十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: " Y0 g/ I. S6 x- k$ i4 [
6 V& a5 q  ]: V& E# T- k2 a: I
綠茶（Green Tea）
/ a8 y0 A5 e: O1 o· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ d  Z) G3 h4 W. }+ X' ]; J
· 預防心臟病
) l" M. W  t0 B· 用來漱口可防治蛀牙
; X: P' W. a: ]4 f" w9 u8 I  N% P' C/ L/ u$ G
三文魚（Salmon）又名鮭魚
" w& G- w4 @8 s; n' n1 H6 p9 U· 含有Omega-3s脂肪酸 2 c7 K3 ?3 L: T1 H* f. [
· 可防治血管阻塞 0 u, V& C! F3 V2 y9 c
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : `; b: b9 h( e
· 降低膽固醇 . t  G. v" b  X5 j/ x: V* H7 F

; K4 v/ E/ a5 ~9 y菠菜（Spinach） $ x$ U7 M' i5 |8 n* _: ]0 |5 Z0 I
· 含大量鐵質及葉酸
% _. l& m- a5 H/ Z& A. D$ W2 q· 可防治血管疾病及心臟病   m7 J" a: T4 [$ t
· 保護視力 ( M5 L5 [! u# w7 r
· 熱量低
& L4 ^5 \$ u5 U) M! ]3 k
# j0 t% d' {/ A! f) S: R6 ~/ A$ x西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 , K$ n% w( J+ v/ M, A7 E
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9 B/ J& Q6 ^7 Y# C( x( R) v· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 0 E7 |6 k' _- {

2 g: _4 k3 d" Q( R7 B5 Q
! C/ j; h% _: N7 w6 U蒜頭（Garlic） ! R' \3 L2 t( [( V7 }& K6 j- X% O
· 防治心臟病 / ]  \& F4 O1 D
· 降低膽固醇
% {5 L, x5 v6 f4 ^· 清血
- M: E  d* ^, X· 殺菌 $ [! {, o0 W' W; H" O. G

+ _! N$ N) {7 t, [紅酒（Red wine） , w5 z! b7 i/ U$ |8 t3 ~$ X% i
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
: }2 [) s. x9 y/ J8 X" f' D. P0 C· 減少血管硬化 ; |4 l* E6 `5 }' g
· 喝小量對心臟有益
) d% D' I1 d6 c' I( V) h  ?3 \, y. h7 j
番茄 （Tomatoes） 9 n2 M: A. B8 ~! v/ K
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 r9 M7 f( Q& J! Z/ \3 P
· 防治前列腺癌 1 R3 j- q( E6 |! m- d1 E
· 防治與消化系統有關的癌症
& U0 B2 G8 z. f# g+ H· 有豐富維他命C
: D8 J* S1 t* c$ i' a. h% w
- P3 i* m( L2 G. k果仁（Nuts） - [( [7 P$ k7 B& C/ L. x; _" P; a
· 含豐富維他命E
' Y, C1 s7 x/ E8 }! S& m% h· 降低膽固醇
( j4 m" \" i+ J+ g· 預防癌症 ' d. Y- u1 ?% C0 z) A
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
- U. L$ [. M& P7 ~  u; ~3 N% T, i! ^8 O3 q: ?" a- B1 s
燕麥（Oats）
8 a5 d. k5 `" n· 降低血壓 . b9 D3 h$ J& ]0 A/ Q% k( ?* k
· 降低膽固醇
% k# N, W- ]8 T1 X* F· 防治大腸癌
; U4 ^6 `+ }. }4 n: ]· 防治心臟疾病 0 E) Y  n3 V6 t4 }4 }2 a4 T2 S

$ C; T* D4 _& s/ N! ?8 T藍莓（Blueberries） 3 V* \: r* v6 C/ Q$ w: z9 y
· 抗氧化
7 D* `5 h$ e) h$ G( [· 預防心臟病 . \, U& @% b$ T8 m8 `9 Z
· 防治癌症 ) I0 L+ T. w- p
· 增進腦力
, r; ^9 x7 z. L2 n! V' T
2 ]' t9 s5 T5 A: u1 A  |8 J2 [( o6 F) C美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 3 ?8 D) e7 k. b" r- I" F3 ^0 A0 p( {
* C( n/ e# a2 L7 I
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
6 Z2 z8 H4 F1 o$ _出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 5 ^6 ^3 i- _9 Q& R5 ^
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
# \9 ^9 r$ _' n( U湄營養師
+ f5 v) A6 ^! q6 A7 B! ~3 Y9 t3 m& ]( X9 k( ~3 o
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 h$ A. A- @! M2 f3 Y" H2 C營養師) + N3 m. }7 o0 X8 k( ^1 C
" {7 p2 J& u6 {! y

