【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯& @- r% Z9 Z! f% j8 _: Y

& ?# b7 w; V* h) ^6 q材料7 a3 U. w  c& m6 U- H, i
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
  h, X& `$ X' u6 J4 q$ \    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲: _5 Y6 ]! f" R8 N
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* Z1 R( Y# y) b/ S. u# j2 L
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲$ c2 |6 l3 |+ h( N( P
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
0 o& ]2 n, T  B( Y7 a$ `4 o    Bay Leave 3 片 　月桂葉
1 c3 w2 G+ S0 Z- V% ~# L# I& F2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( V' r) J" ?2 O( M
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! K7 \( n2 q. O* p    Salt 5 公克 　鹽
- ?1 G: _7 G: ~' M* S$ D/ R    Pepper 1 克
$ Q7 L( @9 c, N, X5 @　 胡椒  K5 u& l" _2 D! q% h8 D* }
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
: {# {0 d; x1 ~5 i$ B3 a( P    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 s7 t  u1 K8 U( ]2 z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 U2 Z6 V. A% a( e, Y    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
; V& Y2 A( [9 h- f / @* Q) O1 x+ R% h4 {' I3 J, T6 |5 Y
做法  + H" I% F- {" e6 _& Q  p2 m/ ?0 w
將第一項所有的材料用油炒。
7 u+ I7 [2 ]+ F9 y8 R% q( ~1 v$ ^加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3 n  N+ }( s5 l2 y6 P( Q. e再加入甜菜頭絲和汁。
, a6 t' b7 E! u$ e5 ?最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 : u/ D: ^6 S8 `9 q' B

4 L9 b; N2 t9 H6 c- H, D) A貼士% f6 I4 u+ z* O7 g
製作時間：３０分鐘
+ g+ E2 r& z  h- N: v$ P份數：１０人份
9 T. f* S, S  R; G如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
9 T  J9 w- J/ q& e5 u
5 s: [0 u4 x! }8 \# @9 s, ^9 @4 H6 [羅宋湯小傳
2 R2 F, M% A& c1 H& L, z
) K3 w" O6 q- q+ I$ e不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) k+ S# j. _& j- w據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。$ X1 }) p. W4 o# n3 {' Z" ]
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。/ K/ ^$ F2 u1 m9 f3 k1 e) y$ @7 ?
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
% i2 G: Y# L' i食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
+ U( \7 S! G5 x% y' g
  |2 V) O1 r6 ]3 d7 S以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
5 Y0 L4 O  y2 _% D% r/ @ Try this one., w: F) a' h- a' o+ j3 P0 t' J
Balalaika 俄羅斯餐廳
4 z6 u6 z" d+ G' L0 k4 r, Q7 O尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' y. ?% p8 W$ p9 c
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- C( d: N7 w; l0 q5 @, B/ vYou like it!
* t+ q$ u! p& L8 m Try this one.
( `. J3 j9 \4 ABalalaika 俄羅斯餐廳
8 L5 e! O( _- s5 N% c尖沙咀諾士佛台10號2樓
# M' N9 M6 i2 x' v6 C: L' |景樂集團

0 a7 _- @8 Y- u2 T  y& l1 h; p" |4 Z
* p. ?* n4 N) x1 W3 [
sohozhk兄, 可否也介紹些6 `! B3 d# o% G! X- x5 G  Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : \6 x4 ]7 g5 g
景樂集團 [/quote]
  Y: w4 c2 R4 S+ D" j; n; }' ]! o( j6 O( c7 a
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.6 O' ?4 `. a& e7 \* m! h
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 A% f7 M2 a/ h0 bI used to be there.6 @& }( G* x( h* t, @
4 e/ D! R" R$ N2 r, ]
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。1 u& e- Z1 J7 o( d: V$ L
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
$ v9 N2 c8 G; [) U% e/ @9 C餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。; n  ?& o3 A- u* a
平均消費：$250-300 每人+ `( F/ c3 D$ w6 V
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 3 b2 T+ l  E# ~7 j7 D: m
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食評節錄......
% A' t: e1 R; k! ?1 c$ x有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... K: d6 \/ L! |* v; C4 `
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! O' j' u3 [  H# N1 D" H
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
: f$ [3 P8 R) _' ^排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
) V2 ^, B+ F; J7 }0 s海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& p7 }, y0 u6 \* G
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 f# s' }! \. \& B6 B

8 E; W) x5 K# G9 z+ s0 N/ S成報副刊& _- w5 q9 @6 S/ V* a7 A3 N
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, |1 H! l* X$ Y) I
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * A' z6 ~: f( `0 u' F

9 `1 @6 h, g% O& Y給你一個羅宋湯的簡單製法
: t$ Q5 Z' ?/ E3 V8 C5 q0 ^0 y# M1 z: r) }2 O# t8 ~/ o6 e
材料
9 B& }8 Z5 q4 X% g& v1. 牛筋腩1斤0 Y. Q, c- ^, d1 }! i
2. 椰菜、蕃茄各1斤% i2 O; I! S0 X- M6 {5 L6 l& M
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( y/ E* p2 |: L: ^. H& I
4. 西芹1/4斤
8 b$ ~  z- p( }1 z6 V5. 甜菜頭1個, r' U/ {9 i& N1 ]& z7 Y
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤" _" b0 `7 _4 n  ?
: X  u0 G3 Y7 Q
調味料/ N2 n6 J- i' i" T0 C. @1 `1 F7 I
1. 鹽1茶匙
0 T8 @& l+ f+ b- }8 S2. 糖2茶匙
# _* r2 H" Y; N3. 檸檬半個$ w$ c0 W+ k" _, R- ]6 ?; B& x
4. 楜椒粉1茶匙8 r9 T5 p) j$ B/ f/ q3 z# L
5. 檸檬葉數片
8 |% x& `& ]  ]: T6. 細茄膏半罐8 g; y2 b# X# ~; c. T( P
+ g3 ?! W4 n* I$ R" B/ h
做法
" h4 I7 t% H3 H; y1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
( n; n4 a- r4 T' M( j2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。& n9 |9 o4 i0 @" f

2 v4 u# Q  s4 N' V& D貼士
! z0 O; p; ?' d( S! O; m8 E1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& a6 b7 R! r% K* R0 L. p
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
, [- B4 G* C; F, O  i' ]
: A2 v, r; \8 u$ f可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% c- J4 d- |0 J+ L3 g- G/ l5 e1 l+ A: p" f+ x& Z
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 [! K8 M# d, B$ L

# e' G. k  [. \$ q2 g[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* w/ {1 t' Z' w/ X7 o4 @
& H$ D+ S1 |/ L5 T/ g- g
大家飲完俄式羅宋湯，
% C2 I4 H9 `& F/ U5 `1 Q6 j3 ^/ l. _不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# l5 K4 W, P( a9 y
主菜要瓊式海南雞飯，
- {1 t, q; _0 B( e1 ?# ?甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% y- O5 Y5 R: i; F" I8 ]+ ^- b' B離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....! {9 z' W: ]. y  H  ?
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....# O: d& s' {; x: z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 G/ U0 }; ^/ H至於湯圓.....各地都有自己的做法....
& y0 [3 W5 @0 D$ V" g# h只是見識的少，才大驚小怪.....