【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨& r5 H8 u% Y' D
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材料：
) I+ c* y& M! D/ @$ C  M  C# m6 {& K& Z+ k5 L: \3 _& @7 O
牛仔骨 500克切中塊
9 V: z& L2 w( M9 G$ ~  S洋蔥 1個切條
8 D9 q0 A8 O$ Y# X/ X; s/ ?% b番茄 1個切角
2 o7 W8 t% O, H. \, m. G9 t蒜茸 1大匙
# R! t( C. C/ M. n
6 |  G! p0 C; p! y' J調味料：% t# W* E: K0 O$ Z; Y% s& S

8 x$ i0 i8 i3 O  Z" q( E. U水1大匙
6 ^. [( [# K9 s2 b; Q- v( u生抽1大匙
9 z" B2 [% m$ k8 j麻油1小匙, {7 h; B0 B. c# e/ u4 |  G
糖1小匙
, H2 Z: I4 E& s8 H7 z2 n" j梳打粉1小匙! X9 X: r5 Z4 e' Z3 i  p
生粉1大匙' o3 [8 M. T+ [- b0 B2 c6 y1 G

/ w8 t* B, z9 F" w芡汁用：
& j6 `4 f: m/ _6 a7 G
# B. L, o. B$ N) _水2大匙/ g) S5 v" ~' T8 D( t: a1 B, c
浙醋2大匙
/ t4 f5 i1 V  Q. c& R茄汁2大匙, W$ b+ I. ]6 e3 Y; F: p
糖2大匙
8 Q' A: b# @( V+ j% C( L鹽1小匙/ w/ N8 D& ~$ E9 B
生粉1小匙   \8 F9 y2 \$ I' y

9 K% o- M! Z' Z- K$ @做法：
  y4 r; m) r$ ]  e) g3 P! Q. P7 \/ S# {) {% C$ u, I, O
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 B2 Y0 ^1 W! ?3 K7 ?9 N/ W' l1 D' W
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。3 n/ g- `( j5 Y
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸! Q& K. Y0 Q- }( @* q: s, ^, Q
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
' N8 q7 E. c  C+ q- D5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)6 l* |4 Z9 @% J- _7 r+ c$ D  t
. ?) Y: g7 p8 k, K- l3 W
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]+ u; L. Z" L2 z9 f9 t
甜青椒 1/2 個 [切絲]
* a% z8 c9 n6 k6 s甜紅椒 1/2 個[切絲]5 g+ W  O0 y2 a$ {+ z% \8 m5 @
洋蔥 1/2 個 [切絲]: x' U: A/ [: s' ?4 ?+ f
乾蔥 2 粒 [切片]
/ O0 D) D. r- |, f* R( L
# I0 w- g* {# h" B" Y8 \6 s1 r 醃料： 6 }7 D5 y0 |. t9 l' t8 }( G
9 I+ s% u5 w( u: P8 S
特級鮮味生抽 1 湯匙
9 ]8 h5 d) \  m* {% p舊庄特級蠔油 1 茶匙5 }0 i4 G# s7 o# \. p8 ]4 R: M
芝麻油 1 茶匙4 @7 R- r" t3 L2 e
酒 1 茶匙 0 n/ s- G1 o5 j$ _7 N$ t
水 2 茶匙
- p" _4 a. T. X, `! j) \7 f+ `# o1 h4 q: _. ~* K- H3 Z6 n1 n! T
芡汁：
2 V4 j4 \3 `: r' U* m
2 ?' x. T! K" w( c粟粉 1 茶匙
- J: G& ~5 S3 {. ~* P, \糖 1/2 茶匙# R# L# ]3 H$ E
特級鮮味生抽 2 湯匙
2 N# M" [2 G5 B9 {蜜糖 1 湯匙
1 d0 Z, M& F/ |3 f9 R粟粉 1/2 茶匙: W: S) Q+ u% O7 j2 Y  m" m
, E; d  }  B0 X& j8 W& K- n2 u
做法：! }$ }7 W; _0 L& ?3 U

+ y; d. |; J! S$ {# P1. 牛仔骨與醃料拌勻。" A/ U& x+ H9 e! [+ M  \' W: E7 k  {
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。. n: ^  [! Q8 K' v
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨. @1 b% v( `* \# c
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材料：2 J7 B% h/ m, Y) W

) M4 {; o5 x6 m' G5 G3 兩 西芹
* Q1 r8 Z$ S- ^; C9 p4 j4 O' y8 兩 牛仔骨6 E: E- K3 x6 K+ I$ A
0.5 個 洋蔥1 a5 H& E7 T; E" L. s( @* x
1 湯匙 蒜茸 調味料：
* H, c. w( V" i  p9 c1/2茶匙 糖6 T' X, l) m% j  Y
1/2茶匙 生粉% a. M; I  X8 e* P9 h, H/ [
1茶匙 酒8 _0 [7 c' S/ y, s6 n! e, b1 U, i" l) O
1茶匙 生抽
! u* ]' b/ Z" n0 c0 F% k1茶匙 水 + q$ W3 o/ _, `1 Q9 O
芡汁：% I" Y3 J9 H+ i
: b* |/ L- }, \' F; }
鹽 1/4茶匙4 V: g' R! _5 o0 h% I& S& [( D
糖 1/2湯匙
4 M, t' f% f4 [; ?/ H# q% O生粉 1/2茶匙
2 Z1 }6 O8 g& ~' x+ }茄汁 1湯匙
4 z$ _. l, w7 x( [& Z# l) I& ]2 DOK汁 1湯匙& k  D, w& q1 T, K! Q
急汁 1/2湯匙
. A4 o# k0 T+ P+ V$ W3 ?水1湯匙
$ X/ b. v5 ~! ?7 s! Q# l9 |# S
/ k- {# f1 ]9 T  Y" k' J4 O做法：9 _- D9 W2 n/ F$ a2 _! n
! U5 `% @9 ^& @2 h# B& L
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。) O& X- ?  }2 j8 T$ D& S0 y: i4 j
2. 西芹切角，洋蔥切絲。) V, l- e4 q2 Y# v3 @; K- Q
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
* {+ H6 y) Y' U' v+ m& j9 L4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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