【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁$ |2 h4 Z; {( g/ E7 y
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菜系:　　　家常菜
! O  c- B! z% G8 G! R時間:　　　普通
# J. O+ j8 J  P* R6 H. x7 s食材類型:　其他
% j; N$ B% J& u8 G6 s1 |$ l味道:　　　醬香
0 ?# K2 d. P4 Q6 I適宜季節:　無關6 s1 o. ]6 S; F& ~# u3 k3 `$ h
烹調類型:　點心. B' P/ E1 E3 j

: F& [" c6 h. @& R原料:　　3 Z) w/ d7 N1 n! `) E
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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# Z! c5 U, z$ X7 r0 j. l做法:　　. f8 t% n' ~9 m3 G- M
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。1 E! y( U' y& k! j' p+ n9 ^
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肉丁蝦仁蒸餃- C- P- e  C! Z( w% L1 R

! V) ~- e6 n- O+ ?" g& f* V菜系:　　　家常菜
6 r2 ^7 E5 j( G" b7 A- _$ h$ X時間:　　　普通
$ s$ K7 B$ @0 s( Z* `& i食材類型:　主食5 R1 S, r! ]. R. ?" G, i
味道:　　　鹹鮮
$ M) \6 Y  _, g6 t適宜季節:　無關, i0 X$ _2 z8 i  A( M/ L* B
烹調類型:　點心( o8 V6 y$ |8 T
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原料:　　/ R% m/ |# f% R" x8 P
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。9 J3 z: v$ {5 ]* E4 _8 C

% d% x5 ]  Z3 o$ [& Z- u做法:　　
& J4 S& B( }6 y2 f# k1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
7 B# L* a' Q. s: S: c2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。2 E5 ]$ s9 |9 I- E
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。3 l2 {8 G* o0 d- @4 I7 [4 _( L
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
4 ]# T: c+ N" s, R2 u! C7 Y5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕$ s" U! ]9 v5 T, o9 {3 l5 _3 d0 b

4 H: p' e) X7 n# M菜系:　　　家常菜
1 _; I# ?- C' e8 T% W: X時間:　　　普通7 G/ {! J$ ]5 F  `2 p
食材類型:　其他素菜0 a8 e. |3 }+ g
味道:　　　鹹鮮5 K  N8 z, z/ p3 c  |, o+ f
適宜季節:　無關
2 c% G& N, D. e1 [' t- ?烹調類型:　點心! ]7 C/ D, ^: x* v
0 Y. s$ ^( i: j+ t+ L1 F
原料:　　
2 R. A* h, x5 C( W# z1 ]; l芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
6 ?/ L+ S* l: F8 \糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
0 i/ F& ]& m' g  A8 E1 m1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 m) r; D! h* o$ d  d$ }7 o. T8 N5 B
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。) ~7 @* B1 z6 V9 T
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。$ {3 R" R/ V8 a% o- V

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' }, z+ Z: C7 n沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
8 N& f9 ?1 n1 f# T) p2 R+ h6 R% I時間:　　　普通; B) C$ J) k( _: i) S( a7 I
食材類型:　點心# h* _1 U$ @0 L! w& n& R8 r
味道:　　　香酥3 r+ Z: ~1 q, a. _( |
適宜季節:　無關( N# e' i0 I4 l- B
烹調類型:　點心
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原料:　　
# P, {) S' U! h0 p' V麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。" {$ D8 O+ [! Z, S
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做法:　　
$ F# |" g' _* Y3 [5 n3 P# z1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ n: z- k; s8 L4 G3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。! n8 E. n3 P2 |9 }% K
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]