十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
1 x* v8 l  M3 F& ]( i
3 M+ V) g! p# j& G1 e2 P綠茶（Green Tea）
. N4 K! H7 g7 U+ f* z* G· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
% i: `& g/ i) i: u3 @· 預防心臟病 2 m, i' I$ }, o3 `7 z6 C, l" g
· 用來漱口可防治蛀牙 7 o; R9 d% H2 U" m! t" ~4 g/ p6 d
7 x& W. @  K& p
三文魚（Salmon）又名鮭魚 9 l# ~# z- _0 R: `' k
· 含有Omega-3s脂肪酸
+ b2 K; Q  u, r( l2 u· 可防治血管阻塞 7 J' B  C1 R, A- v4 \& M8 C
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
# E4 N+ j9 K; F% f· 降低膽固醇 6 x9 P8 n3 B5 P( L

: N. J( t2 Z$ I% A- X2 F! A菠菜（Spinach） , J, G4 P" A; T  F
· 含大量鐵質及葉酸 . q1 x4 c. Z, z0 x; |
· 可防治血管疾病及心臟病 4 C, Q6 a# H, t0 L0 [. \( k+ b  U
· 保護視力
9 s4 f$ S" V$ v· 熱量低
" H! k" n- I/ |5 F
. ?# `$ F& {* z西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
) w4 g3 o& k! |( k  \· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 1 z% b3 I6 g7 p8 o0 u
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 9 m3 I) u4 m) F, X0 j& {$ W/ U: y1 e

/ g9 L) y3 u- n9 _6 ?( R
9 C8 F+ R6 A) x6 X蒜頭（Garlic） , _% J- }3 m; n* j
· 防治心臟病 + ~) M: [  M9 b4 D
· 降低膽固醇
- _# y. _" w" O8 r0 A& q· 清血
& I9 f8 S3 p7 H' [" |+ F, u" w+ m! Y, G· 殺菌
3 u; C- x- E* n, w0 {) l/ K
& W" R2 `; D. z+ t紅酒（Red wine） 4 p& d  P3 o% @% N& i
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 m" I* N* N% Y) ^& `" P· 減少血管硬化
0 ?2 ]2 r& ?2 F1 u& i· 喝小量對心臟有益 5 Z. g, {' x* @, V" Z0 _
9 W7 [: p, q+ u: v& x  V2 t
番茄 （Tomatoes） 4 n9 x+ m8 ]5 L3 O+ }/ D6 }
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
  ?6 O  |5 ~6 q& t$ y7 k# M0 j· 防治前列腺癌 " e# c7 J0 y4 d$ o* g2 A1 C& T
· 防治與消化系統有關的癌症
2 T0 b& }3 u  R) s$ [, J9 {· 有豐富維他命C
, `0 H' e- C! S/ @# K4 V( u
4 Y( N- F) ]8 V  p果仁（Nuts） $ u  ]. _8 C  `
· 含豐富維他命E
, _2 |: x# e5 ^- M, P) }6 l· 降低膽固醇 4 ~9 j1 k" R$ x( w* v- S# k
· 預防癌症
; a/ [( F: x  T4 y- {9 N) L· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ; i  `) Y  H5 }. x  G
. ~* \- \2 m& Y5 J6 T& E, A+ D
燕麥（Oats） 0 m4 j* `) f7 x$ t( w& N
· 降低血壓 9 j0 x4 u4 h2 H+ O" N3 g. m
· 降低膽固醇
' G; ]# X! D) c. y% v· 防治大腸癌
1 s. R0 z* n+ I0 f· 防治心臟疾病 ) l; A* }1 d+ h& W# m- ?$ u

% p) [5 @$ j2 M0 N! J; `藍莓（Blueberries）
% N! M8 B; q. v1 F# @9 ?5 p· 抗氧化
! m8 X7 Y$ @6 ]6 e9 f2 N) V· 預防心臟病
7 @/ ~- @! [% h· 防治癌症 0 u: M% H3 N' r. ]9 l! g1 S! @& P
· 增進腦力 1 O7 z* z3 J6 ^  N! s- ~

* I" D* B( s- ~6 x美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
, ]+ y7 l/ C. n! }. W- B- {  j8 o6 m8 a* ^+ J
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% o. A5 d, z+ S( D( E+ C4 J) L- Y出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 1 B" P9 m/ E. @/ s* b! A
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 8 v6 Z/ {0 k0 Z1 X; Y5 f
湄營養師 6 \, j) X+ t1 b; x
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
; A7 a1 i3 I! {$ ~營養師) 9 ?7 j$ G2 t9 t" ?
- }! c2 f6 o+ b; u3 t5 B3 f% r
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第一位　西多士 　 # v5 M3 D  |# J* Q# v# i
· 卡路里：356　脂肪：18.8
: k3 \, H9 g8 F) W' Z) r* V+ O2 M' k· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 + K8 e) G# T5 n2 }: U8 k% @
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
; s+ G- F2 a% j" J: S4 E4 ^包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
% ?5 c/ v1 t" J3 L" J+ E( g/ R9 [% p( p· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
# `6 j$ U; P0 V, @+ W5 W, F的飽和脂肪亦高。
& D, s# _8 C0 Y4 `· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
. c: I3 `+ \0 l7 g, }上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : e$ A9 ~0 J% L( h1 y. {
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第二位　蛋撻
: Y. V0 k0 y8 J3 O2 ^- V· 卡路里：245　脂肪：15.5 ! |2 n6 v# f& Z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 U  I7 v& H' j3 k; k+ Z2 Q
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) T; a. s& F8 j0 V糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝   e$ Q- [5 m' R1 b) f
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , L& R) v$ E4 O9 `/ [+ }+ {
皮，然後以 400度焗20分鐘。 - C% u% E/ S' Q7 h& S3 `
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 4 t: s5 u! o  i8 P% ~7 a
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; B4 G, ^' e' i' Y  e5 }$ Q吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 , b4 s) R- n+ S0 {7 g! h2 r. U
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
7 e* G& N2 e; ^. K4 _- b" E· 卡路里：193　脂肪：10.6
* X3 m8 c7 }6 f7 I* z· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , |! F3 A; J- n9 I/ q
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 . Q3 A+ {8 ?% m1 V2 U/ P
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 : G* ?& h7 V! _$ {$ @
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 x3 t- s) G6 q% q- w$ o入冰格冰九小時。
- U2 Z+ a5 k4 M- k- X7 K; |· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 9 T+ V+ K* D" @. J1 i( x( |) j
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ! `& M& k! ?  y& u% z& V3 \1 L

