【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝
& s: \/ D3 E. g2 O4 I- }- l; t) {6 W+ L5 A
菜系:　　　魯菜
% h% R! l5 J5 Q" V; o$ ]* \時間:　　　普通4 Z3 M' V, Q# D. v
食材類型:　海鮮河鮮
/ v- ^6 b2 M+ O/ `3 _7 R# h味道:　　　鮮香3 c, ?  L. C5 }- f( H
適宜季節:　無關
: m1 I- ]$ `( _% \+ _$ c烹調類型:　湯
8 _. \( l" y) E
( Y& P5 V  X9 K6 y6 ~" V' ]原料:　　
9 r6 a' D$ H9 A1 P水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個' D. r9 u, D7 M- P2 \

. `0 @3 _1 a# N7 g& X4 w做法:　　$ w5 T3 X1 T# {, I) k- _/ W* B* N
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.$ A: c9 |: a" F, F, u
6 w& W6 w' o) W2 {% f

1 ]1 O" N  |7 ]' m% i* d開水白菜
' L" ?& y2 d8 [8 g" V! L, @0 e* O: _2 e8 ^2 G
菜系:　　　川菜4 `& t: @6 n/ v; l9 q+ A4 h
時間:　　　普通
& z( l! S  J9 t; f( `食材類型:　綠葉素菜6 }: ^1 B# {! r
味道:　　　鮮香* ^3 j: K+ k; K% Z  T
適宜季節:　無關
  V  @- B3 p4 B1 A* X+ k% A烹調類型:　湯. a  x- Y0 U( M& w5 R

# O9 R$ V& m6 z7 H( H0 a) o" a  @原料:　　
0 V; Y, o" X) t- q* u白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
' F& M! t/ |! E% j3 Z! k$ b  e
/ E( h5 u% A& n: F  K做法:　　# f$ a& u! P( t$ e% O" b/ p
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
' f) _) V2 I% Z. J4 g6 z! y+ L$ m

$ v% F+ N' Z3 ]. Z; `0 ]- o; t+ b清湯蘿蔔燕
+ ^6 {  X7 D6 w3 g6 V) Z) L# ?! y( j) m1 z4 x; r
菜系:　　　家常菜& J5 B$ p# y3 F7 |7 X6 ^
時間:　　　普通
, P) a( s  a2 K食材類型:　其他素菜. l& t* O% I4 j+ l! ?
味道:　　　鮮香
6 [9 p! s7 L, N! N4 w& ^8 ?適宜季節:　無關& d; ]2 a4 W* _. f) x6 U
烹調類型:　湯$ j8 U4 Q% i! Z7 j" F7 A
6 A: i: p) [6 {- l& `) y$ a
原料:　　- v( h% \3 ?6 h1 r* i6 I) V
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
3 ~0 F& [$ j- n# k
. G* `! v! a, j" h, U6 U做法:　　
4 [6 X) Z2 w# y: ?; n將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.4 ~% u  j4 K0 w

. e1 S0 ~9 Y7 K
, Q9 @( B- _$ ?9 e清蒸冬瓜盅
( h( c; I* [$ I% G: H/ d2 j$ Y# J. U( i$ |" ]! Y9 Z
菜系:　　　家常菜- ?( _$ S  G2 D" h
時間:　　　普通
! l9 I4 w+ W% f- N3 F3 c8 J食材類型:　其他素菜
& Z) w6 o2 b8 z% r5 M9 [1 f味道:　　　鮮香
9 f( s; s# u% a. E適宜季節:　無關) v( l! G' h9 H: f6 B. c, ^
烹調類型:　湯
  o5 k! O. z3 M/ c! o; Y% r( W) C; }: [" `
原料:　　
7 H# U! n" C/ }7 O綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
& U' i/ i# N3 k4 p$ K- O5 i& i& u0 h7 M
做法:　　
7 K8 W/ v  [# Q8 Q冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
* p, l% K9 ~2 x& ?8 G5 C+ \2 E; }- o( }. y; b

