【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
6 T( o" i2 n& }: M          2  隻雞蛋6 Q4 k# Z4 _- _. a* s! d
          2  茶匙糖
1 F6 i. W5 w4 w7 W' A          25 克豬油' d2 ]" J2 {( A: ?
         240 克麵粉7 e5 ]" [& f' L* Z
         150 克中筋麵粉+ M0 w7 {1 i! i: @
         雲呢拿香油過量
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; a8 v  N; V/ ^! I% U油皮料 :   80 克牛油* Y9 y6 _8 D, o6 v8 Z
         240 克麵粉2 u2 T" Y0 d$ n* H8 C3 {$ y
         300 克豬油2 Q% R4 U/ M; a+ R. }
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餡  料 :  5/2 杯糖
* q7 n8 r( P: b: j* T  T: B/ X          3  隻雞蛋
" K+ S" l8 B/ i) B5 T- s         1/8 杯花奶. ]4 u6 Q; u0 B. c% }; O
         3/4 杯淡忌廉! E6 E4 ~9 q; p: D8 e3 J% a. }

2 G& K+ t1 t9 \( ?7 O6 i2 V做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
9 m5 W! T, Y5 @# ^             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。% E, z; j! I6 g$ s" h) X9 G
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
9 q, S: t; V& T9 {             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
1 g) b4 J  \3 u' k% K6 p+ }8 X             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。$ y) \" `# l2 L& y4 A( I% n
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大3 t8 e+ f  v0 {( b/ m! A
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
; v5 c: Z9 ?( |& ^9 Q0 g  [             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
  f$ O8 ^5 b- L8 o# v& k9 I         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 Z: z7 x0 u; f* n6 z4 ?: S5 k
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。- Z7 v/ q+ O6 U- A5 `7 \" }
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對" ^# L, v2 V% m, `+ ?$ D: f
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十9 t3 _- ^9 t4 A7 k
             五分鐘。0 C1 Z! S/ e0 w8 u2 h" y* e
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻% G5 ?+ f* p0 k, ~4 W2 K9 w
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成9 j; B  J! f" |8 Q" b+ M" m) h
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
" [! ]; E1 F7 q6 Q2 E         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入. l* t! ~8 \" `/ S: a6 l; i
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋) H: Z$ o2 @( t) P6 Z; k
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/ v1 ^2 |1 {0 F! U
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指/ {, `) Y4 a, P
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
! Y( _5 |) ^7 A% T3 }; P             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
) G8 |8 R8 S8 n6 `9 a# Z             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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1 U5 ^5 A5 ^+ \/ `$ X7 m+ b4 b備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
1 t7 ?1 T+ Y2 _; A( J" i" k! k4 c             油代替豬油。