【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 8 E2 E% K  p5 m8 |

0 E, A3 b" F8 t3 J6 F8 L, Q
2 t/ Y6 y8 w. D9 @8 `8 |, [         
1 `, _% T8 Q/ r+ I: o. _' J' F4 u: c5 P
4 V6 n/ P  R( k9 N3 w
# }! B+ A+ i3 p& z" e- n# }3 ?( k  V
(料材) 4 O7 ]! D; k$ Y# G, b* ~: j$ W
豆腐.....3塊 . _3 o; w+ G( T; O# ^2 s& w, `
蟹肉罐..半罐
3 r, R. e9 X5 y2 T" F6 G3 P3 Z' u4 W青江菜...4兩
7 `  a) Q+ u% w8 e5 }(綜合調味料) $ k" h# X4 ^) [) R5 y- g# Q
鹽......1/2小匙 " m* I0 Z, l5 H5 K, _
味精....1/2小匙 - j4 v1 k3 A/ H
酒......1/4小匙
) |' }: q* N& A/ o% j  ^. c麻油....1/2小匙
& @" |( `& u. b7 O1 t高湯.......半杯
% A% a- g; D; a% y# O3 H" j太白粉....1小匙 ( O, _5 a  w: ]. o& W4 ~! g9 K6 [. D- B
水........1小匙 4 g/ A& \2 v) g; h4 B

* E- e6 O1 i; Q(作法) % E3 \% K' Q* T  l9 S, |
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # u' o- M% g- U2 {1 z" v, k2 M% P
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ) d/ h. [% `" i' I

% B6 @. R5 n; e. E; M3 [4 G3 D- p3 X  w
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
. ?! h" x1 I4 n( l. ], hhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

% F6 G, g9 t5 m' r  i

5 X0 R& j1 A% n) e" f1 J
) H/ n, B+ v3 r* |/ Msorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
1 B) X( K4 I/ r. n" d/ \
& j! z" S' v$ H6 f  R# o0 }
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sorry what to you mean ?

* S; ?" t; m1 j6 [
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 " w/ |7 C  |+ p4 a
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.8 v% O6 ~/ v/ E
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了., ]! e5 e1 z- _5 i' w
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.3 Q4 [" S, Q' j0 c8 ?  o
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
, t- l0 o3 F1 ]) ?9 M/ P7 B' @: H
材料:! |; ^/ @9 b0 x* Y9 B1 k/ s! G! x/ W
a 豆腐 1~2盒 切塊
! \& P. {6 r1 `* }7 n; }b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 y+ M2 r% m8 L( ~
c 薑屑 1~2小匙
4 A# M' z% w6 Xd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
- N8 t  d/ m: {e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
! v1 j) J& X; r& xf 鹽 1小匙或適量. d* g0 Y- |- @/ D
g 太白粉 1大匙或適量( a  q  M. X) g" w
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
3 r0 o8 J- _! F6 r, _/ {i 蔥屑 1大匙  L! o5 h/ d! v0 i/ M
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
3 H; \: ?) E6 `8 e2 ^1 F$ e
5 |& r# P' V" N7 x& C做法:" R+ s" ^& O# `' m8 K& P+ p1 x
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾./ c% r( ^. t: W# m  k8 h, @0 I, T
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. , ~" \! A+ x# P$ v7 o
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.  U# y  J5 {3 R2 `5 O4 a; h
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
% e' W5 n" w/ A& O% R2 {: yhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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