. V0 K7 I% H  h: Y! J砂鍋魚翅
/ G  J" N! J* o+ y8 Z. \$ X6 G4 V* G0 ~0 o( f( Y; R& ]9 X* }! A
菜系:　　　京菜
7 E! `1 g( p' d' q+ B' k時間:　　　普通3 s+ b- j  f! c* v" r
食材類型:　海鮮河鮮
# [4 y! ^& \) ~# ]5 b( [1 R味道:　　　鮮香# L* h& P- x1 t
適宜季節:　無關
! c; \2 D' k  @烹調類型:　湯
; m; U; v. l/ z$ X8 ^7 C. D
5 J& F% L, R( N" N1 [- }0 \原料:　　
. B# [- m8 B' v8 V% t* i水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
/ b  U! Q8 n$ [8 y* b$ g% C+ G  {0 @- N6 A$ d- E
做法:　　7 a" h1 z: b2 L( q$ {  L
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
6 U! C# E" E( W# [) i，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。! w2 w# x3 s$ {( ^7 z6 S
5 {, I# U# Z: V
) Z, q' k, t( e" p  ]' m* x
砂鍋魚頭, H, O, p0 A7 C* M. r8 I) T" [

: M8 |5 h' w" g! C菜系:　　　家常菜
7 \  Z' P/ c4 Z! C時間:　　　普通" a" K* h. Y+ |* _7 d  R5 D! [
食材類型:　魚類
  Y4 ?! I5 k7 _' k0 h味道:　　　鮮香( c; ~2 X! y; r+ Y, S
適宜季節:　無關% a8 q. ~3 o- W3 y
烹調類型:　湯3 `3 p; i! M) u" O) D) ]7 @7 m; D! n, \
) _$ `. D$ \* ^- R# u' k7 s
原料:　　5 v+ K& S- a8 c: U+ y% Q) \
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。+ W! i3 l6 h6 R
% ]- h0 v0 l& J+ R
做法:　　  u" L  @7 s5 S# N
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。+ f/ I# T) R* Q
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。& n7 O& h; h( |" p( k/ J

1 `2 v. v: o, y  C  W
( D5 ~- s8 @/ Y! S8 h) _$ u0 a  l西湖牛肉羹' a+ i/ _( L& b

+ R/ m! v/ u, R! I8 m1 \+ m菜系:　　　浙菜
  W! G6 z1 M/ D時間:　　　普通, ?' x* g3 x+ S1 l% }
食材類型:　牛羊肉1 O# z5 f. t# A& o: U
味道:　　　鮮香
# Y7 k# e9 I/ X+ {適宜季節:　無關
  F6 i! `' h4 \/ `- K# k7 i烹調類型:　湯6 a) c5 u! a6 |* [/ X) K; |
6 m/ ]& s: [; w% {5 K
原料:　　& o( M5 Q1 f. D6 o2 [
雞蛋80克，牛肉200克。
( i4 F$ u$ w3 w5 G* N1 `; }/ A" |, a! T  {
做法:　　2 A1 C" M( ]; J* V
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
/ D; {- q% `$ M' p+ z( G6 C; a. b" T- o% x; ]5 k
$ ]! K* L6 N5 q% `: G
蛤蜊汆鯽魚
1 n, w: f( U# E) h/ B1 e5 b4 x1 z' C- R, s# `
菜系:　　　滬菜# f& D8 h+ P, ~
時間:　　　普通
/ I/ H9 ~3 `4 w* ], \! @  D4 O食材類型:　魚類
, o- D& l) v! Q味道:　　　鮮香( `; A$ e6 X' a5 k
適宜季節:　無關
" l3 u  `- `: m- g烹調類型:　湯
" e9 n+ Z. [" ?+ G0 O, r
$ p7 H9 ?0 D; P原料:　　
) Y- F3 P/ q0 M% }活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
" |0 ^! t% j5 p% ~, n$ `/ B1 k; X+ c/ ~3 j5 L0 j& U0 H. e3 J
做法:　　4 l) j$ r8 I0 a9 O  L+ i
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
# b% l1 M" s& K* o6 ?6 k+ x2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
5 t4 y) K$ R! G3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。2 G8 ?  z0 K; P# o+ B, L" I" r& a
: G8 w* ~/ F  q

