【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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# E) {* T' P7 U" j蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。# b) Y! f2 b) \; \9 S! T5 e7 `
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。1 S9 j2 C& ]& Y
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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* Y! O' W& Q; \2 x; M) }購買水果 : v; X: p& f$ E
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 * C. K+ W+ h! Y: P/ Q5 _; g( n" J4 n
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
4 B3 Y, E8 D) l# n0 W5 v1 _: U: u水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
( ]7 Z& k: u/ {2 M0 N" z. y鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 4 Q" f- X; ?' I* R0 l
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
1 o: H2 v* f0 s6 {. M& ]' U9 U4 R運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 3 o/ I0 Z8 w+ {# h( T+ ~6 u8 ?
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
9 s% B2 V+ C' ?7 |: H" Z基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 6 K9 Y. a) ^& K* P6 M% m
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購冷藏水果提防冷傷現象. ^% `; Q' R* y( {/ f0 N/ O* U

0 `& Z  Y% y9 k% V6 s7 S和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
, o' A$ x2 f  Q3 A* H一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 & v3 i  {2 j0 {  q8 v: N
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
* ~& J: f" @8 M0 g8 _  T% P+ w至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
: b5 B, p% Z4 x* |4 D8 L菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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