/ K% h+ t7 Q- r- d$ k: p第一位　西多士 　 : T. {' F' n: e. M- L- B
· 卡路里：356　脂肪：18.8
8 |# I/ J  N; {7 o9 [( s· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶   R* k. [6 y2 G& e( ^
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 J2 N6 _' X+ [6 l. R+ n! k
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 ?+ s* N) P& @/ G" \· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2 H$ u& D9 u1 K7 v9 F$ @( J2 e9 C的飽和脂肪亦高。
* i# y$ Q) R2 Q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， : o1 g( V' e( s9 s( P
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
2 _; i8 j) V9 w( n+ r· 卡路里：245　脂肪：15.5
4 e: [8 r; B. j) y2 `! q; Y· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; A1 @8 ]9 |: j( I2 [· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& \& P; e& G* Y  t, X% Y糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 , u# v- R  P. W: H! O- f
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 $ t8 d# Z9 }& U, g; V, R
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) ?- M. F' ^. |
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
" F5 ]& C; ?  X/ s8 h· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 H, ~! \" U. ]
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
$ z5 b3 v2 C3 f; w/ b& k- w8 O" x豬油，並減少糖分。
' J, i* V- S, [
* V1 c' p; {% M% x) w第三位　雪糕
9 A* M4 I, ]) P& `) }' F· 卡路里：193　脂肪：10.6   ?! Y; v- ?, A9 P8 M" A
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' X2 ^% R; x- u  S, j8 w* s6 Q· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 $ `1 A$ P. @' X) G; {
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
7 E) W& g; A+ i之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. o- W9 O  S/ `* i, c6 i' Z入冰格冰九小時。 / G) i) l/ N" p  Q, {
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
: h- Q6 U: ]; \3 j" Y· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 1 B. H  x3 a9 {4 d4 ?# S2 A

4 I* X! P1 T. D$ u第四位　即食麵（100克）   d8 g6 X8 P2 _7 O
· 卡路里：382　脂肪：0.6 3 C* @0 H: r  l
· 主要用料：麵粉、色素
3 S# S6 a0 _  u( e; y3 ?# y! m· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 u' I( ]. p/ t5 @
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 $ ?& Y! |2 Q, U: j; ~, U8 Q
養極不均衡。   r8 R1 [1 y$ n7 J- ]2 N2 |
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
6 {/ G0 d* ^! U/ V: `- L包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 9 y+ M- @5 K3 Z
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第五位　燒味
3 c' W3 z# S/ O4 J# a7 `· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
3 M& V( X" A( g8 w· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
/ q9 b' q+ Q* n3 X· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
7 K% _. M2 z& M9 D( T/ r# Z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 9 g$ R, B$ b$ t" F
運到食肆陳列及售賣。
  [9 l, J" W. f$ ^; a2 ?. @少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' n( p' Y0 L) G) r) m
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
, ]" n4 [! Q0 G; u% y9 H- ~! V表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 M  N$ I5 P8 ~; n; M
細菌。
+ b% u* j/ q4 S  p+ ]建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 6 M  m6 O  e8 H6 R/ O# p/ I  @
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
: g% y" p/ L4 C+ N0 C: f4 s5 t· 卡路里：254　脂肪：14.5
9 [8 G( f! O5 @6 {· 主要用料：雞排、調味料、食油 7 z) A' J7 L8 A; h" `
· 製法：將雞排調味後以油炸   i3 b+ y1 ?: B: m3 Q. h3 y
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
! [, w* T3 l2 \) N9 s7 B· 建議食法：去皮才吃 + {& E  B+ O+ J7 n: y3 }
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第七位　薯片（28克） / v0 z3 z  s) ~
· 卡路里：139　脂肪：9.2 / j2 g0 J) Z* P! y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 a& y' n4 Y/ E· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 . `" h* f7 p! \4 l
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
$ g" k0 q: K. k6 UＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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' d, p8 a" T6 R& |# B3 t, }第八位　炸薯條（68克）
. B( V7 @" ^) P- y$ A· 卡路里：210　脂肪：10 0 ~/ a9 y1 c0 N( M& U1 e6 d+ M
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 a" O' c. X0 E9 g% V* Y· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
3 w! {: f8 S$ w( G- v, A+ c$ m· 少吃為妙：（見薯片） % I' H3 d% Z/ T5 r; U7 j$ v- [& V
; F  }0 N  Y1 x9 M2 U* b
第九位　炸魚蛋 0 t' K8 t; ]3 p4 _2 _
· 卡路里：167　脂肪：11.8 / b* h3 E& u5 a  c# j) H4 D
· 主要用料：魚肉、麵粉 6 U+ @0 x/ }7 Q, d1 g( j$ c
· 製法：油炸
4 j( ?3 n7 y/ ]) b) ~· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 3 }0 }$ G4 \# l! B
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 , y3 ^) G6 T  b( s# l
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 8 s; a; b" g7 m3 @% j; ]0 s3 s
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
- v. Z4 r3 r) K( o製，可加多點蝦米、等等。 3 S9 {7 l) a: F' i" T' R+ B

  w  U# P7 X" D5 C. F; K3 u; g& W第十位　雞蛋仔 $ ]! J& a4 _- Q% r6 J+ J, l+ L9 \
· 卡路里：390　脂肪：5.3 * R  ?9 V. }: I) Y0 n5 i( g& Z
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # j" q, E* z. y1 h4 ^) w' \* z
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
) G4 s2 S  l2 |( q" m) j$ E水， ' w% w; h7 t; B5 e: X# a  P6 N) E
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
8 }2 {) G! G7 J0 ]2 i火底面 7 O) S" \  W2 y* [2 M* `: D' @, g
各燒一至二分鐘。
/ w. P+ S) f& k( L· 少吃為妙：熱量頗高
8 l3 b# E+ e9 t9 g& Z· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 ' H' ~7 {3 P( q+ m. j

& u& H1 o5 E+ k9 o: z8 J, j　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / u' |) K# n( H. d  U7 Y5 i
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 * w4 L! r% E, p) d5 d3 I, Z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
3 K+ B# J2 n" E病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
, C1 H$ I0 j: S' w( P- E5 h/ v( K* V" f' d
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 6 l. N4 y. |/ S+ @! D& q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 , D. s7 _# [$ n6 v) H: A
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。