* v% H  i  i1 ^' x魚頭濃湯
9 ?% V. C2 Y6 O3 p- u' \& X
% L, U. _/ v5 z5 H6 i5 q菜系:　　　家常菜( M6 l% N6 t, S& _: P
時間:　　　普通
5 k8 F, i. x2 j食材類型:　魚類# C& R* T7 Y6 p1 `' X2 Z
味道:　　　鮮香
, o$ d5 N0 U: h+ ~" A" G適宜季節:　無關
5 i: W5 Y2 }' y烹調類型:　湯
) H  S6 R4 b! ^- [$ z4 k" {  F7 b; W1 o  B! j9 B0 W) @# |0 M
原料:　　8 L4 e- M$ _: `0 M: d) E: W8 Y
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
6 m% Y' h- V* F. m* P6 I# j8 @& l- |4 N- j
做法:　　# M1 e7 W1 L: ~5 V
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
" u: C' s: u# u( d+ N6 V# L# z2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。7 k; Z! [& B8 e/ t" W
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。" e% y: q" o* n0 M. z
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
- N% l, m2 u7 @1 t6 |( I( u6 ?- o/ c" a9 B6 ^) ~! z: a8 ~

/ ~: C0 c* V* R$ x' v0 N菊花魚丸
# q' t  w. T: U! }/ t- v, e6 G. ?
6 V5 _7 o* f& l, G" y, z菜系:　　　粵菜. _- U+ A& D8 ~9 o; b
時間:　　　普通
+ I1 b5 c+ R4 `3 O3 G食材類型:　魚類# ?1 t) m4 D/ d1 L$ W
味道:　　　鮮香
( E3 [& e0 `& E5 Y" k9 q) P適宜季節:　無關2 M$ c/ c/ ^; |, M( A
烹調類型:　湯
( h! A0 f4 m# y8 J1 [7 }( Z
, S9 v5 q7 T. t: r* @* J, w0 H2 @, i原料:　　0 M: o# t( w4 s% }
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥. x; P5 w$ d5 g& i+ N, m- z( _

% D- |7 Q3 X; A$ V8 e: r1 \做法:　　
% U- ?' q# M$ I# G3 C" f9 k8 P將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
3 v5 Y& u5 b% I" X: L6 z" O
3 [8 i% Y/ v! @; \+ n. U
3 }6 q7 |- @$ G  i$ E米茸芋絲蝦煲
" w' I1 F  ]. D! ~
$ C6 `! ?# D$ y8 G& M; o2 }菜系:　　　粵菜
' x4 c0 v8 I  ^1 u時間:　　　普通
7 p0 C" Q5 T. N# ~, _6 a8 r食材類型:　海鮮河鮮
* E* ]$ d: K8 x" o) R4 O味道:　　　鮮香8 c; M  W$ {" y  {3 H" H# D: r
適宜季節:　無關$ F1 O- |4 I# s, T" Z. }' q
烹調類型:　湯
5 Z5 [7 S+ n6 c5 v) B  a, q) q( Y/ ~8 H( Q& B4 d" A. f- [1 a
原料:　　! k% g& p0 [; }$ |' D- p! U
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
" o% j$ I1 G/ B7 w) N; o2 Z/ `9 @調味:$ q; |# Q2 |( o$ Q- ~$ l
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
8 M6 A) u! J' X+ Y/ Q獻料:+ u: J0 ^5 J# O) x3 k9 u0 Z7 s
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。* A1 D2 h7 J8 C  c. k, i

