【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
0 L) t7 Y" k8 p$ f# ~% X8 {2 D, F+ a5 Q% ~. F* g& R% @
材料# i0 k7 T+ C6 _$ o; W" G
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
. w9 q7 Q: f: E    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ o2 u2 s4 t& q    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 a3 l  c( }0 U: @; ~0 A) ^8 Z: H    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& g5 E. x) s6 ?    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
& V$ y% p& M, i' ]7 S, b% A3 s    Bay Leave 3 片 　月桂葉
4 j( O8 b/ Y+ u! z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! y  j! L: P; s) I( a! A: S
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; s2 w2 U  Y9 `6 l9 B
    Salt 5 公克 　鹽
; D3 r/ ?; V0 `) K! `+ j6 X4 c$ o    Pepper 1 克
& z0 y) j. C8 z9 O　 胡椒' g5 e9 N0 U% Q9 S
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
1 z% X3 {5 `& N. a    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁, t3 @3 Z5 p* k0 p$ k9 E
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ X& y* ~$ M" D  x; A    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
. E& T4 [  ]5 X : o6 p1 C2 @7 E8 f9 T* B& [
做法  
1 c2 f; H4 ]7 y將第一項所有的材料用油炒。   T: q7 Q, ~+ R% Y) G+ {- f% Y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 4 d" T1 u. n+ G8 V3 P4 @* a/ G
再加入甜菜頭絲和汁。
/ r9 V! M$ R8 v0 U& ?# U- O最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 p7 S, p% Y2 C" h8 y8 h8 I
0 \8 {& f3 `8 g貼士, O, d* ^" v8 ?" u2 @; ?
製作時間：３０分鐘
) l% G0 g+ l! j) V* L9 t* h/ P份數：１０人份
; H- U: w( P. P! [如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
! U6 t) Q! U: b: R9 C: j. @- z% K  t. O8 z/ m; c9 H
羅宋湯小傳1 G1 ~3 }! x! O+ Y

9 j9 E, J  W) v3 E- m不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. M% C: S! O) w4 T/ [/ i* s: |
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
' C3 _0 [$ {: L羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
5 V9 A5 M0 I. B1 f: l俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。" i. @/ a6 e! E4 D5 J) ^& [
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
& ^& v0 [" \; d2 ~7 e8 S' c) b+ c5 c6 Z7 L0 e9 ^! C/ n- w, T3 n
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
0 G4 h# p; }3 P( d3 K( G Try this one.$ A; Z& m1 m  M, f
Balalaika 俄羅斯餐廳. g. t- l% Y* f
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( [3 N6 `1 g, R# I; r" K
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
( `8 P3 r, d- i+ C4 qYou like it!
! u2 G: E9 B5 \. }7 Q0 O) n Try this one., P, g% S2 K- |
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ Z( n+ B& f1 [' l( y  b( g& ^' d, I尖沙咀諾士佛台10號2樓 : S3 p- i& }2 m, i/ g4 W2 e3 F1 D
景樂集團

, D* t! e( L6 D; f# J; V+ T

" }$ J4 J8 y+ n1 }; I% A) s, }2 ~2 T8 d9 z  X  F( m/ n
sohozhk兄, 可否也介紹些/ e* i# O8 L1 ?1 ^$ I+ O1 v6 Z$ W
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & O# p! b4 r) T  l$ ?, \/ s  z2 E
景樂集團 [/quote]2 L* I! O& @1 ~

8 v0 g* H* |/ b2 a( A  }3 _美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
+ m: {6 m+ X8 {, \. }) mI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , Y0 H/ z* c" i' y* L" k
I used to be there.
4 k" j- k" G3 H  l! S0 J7 v: l+ e. _! m) S5 l. z
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
. J5 `: C- u7 D5 ^+ k全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; @  T' w  o3 M餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: _' m0 ~  [7 t4 w+ f; O+ ~平均消費：$250-300 每人. I; g& j7 d0 U! \' ~7 I  ?
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! ^0 f' Y, T1 }) n

/ l+ x3 y1 x" I0 O食評節錄......% M' {! q* E- _9 f( p: F% e
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
4 {  s' W, X7 A& P. L  m# X頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
  k. r; x, t7 q! T/ T莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
2 J1 B. ~$ Y' Q! H9 b9 g/ M排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下2 ?* Z3 |! `, T4 d% t
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 _) _! y$ \6 |/ K
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香+ m4 `: M* x" j4 ]
$ B; b7 F2 h4 n3 L
成報副刊2 ?$ O5 k! P# t6 P
ELLE
+ y( I  p( o3 N9 P
6 d; {7 s' ]2 `. e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ c1 z" e5 U$ N9 H8 ]: v
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 E' @- Z# M0 t
( |, o9 Z) n: R
給你一個羅宋湯的簡單製法
5 A8 X; {  s: @, [5 j% D: r
5 @( N" B( ]: s, v# y材料
, l: O7 I# _) z) L1. 牛筋腩1斤0 Y) Y) {/ J6 z
2. 椰菜、蕃茄各1斤: X/ p7 j# t7 a( b, M
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
  i* ~# [( \. g$ ]4. 西芹1/4斤
/ s4 d6 _8 t- |3 ]5. 甜菜頭1個+ A4 L7 r; ^( |
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤! X  V( k( O) L) u% l- ~

3 `& @# h3 V- X; J: |- U/ S. w# z調味料, S9 ~5 s8 j: e/ O, \5 ~+ r
1. 鹽1茶匙6 u& U' s/ ?- N
2. 糖2茶匙
5 c6 i5 ^, T% f! j1 x* }7 ~3. 檸檬半個6 P* a2 Y4 `1 _
4. 楜椒粉1茶匙
$ {4 l& p, a, n+ `4 g( _! ?5. 檸檬葉數片8 h* X5 |! F5 {4 y- i* Z
6. 細茄膏半罐
7 S+ k5 ^  @& W2 r+ J& Z, ?+ I2 T" X% W, E* L9 t0 C6 L7 Q
做法
# k6 [0 B4 y3 O9 Z  U. P6 C1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
: U. N6 [6 M. K+ T0 Z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( C, A4 V/ N" q9 D) J1 B+ x6 @3 ]
貼士5 ?2 |" l+ I! T/ D
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- a. N4 I. M1 k' C; K2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
! \( }$ I+ {# e# C  V
: X6 p- Q7 s! a0 I* W可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 }& G- Y4 d4 {! v1 n6 A" l& F& g  S) `6 U2 y9 ]$ C* @! K
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' [- t1 T! {  w
0 e) ?! d+ ?; ]  e& v, h4 F7 Q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
  P* b+ J% @' \7 h! J" s5 t
" _2 e1 {* [* R% A8 d2 @1 {大家飲完俄式羅宋湯，7 I" @: o8 n6 L& g: R- x4 P1 `
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ l8 Z. r+ z$ U3 _. k; B/ H: M
主菜要瓊式海南雞飯，
7 P$ I. Y! c: m7 e% P! |# m) p: N9 a8 d甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) X; `$ }8 }* W9 l( q* u8 m) U
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) ^4 s1 }, v9 r係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., I* q3 [5 X# N- k
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 V- X% V7 Q$ J
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
1 @. O# \; Y9 G. o; a只是見識的少，才大驚小怪.....