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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!7 e* e* O6 j0 H+ p8 T$ f
6 V3 D+ _9 C8 Q" S1 N材料 6 O+ |; h, R, l* o8 n
1 X0 D; A! F* {5 I
伊麵6兩/210克 Y) p. j+ s% `' h5 T
韭黄﹝切段﹞適量8 R+ T; W; a* h7 T- D$ J8 o) T$ ?3 i
蟹肉2兩 /80克6 V2 r7 }6 q! e |4 \: G: f0 {
豬肉1兩 /40克
5 S3 i! O, }: {冬菰數粒1 ]* s; [* F( q
4 @' i. m7 y. P' S3 a調味: - N) s3 P3 e9 }6 I; c' ?3 }5 o% Q% O
+ d, Y9 p$ W1 `) F# ~: V3 ^
鹽 1/4 茶 匙 8 M, s" ?, z8 ]/ v* q, o
1 H9 q( v! G& z( d8 U+ O# F4 F3 m
1~糖, 胡椒粉各少許许
; ?! M. T6 g0 r r; o0 a2~罐頭雞湯1 杯
* F* d: Z/ b* X) w; Q# ]: b3~蠔油2 湯匙
% a3 {; b0 ^ x' ~8 A4~老抽1 茶匙) a: v/ J, S0 n& T' e
5~麻油 少許/ i, q. O" B4 T% d/ z, A
. E$ |4 ^$ ]& u* D7 l製法:
5 p1 _% u8 ^* P8 z# `* u: \
/ F8 j& C- s3 b4 T1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。: E5 v1 n T2 K/ w+ @1 a
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。9 Z% e% M& ~4 i6 _! x2 ]' M/ D$ ^
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。* y( J T8 G4 J+ M) L Z6 z
- t7 b. [3 h, z8 g8 N難度: 普通3 X, l: ]8 }/ K
$ D' g; s. y3 a d3 u9 H8 l
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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