【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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8 r, x+ ^. X2 ~6 h7 h
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$ E" j) S, j6 f8 i) w4 w% [(料材)
- ~/ D* T1 m0 \( Y7 j豆腐.....3塊 ! \. t, A. U7 [8 {" f
蟹肉罐..半罐 ! c7 y7 m# y3 R; j( t7 n7 N( Y
青江菜...4兩 % r, L: E, b- _! u) L4 k
(綜合調味料)
- e) F/ ]/ P/ y# s' c5 o- m9 h鹽......1/2小匙
3 w! ]/ P- s0 b5 ?3 s味精....1/2小匙 ' d6 Z9 Q% o9 k" c4 R2 J
酒......1/4小匙 # w( u0 E4 d- `1 _
麻油....1/2小匙 : I* }1 Y0 u3 H  y  Y/ L" m
高湯.......半杯 7 u8 }1 i$ }5 x9 v
太白粉....1小匙 " C7 f$ |$ R. ?( j4 C% Z
水........1小匙
$ J3 o% r* w- W8 H- ]* l& Z
0 I  b6 s9 b: n1 g! c( O0 l9 a(作法) + x. A2 P/ Y! A. Y0 T
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
1 k7 t: ^4 n. `  p% Z豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 # W1 H" a( B8 j, W4 S3 a) z7 r1 N: f

  [1 n# _9 ?4 T+ B% p  ^+ z# p) g
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
& U; Y% L/ w- t0 t+ ]6 B& Y1 D) Y; O8 ~http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

4 ?, Z- m: q. m0 t3 i; I5 z

1 N% D2 S( o( {' _) _: G
& ^7 X6 ]6 N6 gsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:( n/ {' N! U  k: p' E
3 N4 t5 d3 p! w& Y
6 V" S- e- n! F
9 s' }6 ]8 a3 K8 T6 v
sorry what to you mean ?

: V' H6 L0 g7 u7 Q
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 0 J2 d# D% r6 H
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
* b* ]# W1 e2 ]" R- v* j+ d只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.% Y5 s8 }6 w! H% V' D5 l3 M
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' i( u# S  \( o
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
6 y3 V: w% _) j
+ E) X- _/ T0 q9 `  p) e1 `材料:
' S, U  {# t8 W' D1 }! _/ m* ^a 豆腐 1~2盒 切塊% a! d. O; \( F% J# a; v- ?
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7 g0 j; z) r3 y; Tc 薑屑 1~2小匙
4 t+ D( q$ q6 Z: Bd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙6 E4 N3 y& q7 n* K5 x# {- v. o
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)- x4 B. a" W  A) N3 G
f 鹽 1小匙或適量" Y8 e0 p" Y& M2 z4 I& U! c
g 太白粉 1大匙或適量3 f3 j" j/ l- G2 k8 f4 B' E5 i3 x
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
" T9 v1 T+ Y5 ~3 k8 [i 蔥屑 1大匙& l* b) {% e2 k! l% p, E1 j& m
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香). `- Y* B% Z% w" [& R! B0 q2 s
1 [0 Q9 J$ x2 K  `
做法:
- D5 l) w' t5 S7 w, _# c! p1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
: v# f4 G' v$ E! `9 d7 }2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
6 T+ z8 U  N; h( k, d7 a3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
! W6 W- }1 \# R( u$ p) o4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.  K: z8 m! L/ @4 a- m
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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