【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水( p' T8 v0 ]' X6 L4 z8 V
          2  隻雞蛋
2 D& S6 V+ t" H* f          2  茶匙糖6 |" X! {/ B" ?
          25 克豬油' c& `% B- i5 G  \# _
         240 克麵粉" V6 W+ X5 h) [+ Y  j8 t& r; K# {
         150 克中筋麵粉
7 j6 O( A2 J( e  R         雲呢拿香油過量
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! B1 Y2 p! I$ `/ W5 u. o+ A油皮料 :   80 克牛油' w% U4 i, z  S1 I/ q
         240 克麵粉  {6 f0 A- S1 K/ D% {
         300 克豬油+ ^5 X0 X& ?$ Q7 O0 y
: H$ K: J6 h# ]. K0 T. B
餡  料 :  5/2 杯糖+ c/ F! [3 A* y9 a& ?* b8 \
          3  隻雞蛋
  W+ n# X) w4 G0 J         1/8 杯花奶* U) ~" O+ V& G; G" w; h8 }
         3/4 杯淡忌廉
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) @" M. l  N2 t  D% K做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓& h4 f# j# @8 y3 C' z
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。# Q9 W( c+ a; O% \# v5 u
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，+ @- _6 N- A1 F3 y. u7 V
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
3 P7 b* C! o$ K' b0 B7 l- R             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。5 A" S7 r* u2 e0 |) I4 r
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大4 s/ P% Q: q) j+ I
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩$ q. z& A8 t1 W# E
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
5 T5 |. Q* ^* a9 A, T3 X' D         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三: U* R& ]4 h1 ^+ s% ~# h: v: d+ q
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。2 Y9 d4 ?5 i) g9 }
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
+ T' V* m- W6 \9 n3 g3 |             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十# H/ r6 h8 z7 ?* A
             五分鐘。% m5 _, a& K% F
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻6 _7 u2 ]' R/ Z9 Z% u+ o3 H
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成9 G1 N1 c( e" {" k/ p
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
9 f& z% Q7 y( i) n* J! e         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
' W; T1 c" a- N% R: j$ ~3 V             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋" I- |+ m1 r% }& R- J. f# v
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
% J' s' L" O( {) d         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指( M+ j, U9 x: J& [6 e0 K; h! t
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，* R6 l  b5 V* A8 j
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將& a, h% W3 @- J5 s6 n8 O) u( h
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。* A" V9 E/ G7 ]$ `* F! B" Z4 j

( _# Q/ a2 J, f( d/ w0 u( t! y備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米; ]5 ]/ f1 ]. N/ x
             油代替豬油。