【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ; k6 o3 |3 c2 f( S+ F& f0 u2 b. ~' M. x
0 X$ t* a) o# x

8 T1 Q0 X7 j4 N$ X9 j         
) L7 L! x  Q1 z) w9 S/ w' p' _, \) @4 P; j! v) U

1 A/ [9 Y, H( R
- \! l; d9 l) [2 `; F$ Y6 Q& R(料材) 2 z* m/ C+ u2 ?% `5 u
豆腐.....3塊 ( p1 [' c6 ~% v& x2 f) r
蟹肉罐..半罐
, @2 m: \6 g( `9 y3 b青江菜...4兩 ) @2 `" s) O/ C% l' \/ g
(綜合調味料) , T9 [5 |0 {, m$ Y6 A
鹽......1/2小匙
! C1 }! ?2 ]& M: R% f3 s" o# I- n味精....1/2小匙
  o) v/ t: |3 I酒......1/4小匙
( m( i% F- |* {麻油....1/2小匙 % N. e( e) b+ P5 B, V7 p- O- z/ }
高湯.......半杯 - n. `  P5 D5 Z/ O3 \0 G
太白粉....1小匙
. s/ O7 B: \" ]) q" E' s水........1小匙 ; c8 i9 Q4 o* ^$ e' h7 g" ]* b

0 [2 |/ T3 b7 _3 v' T0 _' I(作法) ; L4 b0 e( N4 ?, `% f" O" C/ p
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
' d5 c: b" w* T7 P+ }+ v豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
" D4 k* i# p. j8 ^4 p
. F3 w/ Y. x2 I" W+ s0 O' }* S
5 R/ y+ x/ P" Y* c3 X. M0 t- z- Q:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:+ d& s9 L) s' [% I# x! j! c' c# c
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7 y  S: r8 l: f4 S0 }& C7 h1 W4 t5 V! p" p0 R

- \9 u1 I3 N1 B4 J* psorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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  l$ g. Y8 O% q" `0 tsorry what to you mean ?

- G; u+ z% w+ p% {3 [3 U2 B6 `有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
/ @. @7 m0 P1 U: N8 L$ L/ K' L這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
. Q' W1 H7 f  n7 |5 g只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.1 @: N/ x$ ]* K; Q0 y0 Y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.* n) U8 [" I/ Z( J2 s  [9 |
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 5 ~6 X* \( ?  {  M% H) O7 W
1 c# Y, m6 v4 Q" ?1 x
材料:+ w5 K. A, ~" i0 o5 k" d! L
a 豆腐 1~2盒 切塊7 |- L3 L( x! E2 z' ]9 J7 {
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)  P* W, p, @, `4 }
c 薑屑 1~2小匙7 k. F) K3 {& F2 K3 i! V! h9 S
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; }7 i+ h: p+ u4 p7 ^6 k- R8 Pe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ z2 @( d3 v. A  F6 y+ of 鹽 1小匙或適量+ s1 z2 J* y* ]( b6 F0 \
g 太白粉 1大匙或適量/ a: Z' l: y( K7 J+ @4 D* B: _
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
9 J9 J# c8 c9 {7 Bi 蔥屑 1大匙
0 A. |7 W# R. O4 E* E; G0 c5 Rj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' S1 K% U( w- G8 m! A" Y  }- e
' [) [8 o1 \8 F
做法:
" w& k4 R. I5 ~1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.0 T! _8 V$ l5 M( P8 D
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. : }" z# u. }! J- s% _/ Z2 ?+ t
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
  u& H8 t% |% A- t4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.3 v5 _4 K% u5 H6 Z/ R0 |
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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