. [% W( G* j" T做法:　　
: a$ B" c' b( g# @$ l4 f7 M1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。7 J% `/ e2 V4 W( F: v
2、連殼煎熟待用。
( M) S) E& a0 B$ A3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。/ U. v. }+ i( y
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。3 k8 U) A& }+ B3 k9 G
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
+ I9 e% D& v& f; O6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。, U" l: I; z$ e+ m4 L$ N% @

' ?) Q5 W6 j, P2 I) E# q2 }
( z* E' B6 d# Q- M蕃茄雞煲
  Z9 @: X2 ?: X. W/ _( L% C) P8 Y* D5 P  ~
菜系:　　　家常菜
# q1 \) {& f7 H8 o$ x1 ^1 P& k時間:　　　普通  `" `+ a0 R6 J1 L# c1 O
食材類型:　禽蛋- ?" [1 a+ @" L$ A" |
味道:　　　鮮香
+ D, r+ I$ [% q$ _, m/ {適宜季節:　無關
$ k, [; [2 n& z! ~. R, P烹調類型:　湯
- K2 F8 Q6 N. d1 {2 i6 W. {5 Q
. _. z  n! n  _, U* A原料:　　
, e7 `0 k1 f, q6 \雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。+ Q+ a  X. J6 g% h& z
. `+ x% U  [* _/ S
做法:　　- L  A- Z$ _8 g1 o1 G, ^% D5 z$ \0 S+ d
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
/ b  F2 m8 W+ i( J* t②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。( A. m, P5 V; r' o7 A/ o1 k
# y5 W& V3 i5 w. h

' `& h  `2 ]' j& _1 S肉片粉絲湯9 ]* N' v2 {$ l: M3 y
& J. s; P: K. j+ K, d
菜系:　　　家常菜
% ~9 O5 H3 V' @2 p時間:　　　普通# U8 h0 w' \" s/ N/ q$ G
食材類型:　牛羊肉/ `: n$ D& X) c# P# _
味道:　　　鮮香
  J2 d& ~2 l2 _6 Z& D4 v7 N6 m適宜季節:　無關/ ]6 T5 V2 K6 m
烹調類型:　湯& v- Y4 v- g6 K" _( _

% e/ q8 Q# V9 f7 O原料:　　
$ i0 |; h, |, A- B+ U, ~牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量5 N: B: Y# Z" C/ H/ a; R; T

% q" Q, U8 J7 t2 `$ ?" h/ ]7 T. R做法:　　7 U% [, ]) O3 b2 a$ q
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；  h" R( {/ m6 T9 d4 a% ]
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
0 b& V" j1 l! }+ X3 |- {, ?% t2 K/ l' T6 u& F
! [% m$ U4 o7 h! G5 X
成都蛋湯' F. ?( @# ^+ r  Z1 r

( H; J/ Y5 p  \3 z, \- O. i. p菜系:　　　川菜
% x/ }1 {+ Q! q- n7 C# `* {6 U! L時間:　　　普通
; r$ X. q# y  V) ?食材類型:　其他
6 b- D# X3 y3 z; H味道:　　　鮮香
7 y- D' |5 c" V4 u適宜季節:　無關
$ p; h- {, R  [4 ]# S烹調類型:　湯1 c7 G5 X" `; o, @8 B) r3 h

) W' t# u0 ~* n原料:　　% ]0 B5 n- d5 K' |
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。4 j8 l: _0 V  Y. T  O! Y

7 {$ \4 O% l6 Z# i4 J8 I2 y3 b做法:　　
( z2 G2 r5 l$ @) {- V4 l1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
7 u/ _2 m; S$ I2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
" o( P7 o  C$ W/ q7 c* K6 o* [& i3 Q% K- b

