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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
. L6 w3 d+ n. r& s2 x
7 Z2 t3 T1 j' Z材料 1 x. C6 S0 E6 g+ C! t' H9 B
: l5 m8 T! B0 s伊麵6兩/210克
( z: f2 Q' t) `$ ]( ~+ [, n% l& M" D韭黄﹝切段﹞適量% R& G) }' {/ p8 I( v
蟹肉2兩 /80克
. ?; ^5 t. X! w# m9 Q: U* E& z豬肉1兩 /40克% N3 x! u' k. Y. o
冬菰數粒- A7 z7 q `& ~8 C2 ?. w7 B6 t
( E( k* J3 n; i. G調味: X$ @ z% D* o; t7 |' \8 r
) l+ k% [$ j* }- X; |
鹽 1/4 茶 匙
, l5 |. y, O& ]3 b6 V7 H4 ~' H; }0 g/ o
1~糖, 胡椒粉各少許许& ]7 _( T( ~8 O+ ]7 L
2~罐頭雞湯1 杯
* P L8 B% p O( G, b% \# D% ^3~蠔油2 湯匙3 X8 W8 p9 B6 e; Y% D, L
4~老抽1 茶匙% N Z5 ?% \. F0 ]: _6 A
5~麻油 少許
- t+ u/ ^6 T# v! Y0 v, Z8 y2 \. ^2 f" b
製法:+ l! [6 P7 d/ j: u6 y7 d
8 U" k* `, s6 c- L7 G9 B
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 J' l0 W9 t4 P# M* L2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
5 O& h* h" W7 r/ w* K3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。, D4 D/ n9 ~% m
5 D. B& D( l' t7 j+ q( f" x1 `難度: 普通4 Z- j' p4 ]2 S; z7 Y
1 q7 a- T' W( E/ W7 H% o十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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