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黑椒煎雞翼, M. B% r+ o( c6 d$ A2 q: j
　 ' ?6 q& l* k2 Y9 f% K( c
材料：
+ h. Y# w( w3 r0 p7 K8 D: _4 l0 C" p/ U' t# u
1~雞中翼 420g& A; A0 ?% J$ U9 \+ X
2~燒酒 1/4茶匙! {, c7 h  j! I9 `# _
3~鹽 1/8茶匙
& o5 h# F; e8 C* h: F( }% b' o4~麻油 少許. ]) q( }+ |6 P" W/ t$ D5 ?
5~糖 1/2茶匙
5 Q) _3 T, [! R+ A6 e1 Z4 t6~蒜茸 1 1/2湯匙
8 r. W* w9 O* ?- |3 x7~生粉 1茶匙; r* }4 |( X# W% z, l+ F' m1 W( c
8~黑椒 1茶匙
. m+ o4 P7 S: K* ]0 l1 L9~生抽 1/2茶匙
& }/ U9 V* s, W5 O+ U. r/ N' B 　 　
! L9 a3 T7 F: N; L% S做法：4 [5 E$ T. J3 q" S4 P9 P
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 \0 X& J! ]& y+ D! K- @9 P% `2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! H3 [) B' E- V1 A) E
　
0 Z9 N$ \, C: P- G小貼士：: i* q$ i# _( l: d
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: S1 I- W. E  T) e0 q2 ~/ @2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 x0 |) J+ H0 x7 n3~亦可用焗爐來焗。
- M) Y2 f& f$ y- T
: |" P) J% B5 l' i7 V十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
( c9 R$ N. T' Q( Y, l
6 L4 F; P! m: H惹味雞中翼
. _. y- N: ]' p0 q. D: A% J5 s　
: t+ S. e- u8 n9 e5 |8 X9 A材料:（4人份）- w" v, D& V. ?0 V
1~雞中翼　500克- t6 D6 d* H4 B, `/ v; _$ J$ u
2~蒜茸　適量' E$ G( G8 @0 c" z
% n/ F5 x$ X$ u+ m
醃料：3 m$ D- T) H3 v/ w; L
3~生抽1茶匙
, S3 X, e" z3 f9 w7 j3 D; l4~糖1茶匙
7 ^9 o: j7 H0 m& q# x  }' O, b5~薑汁1湯匙( r9 W4 A% ^4 U, h+ r
6~酒1湯匙
$ g% u( i& C, f# F  H) y 　 0 h) c- U4 L" m6 S
做法：
. S( x2 h/ }8 ?  v4 P$ O) }1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
0 W9 t( V3 c( }+ ?% c1 Q  ]2~燒熱少許油將雞翼煎熟。+ P* X% ^) x; X/ {, Y4 {8 S# l- H
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
& r5 M9 B2 v0 ?; e3 V% U) _- v; F& @" u6 p  J: V
辣雞翼9 \( Y2 I' }+ |4 h7 d# R8 P4 j% Q
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# P, R9 i- Q+ l- B) A6 L( o

! q7 f; Q' Z7 H5 c2 c1 @; K材料：
2 r; i8 d, ~  }0 q4 w: q! @1~雞翼300克
5 b# |$ ]/ D+ n2~蛋黃1個
% D- o# S5 x! K" w2 r- ^+ |& N7 P3~太白粉2大匙
9 q* p3 _7 Q* }- f3 {, t4~沙拉油2小匙 3 |4 G( d+ R+ C0 Z! g& [
( U$ b0 l& d( ?0 D
醃料：, y& b3 n# T1 `: ]8 s# t
5~酒2小匙1 l# X) K" j% Y8 f7 y5 z
6~醬油2小匙0 U2 y2 x& I" [/ d
7~鹽1/4小匙
3 W9 V6 n) ]2 J; W8~胡椒少許& P4 C8 A; A3 R1 f7 G6 h9 y
9~花椒粉少許
+ R0 f( [$ ]6 X6 q10~辣椒粉少許
$ Y4 ?& ~9 }% x2 |5 R0 d6 ]
- h! b' I6 t7 V7 ]做法： - _6 v- k' M; L) f
1~雞翼(二節)對半縱切。) h/ N/ F+ E+ Z* w+ U5 [5 J
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 E) P; Y* E: a+ ?6 F
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
/ u; x0 ]; f4 E4 u4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! h& g% E8 A: a2 T1 F' ?
