【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
$ ^; @3 X! Q. g$ K
1 k* X$ {7 \8 \7 S( v) ~: R材料
2 _: W+ l6 \; f$ }3 P1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油- y; _; G2 e# s# C1 _9 O' d
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 h- ~# Y/ V- E& ^
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
  x" Z# ?3 `8 p& d; U6 ~6 c3 @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; p1 q; q  U' T  ]4 l) U2 W5 Z    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲; f3 P+ Y1 N9 p1 N8 _
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
& Q6 c  s  O% @0 r- Z( J2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
' V9 z+ V3 \/ T    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯  s; X; K7 m" U. `% G
    Salt 5 公克 　鹽
$ T6 T8 ]4 y: p$ g; A! K    Pepper 1 克
5 D: R, q! P: n* R( i　 胡椒
; Z, \/ J( a, w6 P6 G! D% u3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" \# ^; c% \" w8 S
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁+ C/ r; L- s4 i
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) [1 Q, F3 }! c8 h! c    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
2 l) V+ w+ V  h4 N) |7 f( Z將第一項所有的材料用油炒。
7 k4 F0 E( w1 q. L  q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
! I( _" \  V: s2 c3 Z8 _0 R1 q再加入甜菜頭絲和汁。 / F" A7 D" X  L& m# [* U
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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$ p+ ~2 I. y( v6 ?. R8 `  k貼士
# Y# e# w& h* k- j9 x/ \製作時間：３０分鐘8 ]8 n: w, y8 ]$ M$ t( o
份數：１０人份; g1 e- Z5 O( w
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 2 c% ?1 w* o1 }0 w
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羅宋湯小傳/ G( o: l5 _+ x# s' r7 b: C

; m- b- n. `* x. k不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。) f# J4 H6 U9 h/ h. G& _$ J$ w
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 D* A* A# W) C8 @9 B% W
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# @3 ?& P8 R6 Y( M! }. b俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
* Z+ p6 l9 s9 Z1 s$ K食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!1 d5 r& p5 b  J* ~6 F3 q. F
Try this one.
) f+ q6 x3 V. T, KBalalaika 俄羅斯餐廳, `$ q3 s+ o& w( A8 K7 j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- F( f: W& Z3 i. n景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
$ }6 _& b9 T% c! {- p6 V3 h- XYou like it!
- V1 t: N  r% M* v. ] Try this one.
% A: e( L9 p) e+ U, wBalalaika 俄羅斯餐廳4 O# Z! O" d+ D5 B1 w2 D9 y/ ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( {0 d; R( Q# I景樂集團

: {& Q. ^/ R* c2 U/ t
* x# f  z6 Z) q

( p6 z- o  L: X* L6 w/ f7 f1 Z! nsohozhk兄, 可否也介紹些
- u1 x! S$ r+ s4 Z1 t, c3 }6 o尖沙咀諾士佛台10號2樓
; Q* C% ^2 p  Q# Q: i0 n景樂集團 [/quote]
' r: H0 V' y* o3 ~8 E0 J6 f- t' c( ~, C
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ F# m6 V0 a- t5 M7 z0 X4 r
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
1 _- @0 ?$ c+ F2 q  q( p, w4 R2 ^5 D; ~I used to be there.( |& Y7 q0 P1 Y; l; f: q$ X. _
" w& Y) T8 |, o9 j& r
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
, v" x3 C% t% x) |全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 P. c9 g$ T5 ~# ^% \
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# F- Z5 }3 ~5 q) z9 v
平均消費：$250-300 每人
1 k$ h* n1 S7 g) o: D: }! ?; \推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . R3 u5 E- @* y5 O

0 _% K8 H. K( L# ^0 {食評節錄......+ H1 q2 T5 @7 W( g2 ^4 g* O
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...# x- C/ ^( @2 b% k- N, I5 Y5 |6 ?, W
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法., B0 }! R( d6 c2 [) l( u- z
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
9 K7 O2 h: `9 l" Z排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
* @6 Q4 q( V/ I" w2 a. p, g海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& I) x+ _+ L4 B& F! L3 r  a  [: G
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香& p) t/ q$ \6 m/ a4 Z

, c- N6 F. G/ n7 e  S成報副刊
1 {0 ^' _5 _. J2 H8 s1 JELLE& F# l. x) M) @! z. \* c# [
3 p8 f* V0 E. v/ F
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。! `7 }: [% n3 q/ Y& f3 X( ?
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
9 s' T- R# t/ k; Y, ~/ G, o
: s& L0 p# H5 \2 }$ \/ \給你一個羅宋湯的簡單製法 ' T' d+ r3 J. d" P# C3 d: G( R, u5 l

  ?6 Z$ ^, |7 B6 _; a/ D% E. G# a材料* r% J- q% k/ X5 G
1. 牛筋腩1斤' D( H$ t! w# o/ f$ V  f1 u
2. 椰菜、蕃茄各1斤
% f/ H% B) P  e; {5 ?: o3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ Q9 g( H/ o% }" F) E4 a( X1 j4. 西芹1/4斤
3 U% G( d9 K0 ~- D% x5. 甜菜頭1個& V( F/ O: R2 t2 e% [+ J+ |
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
" ~  j3 g7 H( j8 M/ ~( j
  `; ^+ P& y: P' G  b+ \3 P" j調味料
; \( V4 X  a! o& s) y8 N. T1. 鹽1茶匙
0 S& f1 s" \, r2 f0 l3 t2. 糖2茶匙
  s$ f  H( G0 ]% c, t3. 檸檬半個
: e0 ~$ ~. y5 ?: l4. 楜椒粉1茶匙
  g* U% P" z( V5. 檸檬葉數片" J) F: A4 v1 W+ P$ j; W6 }  F# _
6. 細茄膏半罐9 W) `5 l- h& M1 z  y8 _4 |- C
3 q% n! c; J' k/ h' G% Y
做法5 F$ B5 \* k- j
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ c7 C# B$ ^8 |9 ]2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 A0 V0 k  f# p# X7 v# x. ?

- U! F0 E) v/ R9 C8 [+ [. j貼士. R2 i1 x3 V; z: H/ ]# P
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。2 ]. T6 F1 i5 X% i; x
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& ]$ l# r( G! j$ C: ?  ?. c
8 j8 W% ^9 X9 B$ p/ G可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 8 ?5 h$ x8 P# t8 S& V9 O( b9 ]- ]( L0 X

/ [! D3 p+ D: b3 v0 S- yhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 q2 d3 w1 l& x1 G2 C

1 t' }+ V6 }% V[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
$ f1 b) s0 o) t0 n2 ]3 B0 O. v# x9 y) {5 u3 N! z7 _. p
大家飲完俄式羅宋湯，, H9 `7 J$ y  W/ i8 C' f! |
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，* E0 T& {7 d" Q0 n
主菜要瓊式海南雞飯，
, ]* O  ~. W) a9 i+ u甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......5 R4 L3 Y. l! o" j. A0 o, a
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
" z2 k& J/ [! u係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
0 \3 M/ a; w+ S: F+ X係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....8 U* \) Q; G; G; B
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ R+ N3 t5 w" b, W5 t3 Z9 T% M2 ]只是見識的少，才大驚小怪.....