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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
. b, Y( U8 S+ x4 i) H! T; ?4 e3 ~' i( j5 E) Y$ E O9 s4 [9 i
材料 9 }+ [: |, X5 i
, ^( K5 p W) o伊麵6兩/210克5 [; r( v7 q: u% x
韭黄﹝切段﹞適量
7 P4 Y7 L8 x6 B9 M! B2 p1 l蟹肉2兩 /80克
( v' A) Q8 D1 Y5 J V5 R0 p豬肉1兩 /40克
" j& q) _) \* i/ _/ H冬菰數粒7 K# j- f+ F2 W$ w' d
. s5 H6 n" u9 b9 A. T. Z
調味:
1 z' W& w& s/ n5 ]! ]/ |; \; B/ C! _) ?4 N
鹽 1/4 茶 匙 " \) ~3 o* f, l4 T' C$ x- S
0 n. f/ C0 b' h {/ V, }. c
1~糖, 胡椒粉各少許许
- W3 \4 K' o) w5 W# E2~罐頭雞湯1 杯
0 n9 d6 _; r8 b+ p/ n7 m3~蠔油2 湯匙$ Y' X3 W1 P$ N8 r( I% g
4~老抽1 茶匙
% J( g- Q A' o5~麻油 少許
$ @0 ]1 ~3 x- D' c- C" S+ a9 h7 w) T
製法:
# f W' x- d2 h+ E! T; t/ B2 p8 ]; u# y: \, d* u+ u. B6 k) _
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
e) R" N) f( j4 v$ z6 q2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
+ h* P% X( ?# F. i( H3 x- l3 E8 X3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。3 U' Z' C1 n5 m- s
4 S; @1 Q) B& d難度: 普通
% ^* T `8 B: h+ I/ a: S) v
7 w3 M+ N% G$ E" R. P8 p+ U十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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