十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
' E" l+ X# F) Q1 a+ j
: ~* w. A% B% e& J  |1 v綠茶（Green Tea） $ m% @, A% A. ^# _9 D, \. d0 f6 Y3 A
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
' u" P' r& n  f% X) c· 預防心臟病 6 s& B% w: u9 n' s
· 用來漱口可防治蛀牙
& \9 c+ Q5 [& s$ B/ U2 C- t" o  t$ z
三文魚（Salmon）又名鮭魚
) \4 S( ^4 N  Q, S& O' ^· 含有Omega-3s脂肪酸
7 g' s0 ^% _8 g' D: v% G' }· 可防治血管阻塞
) _" C& P' ]. k; B7 J, Y3 A( I! W! ^- ]· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # v4 C  z# D3 f7 ~
· 降低膽固醇
( N  y6 o9 `" P3 l1 d
' p0 }: P! Q4 L2 m. u菠菜（Spinach）
" U# \% G/ R; D% x· 含大量鐵質及葉酸
; o* r, x2 W1 P8 Z$ D8 G· 可防治血管疾病及心臟病
0 u6 d' k  {' }, K0 ^% x/ t· 保護視力 * {9 c- m0 o5 Q% {! F
· 熱量低 / S/ Y( A3 O' X7 w# {
; i8 b( s# J9 y6 Q8 E
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
# \. `# ]0 U6 E6 P- ]$ }4 m· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
5 g: g: s0 @% x% j6 V1 L+ B· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
8 m! \) R0 z7 b; z$ i. {* j- X
% g0 O7 e9 l3 ]! A8 E% Z: k, [* j5 r/ T" s$ w* E
蒜頭（Garlic） 0 w- b4 K( H* G, E# I
· 防治心臟病 * ?& G3 |/ O7 b* ^: q  c
· 降低膽固醇
% v& R: o. v" \" a; X· 清血   s( c9 `8 A5 \
· 殺菌 # A' E  s, K; B( c: ^; v' I

' K4 T# j9 y# g2 ?) G3 v紅酒（Red wine） + K+ U6 X' i& {- O" A
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
* M7 Y+ k$ f) a/ N. X% [· 減少血管硬化 1 P  _" X7 `1 Z
· 喝小量對心臟有益 2 `5 n- `% Q* |# n6 |: x" L
8 G4 M% X2 g! @* O# T/ x) A/ K
番茄 （Tomatoes） 3 @2 `- N% s( y' L
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 7 _) e) p  x" ?4 R* Q' ?& L
· 防治前列腺癌
6 S: i5 ^7 Z5 ~7 _6 X+ E+ |· 防治與消化系統有關的癌症 : ?9 V: a& Q1 z
· 有豐富維他命C
% B3 Z! }8 p7 p2 }+ ~  k2 S( R+ V" |+ g: o, M! L5 F
果仁（Nuts）
% D. ^6 ?5 J$ A; o2 h# X8 Q1 T. R· 含豐富維他命E
  t2 n# L0 f4 d! E· 降低膽固醇 - D. {6 f, g% K' {% J
· 預防癌症
; t" f5 }& Y/ ^8 g6 ?· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 1 n/ t. }6 Y1 n# J

/ k, J' K! F: |  U# q燕麥（Oats） * U* ?0 K, o: z! t9 N3 `' G
· 降低血壓 # d( X) r* X2 [
· 降低膽固醇 ; ]2 {, ~$ ^; @4 Y4 y+ [2 c
· 防治大腸癌 1 H! Y* w- ?( E5 `- X
· 防治心臟疾病
3 X2 i0 K# C1 i0 a3 S
2 R3 r1 B1 ?2 H. g0 C% P藍莓（Blueberries） $ N. N4 H5 T% }  Y0 w# F
· 抗氧化
5 |6 t6 K4 ~( E* R, w6 G: [9 U· 預防心臟病
: i- |- n- D8 y  n' u% F· 防治癌症 $ L1 c/ J! n) K0 k/ J2 ]
· 增進腦力
8 B' C! [0 Q" Y8 \  N7 x& w
, I' P3 Y& f9 f/ {( e. j美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 & \& I' T$ ~4 [4 Z( F
: j7 N+ G. m" ]- e7 K2 x. E
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
7 `% O) e& ^4 a& |: A* m# T出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 , |2 F% f7 g5 R8 C* N  X* O0 o4 C
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
/ Q/ a) X8 I9 m3 ?# [  I' I湄營養師 # j2 b/ y4 L6 _% f& V

5 N; O* W' O% W  M; {4 M(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 a6 ~( s( [' H+ t! ~" G營養師) ( c, O1 h2 h$ J4 i5 F
" x! P" F2 d% e' `4 G