, |- T0 x" l4 r第四位　即食麵（100克）
/ R3 Q2 b2 |: E1 ^+ r" u· 卡路里：382　脂肪：0.6 2 k9 Q! \- K3 C: v) \& A( t. ?7 A1 u
· 主要用料：麵粉、色素
7 F2 a' P: M- j1 h) r· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 + J! F% p3 I/ T! _* h
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
$ X! P; o9 _5 O/ s8 [養極不均衡。 , L0 |  y# D  O
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 . q) ]# V+ u% }4 k$ W* a, W2 C" v( _
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; \0 s0 ^9 ~6 M' q
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第五位　燒味 ( ~$ F7 H1 m3 @$ \$ {6 c; c7 o; W3 y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 1 T6 ~5 ^' n8 W  R- m6 {4 t
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ' W1 L4 l8 {5 y0 y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 9 t1 g% u6 E5 C2 b: L/ m5 w2 V& x
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，   R! H% R1 w4 \
運到食肆陳列及售賣。 ) A5 x/ U+ [% B: f/ q9 H7 m) J
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
, w$ F" C7 B! Y4 @6 V# ~; l" i的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 " y) F  D5 A+ w, |
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / k: Z. e. [; D8 {% W
細菌。
" b0 y+ z- H9 ]% C建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 # f! E1 K. S0 m' B! k! N, d
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 + a) z1 K8 L5 q5 `( D

/ {5 l& [7 A2 Z) J# g, d! @第六位　炸雞排 + T9 U; r2 f1 p6 ]" l: ]
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ( {. l0 E2 J6 @, }
· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 ]4 |! x# A: b3 i  ~6 E· 製法：將雞排調味後以油炸 / k  c( ?0 a. d' p
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
) r7 W0 h0 E& V; X· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
3 ]8 m, z% e- J, z+ C# b, p0 n· 卡路里：139　脂肪：9.2 / Y$ x$ L% g* d# p3 S
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : z$ y6 t( I' @4 @6 W+ W0 x
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
' i2 U6 `) m/ o· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
  |9 \$ T  q& t4 e- e, Z$ bＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
0 m( ?$ L$ A+ V" v· 卡路里：210　脂肪：10
5 P% L# i. |! }! E) K4 b/ C  e· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 g# G3 z5 N# O* C8 A$ g" E
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
4 j- n% k& F$ u/ \7 }; p· 少吃為妙：（見薯片） 1 {* R# R) s3 ^- o* k5 S! J1 j( `2 N
# b0 H# w0 ~; F+ k9 A
第九位　炸魚蛋 ' [* r- d4 M( D# l) I
· 卡路里：167　脂肪：11.8 - l: O& E( e- R9 g5 M9 d
· 主要用料：魚肉、麵粉
* w& q$ _2 e8 x7 N/ e· 製法：油炸
0 W$ j' Q: ~* ~3 Y& _' O+ D· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
5 I& J+ E. W% v: k- Y可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ' w  h0 B, j: z8 \( A2 R; D
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) c4 X3 M- z% {$ D建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
+ G+ J! b- Z, ~1 G製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 9 P. \8 X) R# u6 ?+ I4 T
· 卡路里：390　脂肪：5.3 + |- Q: }  n, B! W+ I3 `+ L
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ _) k  u8 W' Q- z! ]- F2 d( f· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ( P; z1 H, a" m2 _
水， # {$ \* ^0 X  P
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 : B6 @1 B% Q& D) K" m
火底面
" h/ C, v$ n0 T5 w* K+ g1 O各燒一至二分鐘。 7 u2 o, q1 b6 B0 N8 s5 L: d
· 少吃為妙：熱量頗高
, |( U1 y6 _) Q5 ]) y· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 8 m# s& V+ n- @) R1 ?$ ^8 l6 j

+ C7 @+ {) J7 W; r2 W3 \3 j長吃效果嚴重 & m% I5 k% `8 H0 C
) w  S8 q  a! W# a$ o0 w- z
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) t5 ^5 p7 L$ t9 s
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 9 S9 f( d/ c* b9 Z6 _/ C) ?9 }
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
: w& p8 E/ g2 e- `& X/ @* {/ Z病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
% Z+ s1 f* t) w9 g3 E) U5 r" f- H/ h  z% ?. |( H( M- _7 e
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
  w' L+ }  |  l- m1 M8 _6 L粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 * W8 c& P/ X7 a. Y
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。