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 w# q& ^9 |$ r+ u+ Y8 u$ e
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( ]$ R1 W$ e  b7 v
( q3 Q, s: r6 ^) j4 E4 U. }. C! A十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 [' X% S6 O) G; h5 N蠔油貴妃雞翼
% S6 P) n) j) n) q5 f　 0 Z% t: r7 G, Z- P( V& V
材料：
8 B+ ^6 k# ?1 n  P5 B" D* R% Q1~雞中翼 12隻 " r& R% e, R5 V) q3 @; K( e
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 P4 Z( C) g7 K' `) \1 U3~冬菇3只
# E$ J/ ^. C4 _4~薑4片 & e) J3 X8 F- W: b4 ~5 j  |
5~蔥1棵 $ L- ]% [! ]9 K) ~- T- d
6~片糖1/3片
; ]1 t" o4 v% C$ x" n7 w  i5 K( `7 v1 D, t/ c+ C
調味料：4 S7 H' s/ x5 F$ r: M
7~老抽1 1/2湯匙
6 D; u+ f, c# C8~薑汁酒1湯匙
; R; V3 j9 h7 J: S" z
3 Y- m7 U$ e2 ]2 f獻汁：
% b& R& ~3 F, S& l0 B, D9~水1 1/4 杯
3 I% b% T  y1 g+ x10~鹽1/2茶匙
5 e* y# d$ g1 L7 Q- i+ x- [* ^11~糖1茶匙
9 C" H6 H8 j' P3 D12~生粉1/2茶匙 ' i8 p' e/ d: ^0 G5 N' A& c% L
13~蠔油2湯匙
% R! M) k0 q& a+ V* Z14~老抽1/2湯匙 9 H/ t9 j- p6 N6 A; Y1 H# x
15~生抽1湯匙
, p6 S5 D- h3 W+ s$ @; c$ f做法 :1 w( M8 ~6 z1 f+ l) d8 r
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. @/ E% Q% \1 x4 Y2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: B3 R, ?* @5 M& Y3 w* H0 t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ j  H, F" q- \  G  ~
* {# q9 t9 o- @, G0 y4 Q: |~~~~正~~~~
4 m7 _( Q  E; W5 [+ }6 l. e/ Y8 g  l# g) j4 [+ I$ ^6 J8 S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼0 Z; d6 J4 ^, E  [; i) `$ L
　 5 s: y; m8 X' J
材料：5 ^! K1 e* `% x% D" k' ?7 e# {# b

) E& H! R; A7 e5 {* H2 a雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 b( |, K( B$ J% D# p子薑2兩（80克）" c9 S0 _' X9 K2 g
蒜頭2粒7 v" }$ o3 u; t
紅椒12隻
& p5 f% z6 q0 ?7 `! }; l: H. O: b5 @3 U) _) ?