" d' t2 V: s6 f1 U. [4 _7 t第一位　西多士 　 7 b4 W: S' b4 p8 {3 p. e: b0 F2 _
· 卡路里：356　脂肪：18.8 . p* q% G4 W; X( ]$ G1 R$ [
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
& i6 |7 Z  L6 b" j: [· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & \: j2 D& P  z  m9 u- M: [
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
5 C! R# h9 s& N& J( A; B· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 6 g7 Z) }& Y% G3 L# X
的飽和脂肪亦高。 3 _& U* J5 d- w$ |! Y# j7 p
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
- Z8 W+ w3 J. B+ ~1 B3 q3 V上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 2 s1 m0 a& T/ k) s/ z. K
7 D5 C" V, S) c! e
第二位　蛋撻 1 T) K2 T  w% D, h0 _
· 卡路里：245　脂肪：15.5
- g0 l, F4 C0 i9 _· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & Z/ O" h0 ]' h' S
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
! k- ?7 n. U" [, \# w' p: Q$ h- K, |5 u糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
! O3 r, K* e7 r  R( e餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
1 N! o8 L' q" ?; a皮，然後以 400度焗20分鐘。
3 M1 i) h, @0 w; X· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : Y- y, f3 I' O& t  E2 q
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 : K, F5 Q. s5 y& d3 H, L" h
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 % p  E9 r' {# ^; M5 Z
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 / ?4 J, \; T6 r' x, R: K
· 卡路里：193　脂肪：10.6 8 y4 I! q0 G; N, ~& c1 u: e3 ]' I, \7 s
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ! Q. w0 O  L' X& V" w
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
$ U8 L- M3 v2 V+ a9 w: K用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
0 z: ~& }$ X: J  Q, Y之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 + g) B" y7 |: w5 w' ~' W" |6 Q! a
入冰格冰九小時。
! ?' I% S' u; `; e, u, a· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 E6 X% {  B4 G+ d. F! z8 k% T· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; z' d7 V  i$ Z  I. {% k1 E0 o7 ^
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第四位　即食麵（100克） 8 f, x+ c( D8 F
· 卡路里：382　脂肪：0.6
/ X# V1 j" ?; z+ C7 }· 主要用料：麵粉、色素
; i4 C  |9 w. J9 g8 o$ [· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) _. t3 |: R* k" S1 Y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
0 Y0 x' M! |& H( p8 p" x+ V9 ?7 c3 a養極不均衡。
; `3 x$ a6 Y' `- a5 w建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
$ u9 D* E3 v- `包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ) d: m5 v1 s, @1 p9 {) P
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第五位　燒味 # u# t2 z7 x1 ~
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ! b; ~; {  q# a1 P
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , U/ X+ _5 B8 |- _
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
; O2 m5 q3 O1 k7 [5 a· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， . `: R( l. N4 ~+ p6 T
運到食肆陳列及售賣。
8 o* A# M/ X" j) A8 ]7 m少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " t# W  V& ^; r  a+ l
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 y4 V! i6 M# `% z8 N$ ]. r3 T4 s
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 + T  r9 j9 C2 Q5 k- [* q
細菌。
' T. Q: H9 p, v  B3 _. Y0 x建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 # z. |) j8 |& C. m$ T' X  b
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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' V9 l+ R( |0 n0 l) r" `第六位　炸雞排   P$ V8 {5 X6 L. r' Y5 K
· 卡路里：254　脂肪：14.5 2 }; K; _7 E0 m$ N1 m
· 主要用料：雞排、調味料、食油 4 Z) C' |; J+ W: x( y/ S. h6 I
· 製法：將雞排調味後以油炸 2 o+ W7 a$ W# R- |5 l: W; |* v' F3 g
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。   b* d0 ]# z, p( U1 G
· 建議食法：去皮才吃
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/ B8 h! h) L! w: E1 O" Z第七位　薯片（28克） ! |! Z) f2 d' V2 T  U/ d
· 卡路里：139　脂肪：9.2
4 z! j+ v+ O1 o, ?  J0 `5 F· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 N% s, X. N/ G0 M% O. X; V0 ~
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
. U/ v1 G6 A0 w: m5 W) k7 t· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
, M4 E5 m1 ~4 \( iＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 $ U% f8 X2 S: P' K9 V. H! [: @
2 o' s. T8 q4 l9 r& ~5 k' B
第八位　炸薯條（68克） 1 s. o3 m5 B4 I! }( F7 Y$ ]
· 卡路里：210　脂肪：10 5 E4 O8 A6 ?7 i7 {! X$ ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
9 D; T  h) a" t8 s& O8 r1 M/ J· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 n" w3 ]9 S4 S% T' o' ]* y
· 少吃為妙：（見薯片）
: D: O1 W$ t4 Z1 q: Y$ J9 g5 A6 g
第九位　炸魚蛋
) r  ~% G  n# g$ h- L8 [5 E· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( U3 P( b8 C5 w5 _
· 主要用料：魚肉、麵粉
5 v* p/ t% m( R* a5 i· 製法：油炸
# L2 R6 W& d5 q4 g# R/ a  y· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
: O" V: ^% Q' b. _可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 3 L. r; Q' W/ W- e( _) Y" k4 ~
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
' M# L# F- V, }, d4 a+ C0 B( d建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 L; _* f: ?) X) p
製，可加多點蝦米、等等。
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4 H$ ?6 ^7 F+ m! X  L6 M第十位　雞蛋仔 + ~, h& e. v. l# i
· 卡路里：390　脂肪：5.3
# a% y( H6 P. q. k0 ]· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - n7 q) f, [  E2 W8 g1 Y0 C
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
7 G* `: ^+ q3 Z水， 8 f, E4 b1 m1 i2 E1 f
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
! q$ p' n% a- b火底面
8 t6 r9 I& }0 H) L3 b9 d各燒一至二分鐘。
) Z( @9 w. _! T- m# @$ M8 G* G4 D- [· 少吃為妙：熱量頗高 , `/ t* F7 W1 J' F1 T
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! |4 E% F) j; Y" v# r
( B" g5 M( k9 t7 b2 B( ^
長吃效果嚴重 : t% Z9 I2 y2 ]& R5 b3 \" L4 ]
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
/ V5 c+ a, @9 ?: `& Q常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 % K, T. [& N, V4 j
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
2 u. P! ~$ ~3 p" t  R! b) o病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 0 t7 g2 ?; t' l. i5 U! ~- }' C5 J  q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ |7 I7 E# e. t+ c+ e應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。