【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
0 j; U% V9 r0 V  G) P( g# F          2  隻雞蛋
9 b) H/ ~3 e3 U3 y) _0 v/ z          2  茶匙糖
2 D3 W% {: T& k; a3 d% N          25 克豬油
/ }% L/ y+ q# G% G: @4 M) T         240 克麵粉3 a6 e0 t/ e( ~$ {+ ^: L
         150 克中筋麵粉
6 V+ a2 s3 R1 P$ P+ e; l         雲呢拿香油過量
0 u! }$ [) v( n4 N# u, a2 d$ h' U: s: F: @  @& m' q
油皮料 :   80 克牛油
% g! M$ ^8 ]1 X$ O9 R2 D         240 克麵粉' [  I# M8 i/ Y/ F- X" E  Z
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖+ t9 p% \  R  J6 A" |5 A
          3  隻雞蛋* d9 }- X. u9 d0 }* f
         1/8 杯花奶
: \0 Q9 L5 q) g! n$ E         3/4 杯淡忌廉$ u7 }8 m4 S( o1 X% e4 I; Q
+ B; K9 g- f$ F# X9 B
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
. L& ?& }" y( ^/ A2 {$ ]             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
: j7 E/ Y$ ^3 [& y; i         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
9 g6 Z& P% [6 @3 k: ?- k* [" P$ e             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水: @8 u; ^* p7 a
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
5 e* {! d7 N5 u         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
$ w6 p/ S4 S* l  r             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
9 k" Z  |8 Y/ F7 d0 l: V3 X3 ]             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
4 \9 V& q: ]2 w& P' }3 k+ v         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
/ }  B& S$ L$ t; Q! O             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。3 W$ E$ ?) c7 x/ C) \: v
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對: p6 K) `' ]& R" W! O" Y( k4 k! D
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十5 {2 B8 U. P, J2 |! ~8 S
             五分鐘。6 F; s% d4 Q: n/ R3 ?" S" }: x! Z
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻1 [4 N# p& H3 l8 Z% ^: F/ s
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
% L4 E6 g* t" i5 g             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。" I* Y# x( [  W! a: L
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入' V; t: v, T7 I* N
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
. G7 ]! `/ R3 c             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
$ e  x% y) B5 h5 {         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
! D% `4 F+ v& h             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，9 i6 y! W' l: a9 ?) Z1 Y
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將6 X7 Q5 J/ V- f1 y/ ~$ ]/ m5 j
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. }* g1 U% \% Q6 j+ {

+ M# J( O! F8 s* ^5 C+ W備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米/ d% w( v! C9 |! }) `, G: L( ^, u. C
             油代替豬油。