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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。/ y3 z' m* n& t9 U9 z" g6 \
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:( l$ o6 O! O( |5 l" r- X4 Z; G
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
' e5 U2 u/ o1 T" d8 G0 |$ I(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)6 l  g4 Z1 f. Z5 l, s" x
(3) 紅棗去核、果皮刮囊/ ^2 O+ v9 \8 o( b5 Q8 `$ k
(4) 水開下料,魚煎煮湯
1 G; I  w( m4 l# Q4 ~1 A6 X(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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. N1 D1 q* P4 Z4 `4 s飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」* y  e5 X) c* |/ f/ y% S7 M
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞0 f  \/ `  Y* S# H/ T+ L2 H
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。. B# k% I. D* u: n6 F% a6 }( @  U4 S

( ?6 Y" p! {  h6 g' {湯單內容如下:
5 [+ O; `5 ?7 p) V" i, k/ r  H$ P: j0 e3 K+ e
(1) 勞苦湯' L, H0 m+ W4 q" Y
材料:% d- J3 O" M- m( [5 n1 I$ E
苦瓜乾0 _* E6 z4 K" U' k9 X" V
田七 (七勞八傷): g+ h2 ?0 F5 R# K
無鹽 (無尊嚴)0 L7 W) W5 E$ ?, C$ d* F
豬頭骨 (人工少、工作多)! u! }6 E/ `! i
蛋散 (彈散工)7 y: ~( A4 V- K$ N9 j1 b
棋子餅 (歧視)/ f& l3 m) }0 b9 M; k. ~
) z4 q. V4 K: o1 U3 H
(2) 失業濕滯湯7 w/ l5 g1 m$ i
材料:
6 U+ e' a  L2 s8 O! i黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
4 Q* g9 i0 A% |白果 (乜工都搵唔到)1 F. G/ a2 }) W  z6 S& `
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
2 t1 Y0 q% y* F3 s; F: V' Q0 c魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
5 P3 M2 l6 f* D- s* U4 v麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)4 i; X8 A* @' W, K) a- t& I
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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(3) 苦、霉、酸、縮湯
/ X# i8 A. a7 j" w材料:2 @8 F8 M. A9 E/ t, K& j
豆腐 (身體捱到一碰就散)1 \4 h9 B/ U4 t8 Z
搾菜 (生活又鹹又辣)
* |5 c- L/ N$ H苦瓜 (入不敷出,生活苦)
% z+ A+ g) H5 Q) M. L2 q: n9 j梅菜 (無錢換衣服)$ m6 R) a/ ^' h2 V3 k
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知), S, E" P# g8 s* F: d6 E
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)0 t# I8 n/ Y9 u9 r0 K6 G& b/ A1 E
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(4) 無色無味住家湯
7 S: @" j8 V- m5 K  e" ~5 P材料:
, ~  z0 O; r. B. j/ O* {4 J骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
. X0 v# ?: T- y7 X, _& r無限心肝 (愛心、細心無人知)
& u. J# ?) d4 V: H0 S% ^淮山 (工作堆積如山)  P3 O7 p7 g0 m0 Y2 V
酸梅 (不被認同,心酸)" t$ z8 ?: @$ I! \" k' n6 @+ u1 I
勤菜 (勤力做無酬家務)9 [% m$ l9 D" m! \( ^
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
% y+ h' y2 w  f牛骨 (24小時,做到皮包骨)0 |; |5 D% u- n4 S3 ~4 O1 X' w
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
0 G" J1 G  e8 f6 {9 f) h( J9 Z: ^" E6 ^
(5) 靚湯‘潤’財爺
2 P( t4 ]9 V# @$ {' a$ l* }" b材料:
1 @0 ~% t( j* e$ \* f6 S生熟地 (包括兩性)! |! ?  I  k1 f* D$ F* W( U
金錢龜 (金錢): h; d7 k9 o( G) i
杞子 (明目)
1 G8 j% p; |' f; G# K$ |; m, z9 ]豬心 (有決心承擔)
; [3 V4 P+ m5 M茨實 (實實在在)
7 [1 k& ]% e4 n, y) K樹根 (照顧基層)1 H" F; i$ J+ q6 o8 j5 a
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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