【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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/ o' c" q* k( w. s9 c菜系:　　　家常菜
7 J7 `/ d' W$ F% p時間:　　　普通
9 W4 W/ T8 i: @  Z( ^6 L, F8 a+ N食材類型:　其他, f0 c. T7 ]1 X$ H4 T' ]) ~
味道:　　　醬香
- D: ?% ]) x* L! h適宜季節:　無關
# \- t9 K1 J# J; t& Z烹調類型:　點心
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原料:　　
( n& L" W1 r7 S幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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( y: u8 j+ |9 z; j  l: N做法:　　4 @# Y, q7 u( _0 @( L+ A, j
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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" E0 M3 b6 M  m3 Y- k* \菜系:　　　家常菜
) ~& Z, ]7 y' e5 b- G5 C$ n時間:　　　普通! p1 ^: i2 E7 g6 w5 z7 t+ e
食材類型:　主食8 {3 H& X- [$ [$ S" J
味道:　　　鹹鮮8 {9 z  q- m) K) K1 ]* m
適宜季節:　無關9 r; D6 g& M  j
烹調類型:　點心% u5 `/ U3 F7 j, r
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原料:　　
0 B$ }6 e/ w5 P9 V  [# T精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。) J" h4 V6 ^; L1 ]4 ^' ?% t
0 H) i4 V, O3 e; h# ^, [
做法:　　: R# U2 x2 k* x! U( d$ R
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
( ?9 K/ `# k4 x9 Z; p# _2 ^1 l2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。, g7 g) c, \- Z) ]
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
& z7 F( f, ^; {  Y5 L& @4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。+ o5 V3 C, h) n3 i
5。上屜用旺火蒸12分鐘。  ?+ c5 A* S$ Z
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$ C) S1 q7 S, ?芋頭糕
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4 k/ p( G6 \5 L菜系:　　　家常菜$ A$ y* z* f) L4 ?4 T/ p% T
時間:　　　普通
! C/ W, ]2 i8 A$ n; s6 N4 c" C食材類型:　其他素菜
: f2 P* ]5 @0 O# R9 `# V. Y味道:　　　鹹鮮
  D* L  g1 I9 P7 S" Y, I' [* D適宜季節:　無關
& e; n- N! a0 M# B) a3 r4 b. |1 {烹調類型:　點心
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原料:　　/ Q  h4 Z9 b  D/ S1 |7 j4 q5 o+ a
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
2 H& d$ w% y9 _+ k- r糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。, T8 q' t, T9 x
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做法:　　: t0 S' {6 ^8 t8 S8 a1 f1 N3 R
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。1 F( {4 U7 ~* A- E6 [/ H, ?
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。9 r  ~- T' e( d$ ?
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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: r$ F% \. Y& S: k/ y菜系:　　　其他
5 Z1 ?4 l, k9 W, ~, B時間:　　　普通( k4 L* Z3 l! O, n9 v% j! Z1 c/ l
食材類型:　點心
6 q' B6 v2 A3 r1 @味道:　　　香酥, k  g" H. N3 |0 e7 S
適宜季節:　無關) T0 U; c9 O5 b9 C, S  {
烹調類型:　點心6 H6 z$ j, {- {

3 t2 `) ~: _' I& ~! t原料:　　; B& v+ D0 U! w0 C4 t
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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( _' d3 B' y  |. G做法:　　6 \! }) s+ l' D. R8 K' B9 Z
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! d1 m$ c4 k/ f, o3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 b' P9 e5 O  \& x" r$ Z, z, \
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% c* N4 _! a; ~7 p2 |2 N1 p

# e0 c- r2 Y+ h1 j' \: b7 k[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]