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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼2 |0 G0 U- S+ R7 n# @5 |# {: G, \
) V) }7 L$ `( J- \4 P材料：
7 v$ i6 O- {2 {9 V# q, T1~雞中翼 10隻 ! [& i7 P$ F! H7 ~6 k, `
2~叉燒 50克
# Y* l/ ] z1 \: Z Y0 E3~甘筍 50克1 q# p6 y% q2 | G. D$ @
4~菜心 100克
$ u! R- S# z0 J2 B5~薑 1片 5 F+ B1 l# |/ H' Q6 \/ s
6~乾蔥 1粒 ! L; i, p1 ^! B& R
7~1湯匙 酒
. |3 L. H8 `# J7 W* U4 s) U8 {8~1粒 蒜頭
: G- ^; }0 f! x! X- ?8 f- A8.1 ~ 雞湯 70毫升
& l0 f0 K3 R) O5 e0 w/ g" r+ `
- O0 Z# H. g8 Q a' t* H* C醃料：
8 `! y2 }# W, e. C3 m9~鹽 1茶匙 / _ s8 M! q& N' l0 _6 W, \: J4 M
10~糖 1茶匙 : R! l, ~9 L( L7 e! [& D
11~生抽 2茶匙 5 q8 Q% m* I4 T0 k) B4 C0 Y0 c* O8 U9 B
12~麻油 1/4茶匙
9 j% y/ M2 X9 _9 A" w13~胡椒粉 少許 7 l, S4 }4 `, i8 Q2 j" B
14~雞湯 70毫升
, Z x( [4 ~; _" Q4 c, s" U+ I$ ]2 C
芡汁：
7 s4 v- C7 y! P% I" X' _. U15~粟粉 1/2茶匙 3 ]$ [7 P2 [9 w9 U9 E- }
16~水 2茶匙
1 e0 j' b( j( X. G- f# \
/ ^9 U4 X+ x# t4 `做法：
/ w8 E3 {! n7 h; N# m9 L1~將雞翼拆骨。
3 r# D8 F3 G: f+ C2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, g) e/ C# s7 b/ q0 B3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; O3 A/ m5 v, x2 h z4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 t5 C: Y* Y$ {& Z5~煎雞翼10分鐘。 * X' p9 A. g3 y- [" O& j n
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; H! h$ C$ u4 j5 ~( f* S7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 M' R9 Y/ {- y$ ^/ p8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- x8 T# y5 \, n' E* g9 d
% d2 M: c3 p+ U9 \4 v6 o Z! Z雙味雞翼
/ C* e, e0 l x& \8 J, p 0 D. y0 O5 X4 B+ n( F: e/ P
材料：
9 b0 B" V$ r' q$ B5 O" x1~大雞翼８隻
% K7 v. ~, O6 O6 b2~芥蘭160克
: y W' j3 S2 k" X$ X C1 J3~花、甘荀花數片 . c( b! j# x/ P6 l6 d' r
4~蔥段1條 & \* X' @* y$ [7 @/ Y; T' F/ V
5~蒜茸1茶匙 . x0 n8 ?: N# }- {* M5 G6 a' G3 `
6~薑茸1/4茶匙5 X8 u Z2 b. F( c
醃枓﹕
* N( K8 n- \3 y3 ^& v0 [0 D, f7~生抽1茶匙
7 O8 J( d0 L6 q! w: t# a8~紹酒各1/2茶匙7 |" R* F& z: u+ [) k8 b1 @
9~生粉、胡椒粉各少許
7 ~0 w9 v& C2 S, }煨芥蘭料：
7 ^7 n: o. b0 n ~ |, ~10~上湯1/4杯# N$ }: \ g d3 s' ^
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙) M% X2 m: M7 e/ h; D$ U- Q
12~糖1/8茶匙
' R% @2 _+ }3 r# S2 X13~鹽少許 調味料：& F, Y$ w8 f2 V; \% Q$ k4 }1 u$ ^
14~水3湯匙! R" K7 N4 s- r
15~鹽1/4茶匙# {1 a) D" J$ Y; I" `# Y
16~蠔油1茶匙# t# G, [# K4 @7 K3 {
17~糖1/3茶匙
. g, u0 o1 I1 L* V18~生粉1/4茶匙
' T5 H, }( P) ?6 v+ H" f/ ]5 m19~麻油, 胡椒粉各少許 % G& q% j& u7 Z* S4 }
$ ]7 y+ c& H/ r做法：
/ o$ F! D- p- H8 i% v! `: `7 {1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: C+ { ^* |1 N! u2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 P2 P' `9 M5 c/ D: {, c6 P3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ l5 a' X; J8 j( b8 m% H& e% |4 q4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；8 H0 P: h! U) x# G: p. P
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ Q' F+ k- p* y# a7 [) L/ ]" F# `: M2 O5 z4 P* r/ ]
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
$ ] t5 e" I# F C7 p; Z1 x8 i Q& _! Q9 p/ r0 u
材料:1 T2 ^, r, ^+ z* r! L" n
1~雞翼 8隻
2 v2 W2 h5 z6 l2 T. J( J2~生抽 2 湯匙; k/ ^8 h4 i* r1 K1 _9 T Z
3~高湯 1/3碗
8 i. ?) q; C" Q% ^, T) q4~辣椒屑 1茶匙( @) {. _2 r% J2 K+ O
5~花椒 1 湯匙
% U: d# `) Y; \' G$ ?8 K6~麻油 3湯匙5 x7 t: l% j$ c5 u7 t( Y
醃料:
A7 N, ^% G$ g2 k7~老抽 3 湯匙
1 J- b8 K" c1 J- z/ Y# A8~鹽 1茶匙
5 q& a) f9 R" T% F8 c+ H9~糖 1茶匙
4 [% r* |1 m. M; L$ v10~酒 1湯匙' f( L/ f3 t% t' D
11~蔥 切粒(1 絛)& [- N8 j# z, q0 v+ Y1 f
12~薑 3片 切粒
9 F* h, d$ Z$ a) L$ a& X, v$ x% }6 t* t. X, o) `0 I
做法:/ J2 ]# o* i) }1 l4 O/ P4 f9 _
~~~~(備用)~~~~6 d3 E S7 t7 l' `: W5 J
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
4 m+ L9 Z! V8 f: a" m2 ~2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
9 h& m- b( }5 G6 ?, Q" g& y7 m- o8 [9 p8 ?$ A
~~( 醃半小時)~~
- p% r& f4 Y( y# i+ |3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑* B e) R8 O" D8 {
" |' T1 |8 w6 s0 [~~(麻辣)~~3 t" h4 x6 o* ?/ p" W+ k
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
# A! n& H l0 `7 x! r5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 N% O, K+ U: b% A$ P) p8 e十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
: m; a3 e, ]! |' z& [; `- O) N! X+ C# k8 J* x' O, Y: P
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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