十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） 6 U0 w  c/ z/ j& M( i8 g. r% X7 q
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
' {2 |' X6 c. n· 預防心臟病
7 z$ C0 o" _7 j* r0 z$ L- ?0 r9 O· 用來漱口可防治蛀牙 " T, s% t) W  h+ D( P9 F6 i  B  A

/ e6 z) G# Q5 w" V9 q5 }! l1 Z三文魚（Salmon）又名鮭魚 1 T& E3 }1 s* `& v* [
· 含有Omega-3s脂肪酸 # k1 D+ M$ I, W8 U  B8 B, c- m
· 可防治血管阻塞
9 q( c# @: k3 v" K) m: H  s· 預防腦部老化例如老人癡呆症
( |! F+ J3 R; y, S% Q+ J· 降低膽固醇 + w" J2 Z9 E( a) P" o

# ?& T0 J7 R1 H4 t* Z菠菜（Spinach）
3 @6 P2 I$ g4 o& q( A- W· 含大量鐵質及葉酸 $ j" r- `$ ?# l7 s3 |
· 可防治血管疾病及心臟病
. t6 e( l8 d8 ~# Q  F# j+ m· 保護視力 $ |# s6 C7 B- `. B5 O
· 熱量低
2 A, z2 ?. S) w' u8 U% m; j" Z$ ~6 [
' y+ s. e' F+ G$ q# ]! n/ y西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 + x4 r  m) i2 a" g/ a& ~3 k$ J! d
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9 K' O7 |, E8 J. y. |7 U· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + t1 C* n+ i) t7 x
0 [$ T1 t6 B$ o- N' [/ k! D2 S
, J4 I+ d! g0 T! b
蒜頭（Garlic） 9 Q: S( M3 g! d) x7 R8 Z
· 防治心臟病
! ~  l6 c, ~# E! x! e, ^· 降低膽固醇 8 _5 T/ ~. W& H& W! k- n
· 清血
7 o( m* r, o6 i, b4 e* G# W! t· 殺菌
7 |2 i* x. Z- C+ l* g; |/ i, f3 P! T
紅酒（Red wine）
6 M7 e5 w3 V7 U  g) r! g· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。   {9 v! U+ d  ~$ b
· 減少血管硬化 7 j8 _& o, ^5 ?. s8 r0 r
· 喝小量對心臟有益 - m6 V( n" M9 Y0 C* i/ o' j

2 h: x& [- X/ n- p/ e7 E番茄 （Tomatoes） ' O& C0 d2 M' }% |. |0 V4 }
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
! P2 L. w% |) v$ R· 防治前列腺癌
) e  u' J; P' F% t( f9 y· 防治與消化系統有關的癌症
( `; v6 p6 P9 e) _. T- {& q8 M0 D· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）   |9 r1 J2 b4 U
· 含豐富維他命E " h+ K/ m5 B! K/ f/ @4 ~- U6 A
· 降低膽固醇 5 W, y3 e! d; p: o7 H. c
· 預防癌症 " h' c1 _' K, r4 F
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ a) K) B  g# J- d5 ?8 h( [" h

9 N( I% x+ [1 }7 }. A6 A% s- V+ P燕麥（Oats）
. p+ e. F3 c" I1 @& O) c7 V2 s· 降低血壓 7 `. I. A8 z9 K4 ^! S
· 降低膽固醇 0 J$ V  C+ m+ V" C2 N
· 防治大腸癌
0 O* t$ S+ F7 e" ?· 防治心臟疾病
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" ?; W6 O3 }! ?( A; ^藍莓（Blueberries）
4 P( F; D. Z! D4 W8 \· 抗氧化
' v9 T; o1 }( f: m' I· 預防心臟病 7 t5 }2 `4 w; f
· 防治癌症 9 O# O& A; G) H' o2 s4 B2 f
· 增進腦力 6 c: R: y' W0 _6 w

; d% |3 G$ y5 f# M% U美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
3 [7 Y% R" U6 ^. A9 X( f, @& ~3 Y& ^8 U- d$ V- N- m
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 , V- e' f9 `) g& j
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
, n3 D- h0 t4 z# F6 l8 B7 ~心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ( W0 H+ @/ t0 X8 A0 Q" w- e1 a
湄營養師
- c8 U  @5 u3 v' t5 v: [: W0 D: l0 D8 @+ p. [# e; h
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 0 y$ w+ |" r1 O
營養師) 4 E& |# ?& G  k' i) @( H! `
  T7 \1 J- c% O& r: h9 f
  a  c' W. J6 v
第一位　西多士 　 : u  v- X0 l$ W2 J# ?8 L+ k
· 卡路里：356　脂肪：18.8
. z4 x2 [- D% c- W3 }3 i· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 % N( }1 i9 Q7 `0 s) x
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
( @- }7 V0 A$ d包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 2 ~8 J$ C  t( c
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 3 z/ F3 r( n4 u! r! j7 r4 c" Y3 e$ h
的飽和脂肪亦高。
. ?3 J  |8 p/ e( x· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
5 r6 r' O- p% `. C% p. q. H上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 $ Z& g1 [5 v9 @8 T0 x, C; S: T
+ b: u6 t- ~# y/ F! C
第二位　蛋撻 ) N# S8 Q) d) [; I/ L* T5 u) H2 f7 W
· 卡路里：245　脂肪：15.5 - P6 Y1 r; R5 x
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 7 t8 O; D1 i6 z
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
9 W/ H/ O/ `, T/ o8 B' h! R糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 _# i3 I. N, h2 Q: r( M2 G
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & `; i: T1 }- n4 ~; s
皮，然後以 400度焗20分鐘。 # Z/ ?* S, J! j+ N1 Y" }- A
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
9 f( a0 K/ d$ U9 M: I  J+ \· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
  x$ R$ D4 u/ i吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 1 Z4 T& P% g% a. c0 g2 m5 b
豬油，並減少糖分。 ' s* ]) X  a& F1 K0 Z2 Y

