【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
* h- ?6 W" }4 t) r! h9 g0 m. ~) L& \" B+ h& \9 c& G
菜系:　　　家常菜3 m0 L: R6 Q0 B4 g4 t  q
時間:　　　普通# r2 `0 e# ~7 I' L: A" I9 x5 i
食材類型:　點心
, h$ C* Z. S2 g4 I$ p7 x  z- w% {1 Z味道:　　　甜香
6 f; V5 G6 C% H+ c3 N3 @0 c適宜季節:　無關- ^. K9 h7 {+ g) [' _) S
烹調類型:　點心' }/ ^  f2 y9 j( V- b

, l" D6 R- k7 @! a; w原料:　　1 ~# m# O; p- d& g/ [
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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: \% x$ m4 d( z- Z- G9 I4 I8 C做法:　　; O$ _- U2 H) y4 F
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。$ {$ _, f; r6 x4 Z' f% j# t
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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核桃酪# H7 G. X3 `% a$ U9 ]
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菜系:　　　京菜
, E( S& `% f0 U4 R' M' M時間:　　　普通6 y% N% y) [$ z) L  m
食材類型:　其他0 ~# R; [! B7 I8 z
味道:　　　甜香
) c3 \( w( j& X0 K$ ~適宜季節:　無關5 j/ k' A' N- n1 a
烹調類型:　點心
. D# A/ G* o7 V, O+ m/ L; L! t7 m
1 z+ r. ~  X3 i2 p: P原料:　　
" R, o* T4 D9 Z) V5 O# a核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克$ m, o" i- i7 q1 U- @/ t
白糖………200克
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做法:　　
8 H- b8 R/ E0 k5 \5 W, ^# P1、
/ o" |) y! ]* F7 F; v4 t將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
7 m+ y0 a, W- w& u1 c/ k, }2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。5 A$ j) H' U1 b6 K
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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2 @8 V: `3 L% n) G0 }" K
綠豆湯/ |5 L# c/ N! W

& X1 I0 I( x  W; |& E菜系:　　　家常菜& W- G. u1 q6 y
時間:　　　普通
2 W& s9 D; x3 ]( X. m; v" i食材類型:　點心! D9 u  j' l$ V- x
味道:　　　甜香) T  m$ x) |2 e' E1 I0 L
適宜季節:　夏季" z+ t7 ]/ v9 Y! U  }2 Y
烹調類型:　點心# i# r; z# c" z# A* U. l6 H+ k
8 V1 T  u8 h- g/ j
原料:　　( R) Y8 s! L$ p; s
綠豆
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做法:　　
& O, [/ i; ~3 x+ ?; V$ O[制法一]
" x# N' e3 R1 D5 I2 N! v將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
* e8 A' p) T7 h- a; i[制法二]( v8 |0 W4 P" A" r
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。9 d+ I+ C  r: J5 v) f0 [$ n
[制法三]
1 @, e" j7 x/ J1 Y5 ?6 Q* s將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
9 u& u* G  k% c[制法四]
. C) A$ [6 A' ]/ ~' A# G# Y9 O# O將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。9 j) ?2 `% t9 @
[制法五]- r; y' s* H+ M8 J" d* P' I6 m
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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( N- h: ?7 B/ Y; l9 k# M蜜汁紅芋
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$ E) h. g0 K) P$ E; m4 X菜系:　　　徽菜# m( Z& c! O" L0 i8 j' u: f0 F# C5 ^
時間:　　　普通
# A( X' Y4 W! C食材類型:　點心' r& V+ G# x! Z0 ~6 d/ R- q: R7 ?
味道:　　　甜香5 X* I/ P8 ?% f0 l9 |: ]
適宜季節:　無關
! ^& U# v* u, Q0 f; o% E6 T4 E8 i: f烹調類型:　點心
# C/ k1 F' B6 ?+ V4 t6 |+ b8 O4 I, a2 e
原料:　　3 |* c# |8 q, u$ f; I
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克; f6 o( K$ r- O- [4 o

