【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨, k6 M8 i5 B- `
　
, g  }/ K- \- ^4 V8 ~8 g材料：
; m# |' F; q. [+ Z$ q9 }; ]4 q; Q1 O9 x" h3 ^. V# x$ \& b
牛仔骨 500克切中塊4 C  w8 n, F+ n1 N6 z& @
洋蔥 1個切條( c1 g" \& e4 R) ?& u" T: Y+ y
番茄 1個切角5 n7 }1 |8 n. a5 k
蒜茸 1大匙 & z/ r' K# B1 Z9 Q% x

( p8 C! n5 U, u2 }; _調味料：2 i( J9 o% g8 @$ ~
6 s9 b; [1 k& m+ f
水1大匙
' r3 y+ B) O8 q3 c8 G& F9 _生抽1大匙: n" ?3 h* `2 U$ H
麻油1小匙
, A" }2 J9 E7 B1 Z) @& b糖1小匙$ U' s2 q$ H6 J, o
梳打粉1小匙
: u# c+ Q7 K; y& m1 y, o生粉1大匙
# {6 `. [% u2 h: n1 q
# n! b! _- [& L2 W芡汁用：
. E' |# P: J7 y- m7 L: {$ ]" u5 r
( G' @: Q" k7 B) K0 d9 w0 v7 q$ [水2大匙
# W' W* w7 y$ x浙醋2大匙
# t0 L* O" p9 j. n- o: s. Q! P茄汁2大匙
6 H" `. ?; h' p! D. T) @( @糖2大匙
! t; d1 L3 ~- W7 x! a鹽1小匙
, T$ p7 Q/ D; d生粉1小匙 9 M0 }, o# r1 x7 R7 W
. g6 @: C1 n9 ?% E3 Z  i9 u3 J9 h0 a0 W
做法：
9 O/ K3 v% Z  ^+ W5 d: Y& M7 B1 Y3 L$ ]+ B1 |+ d0 C
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
( b4 g0 i3 J! \* |2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
3 x5 A: [9 M3 M3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸0 Z4 p, \3 S: V- q- `
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
; J0 k6 Z* F$ q/ K5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨3 F; g' N  |- K* M5 ?- V( M- D
　 9 _/ B  _6 w9 |5 V+ {- g( S
材料：(4人份)0 U9 _7 \' E; Y: J; Z
3 Q8 m0 c  ?+ h% T7 o7 U
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
$ x* D! X! k9 `2 G! y1 v8 y甜青椒 1/2 個 [切絲]  [* J& c" @3 y" k: S0 e
甜紅椒 1/2 個[切絲]
; P" _% d* C5 W洋蔥 1/2 個 [切絲]) O0 H  R" C0 R! E4 a
乾蔥 2 粒 [切片]
# Z' M" p# B6 y* N0 p) F
( V1 W- A2 ?5 @" A" {0 t 醃料： + h$ V% K1 H- L
% f0 u. O8 J: D; k- x7 }
特級鮮味生抽 1 湯匙
  X6 P* f- \7 ^舊庄特級蠔油 1 茶匙2 ]" c0 n. P# r2 Z- _
芝麻油 1 茶匙- T& @& U/ l' k; t6 p2 j. ^
酒 1 茶匙 # s+ ?9 H8 g( q7 g! ^
水 2 茶匙4 ~* h- O( j' M
/ o; T* n/ W5 h
芡汁：
  z! S6 D8 A2 y# F- K5 E+ {+ m6 i1 N6 f' ~
粟粉 1 茶匙
, I5 [$ c6 M; h/ C( m糖 1/2 茶匙
+ w$ P" P; `; I( s1 t6 F特級鮮味生抽 2 湯匙
: ?# S: b: V. a" b蜜糖 1 湯匙* O- Z1 g& R1 ?7 ]: w9 _
粟粉 1/2 茶匙
  V- e% ~* m( d6 b) E # v: H* x# A! O. u- n- s% q
做法：  ]7 {' m2 N0 t& A" a9 a

- }$ K* ?& c2 ^( ?5 ]1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 x8 p; ~8 R; C' M& t2 Y  w
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。! i' |/ T) X0 O# z4 ~! O$ D
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
6 z. R- A5 f& U. _0 ?5 X5 g　   B, g3 Y! a) z) q: x
材料：& y8 `# |- F  V/ m& Q
- y, Z, o1 \( ]" ]0 O
3 兩 西芹) ]& G+ T: x8 s( K8 a
8 兩 牛仔骨. a5 q  b* I# [5 B: b+ S
0.5 個 洋蔥
, n) P& `: D/ o7 }- F1 湯匙 蒜茸 調味料：) i$ r6 ^% t. D6 W# j+ S
1/2茶匙 糖- m3 _: z. y! |1 ]$ U
1/2茶匙 生粉4 G4 g0 L3 W3 U4 Z* Y: H+ y/ N
1茶匙 酒
3 x/ O2 V! N! _9 }  T1茶匙 生抽
& D9 y% t6 e' S1 ^! I/ n1 g1 o1茶匙 水 + K8 r- g: d2 m, X8 y4 n8 A7 w
芡汁：
# K, _* a& ]' @; u
9 l. f4 k; i( ^) w2 n6 b# B鹽 1/4茶匙5 X2 L% y( L- z3 g
糖 1/2湯匙
& o' y! G+ w& w* \9 v$ c, _生粉 1/2茶匙* ]# ^6 w# d& o
茄汁 1湯匙/ I+ d/ T. K& D' Q6 b8 r
OK汁 1湯匙' h  |' l( `$ @
急汁 1/2湯匙
6 z+ G* d7 A* }) L5 h水1湯匙
% J, ]2 u9 x, x: j) ^# c% h
7 s3 Z* t( a2 J做法：2 C; W8 o( }& t$ w1 q* F

7 W$ ?( n0 N! B" B# o1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 ~: c# q2 K' @6 [! I% s5 f2. 西芹切角，洋蔥切絲。' [* U& b+ }: A: a
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。% A9 {  G9 Y% g  Q1 p  t; ~& k
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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4 X0 `5 x5 [; F* C# N　

將拍之

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