【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨3 X; d/ M" T0 Z( Y$ A- P2 H& z
　
. J# q2 A1 z: c3 f材料：
7 \0 |* v  a/ B0 O$ L5 s5 q3 ~3 L7 {) y) s  B7 U# `
牛仔骨 500克切中塊
$ D$ |/ M9 w( O" Y洋蔥 1個切條
8 W! \. f) z9 E+ u番茄 1個切角
' U- {9 U9 M! U; [6 B蒜茸 1大匙
0 \/ n7 {3 M) Y* G
6 ?7 Z4 m) q  [( [* g調味料：! U$ W3 y1 L) }5 G. f' ?

" O6 D/ R; _% y/ u7 L水1大匙7 O) ~: }  t$ E' s0 G
生抽1大匙
6 l$ F) H3 L0 @1 @麻油1小匙
; @+ p0 [# K3 X, L7 N糖1小匙
6 h* T& G1 \# J梳打粉1小匙" p' M2 ]; f& b' y; d( e6 R- Z
生粉1大匙
" r$ P  C' `/ V% `4 |- r+ r) K; M
7 S2 t1 f: ?& d7 H2 s% k7 S芡汁用：* B4 {; x5 S! z& U5 L( P

( |8 s2 J  r  l1 l6 V水2大匙
& P  \$ @; t! ~4 U: {1 C" e8 i( k浙醋2大匙# @' I  }' E( s
茄汁2大匙
+ [) x/ v, V+ e! u5 I; ^* o糖2大匙, {# r- M7 H, i/ b; z
鹽1小匙
- Q/ P' b- j* n8 {% U* Z5 F生粉1小匙
6 A2 R. s1 K9 c: q# }  m2 E" N: T0 j" [, G5 @+ j
做法：  ?& V* L0 N5 P. Y& K9 F& u, q  Y8 V
- s% H9 p- y! R8 r- Z0 t9 `
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。9 Y% T' E; d2 q' {
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。5 x  _9 k/ A" w9 m+ f( N8 d  X$ A
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
% `* C5 j; X- z; f6 [) V4 j4 V! i7 I1 C4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: D& M8 G& D2 M" {  f0 L0 K$ [5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨% m, c- \: |  S3 c& f  r
　
- Z, o  \) B. n4 M3 Y& J材料：(4人份). X8 n6 l& I) b
) d0 V, C7 Q1 a: O, [
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
' m+ l$ K* D, M! X6 E8 |. S. u甜青椒 1/2 個 [切絲]
& [( m* @2 K% u1 \- ^$ _' s* u0 _甜紅椒 1/2 個[切絲]: O2 j8 S3 e+ `) Y
洋蔥 1/2 個 [切絲]6 L& A$ q. U* O! i1 [7 D3 Y
乾蔥 2 粒 [切片]
% S  t( g; V, D3 h8 A& f, e  e$ U& p
醃料： , c% L4 z+ X9 i3 @% c/ ^
3 l* s4 l7 b& R4 Z9 F
特級鮮味生抽 1 湯匙1 I, K3 f# \  }$ b: n
舊庄特級蠔油 1 茶匙, y  U9 R, m% ?5 H  q8 J' ^
芝麻油 1 茶匙
; _3 h- e3 j1 ?8 K; D酒 1 茶匙 1 ]" r2 h+ [# b9 I7 e+ E
水 2 茶匙  \2 D, }/ ?" A" W! G2 g

0 K5 }) H2 d- D6 h 芡汁：
6 Q$ j" y" w! g9 v! q+ B) S
: p7 P$ S. N; T4 m+ _4 e; N+ w& R8 ^: m粟粉 1 茶匙) A! I2 z6 A$ Z6 ]0 _, @" o, r
糖 1/2 茶匙
; w$ {' h5 B0 O7 K6 K( G特級鮮味生抽 2 湯匙
0 `1 i; z1 ^8 h% e+ T) i6 Z  _蜜糖 1 湯匙) D/ g6 ^# W4 l* y8 z
粟粉 1/2 茶匙
5 q/ Z) Z2 ]2 v# J; h5 T 6 j% i2 R4 A0 M) g
做法：# z) u- t5 b5 A$ C7 @( ?

% L/ R. ~% e$ r5 ^% ]; s1. 牛仔骨與醃料拌勻。7 ~& _/ S* d( p, O3 i
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 Z+ J4 N6 k4 N  j3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：
1 y4 A, b5 Y; ^% g+ m3 ~: R. H: o1 g, N0 B' {/ X" ]" d+ a% J5 I3 c
3 兩 西芹* z" N5 W% w# w; _5 q8 L2 u
8 兩 牛仔骨
" o" R" F. g8 K0.5 個 洋蔥7 A- W4 R5 G. D, M/ [6 C! f
1 湯匙 蒜茸 調味料：
6 A; P& D( D# [0 u& T( a1/2茶匙 糖
6 e! K3 p0 a0 {1/2茶匙 生粉
( B% D, o' f9 @" t4 U' v  U* {2 K1茶匙 酒* ]/ O3 x4 i, e- l
1茶匙 生抽
/ C+ D, H5 ^1 D# G# N3 t, \( ?/ Y1茶匙 水 6 j0 _# P* Z& g- ~3 _- S8 }5 r6 ~
芡汁：. l" a; c$ J* k. s1 }2 J( X
; [/ E  d% V( E% s4 @
鹽 1/4茶匙* H# H$ u6 i0 }
糖 1/2湯匙3 q1 q3 e: m* f2 y% n0 c  n
生粉 1/2茶匙
1 B* i3 W6 W7 G' \! _1 q$ _; u茄汁 1湯匙" X; T/ X$ ~: J* D, A
OK汁 1湯匙
/ b" h  R, Q! p  G急汁 1/2湯匙
; n: y7 K9 p- v2 a8 ]7 G# ^水1湯匙3 c  _, C3 i+ J& ~# `: G/ I

" N' j* x* d8 t做法：
% F8 Y% w9 k  S; p) a1 N: M
4 }9 p1 Y3 C8 x, ^6 b1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- ], V7 K3 B7 {& }
2. 西芹切角，洋蔥切絲。- }7 H# b- H0 U1 n, K2 D  C2 t  O
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。& H1 S; U$ ]( m" x# ^+ y4 g/ N/ w
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 + y6 B( U& J7 P( u' ]" L4 q
0 J( a2 g7 g9 _# p% i4 ]& p0 j
　

將拍之

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