醃料：
! T. e4 z- r. l6 r: t$ x5 B) ^5 L生抽1湯匙
! o6 \, P# i+ j* O3 n# m% k生粉1湯匙
( l9 U) L5 Y! O" A麻油1茶匙
5 Z% L/ U9 x4 I1 T4 ^9 q6 x ( x* F2 B3 y1 E4 ~6 P; Q0 C
芡汁：+ E' G% o. p8 I0 v
磨豉醬1/2湯匙5 u9 L) s) f; L6 R
梅子醬4湯匙" ^) L- k2 e5 J( G, q2 _
水1杯
2 K. a( B0 Z: B7 Z% G/ i3 u冰糖
1 h8 o% z: [- f6 o, S9 T生抽各2湯匙
$ e6 i$ k5 H) X& L
! X$ C/ h  `2 `$ f% a9 ]做法：
0 g: N# l8 P9 z& `2 q6 |% i* ~+ e1 R  ^) @- ?: q
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 v0 \% o* l4 L3 S" o2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" j: s7 `& g) E% H3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# i" [; A- _- O! l) ~
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" w. w: {+ N8 c4 l
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
8 ?+ D: n6 o* L+ F5 E2 ?& n　 + ]0 v2 Z5 f" |: e
材料： ( h$ {% M" T4 @* V' }0 Z8 ]$ |  D

% m/ q% }# I# S7 ~雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
9 K9 B" r' C9 e- b6 I8 c& p8 Q0 @糯米飯 1碗 　　臘腸  
  q1 f* }% F' s5 ]+ R; u3 `! O  e臘肉 　　　　　火腿
/ v+ P' m3 h  G* X% B4 g" ~" G閏腸 　　　　　紅棗 * ?% t2 D# `4 c# `5 G
海參 　　　　　蝦米
$ R- n6 n- o5 @( m' [8 {# e4 b. z( g
  K+ V1 m8 [3 V& Z/ p生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
" H3 H; J; J8 N$ `/ e清水 半碗
2 }7 d0 T9 B2 K4 i; v　 　 　 ! ]: R3 x( o- r' ]6 m
做法： 7 ]6 F1 ~) i6 I% x" z
/ n5 e! m: v1 J% p
1. 將雞翼去骨。
7 ]8 c1 h7 F" ^" [8 n0 W, R2. 用生抽醃雞翼至入味。
. E+ {& t/ N" q1 `0 k3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, j7 v0 o' g0 K2 D% y8 `: x  J& d4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 B, T# J5 d3 s* ^7 T9 U5 x5 D) X7 d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& v* b% k3 P- W6 m; ]0 {6 e6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 ?/ B7 j0 [" t. A3 t6 _1 p, \7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 w) e5 S$ U6 E' q7 j' ]( Q
　
9 E+ m6 F  F) j/ N- H材料：) v9 x9 d5 ~0 \3 H* L0 k; K/ c

, L& j: z% [/ f5 l雞翼500克　　　鮑魚300克& {5 K' ~  t: c% `
雞蛋清20克　　  火腿15克/ n6 E0 \8 v2 O
菜芯500克
6 p) d" `1 H9 Z" [. d
* c1 c9 o1 J0 i; g調味料：
. l) m. X2 \3 j; j( b
/ c: p7 C8 W) l% w; p/ A蠔油30克　　　　鹽4克
3 }! O! a& T3 ]: g# \$ N白糖15克　　　　濕澱粉10克; u1 E/ |+ L0 S
料酒30克　　　　味精少許
8 o3 v9 h3 l3 b- r  N' f蔥末10克　　　　薑末10克
7 D0 b: q$ K: P: E 　 5 S) n# m( P" T- Q& @4 b/ L- b
做法：
$ w6 x, Q7 W, g9 D5 y( M+ \" F) a8 G0 n6 g
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2 |, t) ?- z& o) C5 j( {
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。; J: j$ _" h% d, Q, x' S& L
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 ^  t2 n8 t5 ~* N+ k( R8 q: d0 C
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼, U+ c" n2 Z/ ~8 m5 w7 u
- U' u% H5 Z; U9 s; b6 m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
6 d+ \6 X* n' ^4 n　 2 S9 C3 p# C/ o" s# |
材料 :) m' Z8 j% o* R9 G+ q
