【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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. c  G0 L0 b) G% I( N+ P菜系:　　　家常菜
  y1 f- K# o, C  `8 A& O" p' ]' J( j時間:　　　普通
! g! X5 ]2 z% e食材類型:　其他
6 M+ F. W, |+ R. P& _2 v6 _味道:　　　醬香
5 A) L9 `: _* G4 h% `適宜季節:　無關. ~# [6 D$ S7 g) X% m. c0 f
烹調類型:　點心
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原料:　　
0 U$ b  Z% a, i. o幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。7 p- z: Y0 P, \8 ?  r& t
- k- a2 K/ i* w7 h7 }. V
做法:　　
  G* T$ z6 x4 Y- i6 f! \# l2 b! w桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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% e/ \- h, V( ^2 G- i* \肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
# p4 q- ~' j* v+ I+ m時間:　　　普通" L' ~; t0 e* e4 u* Z, E6 P
食材類型:　主食
: E+ n: }/ ]9 v! V; I5 [% a8 P味道:　　　鹹鮮6 K1 w! H/ u# T. A* F
適宜季節:　無關  V9 L4 x1 \5 @8 Z
烹調類型:　點心
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" U% `; R; k4 p* A& K7 n原料:　　/ f: U0 t( j# h) I
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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" H8 x' }* A- [# ~, n做法:　　
/ a- i5 G. A: z2 U- ~, V& |1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
3 D# \; }% y- o5 _+ e7 T) `2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。. E2 t' _5 V; e8 d2 ?
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
0 D; ]" k; }' }, w7 W4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。% f- i; s" U$ f3 S! w2 y  Y6 o  V
5。上屜用旺火蒸12分鐘。6 ~: h" C$ c# U) d3 ^6 R
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5 q) U! F- M, L& m! O% ]芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
& x7 J; l, Y/ f3 J時間:　　　普通6 R9 t0 J8 n7 p, L
食材類型:　其他素菜# _9 F/ ?4 _, d4 Q- a7 g7 F
味道:　　　鹹鮮
- J/ s9 R( Y/ K, h7 r; M# q適宜季節:　無關) U2 B( {( P  x
烹調類型:　點心- N( i) A9 ?. ~
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原料:　　
# C5 j3 ]* w  r7 i1 B芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙/ T8 ?$ d4 \( E9 `, z
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　! z' L- b$ _) c  a
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
& c" c. `- L/ Y2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。* R1 B" y( Y! e' B; _
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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2 U9 \, z3 q+ x4 s# T& v: I  p/ H- v% w6 i2 q0 w

6 w, C5 J. s4 o! `$ Y: A沙黃蛋角酥+ b5 h! M+ ~) D7 A$ j! f+ N

. e+ ?- V6 p  {! j. l+ J) W菜系:　　　其他* e7 `' x$ J, N  s$ D
時間:　　　普通. v/ V* E- Y. f  U! P7 }
食材類型:　點心  z9 s3 i  m. [, z: n7 k6 x  i, V/ z1 u
味道:　　　香酥. J9 j: X& C5 L. a  \* T% x6 y
適宜季節:　無關" d% b5 v( n$ P+ b7 }
烹調類型:　點心
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原料:　　; I6 H% u8 M. D5 k% x) Q1 |
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 G2 {$ Y3 [1 x: s7 E
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做法:　　
6 x0 ?4 d& p3 r7 h/ Z" \1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。  z9 T: v, h, J6 X  X$ i
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
& Q* U* ]1 z  U) I) L% Q# B& e& p4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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. M8 c  X2 f. n6 I3 B: }9 B[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]