【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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9 a0 n1 E) `$ ~! l$ Y% m: k$ |8 Z$ `: E6 J

5 T2 u7 J9 t+ G! M  l 9 b3 i5 y3 h5 p) S" \4 S9 k8 ?
(料材) ) b! c; s' U3 ?! S1 R
豆腐.....3塊 $ p/ u% H8 u. o2 t; O
蟹肉罐..半罐 5 H. e+ l1 J9 J3 S2 L8 o5 j$ z
青江菜...4兩
2 o. H8 V2 r5 Q5 @1 o% F(綜合調味料) ) v; `3 }& q1 V3 ?4 v' h
鹽......1/2小匙   w& o6 |5 R# a# B. z8 _
味精....1/2小匙
9 ~+ b: c7 G3 p酒......1/4小匙 2 `6 _) |( c. n$ f; a( ]
麻油....1/2小匙 9 Q8 `( F$ M2 W2 ~
高湯.......半杯
* |4 q' g" J+ Q! N2 w6 i% m太白粉....1小匙
- e4 R, x* c' Q& i水........1小匙 , n! r+ i# K' s6 Y' b! T
* \. i' d& s$ Y2 Y) i3 @1 Q
(作法) 8 s* [) M- V/ o2 |& ]# d7 j( w
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
( {8 |1 [$ u# C5 ?豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! u1 X) X, D& @* {9 d) d1 h9 A1 g

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( Q# C. Y- l3 N: l8 Q:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:+ {+ k  |# v+ Q6 v
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ ^4 Y: c/ z. \5 y
7 g, b* x( M& J8 y8 K

! ]* l% a0 n) o2 H, Wsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:& r6 t, K; B* r7 n( p+ D+ u' b
( `. n; V, R4 h& l/ y9 B
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/ I8 {1 Y( I2 y
sorry what to you mean ?

  Y6 Q" T# ?" \# U
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
! z$ p4 _0 H4 c5 t$ \, C# L這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 n) G" {2 W. i
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
( G5 N* K8 m' n9 g  n請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 j% }8 J6 K$ K% ^  {) r/ n這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
2 n- v0 v- r  \' t) d0 o$ S# r7 {# X- m( T6 }
材料:: ]0 p. [0 ^* F( r1 U. n
a 豆腐 1~2盒 切塊
( H4 ~  K: c  f# A  Eb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
+ |6 M" N1 O. Q- Q; N% R9 }c 薑屑 1~2小匙
4 _- }- `: A# W3 y  Kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙0 u$ T, ]! P0 v* I% c; s+ j9 {* F
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 K+ B7 x2 ?: |3 o4 g/ z  Xf 鹽 1小匙或適量
7 Y* l# i+ m3 f1 ~* ~g 太白粉 1大匙或適量) {* G" U. `/ h9 w/ D
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
& I5 T3 L7 P+ }7 zi 蔥屑 1大匙9 t7 \/ [; \( N
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
& a* B6 R3 `" W8 e2 g: T7 \: O3 q* K
做法:
' j  t, Z: n$ c2 `' x# p" ]1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾./ v5 S* [" r3 V# `1 @" B
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 4 s, ]$ D" @0 a. k2 ?, `6 k- |
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& _3 Y: e) H8 U# I2 C: W2 V% Q4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
6 a7 U3 w% k# |, }& j( ^http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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