雞中翼 8-10兩
; s: g: c; k) U$ v' S甜梅菜 2兩4 \4 W' F" [$ J
蔥(切段) 1條; v1 t% J; T# c9 Z) B
薑2片 % ]8 l* y6 a. E8 `2 Z: x4 I

; ~2 H6 k1 J& e5 {# r" H% T# t& E醃料 :
% c. L6 s$ N6 T+ m- k6 B, W薑汁、 酒 各1/2 茶匙
! H3 E& X( m! m6 j0 g% a3 b生抽 1湯匙
" }: i! ]9 c: x9 A7 q) t/ T7 ~$ j& l0 D1 o7 q) D6 l+ J" H
調味料 :# y2 G% T; ]; N1 U
鹽 1/4 茶匙
0 `; F9 S+ w3 y" ?% A" d水 3/4 杯
7 m4 P- s9 |$ I' g糖 1 1/2茶匙7 Z: Y/ }' f/ z9 D
生抽 1湯匙
/ `6 C% G, ^, M" i$ t0 I+ b0 X# V2 n麻油、胡椒粉 少許- c! ?+ Q' ^7 \+ J5 k* F
　+ h: X7 v- m5 x* `4 D. U) C( y
做法 :
/ y3 I& o8 U$ G5 C4 c; o3 X1 P
6 ~) r' g" a4 m8 ]1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
; v/ B1 u; g0 v2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 S6 q; m3 {. H3 R! U3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
- W. h/ @& S5 E* v7 Q7 K　 $ o- O: S3 Y2 I. e" W
材料：
1 O7 ?0 u% w, L: w& q! G雞中翼 1 2 隻   S( X# o1 S# |  J/ P
金菇 1 小包 . O- \* Y# ]/ _- E
水 3 杯
( u; b) v6 o. _" ^) ~椒鹽 適量 6 h! D! c/ W. m- I
蟹柳 4 條
) x+ F1 i, B: s; s鹽 2 茶匙 3 B1 {, g1 ?. J; R- M
薑片 1 片 / k, v8 [% d2 r7 H1 c5 i
油 1 湯匙: ^4 o) B9 {! {8 R/ q' G7 d
　 　 　 & @2 u0 A, s0 u; _/ i' E
做法：5 I# V/ `! \2 B
6 F3 B0 \2 B* ]; ~
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
3 k. e. D. A9 U* w6 C! m2 u2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) m8 t, i; V/ d/ u, r3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 o) t  |; u5 N$ n$ A
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" {; B( Z8 z5 q! `- p0 b4 T2 r
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
$ H! B* z% Q' `4 t" V* ?　
/ {# p' A' ^. o) [) K材料：  
9 u1 x* s$ W' V7 |+ _% ^1~雞中翼 10隻  
% }$ w0 m/ P8 k2~叉燒 50克
7 t+ a1 |6 b; R5 _1 y' w3~甘筍 50克$ V: [' A: M, X" {
4~菜心 100克   2 e8 c; j* B6 O% j1 i$ n
5~薑 1片  % Y1 i( [# S9 K& x+ B
6~乾蔥 1粒
+ M- B* y, X' O% _0 N5 j2 h, R7~1湯匙 酒 ( A* q4 ^7 ^% X3 {" a+ k: q
8~1粒 蒜頭
( |& E7 a& j0 B$ C/ Z8.1 ~ 雞湯 70毫升
% l  V. c! R- t- j0 d
: o: y+ i/ I6 t: \2 Q4 K醃料：0 |1 Q6 A" n. K! i
9~鹽 1茶匙 - V4 E; c% ?9 d6 @% M6 ?3 a: Z. G
10~糖 1茶匙  
6 t3 j4 V+ ?6 n* p3 Q11~生抽 2茶匙 $ h; A  z3 b; L5 v& Q' w0 x
12~麻油 1/4茶匙 : l  W0 z3 n2 K) k9 g- [
13~胡椒粉 少許 + p! ]4 z( h: z. F' V) @
14~雞湯 70毫升
6 f+ t* ?# @  h3 V% M. g1 m1 M0 |3 I% z% m- r( _: B
芡汁：
) w5 _  }+ Y1 m15~粟粉 1/2茶匙 & D) O. `! h8 l9 ]0 B# J- _+ a
16~水  2茶匙
5 @/ ?& u! u* D# t7 J: m% c9 W! m) ^' e8 e; q& O
做法： $ o$ S& G) p3 S6 o* t
1~將雞翼拆骨。 ) o* r  F+ }( S! r1 Q/ `
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 i" L* P# J3 @5 E' Q+ y$ r' Y
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 a: b  W( m8 l  p
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ E' m5 E0 _) ?! l2 H  B1 Y
5~煎雞翼10分鐘。
( u! U$ G6 J# d* p6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & J; a1 n: {- k  }0 s% S' D8 E
