【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁8 o8 M) X! L) ]8 B8 m) ?
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菜系:　　　家常菜( `4 j4 Q# o) J( ]7 ]: E4 I% f( q, w
時間:　　　普通3 f, J5 q" P% c) o& P
食材類型:　其他( K$ i8 j  a/ V" }! W  L
味道:　　　醬香
0 u" F( B8 y! k. q7 B( p; o4 d# S適宜季節:　無關! A9 `$ Z8 x' \8 B, u/ o
烹調類型:　點心8 S  \& v- m4 e
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原料:　　
6 n0 B) P7 z, W. E/ M/ a4 \) M幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。+ p3 o( {  f+ e2 Z. t0 F
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做法:　　
0 b0 @+ I- H. ~" a桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
7 L7 J: k+ D/ R" N* l時間:　　　普通$ ^2 ~' G0 n! X# g3 n- S- U% D
食材類型:　主食
! ?' W9 p# ^+ \! a9 P3 c味道:　　　鹹鮮" ]. L1 z( C; A' y4 ]4 S7 U, @& Z
適宜季節:　無關5 k, h1 M: U& Z( H
烹調類型:　點心
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原料:　　$ J/ m$ p$ S( F  S- u
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。1 Z; S! A  S! w1 }8 E
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做法:　　
, h8 R: w& q8 {- v1 p! T1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。4 n/ P$ e. |' B' D3 N7 k3 l
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
. u  O- a9 c: T2 G7 s) N& t7 t5 ^  i3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。! b5 a$ r* @5 k7 n6 S3 v8 G
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
7 [0 R# b3 x' H. n) J0 H5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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& l( {5 k  F5 M; g芋頭糕3 q! F' [) L5 \

: u0 f! q: \  t1 g菜系:　　　家常菜
/ v: D; I* k, H! {  t時間:　　　普通
# H  b; [  ^6 \# y0 ?8 i食材類型:　其他素菜8 n; S/ A) r8 m4 y
味道:　　　鹹鮮  m6 d5 C; K7 S- h/ S' D
適宜季節:　無關
. F  ]" S1 S( y& k烹調類型:　點心
% R% }7 w% ~9 a; n4 w. L
; X" t6 b0 f; Y6 t8 B原料:　　
$ u' A6 E2 F. V2 d) ^2 I芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙" q! U, n" h# J) H' t
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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* N7 I/ U! W( Q1 R: F& H+ h做法:　　
# m; V) [0 [5 y( C1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。( j# |) C4 t9 O6 d! `
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
" l, O2 u* o6 }+ }" h- P3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥$ x0 Q; a0 J' c! I- O6 ]) m

. _; p+ a# {  v! Q) O7 F6 H7 q菜系:　　　其他
& `% c- q/ l9 ^時間:　　　普通: b3 V4 z  h* [9 ?
食材類型:　點心
1 _! }' ~4 d) o5 l# E& W$ J- _味道:　　　香酥! u0 R; Z; {8 Z, W9 J
適宜季節:　無關
" y; _. V# y3 _! B* J8 h烹調類型:　點心
! u1 q# s' Y: S9 e* p' j/ C
4 m$ r& \  ?7 J% Q0 v; _原料:　　6 R; C4 n) G! H1 e
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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; Z# r* W3 a! _3 k做法:　　, B) G: e- k; C1 p2 ~
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
% t' x, Z, h0 x8 V: V$ j" j3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。) n* I& L& j& D" d( r8 d
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]