【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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& E5 |% p5 F2 i& M5 ^# O" N+ S( r# V' X
6 Q# J& f7 I( T3 F
8 `" L& q4 \3 J+ F
$ Q( y4 O* B+ L$ w' J8 @(料材) + w, s! O: W& s( ^2 j
豆腐.....3塊 ) ?8 Z/ l) L4 ]% \$ [: B2 S9 B
蟹肉罐..半罐 * D4 y- u7 z3 y6 `
青江菜...4兩 * H0 T) j! d8 D0 }
(綜合調味料)
9 n2 r9 p/ p5 i, z; L鹽......1/2小匙
7 Z1 l" _$ U( l4 }' @3 A7 k味精....1/2小匙 , }( M" m$ u6 p
酒......1/4小匙 # h& J! N$ G/ Z  u& s
麻油....1/2小匙
) z) @9 q4 {& _3 J/ \3 }, @4 [高湯.......半杯
4 Z! L' B; Y5 |% v( |太白粉....1小匙 ! ?8 {0 O& X) m, ~6 G. x+ X
水........1小匙 * ^1 @2 t7 }& P0 i
" Q! b2 ~. {: E8 {6 d- \: A
(作法) 7 Y% m0 ^* C' r+ D. r7 t( o% P
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
  d1 a6 W! }) `( @! J4 S豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 2 K( Z" u# j% S! t& `$ a
  B  t" H) b3 C+ \; C0 c+ i" \2 {. [8 a

8 D! q- {! L2 y. J8 g/ o:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
" |5 {! C& W* @& q% c  L  {5 P
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. R( g# M  B2 x( C  ?/ {: |; Msorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
3 A# F# o! ?% }這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的." U! A- O# k/ t4 d0 ?
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.7 @' X1 H, E3 z" Z, g9 c% n
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
% r# n; K5 i' s. [9 |( @$ @這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
/ d* p0 j: g# u
& ]/ ~8 h9 X% ~. ^材料:& A6 p) o% \, Z1 E
a 豆腐 1~2盒 切塊
2 j0 N+ C& `# Y. Ub 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
1 S5 @1 q* U) sc 薑屑 1~2小匙# _6 o( y& O( p% i$ R
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
  d1 ?4 Q% n4 w" ce 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 _0 I  D; `1 I, g* C; y. Kf 鹽 1小匙或適量5 _8 o. V5 s  R
g 太白粉 1大匙或適量6 x& d8 w+ c" E" o2 [
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)( y  ?0 R. i, C% y: a( W( m2 t
i 蔥屑 1大匙
1 \0 p0 e# k; Y" p- }8 {j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香), q9 w; ^- _: [1 P/ A. ^

" L2 d. [% a/ Z) D做法:4 n/ ~. b* [- }; E0 A9 S0 b0 l
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
9 D* n$ T" V5 V8 h8 w* K2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
9 u- P: L; |3 `% }* E+ b; j3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+ t( O8 d/ j5 a2 I/ k4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
- t" [3 c' g( o* k+ y+ t0 Ghttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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