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! Z# _1 {0 @* X! Z5 E& T8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ }# E, o  T- @' O5 S# K( C
( t" I( c: m- p雙味雞翼; j. g% x1 U8 g9 W. a$ [: R/ Y
　
% F  h- T* I8 p材料：
+ @6 W3 `: m* j" t  O$ K1~大雞翼８隻
4 n$ {9 P0 Y. I! m) M2~芥蘭160克
$ K6 a  C0 |3 v% a0 y: Y3~花、甘荀花數片　, z' q& K. _5 W& s
4~蔥段1條　
# p3 Y" |/ I( }2 @* d9 G& g- g# d5 F5~蒜茸1茶匙　
& e" J, T3 F& I" g$ S" o6~薑茸1/4茶匙& x+ ^( E; x& _, X2 D) J! w& q
醃枓﹕
" R' Z) Q( m6 g& s7~生抽1茶匙
4 d5 L; U% [) K2 r8~紹酒各1/2茶匙, N$ [5 x. w/ a
9~生粉、胡椒粉各少許
2 G  g) f5 M/ _  V煨芥蘭料：
, t. S/ t+ m5 @4 Y10~上湯1/4杯, m* V" a* ~* E* n$ t
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' R% Y1 I) [* `4 J) z12~糖1/8茶匙3 _( O. F4 R! ~. ~* D9 Q+ n0 c
13~鹽少許 調味料：% A7 V4 S7 E- K, u1 n( r. H8 w
14~水3湯匙, L8 n$ ?0 a% z2 J6 U$ `
15~鹽1/4茶匙: q, E7 J6 d( a0 e: i
16~蠔油1茶匙
7 g$ a* K: N" O/ a6 ]0 A4 q/ P; }17~糖1/3茶匙
) p5 z, Z/ G$ b' i) p' C: W18~生粉1/4茶匙' y. W8 q9 r" B, U  c  `- a
19~麻油, 胡椒粉各少許
8 d+ C+ u6 ?3 E) B# k7 i$ Y" Z1 y# N2 k% m/ b  |
做法：% q. _% ?! _' A6 v5 _
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) p! D0 _, G" Z; z: e
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! i8 C- A8 g+ Y6 T
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ y3 E. c+ o7 q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 T- J+ `' @' e4 q+ J
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( N/ @7 L' w* ~; v$ K
; t" A, Y" j: u+ L' C. `, h
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!' h! p! \# [, Q: u" P8 v

0 u" b) D" `& f( f材料:
$ K3 h: [1 |% y7 N7 b/ `1~雞翼 8隻% ^1 s+ _8 k8 b2 Z7 P
2~生抽 2 湯匙
! W  k4 r6 _( ?  H3~高湯 1/3碗  j, w2 O* q4 e& }1 Q
4~辣椒屑 1茶匙/ a5 W; i8 o) L1 t: e7 T7 }  P# ^/ g
5~花椒 1 湯匙1 ~' ~: A3 [7 \' T- h
6~麻油 3湯匙
1 ]9 g, M& T# K' Z: V醃料:
: w3 f! L2 a. i' D, w/ Z4 S9 d4 G4 E7~老抽 3 湯匙6 p- ^/ q' |; p& B; {, _1 O6 i
8~鹽 1茶匙
  Z8 |$ O1 f& G/ d2 Y' Z+ u9~糖 1茶匙
  D4 Q% ]+ @) z$ H/ V9 o10~酒 1湯匙
, q; C- k* B) l5 R0 q3 X11~蔥 切粒(1 絛)
2 Y2 f! G$ Q/ S- t6 L7 ?# l$ o12~薑 3片 切粒( G( F! f' J6 f
6 j' Y  U' f6 p9 Q$ V/ }' P+ `
做法:
9 k/ I4 z5 W: {3 _9 x7 N~~~~(備用)~~~~
7 z8 M. J+ M& `3 ?; v+ G! n1~事先把花椒炒香, and then 打碎
5 D$ q# y/ A2 C5 U1 M6 w! Y2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
2 S8 ^" ?. p) A+ V
2 A( |0 {) {, ]4 ]5 `~~( 醃半小時)~~
, E9 m+ @$ I+ k3 W* ]/ e; R3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 T$ [  k. N6 ]9 N+ b$ T
5 g/ w/ ?3 u" o, k3 ]5 p
~~(麻辣)~~
. D3 _$ H9 w% y! k1 H4 {- Z- Q1 C2 _4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 C2 }5 v" l+ F% t8 Z/ J
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。( r: @6 i  u5 A3 @* a1 Z
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 : B5 |0 O% U3 W$ l9 v) n
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ' E5 i2 O- c, z' r. U! M8 N! _5 `. H) w
