【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁# u6 D1 i) C4 b& m: v/ V+ N( ]

9 l7 V. J* t8 e5 h* ^; n$ V9 p菜系:　　　家常菜: ?. \: i  f2 D4 }
時間:　　　普通: u  q& f6 [/ o- a6 B1 \
食材類型:　其他: [# C$ B. Z, w6 l6 ^; z
味道:　　　醬香# w6 {6 u: @! y" l0 N1 {- l
適宜季節:　無關
# Z( Q( x7 E8 |( w0 i2 W烹調類型:　點心* r2 J" {( W% |& D

7 X, T- R6 V2 @& z原料:　　* w. v) S/ z! a" u2 G4 i
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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. n% O, d' c; R& ~做法:　　
7 O  w9 I! M2 Q1 K" J) E1 ?桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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0 Z) N. v+ v: Q+ F; o% X, O菜系:　　　家常菜
& O, n+ d1 P. ^. F4 z4 f時間:　　　普通8 S% g  \$ O7 K0 L% d; ~- p* w' u
食材類型:　主食. s% X" \8 K/ C+ T4 `
味道:　　　鹹鮮
1 I5 [$ \: O' V# T) a+ S$ E. c適宜季節:　無關. B. v' X4 j- n/ C4 D6 [' r7 j
烹調類型:　點心
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! x& a0 o; R' w/ @2 k原料:　　
3 ^1 T/ U( _; K7 e: a精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。0 Z; w+ O6 X( P$ X. J9 I# s
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做法:　　
5 Q. c* L0 R. U; m0 i* Z1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
: p/ I$ P% V; }. R1 j2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 L  a$ X4 m+ U% T* T. t& f3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。& s" o, {) t! _: b" [1 g. u
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) n. n- `3 e8 V7 f8 J5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
! h/ y+ |9 n% ?$ v5 |8 C5 p4 Z時間:　　　普通7 ^  Y) K* ~, s6 n9 L" k
食材類型:　其他素菜
* w  L- t9 g9 [+ c味道:　　　鹹鮮
! X. t; k5 r6 G1 W9 o  r適宜季節:　無關' z3 n& @0 r; Z% X
烹調類型:　點心- \) S+ Q4 q+ k/ r- [

/ o, {6 Z/ N$ R原料:　　
3 b( C" q( ^0 t' T) Z芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙# F) z* F7 a5 Z/ a  }: O
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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/ h9 U: l; H5 w7 b! O3 }2 C) Q/ C做法:　　* O: b# \% n0 i& L; X. ?* V+ P
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
% t' A9 E2 z' f# Q8 S1 x2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
2 M" L2 F7 [4 }9 n! j3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。- G. L7 g) N3 ^( z8 j. `8 ]' E
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沙黃蛋角酥
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2 t% u2 f# F8 U菜系:　　　其他! @: ]1 o8 H3 L' ~6 X# M+ U! k
時間:　　　普通* b0 [7 N$ ?# n' {; D0 q
食材類型:　點心: W, d+ y6 T6 x3 R
味道:　　　香酥' h4 L$ u/ n( p* U
適宜季節:　無關
5 g5 t, Y' F$ z9 H烹調類型:　點心
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( c$ K* X2 \! N% |( j" y0 O, P5 S原料:　　
2 E! U0 o& S* K麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。: T  X* R$ ^6 j

1 A( _0 W+ C) R+ {( M/ G+ L做法:　　$ p1 i; ?3 z5 B: C# O% y* }
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 a' J/ I/ V+ k( G: m3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。' c% y' H5 U9 D* u
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]