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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
4 f K! h' E. ]) ?. E( T Z
" `6 c( T# P+ w6 |材料
. z9 A/ `, ^0 M/ g. p! q6 |) [& {
4 a: p6 t; H5 W伊麵6兩/210克! B- r0 F" `. L2 V9 F/ }, d
韭黄﹝切段﹞適量
6 w' N( l% n. }* x7 s1 l蟹肉2兩 /80克
[5 J$ c! A0 K G4 r, _6 \豬肉1兩 /40克
. a' o, E: H" S& K8 ?冬菰數粒( }( v$ h: e+ x/ ~- O T
, s( u( X, c7 S6 O/ ]8 g$ }6 M
調味: $ Z8 N% a: A* m7 U& v* o: ^4 k ?
- L4 B2 O: I- N鹽 1/4 茶 匙
) p! {/ Q: R3 o; i1 f* I% O3 R) m9 X8 r, B- H8 C9 x' Z, C# H
1~糖, 胡椒粉各少許许5 e5 Y; F# W+ Z A1 T
2~罐頭雞湯1 杯 w0 i* q. ~" _$ m5 J
3~蠔油2 湯匙! [9 V/ |$ o& G, `% N( P) b' |3 ]) x8 v
4~老抽1 茶匙
5 A J0 @' l+ j! U0 S5~麻油 少許% c7 Z4 E5 G. Q8 p3 Q# l
6 U9 \, e' }* j4 U
製法:
2 h) g1 N, x% o3 ?: }& q+ d0 F. a
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。 r B I" M/ I4 z* y4 Q' Z- c
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
6 ?8 d( z9 C1 P* R9 b- v# L3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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% z/ j% ^; N/ F! @% n難度: 普通
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5 C: u* l% R P十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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