- |/ H( N: _4 v3 D複元湯
# G  d* K5 }4 G5 t4 _0 Y2 l
4 ]: V4 c( n$ i$ m菜系:　　　藥膳
& _) ^2 _3 l& d" {時間:　　　普通
6 _) S7 ?1 k5 V/ N/ \4 B: D8 ^* P食材類型:　其他) X9 Q7 k# Q, g
味道:　　　鮮香
/ H  T/ T' |7 F( }2 a適宜季節:　無關
" e. o. {+ S& S! F) G烹調類型:　湯% ~# ~( t; i) m0 h- @4 F/ C; }  e

: r! G# G  F5 y% J+ M原料:　　
5 A6 r6 s, E$ n" b# V% e瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
  d4 z& @, R" s& ?0 Q5 k+ H( H5 E* T" A, F3 S
做法:　　2 w" F4 i. W" `" y- ?
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。" r) o6 |3 d4 t  |0 J. _
9 V& K7 u3 v+ g! _* K

( h+ z( l/ Z# c+ p2 \' D- ~+ t5 H' ^荷包魷魚
+ _( u0 z. N/ w9 p. j5 g) z1 Z$ E2 ]$ b4 u
菜系:　　　川菜
. [; @  d$ V: ]/ f* t: n4 i時間:　　　普通
" t, @4 n6 _5 T- ?$ I食材類型:　海鮮河鮮1 l- a$ G  A. c9 J5 G# \' i7 o
味道:　　　鮮香& b2 e, ~0 ^- @% }4 R5 e
適宜季節:　無關
+ Y4 @6 q3 X1 z. a. j2 f. u6 I. l烹調類型:　湯/ R' G! ?3 b$ [% U! N

  O" t: C. {2 x3 x% g( [* o$ F# H原料:　　
- m# m+ c4 n8 S8 M水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。) T# t9 ^* `" i5 `- T0 L

% E  L0 d, {0 w7 v" }& |+ u* I% ^做法:　　
$ F4 h- w$ S, `* `! L% r1 O+ X2 j! K" @堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。4 R% F  ~/ H4 [+ P9 \: e3 z; E
7 H; }0 v" c" f1 D% J. E

- F6 }$ ~( @, x2 J7 _- l竹筍香菇湯
# x4 a) J; V6 X( E# w
% S. r: W& {8 r1 O/ ?' k菜系:　　　家常菜5 p: u( ^5 `. k
時間:　　　普通( X2 q8 O# Y' b: Z
食材類型:　其他素菜/ X6 J& C4 x' z7 {' S1 f
味道:　　　鮮香
: z2 N5 ^# J, t$ y( w1 }適宜季節:　無關
" `0 x$ L9 M! t9 e烹調類型:　湯
8 K" \: V5 }4 u, p6 m) }2 M- M: e/ K& G0 S& q; K
原料:　　1 V9 q8 Z  c, F! D
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。& ^5 H& I$ K. @) M) M* w2 m
# Z* K9 U* p5 b* D' M
做法:　　% P' O' O4 m( K
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
$ h$ @7 j  @' X; M7 I' n% r. N" G  Y" l8 P1 C* ~5 c  m
% C% a2 k2 T: o3 W3 K* x% ?
粉絲香菇蛋湯" b& O2 r6 w4 z4 s
9 P5 s$ _, x- o1 [2 d6 R5 x+ H+ W
菜系:　　　家常菜! K8 d; l: j" X* A* ]
時間:　　　普通
5 o6 v8 Y6 H% k3 ]( J" c# R8 `食材類型:　其他
# @2 z( S, R" s8 F% D味道:　　　鮮香$ u6 P3 t; r- l* f
適宜季節:　無關  V/ s9 X0 G/ F! L/ L+ \
烹調類型:　湯
6 O/ _" v9 s# E* j: x& F; Z
& ^7 Y  K1 m+ A原料:　　* X- u) Y3 C7 ~, K9 o
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
& E( ?8 I/ x7 A; z8 e" I9 O3 A4 T, b. N+ p
做法:　　
. @# s! r1 }, d' c：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
' o- d5 t! J2 a$ v, U②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒; T2 @7 K/ B& \$ |) q& R
入煎。% d$ M, t- m; T8 O5 k2 y$ D: @( [+ F
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% u& I$ l( ?  U) L) ^

