% z ?' H6 V; g# H5~麻油 少許
% K3 B# @: i8 f: q4 b, p+ L: q" M) t* @: ]7 W' B( h
製法:9 l6 X& j; b# ^ q
8 E8 Q8 l/ |- w0 q4 F1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。3 E( n" t4 a$ D8 Q: U! z Z
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。$ x$ M" B; C( S6 l) X; L# D1 f0 M9 O
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
+ J5 ]* Z9 v1 {7 @8 V- q, \( W1 O' R8 P$ d. {# h' c
難度: 普通
* r$ u3 ]; s a. J& O% G" ^* T+ |4 b
* L. Z% I6 A/ Z0 v十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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