【飲食資訊】水果

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水果
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# R8 g8 R' U8 p' L4 `& a: l水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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" L  e# X  @9 o0 h& @" z$ \' [2 w水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。2 a5 [& I6 I% M' w

$ D+ a, |2 x( F8 U/ a; s0 s此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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! d7 X  |. u( b* M9 w根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 8 p# D3 c+ X" j9 s

4 D+ C9 p4 D' ^2 i3 H購買水果
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1 `1 a! G, ^/ Q( F+ M, S除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 0 I8 i' o1 ?. v! k) G* o6 J
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
/ z% O$ }6 k0 S& S/ D; m( m水果價錢高低在於產地和新鮮程度- s0 h- r8 k- }, C, A4 K" x1 l/ L' l
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
  I$ Z+ f! n& ^1 v+ x9 I鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
% I) d0 T; z1 m一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
" |2 \3 S& a5 i* k運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
- T, X0 y8 s6 D6 W8 w空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 d- R8 W/ k& m9 o; Y% c- `+ c8 ?1 Z
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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' \1 ?4 W0 w2 g' e購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ; x- R' q( C4 p4 N. X; [
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 / v6 ~$ S  a- X, `! e
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
2 T+ ]1 {# g$ _4 V7 {: f' q至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
6 U2 x% a4 ?" e4 l" _4 H菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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