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 4 \# a$ F. u6 v( _7 n5 P) D
3.葱切(寸)段备用;
% _% d8 u( [+ `! B: v! c, v  m4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; , E) _2 `: b) k+ `* Q3 \& R
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 2 C) y4 @8 s) ^
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
1 G' O% P0 q  L# n5 m% ^7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
0 x- i8 h) Y$ n, H( ^/ x; E, g  s3 R8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 5 W3 w1 W8 g$ Z' W, O7 b3 W

% J6 K6 K. u! H5 |红烧鸡翅
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& d4 Q$ w! \0 {" x. @3 O1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) & K$ g3 C0 h8 d( [( {
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. , Z! N7 E  D3 \$ u  ?3 T( b
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ) c& K8 v( z% @: E% I
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). % _1 n# _2 q- K  b  d
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 % B6 e; n# C) c5 s6 s7 p
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主料：鸡翅 1 d* b2 _- Z3 I: k
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 + K' J( h. Q  Y, y; C0 B
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ( O/ T! }  P) }
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 . q$ _. ^4 a' e, T1 s

" n4 {0 j1 ^% w, s  ]+ g香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ) u1 r/ U0 B3 {
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 9 i" b$ s5 f2 l6 f, k$ k
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。   m* V' o2 ^+ f; \& J1 u* y( ]" X) q

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. e; @+ _. [1 }0 c* u: l0 u腐乳鸡翅 , b9 R- W! E, Z
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
: O/ Q5 E- g0 Z) j" K( }7 _用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 6 C2 i9 T; l6 Y; ~
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做法：
  r7 m1 R# l  G( p0 Y3 X- K１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
1 \! W; k6 L5 ?２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
& I( E4 c& Y. Q5 T7 l３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
3 B+ a( |  J9 q. [7 l/ `" [  a9 Q注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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# [5 N' s) T' Z  S! q# i% H! ]3 t番茄酱鸡翅 9 q! b, e& p6 q

" q: {2 V4 O; Q2 w9 {# R, o原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 $ }( ~% ]/ N& U$ K9 L2 X) I
做法简单：
5 A; s2 S3 j: q9 j6 I( e1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 $ B* y5 _' g0 Z) P
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
1 R4 ^2 d9 ?  _6 c' p  W3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。