【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水- `# i* @1 D0 C$ V5 w
          2  隻雞蛋5 z5 y+ q9 J/ G3 A4 T) }
          2  茶匙糖4 ]( N! h7 D+ E4 |- u$ n
          25 克豬油
! G# o# h- l$ e+ T         240 克麵粉9 e  c5 b3 l( Q6 H& a, S- I
         150 克中筋麵粉
0 i& [/ c: O5 u3 I6 e         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
1 O" T8 v1 \8 e9 k2 w; q         240 克麵粉
& \5 o, `6 L7 R0 u$ j+ V         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
  f. [! Y+ n7 b: e1 {6 }1 r          3  隻雞蛋
. [& Y8 k$ }; |( _3 G         1/8 杯花奶+ I/ l+ h8 W, A5 H1 a) H
         3/4 杯淡忌廉* Q8 |  I- {5 X1 H( i4 _
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
1 w8 L% @( D% r( \4 {* I9 ?, V             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。* u* u  H/ e* g; S2 {: l; y3 n. k
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
" p+ ?, T0 M8 h( v" y' ]0 }             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
, \( ]( d+ ^) S( v+ X) ?' O             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。8 c, w! m# y9 k) P$ ^) e
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大. H. w3 [" U/ A
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
  I( I7 i1 h9 _( o             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。9 Z9 r0 P) o. l
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三3 l2 Q# N# p( U  f7 o
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。3 d6 e6 B+ L4 I2 _& a6 u8 r4 t
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對$ b2 A- m$ d, ?% I3 C+ o
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
& V+ C1 L) d+ X# L: R- z             五分鐘。
# q1 C  L! P/ g! V, j$ h! U. j$ e         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻$ C' B; e. X; v0 A8 q& J
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
; h# }5 D& |/ {. m) S             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
- k' Y7 y! O% F* l' ]         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
, ^/ L! j) J( d% ?& }4 w             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 C: T" N: ^, l" l3 G             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
$ ~0 f4 a: I% h) T8 C         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
8 D; @+ ^$ \) S8 g! o             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，  b/ E  b2 Q" {# S) m  Q$ v
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將8 s! [0 n& R$ C
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。( h6 E% G2 E. X
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
7 F  {# E; h0 d             油代替豬油。