【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 + X% W+ A+ P8 u0 @
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: }3 A2 w/ D9 a3 a; ]
) F) Y/ F1 A3 X" }8 R
7 l' w! a, o( }$ o
6 Y" ~, v! c1 S, i(料材)
; V" x1 G$ U7 z- X豆腐.....3塊   V, s! M  I7 P* R& w! B
蟹肉罐..半罐 # _) T8 X7 e7 M/ F$ r  r0 j& T
青江菜...4兩
) t: s% Q) C, Y& r1 I(綜合調味料) / A4 Z1 y! e' O$ Q* F
鹽......1/2小匙 : X8 q- ^+ s2 Y' J
味精....1/2小匙
* F- k3 z/ r# E酒......1/4小匙 % J1 Y; D  t- T+ u9 _
麻油....1/2小匙 2 D8 T1 R6 O5 [8 h: D2 x
高湯.......半杯 3 E; E; a/ N2 K1 O6 C7 G
太白粉....1小匙
# \' O. s5 u2 Y* \4 J- }水........1小匙
2 K# g0 [2 v' @5 z  t# |
  `& l3 c. y. o, T0 C+ P+ {0 ~$ x(作法)
# n! J) W/ t# V4 s青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
  t: W+ u1 o6 Y$ V& w  G  j8 ~豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
* n# }& g5 p' S6 L) Z  P: P
1 P: T* ], ]1 C2 @6 l1 r; U; x' N6 D( u3 n# t) }
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
2 I7 b+ g+ p2 x) }! }* Chttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 + A; ?8 R0 w4 I; w9 V2 i
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
5 d6 C4 K8 H$ A% z( ]- e  H; L只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
6 e1 l) x- w' p2 d請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.' E: q+ d8 B9 e( {
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. # ^5 `+ Q' Q3 T4 l

; K' I% P0 N9 |* [5 c材料:# M2 E! F) t2 U/ ^! e
a 豆腐 1~2盒 切塊% \- m: {0 A2 v2 D: d8 ~5 c: J
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! y5 I9 D/ x  p1 Y
c 薑屑 1~2小匙
: r" ^( V- T; C" P2 Q$ ?  ud 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; ~8 x2 {. R/ f# B6 Y+ L7 Qe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
+ |! Z: V! i* E5 df 鹽 1小匙或適量
1 r. y1 X2 D5 m9 [g 太白粉 1大匙或適量
  U6 z# y0 W3 s- G# P5 K' Xh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡), q. n" f; L" I% \% P
i 蔥屑 1大匙% C4 Q6 {( m  c/ o$ d- P1 r4 k
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)8 D: n; J+ F: L4 _) f- M, _8 n
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做法:
9 ], G. [$ {, H* U3 u, H5 S1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
9 J. i7 @  b& O# K$ O: N2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. - |, M3 i1 w: {3 ]& n
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ v3 s% J  P( N1 _4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.& E7 h  n: s+ \9 L& D4 a( P" j
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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