【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
( _+ U" z) n. {  Y; ?& }
3 t. \4 n8 L; L- d材料6 X9 [0 b7 L1 e+ O6 ^4 d
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
2 T: h' Y* D7 d9 K: B/ j: @7 ]" z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! O* y: N4 n; N" ~7 R! {
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 \9 n1 k8 I" n& y1 ?+ u
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲6 T0 u1 Q0 z& r) }/ c! [
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
0 i3 g. V9 I* q% l    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* w+ e7 Y# o3 q4 r2 e0 X2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
: f; f4 m6 Z( m; Q7 i    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 Q' E4 M. ^' H8 [, [
    Salt 5 公克 　鹽
6 I) F) y. h5 U/ K; m6 j    Pepper 1 克
. {* ~, k  G) f# Y5 z; j8 b　 胡椒
2 i0 ?' P; w. C# x3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲$ E6 R' W% K3 K: k/ q% W1 z
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
+ q% P& Y' P1 n$ c4 X; f4) Sour Cream 50 克 　酸奶油7 P6 [! k! }' ~  c
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
7 e1 x, n9 N/ ]3 L# P9 g8 J$ L" b 0 A* x" X6 l4 u
做法  ) W, n4 w0 k% K+ x: K7 I
將第一項所有的材料用油炒。 7 Q1 I9 |% @% j6 r( x% _& A4 c: G
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 6 j/ |  f2 _# |2 S" A! Y- I$ i
再加入甜菜頭絲和汁。 ' l: M& }# F6 P; x  b" u
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( i: A# m* C$ i/ D7 W2 z" u" V% d' h" a
3 i" L, f0 S2 R" F
貼士5 n+ `; v  v+ {; f2 r5 r. ^: D0 u
製作時間：３０分鐘
) }+ E: K+ O# l. X) Z1 d份數：１０人份
& e( b/ E/ J/ x8 _5 T如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
8 _6 H) D4 V( [2 N$ v- C- m& x! u8 u; s2 h0 J
羅宋湯小傳
5 {* \( t9 P  B1 L2 w& l* Y! @8 r* k' R
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) f$ i# H' `( l; z; @據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) A( H8 o* ~+ U. T9 [) K7 F羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。6 B+ d( m/ t8 ~6 }: |* o# N: h, O
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 B. D1 h8 Q& H! O1 F9 m
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
! D. z4 @% u* ^+ b, H! E; h: R
# c0 @6 ]3 B2 u: v0 K以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!) _+ f4 U4 I! }$ Z3 }5 \; _+ j7 G
Try this one.
; }# ^0 o  Q# e3 K* P0 PBalalaika 俄羅斯餐廳
) A9 c1 t$ a! y' p5 b$ {) S尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 M; q1 ^/ }2 M3 i景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:6 z' D( |' b: i- R$ F, E9 w) l! q' H$ k
You like it!- U# N8 R3 f0 M
Try this one.
% J* U1 C( m+ A' R6 U9 b1 IBalalaika 俄羅斯餐廳
, [$ H8 f' F9 U( _( E尖沙咀諾士佛台10號2樓 : |* V# x1 Y8 T& u# ~/ u
景樂集團

' H6 K0 H5 }$ X" U/ [5 j2 M4 l: g9 x4 s

+ r! f3 d4 ~+ psohozhk兄, 可否也介紹些& Y! `1 a( p5 j3 E! k0 I6 @: I
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 P( G  E$ k2 X* b% W; R0 `: d) B+ b景樂集團 [/quote]
% u5 X- H7 e" F7 I/ A
$ I# H' M7 A) o( s- ?# M美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.- t8 f: f5 b- F8 P+ }1 A. h
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) z! ?( [8 L' A: @9 h  Z1 D! C) lI used to be there.! L0 J- v+ [7 o, u) v) E+ c  ]# W
; Z7 C; }$ Q' ?6 u7 U7 {
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( `9 J9 G" @" I6 }! h
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# N6 L) c) D! l2 r' U
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 R2 c# d. A3 A$ n, {2 Q9 {
平均消費：$250-300 每人: J2 M' x3 F+ l4 l' V9 n
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 3 P  k- K9 E0 F1 z
- }, v0 H; k9 n& b( c6 \3 Y, C
食評節錄......6 a2 n. I! O( e3 n- i5 }6 J! ?
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 B" X/ c# A) ?' k9 X1 O- Y# H; d頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.2 B7 q- F' u  H) X* ?+ L0 C
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 u. o9 F# t& t排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) q" R- Z, j/ r0 W海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 i  D% c7 D- u4 W# S  J
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# A3 ?* v. O4 B, H( p5 Y
: y: J. K6 o: [9 N# {3 a/ v
成報副刊+ h# \+ G, J  `; H" ^: @
ELLE. B, }6 u- Z6 i2 W( K( W

4 p" `) A9 D" W$ Y6 r[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。7 X4 ~8 ?" D  u; S0 z
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
; }/ v; `/ Z0 C5 {+ g7 |6 l
! ?, h& |& I/ {1 x8 |' U給你一個羅宋湯的簡單製法
# @; `% e" C" i* Q& W' g. x8 j8 V9 q" n
材料, @: ]& B  g& L0 z: e: V
1. 牛筋腩1斤8 ?# E" [! W6 T0 D, T! @: @% R: i. W$ l3 h
2. 椰菜、蕃茄各1斤1 z5 j7 @, U' I/ G6 f+ B& i
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個" m: D4 ?7 Z+ V1 o4 f. g, P6 W) [
4. 西芹1/4斤
/ P+ P% R9 L3 a" |% \# ?5. 甜菜頭1個* ]  N% K) k( o, |4 B
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤. k$ C7 x; r, r. f7 r, f1 q

( z% l" [2 h  y/ d調味料: y5 L& z& N- l# f1 a) v6 _
1. 鹽1茶匙9 h4 s) ~, V2 I! j1 F( f5 L
2. 糖2茶匙& n, g* k  a. i: X
3. 檸檬半個( }. _0 n+ u: F$ ?- w- @; Y
4. 楜椒粉1茶匙' j! u. W; Y( e- l0 j) E
5. 檸檬葉數片
' B$ v+ b# }! R, m3 A6. 細茄膏半罐
. ?* k1 a9 ]! b' g8 h
& q  K; R% x: T( h) J做法/ F0 R- W/ k( v  y
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。! t" c  \0 e  o4 `. `
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。* L' O( l8 Z4 c- z& ^. R/ C
6 c6 M. K7 O: _$ X
貼士
! k! c3 n) P& g7 e. U1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。1 r# @# O8 i7 B+ ]
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。- Q8 Z3 i" G" z& r; P
  b( d& }. U$ q% X" A
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 * }$ k3 F" s! c( B. V

6 i1 \( J- M8 ~5 _4 jhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
# A8 O" U; M2 }* f, p; f" t( A6 a, q; @7 I
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 Q0 z& X7 ^/ \, N" Z. M( k
/ @; p% P4 x  f5 v2 C
大家飲完俄式羅宋湯，
  R2 g9 d! J8 C* f. I* T1 O不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, ]1 P5 Y7 d$ c( v- C& P主菜要瓊式海南雞飯，* u$ k7 R' q* J- h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  B4 G2 N: I4 K& S+ v離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....., T6 ?, N' z, O5 E. b0 v1 M
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 \/ a: T1 F6 |! x- A
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...... P  E4 J2 ?9 w6 T% h
至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 W& E1 c$ J; Y' p8 X$ _
只是見識的少，才大驚小怪.....