【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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材料：+ ~  j3 \+ F1 {8 j9 q6 D

8 D1 a: ]  e; N* x+ Q牛仔骨 500克切中塊: q5 e' Z8 {8 o" j2 b- R% `
洋蔥 1個切條- R( p" t% A7 h% U+ m
番茄 1個切角# q) g- U; u; s9 m
蒜茸 1大匙 ) ^; T5 B. L5 {
9 Q6 O/ }' }7 F1 I8 j* z
調味料：, B- ^3 ]% l; w/ O& Z4 t1 W- Z
1 J2 W3 t( ?6 I* C
水1大匙( H: }! L% D6 o5 @. r
生抽1大匙9 O3 _: R! Y; j8 P! k1 y7 j. k# J
麻油1小匙
& @% P$ O. O0 b4 r糖1小匙
0 M3 V9 r- @; y梳打粉1小匙* P/ s8 z( @$ c4 e+ U6 W/ V
生粉1大匙" m) H* @$ r  G7 C

. ]5 x9 t8 K- O% E- S9 N2 h1 D芡汁用：" G/ m0 r8 u' y

$ u* \* r; Y# h4 y3 l" v' R水2大匙
* T# m) y" [& Y" |3 S6 a; [: {: m: ?浙醋2大匙
0 H6 ^, c( K4 p8 x2 {茄汁2大匙
: l& ]" s0 q  a. c! D糖2大匙( C/ \! }1 K- o  i+ c
鹽1小匙
9 u. r" b$ `( X5 n; q( \; v生粉1小匙 - Y; i" P( X! F( k8 b

/ d; z! S, i  A" r: c做法：& M6 r0 Y6 L# e+ X; z/ m: m- z
( G! i- H- r& \$ j
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
. b# S, G. x- z" n5 ?; m2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* @7 s8 U& P7 e- _
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) y- Q3 b6 S! e2 i
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
6 z% s7 _: }' S" u# j5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
7 N  g$ I& h1 a. K" D0 b* Z* g) C6 q5 A# K/ `
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
( v' M  e9 E3 e- h1 w甜青椒 1/2 個 [切絲]6 j: K' H) Y6 P. L' a. j+ \
甜紅椒 1/2 個[切絲]$ u9 a. N6 L7 }( t2 Y$ p7 ~
洋蔥 1/2 個 [切絲]4 F0 j2 A; K# A# C" i+ b$ J
乾蔥 2 粒 [切片]
( Z5 G8 H* `# u; D+ A6 O  R% |  z& e: W! q5 T1 E; k
醃料： 1 ~: v. f1 X& b( u, {0 w
0 c8 n7 u8 [2 p% k+ Y
特級鮮味生抽 1 湯匙( Y, T! |4 R8 ~( T- f
舊庄特級蠔油 1 茶匙+ Z% @5 a7 H, L; c) |7 ^
芝麻油 1 茶匙" ]' o  Y# u/ f; V. M3 {; R
酒 1 茶匙
+ _9 d% a% R1 ~# J1 a+ x水 2 茶匙
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1 h# x' v1 ^! x) X 芡汁：- T1 j( Y% q2 o$ Y- o
) Y: p2 `3 p% _0 [. o  }4 h
粟粉 1 茶匙9 q( w" P: o. R/ v3 q
糖 1/2 茶匙- `% u0 O' A( X2 ^& w8 i! B# Y, F
特級鮮味生抽 2 湯匙+ x7 ^- t9 ^: W% z" j
蜜糖 1 湯匙8 P9 r' n4 |# [$ E3 p
粟粉 1/2 茶匙7 Z0 U+ w2 q, |' L" h, B. Q4 v) J( l
: ~/ b/ g& v2 G- [- S
做法：
( x( _! D& r6 j" M( q  [; [5 M% N0 Z/ u. P9 {9 c5 Y
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
4 }" d. d, Z" {% M9 E) L. B+ E2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
# B5 ~- _" A; B/ M% D3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
$ V# c4 ~4 f; c" f0 Z( D; I0 ~　 0 N6 b8 x9 n/ Z2 G; j0 z9 e+ ^
材料：8 ]; K& L+ [. Y9 g/ ]; C

3 Z! |0 e( y  W1 ]# q- h! o/ o3 兩 西芹9 S$ y: e: v. W; F
8 兩 牛仔骨/ b- U4 j$ E, `# V8 J% Y
0.5 個 洋蔥
" A. f" o, p! r1 湯匙 蒜茸 調味料：
( V% i, d8 [& u5 n/ l. [4 N1/2茶匙 糖4 C: F! _( E% z" {: a
1/2茶匙 生粉" k7 c4 f) D! ]2 [( d
1茶匙 酒
( H) c( R2 D" |8 l' q" @1茶匙 生抽
% H& O8 G5 I& q/ B1 W1 M, `1茶匙 水
1 c: v: I! Z" @  G5 k; k. \- h芡汁：
/ {: H# ~9 t, l8 M2 A' T0 ^# ?# y
鹽 1/4茶匙& V; n) b7 Z# K7 }8 y0 d
糖 1/2湯匙; n9 i8 x1 [' g( [8 Q, w
生粉 1/2茶匙
+ Z" v# u5 h6 ~, Q8 G0 I茄汁 1湯匙$ J# J) R9 a3 ^$ `/ D
OK汁 1湯匙; A1 ]) ]: n6 ^, u* ]2 C
急汁 1/2湯匙5 T+ r% h( ^% A
水1湯匙
& ?2 W) K" E' w  T * o# T  m( W) q
做法：( t" B4 N3 W% g0 u, {: V

$ c& ^& j+ \- P- s1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
, U4 K/ Z/ A: k$ \8 B& C2. 西芹切角，洋蔥切絲。
  p9 K' M! a; h6 E: \2 d% N3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ r2 c8 N5 M$ _% r' i
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 6 ~* f6 n' W! i: q7 A9 c" d' X( d

$ S: U/ O9 |5 o( h! [& D+ f8 L　

將拍之

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