4 {- @. h# c6 h5 H6 A6 Q8 b/ ?第三位　雪糕
/ h* t8 B- t0 K$ [4 m9 J5 V· 卡路里：193　脂肪：10.6 % {- d  t, I6 N5 ~
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
, M$ p- @- E4 {. o. ~· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
8 j4 ^- a7 X) |' X4 h3 V; e- M. q用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
0 H; J5 o" k; O4 `3 J! Q之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
/ Z# p% M! c9 j  k1 z4 a3 J- a8 v入冰格冰九小時。
  `# A+ y- M- m· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 2 n6 j4 S$ m7 E0 L- S( f1 F
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。   F4 c4 y* F5 x# z1 q  u
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第四位　即食麵（100克） ) s" L% a+ Z4 H/ i& A  e
· 卡路里：382　脂肪：0.6
0 t& }, r0 I" }7 `· 主要用料：麵粉、色素 , a& F7 Z! x8 U
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 h; T7 z2 T3 t8 T& H  ?: b; E· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 # C: \# O2 |1 \6 t, i7 v
養極不均衡。
5 t6 Y. G& b/ V( ?建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
# c* \/ E! Z7 h: N( C" K包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 # p6 i1 H7 p5 |2 _* H  S
* D& k' {6 s; z; ?6 Y$ S
第五位　燒味 # n, ~. S3 m) Z$ A+ V* D8 o
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ! g5 |% c, i7 G: ?* N
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 9 |7 K9 E: s" r3 U
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 a  m) c) V- ~8 x' J
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， * o( E8 _- }& b5 T$ M1 [
運到食肆陳列及售賣。
/ o0 x# ]+ J) ~9 l6 T" P少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. I3 ?- F4 H5 k+ q% l的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 0 [# \8 L6 d2 e8 @1 E
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 # @2 S6 }" v" P& d! D8 i% n
細菌。
" g' a  ], }  w" K& y! L建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 5 B) F; l  F# k+ H
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 / M" h& }0 k+ _6 |' ~
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第六位　炸雞排
2 K2 Y/ a; c; p- N/ k. A) r· 卡路里：254　脂肪：14.5
: }  J. T6 m1 O* s* N# v- |· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; W+ G  C" g: \. G# A3 g$ s) A$ i
· 製法：將雞排調味後以油炸
! ?3 E1 Z& [7 P% a* j; A6 @6 g: f· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。   C8 |4 V* a' R5 \9 G. Z& d
· 建議食法：去皮才吃 1 F  B  B1 M4 s0 T  B  r
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第七位　薯片（28克）
! Y# R: T: t7 }7 |· 卡路里：139　脂肪：9.2
# v2 s% f% N' ^3 {. P· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 L7 ]5 Z- U8 t- P$ e! T: n
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 8 w$ ?# s) q4 d4 o( z+ P  Y8 a
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 7 K, g6 J! ]; b6 u$ j9 B# L2 _
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 7 @. M# a! G3 ]' K: K

; d9 i) D5 l/ E, p5 a2 q第八位　炸薯條（68克） 2 l4 F- l9 E- I  B! E
· 卡路里：210　脂肪：10 ) B9 a$ a8 ]6 d' n6 k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - @6 I  n( V" S% [8 X$ o- r
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 & P/ ~3 c% r$ h* x" H
· 少吃為妙：（見薯片） . B, w' @$ I# k$ y# t

9 G3 Z7 H; x5 r/ G( R: g6 U4 v第九位　炸魚蛋 : n: h# q( B+ y8 d' X
· 卡路里：167　脂肪：11.8 0 C2 C) c; E9 {$ S+ ?
· 主要用料：魚肉、麵粉
. [5 c7 h* \" A# [7 N; X· 製法：油炸
: c& E+ q  A+ D· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
+ x  R7 \% X5 {5 O6 s4 w1 ^可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 ]+ ^) e; @7 Z. g* s( L
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
; h4 x4 _. R- X6 ~9 C建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
/ Q! A; J4 M! Y* D製，可加多點蝦米、等等。 0 d' f5 ^. X7 H* R" {) |/ c5 M+ H
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第十位　雞蛋仔
6 X! x9 p; E1 n· 卡路里：390　脂肪：5.3 , ~5 P4 R* b5 s7 Q3 N
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ X% }3 I3 D  J5 w" c; ?& V5 Q· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - y: _3 T4 V2 |8 J6 ?
水， & j" }6 H6 I2 K) C3 L
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* P" v* B$ q* w$ v1 @' D- J/ q火底面
3 a, t0 G$ I# j9 q: {7 e+ ]各燒一至二分鐘。 0 ~2 B* a) D4 Q. ?. q
· 少吃為妙：熱量頗高 0 t% N  Z8 K" Q
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
% o" \- l# d# a$ A6 y
7 R; l; V7 U* R5 w# t* p長吃效果嚴重
' Y2 W3 d3 C% z8 L1 D9 f* I  B+ N( @+ ]: g; Z
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
8 P* P* K  A4 O" N常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼   R3 ]5 I; d: \& J' E5 ~- `
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 + s# P. k! v$ t1 e, c+ F  G6 I* @, f
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 , B+ P4 r0 z# z+ }& @$ k0 w1 y

% \$ [! y& M/ T　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & [' B7 r9 t: U: [8 M2 _% j
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 / Q: t6 v) X: x. a7 X% F, I, P, U
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。