3 f# k  T  n7 _& _
- I1 G% W% }+ M2 L* R- t) y黃芪汽鍋雞
8 g& \$ B. q3 E8 S; s9 I4 B: ^& ^! W0 P
菜系:　　　其他4 O4 y. h9 M% \- X* O+ G
時間:　　　普通" X+ J/ J2 [9 y' o
食材類型:　禽蛋+ w( H! P6 o% ?. J) j: \7 X
味道:　　　鮮香5 p; ~4 m) n! N3 W6 W& `+ q; X
適宜季節:　無關
8 S5 \1 }+ r4 Z5 `& w1 h. h7 f+ R4 o烹調類型:　湯' a5 h/ I* a6 E! I$ y4 {

5 Y& g& `# A4 W' k' i+ E! ]; @原料:　　
% |, x( a$ h" x! m- I9 c黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。9 }( C8 z! Z' @2 j7 L9 f7 I8 g
- u; p1 R  h4 [) l; e% c; C2 R
做法:　　
2 g  B# Z- i9 I2 D1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。# n, g1 y" Z0 h# Z3 f
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
! ~8 k& \7 Y+ K
+ p/ O% `, W# {* r, f6 r3 i- z. n8 o. N; N; m! I; @0 R
煲仔魚丸
! e# f% p3 }$ t( O  V
3 Z" ]" H4 R2 M8 [" N6 f+ C. d菜系:　　　粵菜
. l- p( f( J0 U6 Z: A0 i$ v時間:　　　普通
2 k3 j( U! z/ w- E1 C食材類型:　魚類  l  m( {1 I9 ]  Z; N/ ]# q& Z, m3 N
味道:　　　鮮香  |9 r. C( q  h0 e: W
適宜季節:　無關. i' m9 \" u& a+ I0 U6 @& h
烹調類型:　湯
, V& u' [# u2 W( E; J9 Z' O( ?5 [" w
原料:　　2 S3 g- b% y, P
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，0 z( |% Y! k+ {+ H
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。9 J7 c1 {' a+ I( }3 H$ t1 r( \
/ U- M" o) `: a; [2 r
做法:　　
$ ?  w* `9 @4 P6 }, Z$ y將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。6 f2 I" l9 `: |4 \! x+ Z
5 ~  ]! g) l# r! J

4 F! F+ f1 z! X/ W- D4 n9 F清湯全家福
) u2 H8 ]$ s% d& i; u
! c/ Z0 f( h, }3 g5 i菜系:　　　魯菜. Q2 w$ {$ ?) l) T! p, n; ^
時間:　　　普通
. K2 e$ D$ [/ E* Z食材類型:　海鮮河鮮
$ q' n- P) k" E/ l% w) u8 [- o味道:　　　鮮香# q! n3 l) [7 U: g, Q
適宜季節:　無關
7 v2 u1 s* _: X+ {烹調類型:　湯0 r2 r" N. s  U5 A

  G0 j0 T8 m9 M6 T' I. m原料:　　6 D# |$ l( C& N7 r+ ^: h; H( {
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，' x& i! }+ b) ^3 X$ e
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
+ D; _2 z2 ^) O, L# ]5 L0 |2 K3 D: l精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
, u6 C- y% z* y! L5 ^# G0 A
$ O- P- \6 ~3 M% y: q4 Y; U做法:　　5 [" t  s" @8 I9 B7 r: g! u! E
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
5 N# d3 c' B- b( h+ x切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
$ Q+ K) Q+ _5 b4 [& k- j- Q- z湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個  ?- D2 w( O2 V( X, P3 ?) K
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放+ ]* K& V5 d7 o( P, ^/ a: _
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可