【飲食資訊】水果

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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。   O6 A; q/ J# {0 [
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。3 d# x" m/ y  q1 |, L' N0 I7 \
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 3 e: ^! Q7 t: v2 M

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+ K0 e/ y4 I9 }. p+ m- b除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
! Y, f  ]) g! Z/ B& L  F4 R& N雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 , @6 P* U! c7 d( Z
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 - P* n- R: a" v  e, s+ Q
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 , t% |, e5 E8 K& ~  q! O8 y/ r
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
, p7 ?2 r  M3 F. a. |+ W8 ~運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
( G/ \$ E4 u9 O" X空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
3 c' W5 D8 A4 J. A基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 7 J7 D7 {9 Q: k7 w4 Y

8 q8 ]/ o5 ~/ A% U6 g, u" Z% U2 }購冷藏水果提防冷傷現象2 h; P$ b0 l. S
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
" U( j! f7 y- f! o3 b; S8 v一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; `& W' N7 e0 ~# c! g
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 / u5 S; ]/ U- r; Y' |6 E5 t
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 , O: V8 F. K! [& x! L& p
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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