【飲食資訊】水果

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水果7 m4 X' v; h; l3 X' ]; R
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 - P1 b& r2 L0 Z

( d/ f2 Q6 e* U4 ^水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。2 ?. h- k6 x: q- a) T, L# r) }  U2 S

6 F* N2 b# H9 z' _1 E+ ~蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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+ U1 M( Y0 q8 @3 m( i此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。% [5 a9 N# v, \

% j3 J: C7 P* i. D1 R! T根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 - C1 ?1 P0 e1 _) f

. U% Y/ a; v- P# G; C除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
% A* o" `. U* x% e7 R雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 4 Y2 {% ~' Y) h
水果價錢高低在於產地和新鮮程度% b5 q/ Z5 R2 q8 l; Y

+ |9 V! {2 w" U( T. ?鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
3 g' k+ P6 ?2 T5 o鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 o6 |# G. b% K% P; u0 T
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
! C0 z4 \: n# q# p2 t& U運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 " Z6 C% o0 C7 o+ g+ }4 c
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
" {1 p) z0 i0 x! ^" v3 g. v$ \基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象6 ]7 r: `1 y. c, |! O! _/ h, F

, d0 g5 X/ ]4 }- v- R; ?/ d- C和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 0 Z6 W9 `+ W1 `8 f( y; w
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
) Z8 U2 N( u' U蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 2 U. Z+ E- |% Q' l
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
8 S( J: U5 ~4 C. Q. d+ ~5 o菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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