【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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) u: P0 _( u  W+ Q3 E8 Z水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。7 V" ^% [2 V: a+ O) W) S
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。% I5 w8 A1 k) {, M: d" k* W

4 H9 |+ A7 c) b$ [, U此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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9 Y3 Y3 C# r3 h# U! ?) Q! Z根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 2 R- o& r$ P9 \# i2 ]
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購買水果
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; |) Y' s3 j/ {" v除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
2 Z7 U9 b* [1 @# b2 A雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
3 h: D- B7 x4 c) V2 j. s水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 : [* T8 P: R% n9 \7 H! O; \: C- A
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ! G$ n4 O3 _! J" ^$ h1 U' L7 z
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
/ n4 I1 r6 o" V  Y7 ?運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 8 k% q4 r) [& D' Q4 V7 I) y1 B) ?
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 / ]% v- @  r( j! l6 I0 T; R
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ! U% b8 {, M  M, f+ ?. L

) }3 n$ h  k/ V: M; l. G購冷藏水果提防冷傷現象
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! j: }" C: w/ Y# R1 o! o! J和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 8 v  z" g$ G, A* S6 L; v
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 : w$ S9 x( S* v
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 4 T/ X3 |4 H- T/ H" U; \& P1 ^
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 3 }6 m  |1 x0 Q2 J/ [
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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