啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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9 {" l0 m  e, Y& ^* h" H0 ~香港人應該要注重下食生果' J, g$ u) k% d6 n& n+ D2 ^. u

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2 P2 P! X0 L" _　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 5 Y% {- O+ S! C* S; \; ~

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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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5 H; T7 K0 U6 J) d- N3 Q$ d一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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+ h# _/ k  F3 R- v什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif2 d+ o! W  y4 ^- e3 l

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 1 Q, l& D/ Z: I+ g
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  g/ o. d7 m" n, X　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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9 G1 [) w2 V& C) a" w水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標   p# j+ `7 `6 X9 |; Q( a

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9 F! C* H, I% }  T" Z6 \•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 7 r$ ~4 I+ [4 v! U. G9 V
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  n* g/ ^! m, `  V  x8 z•硬度：$ G* |7 k. C7 [7 q3 }
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4 O4 d( A. [7 c& x. g水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。8 f% [5 u$ C% X- n
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' W% H. F: J( d3 T1 y- B3 S/ C$ q( t水果也有天然保護膜
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6 T& I* `9 R: b$ }& S0 k% G- K　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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* r/ D+ [8 W$ {　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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% ]9 \  N0 u) {1 }# N' d如何判斷水果成熟的象徵 : Y2 M9 S( l5 F

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•香氣
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3 J2 p  \' k/ O! s) z水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 , n8 _6 W7 V. G3 U% O9 A1 P

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•果色
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5 X5 h  N$ g( J7 a. N6 a9 @3 G未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。1 D5 t$ X: r- D, v# A

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風味是決定水果品質的關鍵   D- n1 N1 u# J2 m0 \( y
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。. `5 c" h) x# P; q3 Q& |5 F8 Y+ u

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. Z7 ]- M  q3 a柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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. N( {: T& P& x- S* `桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。/ K$ E5 G2 l% i7 F

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 8 h) G7 B( B* V7 \  s$ u
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ! K" S) [( v6 B  M& J& @
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0 D  i" i+ I  R7 Q# X西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 + R& E# p% r7 w9 Z$ X9 ]" w

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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; y# b* |+ r0 z# A8 ?購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ( r- w) n; N$ p/ e# G4 @1 p
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 % d9 T" T- `* K- h+ }$ m9 K5 V

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7 r& t5 I; t& F: E% K香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 9 |% F  z% l& m0 W
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。0 m7 @& c1 I! i
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。- _! f5 {8 O9 }

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  V2 s+ `  Q! F5 E4 b荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 : ?2 G& [. [3 w" R% I& R/ Z
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& C2 ?! H9 K) M8 k- Z, _+ L1 {( o芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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' [' H$ y# J, ^5 \葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 . v/ `( w0 P2 B2 ~6 C6 \
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! y3 x/ s  k1 _2 o. \$ B「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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  r5 x0 n' y3 C2 h木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。# @5 D! C' u7 U
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0 W6 @& c, C1 e哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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( h8 o! b. p2 `! `) J車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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* C; V1 m, m7 v( I9 w5 i7 }奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 # n8 d; g; v. V$ P# q9 |8 P

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ( F+ V* T8 f4 H  O) _
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0 T( }# Z3 @6 s. Z& _1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。* a* p, O  O0 t, N8 }
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4 H! L: H$ G: b! Q! W& H4 N' {/ _3 c2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。4 @  |) \5 U" I% W& t2 i6 H' `

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4 z9 F" i2 |' M6 O) B0 F% J4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。' V5 o- D0 ^# o$ g! w
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 : o* B: ~! _7 _  v+ V! ~' E

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9 R7 M" m8 ?: B3 r6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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/ |9 t- o6 p0 T/ N. P9 j2 w8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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8 q: e6 M3 j6 _( j- a水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。! [5 V3 A! a  R

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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1 g9 A* l$ n4 _* a+ `/ q3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 - d5 \+ c  C# I5 i8 _
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8 h0 V4 h, T: g+ y6 B; {7 P哈密瓜食用方式實際操作 1 q( V8 k4 y8 p  w! t6 c3 c6 m( f
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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5 H$ s. A' i! K8 S, s; `# V處理方式
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, t2 i9 }2 l8 D" ]4 x, T9 M/ O0 y1 O　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 $ `5 D( O; O" \* B

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2 v  q9 a1 K; E6 x! b  i' c; S鳳梨食用方式實際操作 . \+ L" m( f5 r3 p/ {

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2 H  W5 B! {- J) b- E5 R* t- w! U! ^- H4 W' ]
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 . k0 V7 a2 R+ s) `8 R6 b

0 B% D, E; e' H3 F0 s* A& S
3 s0 S* R% V" w5 z- V* R& d& O
0 P; \$ i+ ^5 k) Q. R% t% [削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙! u/ l* F% M9 V+ K; w% Y, b( h

  s3 I+ o4 l! [5 h# d- r用嗅覺0 \7 F, j, D0 y

- V- F2 M2 [, B散發香甜氣味，就是甜橙- B/ T! A7 ]% ~

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# N/ O* g! G' o! f( V# h4 v4 s: `0 Y! q& j  y: i. @
用觸覺2 M( q: y* ]3 r4 V6 y

6 \- J" R" R  z; I. Q甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
% ~; s) [! c1 h( E. x" U) s& f$ ?4 t: u. v# V

+ |( n8 K9 y4 F7 i/ E  F) a$ m
& i/ w; E+ n8 u# N8 @用視覺: T& u+ w; P" A' C

1 s3 e5 c- s* @9 A  k. E外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
1 z; @5 w6 ^1 m, i9 s9 u- v3 }0 A5 R+ ]

7 }; ~( B+ P8 ?0 ]5 M
8 U, M# c& u; K  v9 |' O看外型- }  v. H& O- f, T! \
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
/ O+ o  `& Y4 f3 j# k: A/ P/ j, e7 V% p. y" P" U4 O+ o
8 C# `! d* e) O7 w& z+ Z/ [8 m% p2 W. X
9 m5 a% m! u) I
用感覺, \( W0 k6 K9 H) o. f
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 % \3 C& c  y& s/ t

/ b. M: S; T0 W- W, @靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
8 P3 \2 h2 u: P2 @9 n& q, _; Y7 i: l" o0 l, ]9 i* Q8 t( O  ~+ X( w
例如 :% g6 w2 \' }' f0 l' V  }  u( P

" M2 H, x* x6 S3 D9 e, X1.蘋果6 p$ P1 U0 W$ u$ [# o! O+ [; E5 L( H
6 J; a1 Q5 y/ I( h* d
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。" U1 E6 R9 r/ b9 W- N9 w$ c  w4 G

' V! \! |8 H8 j' A* J, F+ z2.西瓜7 Q' W& O3 L$ W' ]
. }* L9 y  ?# G% _
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
+ ]' n  |8 O7 ], d- T  u$ S8 Y4 w3 z* S
# T: y* |2 h6 E9 v' _3.蜜瓜／木瓜
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6 H( P9 o/ ^1 }- f: S$ U用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 / S# N$ r! p9 W( b& C" N% D5 n0 T
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 5 n7 u- p6 K! b. ^; B. U

: f7 ?7 `  v' A3 J  i靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
1 E, Z5 r8 ]# w  \$ \若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
4 e/ N* e5 \$ m% d3 R4 s* x頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
5 a; Z, t# f* }1 t) g2 g. c, `7 l/ h8 T! d% q
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la