& Z- _, |! w) S做法:　　
) R- z$ |2 x; V& H" K0 u選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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8 o3 c3 |- w  k% j. P藕絲羹
. ]2 h2 y. Q  }; w# ~5 V* ^" A5 I7 L- R6 m. d! E7 r$ g
菜系:　　　京菜6 V9 ~+ L3 q4 K5 P8 b
時間:　　　普通
' r) Y: |, c' W/ f食材類型:　禽蛋
: G: d, ]; O7 F2 q' \' V* h味道:　　　甜香
3 B5 e8 Q, Z8 E1 {, ^! P3 e適宜季節:　無關9 `/ X  {# h2 d( H1 q! ?5 ?! r
烹調類型:　點心3 a+ |6 x! Y% e9 [
3 O% @# k5 ?, y( J8 J+ `# p
原料:　　
# d7 u. s! A: Q0 ]- h藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，6 I  v& I- l6 h  R4 b
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
% ]# F& W/ E" X
" o/ ?- K: W- X1 l" ~/ }做法:　　
" Y" p! j. E2 X' `* P將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切; x2 v0 p/ A6 {( b* J, r3 ~
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
& J4 j$ g, ^) q1 m1 a3 }鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
% T5 f3 q3 S, e0 N+ @水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝7 ]  _/ Q: u: e
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水果霜淇淋% S5 @' x) |. T$ e' q6 H

9 k4 l$ A4 J0 t. g* a* [菜系:　　　西餐: `. S( T, v! u2 e  X! |- M5 M
時間:　　　普通4 g: _8 P2 d) ]) y
食材類型:　其他
9 W& s( a# k  C味道:　　　甜香' S# S  A: d- @- b+ I0 N7 J
適宜季節:　無關
- g0 y# ]) f/ Y6 x烹調類型:　點心
" w1 V) g; W, M/ ?" t  V/ e" c; e5 D$ Z1 u0 v7 d& U+ l
原料:　　
* t5 y1 Q! H  Q0 z7 t( i罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
+ [* p2 C: d3 ?# H3 q6 s# _1 o% i3 h1 M# U2 D
做法:　　
& @: S3 q. Q- x7 Z- W/ A+ G1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
4 S% B# G- d! c+ a7 b6 v2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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9 s! R# u! e/ U6 Q" {鮮果羹
3 H6 X7 \3 j7 _2 T3 y2 k, a2 d" L2 U- \! k1 X
菜系:　　　家常菜
7 s+ z- n  h, d時間:　　　普通
0 K2 H1 t3 [9 [; y, {) {9 {食材類型:　水果: ]& c% B& x0 |( g
味道:　　　甜香
/ V6 q4 m9 n; W( e% x適宜季節:　無關
7 S9 p4 y5 C% S7 h7 o5 h8 K烹調類型:　點心
* F* J' Y& Y" b* X0 E$ t5 j* r7 {; T! m4 I3 v% p
原料:　　
% D! E6 \1 v& S6 c6 l什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。; O; H( {* Z  Z3 K  X4 g$ ^
$ Q9 W7 n5 ^' D0 O" U2 `# u, q
做法:　　% C/ l2 ?2 v( c  z  V- @
1、藕粉加水調成粉漿；
: Y. G# M; }' o. M- S2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
  {- ]$ z# l7 f% \  I$ C, x/ R' }
5 D/ @2 H/ {7 p/ U
椰汁水晶凍2 ~" |/ v3 m; U1 V1 `
  K$ c9 `1 c: L% A" X! p4 D
菜系:　　　其他; E/ o. k3 |* n) S' U/ F- G& q
時間:　　　普通# A. T6 v6 L: [3 W- n" v. u; ~
食材類型:　水果
1 w+ l$ n; r' F+ |1 d味道:　　　甜香
/ y7 ]# P) c1 b7 b9 W+ Y適宜季節:　無關
/ |0 g8 G" K+ S" d6 Q  M7 i# M烹調類型:　點心
2 A1 L& y" u! N- g. V- J# T6 J- q+ f# Q
原料:　　
/ T% _$ ?6 D. O/ e, O; u4 \- o7 d洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
9 G( R& ?4 X0 r/ h# a8 c! ?1 ^5 L
做法:　　" X1 U! O5 H7 }8 a) t  z. g
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。/ z8 J! X1 f; i& b. a0 o; |
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
' B: h# L& F4 i/ ^6 e3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。- w, S2 a/ U: [! u6 i+ w
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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